Trong thế giới ẩm thực Pháp, có những kiệt tác không chỉ ngon miệng mà còn mãn nhãn, và tháp bánh choux hay còn gọi là Croquembouche chính là một điển hình. Dù không phải là một công trình kiến trúc cao chót vót, nhưng vẻ đẹp tinh tế, sự khéo léo trong từng chi tiết của “tòa tháp” ngọt ngào này luôn khiến bất kỳ ai cũng phải trầm trồ ngưỡng mộ. Hãy cùng khám phá sức hút đặc biệt của món bánh tráng miệng danh tiếng này.
Lịch sử và nguồn gốc bánh su kem (Choux Pastry)
Bánh su kem, hay Choux Pastry, có lịch sử lâu đời bắt nguồn từ nước Pháp, khoảng năm 1540. Người có công lớn trong việc khai sinh ra loại bột bánh đặc biệt này là Đầu Bếp Pantarelli khi ông phục vụ cho Catherine de’ Medici. Ban đầu, ông sử dụng công thức bột pastry dough để làm món gateaux, một loại bánh ngọt lớn. Qua thời gian và sự sáng tạo không ngừng của các đầu bếp bánh tài hoa, công thức này được cải tiến, biến tấu thành những chiếc bánh nhỏ xinh, dễ ăn hơn, và dần trở thành món bánh su kem quen thuộc ngày nay.
Điểm đặc biệt và hấp dẫn của bánh su kem nằm ở lớp vỏ ngoài giòn tan cùng phần nhân kem ngọt mát, dẻo mịn bên trong. Điều thú vị là vỏ bánh su vẫn phồng to và tạo được phần rỗng bên trong để chứa nhân kem mà không cần đến bột nở hay bất kỳ chất xúc tác thông thường nào. Cấu trúc độc đáo này là kết quả của sự bốc hơi nước mạnh mẽ trong quá trình nướng, tạo ra các khoang rỗng. Đây chính là “phát minh” quan trọng, mở ra kỷ nguyên mới cho ngành bánh ngọt Pháp và là nền tảng cho nhiều ý tưởng sáng tạo độc đáo sau này, trong đó có Croquembouche.
Nghệ thuật kiến tạo tháp bánh Croquembouche
Croquembouche không chỉ là một món bánh, mà còn là một tác phẩm nghệ thuật, đặc biệt là trong các lễ cưới truyền thống của người Pháp. Tên gọi “Croquembouche” có nghĩa là “giòn tan trong miệng”, ám chỉ lớp caramel cứng giòn bao bọc bên ngoài những chiếc bánh su kem nhỏ xinh. Những chiếc bánh này được gắn kết tỉ mỉ với nhau bằng caramel nóng chảy để tạo thành một tòa tháp cao, vững chãi, tượng trưng cho sự gắn kết và may mắn của đôi lứa. Ước tính, một tháp Croquembouche truyền thống có thể cao tới 50-70 cm, tùy thuộc vào số lượng bánh được sử dụng.
Quá trình “xây dựng” một tháp Croquembouche đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ cao độ từ người thợ làm bánh. Từng chiếc bánh choux phải có kích thước tương đồng, được nhúng qua lớp caramel vàng óng rồi xếp chồng lên nhau một cách cẩn thận, tạo thành hình chóp kim tự tháp hoặc hình nón ấn tượng. Đôi khi, người ta còn sử dụng một lõi hình nón làm giá đỡ để đảm bảo tháp bánh không bị đổ hoặc nghiêng trong quá trình hoàn thiện, nhất là khi di chuyển hoặc trưng bày.
Ngoài lớp caramel truyền thống, ngày nay, tháp bánh choux còn được biến tấu với nhiều lớp phủ khác nhau như sô cô la, đường fondant, hoặc kem trang trí. Thêm vào đó, việc trang trí với hoa tươi, trái cây, ruy băng hoặc các hạt đường cũng góp phần làm tăng thêm vẻ lộng lẫy và độc đáo cho tác phẩm. Mỗi tầng Croquembouche đều phải được tính toán kỹ lưỡng về số lượng bánh và độ vững chắc, đảm bảo tính thẩm mỹ và an toàn cho người thưởng thức. Sự cẩn trọng này giúp tháp bánh không chỉ đẹp mắt mà còn giữ được hình dạng hoàn hảo trong suốt sự kiện.
