Bánh Su Kem Nhật Bản, hay còn được biết đến với tên gọi Fuji Choux, là món tráng miệng ngọt ngào chinh phục mọi trái tim bởi vẻ ngoài tròn xinh, lớp vỏ giòn nhẹ và nhân kem béo ngậy. Tuy thường được xem là món bánh “khó tính” vì dễ xẹp, nhưng với công thức chuẩn từ NAN N KABAB, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh Choux hoàn hảo.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Cho Bánh Su Kem Nhật Bản Thượng Hạng
Để có những chiếc bánh su kem đạt chuẩn hương vị và độ phồng lý tưởng, việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Mỗi thành phần đều đóng vai trò riêng biệt, góp phần tạo nên kết cấu và mùi vị đặc trưng cho bánh Choux.
Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết cho món bánh Fuji Choux này:
- Sữa tươi hoặc nước: 120 gram. Nước sẽ giúp vỏ bánh giòn hơn, trong khi sữa tươi mang lại độ mềm mại và hương vị béo ngậy hơn.
- Bơ thực vật không muối – bơ nhạt: 55 gram. Bơ nhạt giúp kiểm soát lượng muối trong bánh, đảm bảo hương vị cân bằng.
- Bột năng (tapioca starch): 90 gram. Đây là bí quyết giúp vỏ bánh có độ dai nhẹ và giữ được độ rỗng sau khi nướng.
- Bột gạo tẻ (rice starch/ rice flour): 10 gram. Bột gạo tẻ góp phần tạo nên độ giòn cho vỏ bánh.
- Bột mì đa dụng (all-purpose flour): 10 gram. Bột mì giúp kết nối các nguyên liệu, tạo độ đàn hồi cho khối bột.
- Đường: 3 gram (khoảng 1/2 thìa cà phê). Lượng đường này vừa đủ để cân bằng vị, không làm bánh quá ngọt khi kết hợp với nhân kem.
- Một nhúm muối nhỏ. Muối giúp tăng cường hương vị và cân bằng độ ngọt.
- Trứng gà: 2 quả (mỗi quả khoảng 50 gram không tính vỏ). Trứng là yếu tố cốt lõi giúp bánh nở phồng và tạo độ ẩm cho vỏ.
Các Bước Sơ Chế Và Trộn Bột Vỏ Bánh Choux Hoàn Hảo
Quá trình làm vỏ bánh Choux đòi hỏi sự tỉ mỉ và nhanh tay để đảm bảo khối bột đạt được độ dẻo và mịn cần thiết, tạo tiền đề cho những chiếc bánh su kem nở đẹp. Đầu tiên, hãy chuẩn bị một chiếc âu lớn để trộn đều các loại bột: bột năng, bột gạo tẻ và bột mì đa dụng, giúp chúng hòa quyện hoàn toàn.
Tiếp theo, trong một nồi sạch, cho sữa tươi (hoặc nước), bơ nhạt, đường và một nhúm muối vào. Đun hỗn hợp này trên lửa vừa cho