Sáng tạo đa dạng và biến tấu của tháp bánh choux
Không chỉ dừng lại ở phiên bản truyền thống, tháp bánh choux đã được các nghệ nhân làm bánh biến tấu không ngừng để phù hợp với nhiều phong cách và chủ đề sự kiện khác nhau. Một trong những biến tấu nổi bật là việc phủ ngoài bằng fondant mềm mại, cho phép tạo hình và tô điểm những họa tiết phức tạp, từ hoa văn tinh xảo đến các nhân vật hoạt hình ngộ nghĩnh, mang lại vẻ đẹp sang trọng và hiện đại. Sự linh hoạt này mở ra không gian sáng tạo vô tận cho người thợ làm bánh.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Hướng Dẫn Làm Sữa Hạt Óc Chó Gạo Lứt Bổ Dưỡng
- Khám Phá Sự Khác Biác Giữa Bột Béo Và Sữa Bột Chuẩn Nhất
- Cách Làm Sinh Tố Chuối Thơm Ngon Đơn Giản Tại Nhà
- Food Stylist: Nghệ Thuật Nâng Tầm Món Ăn Hoàn Hảo
- Bí Quyết Làm Bánh Su Kem Nhật Bản Thơm Ngon Chuẩn Vị
Ngoài fondant, các loại glazes (lớp phủ bóng) từ sô cô la, đường icing hoặc caramel mềm cũng được sử dụng để tạo nên những diện mạo mới mẻ cho tháp Croquembouche. Sự kết hợp màu sắc và hương vị đa dạng từ các loại kem nhân bên trong như kem trứng truyền thống, kem trà xanh, sô cô la hay trái cây cũng góp phần làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực. Trung bình, một tháp bánh choux lớn có thể sử dụng từ 150 đến 300 chiếc bánh su kem nhỏ, tùy thuộc vào chiều cao và đường kính mong muốn, phục vụ cho một lượng khách lớn trong các bữa tiệc.
Ngày nay, tháp bánh choux không chỉ xuất hiện trong các lễ cưới mà còn là điểm nhấn tại nhiều sự kiện quan trọng khác như tiệc sinh nhật, lễ kỷ niệm, khai trương hay các buổi gala. Vẻ ngoài ấn tượng và hương vị hấp dẫn giúp món bánh này trở thành tâm điểm của mọi bữa tiệc, thể hiện sự đẳng cấp và tinh tế của gia chủ. Chính sự linh hoạt trong trang trí và khả năng biến hóa này đã giúp Croquembouche giữ vững vị thế là một trong những món tráng miệng biểu tượng của ẩm thực Pháp, được yêu thích trên toàn thế giới.
Câu hỏi thường gặp về Tháp Bánh Choux Croquembouche
-
Tháp bánh choux Croquembouche là gì?
Đây là một loại bánh ngọt truyền thống của Pháp, được tạo thành từ nhiều chiếc bánh su kem (choux pastry) nhỏ, rỗng ruột, xếp chồng lên nhau thành hình chóp và thường được gắn kết bằng caramel hoặc đường fondant. Món bánh này thường xuất hiện trong các dịp lễ kỷ niệm, đặc biệt là tiệc cưới. -
Điểm độc đáo của bánh su kem (choux pastry) là gì?
Điểm độc đáo nằm ở khả năng phồng lên tạo thành khoang rỗng bên trong mà không cần sử dụng bột nở hay men. Điều này là do tỷ lệ nước/sữa, bơ, bột và trứng được cân bằng hoàn hảo, tạo ra hơi nước mạnh trong quá trình nướng, khiến bột nở ra và tạo hình. -
Tháp bánh choux có thể lưu trữ được bao lâu?
Tháp bánh choux đẹp nhất khi được thưởng thức ngay sau khi làm hoặc trong vòng vài giờ. Lớp caramel hoặc fondant bên ngoài có thể bị mềm hoặc chảy nếu để trong môi trường ẩm ướt hoặc quá lâu. Nếu cần bảo quản, nên để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tủ lạnh trực tiếp để giữ độ giòn của vỏ bánh và caramel. -
Có thể thay thế nhân kem trứng trong bánh su kem bằng gì?
Ngoài kem trứng truyền thống, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo với nhiều loại nhân khác nhau như kem tươi (whipped cream), kem sô cô la, kem trà xanh, nhân custard hương trái cây (như dâu, chanh dây), hoặc thậm chí là kem mặn phô mai cho những biến tấu độc đáo.
Từ lịch sử ra đời đầy thú vị đến nghệ thuật kiến tạo cầu kỳ, tháp bánh choux hay Croquembouche luôn là biểu tượng của sự tinh tế và đẳng cấp trong ẩm thực Pháp. Dù không sở hữu chiều cao “khủng” như những tòa nhà chọc trời, nhưng mỗi tác phẩm tháp bánh choux đều là một tuyệt tác thủ công, ẩn chứa tâm huyết và sự khéo léo của người thợ. Vẻ đẹp lộng lẫy cùng hương vị ngọt ngào của bánh su kem chắc chắn sẽ để lại ấn tượng khó phai trong lòng bất kỳ ai có dịp chiêm ngưỡng và thưởng thức. Tại NAN N KABAB, chúng tôi luôn trân trọng những giá trị ẩm thực truyền thống và mong muốn mang đến cho bạn những thông tin bổ ích và nguồn cảm hứng bất tận về thế giới bánh ngọt diệu kỳ.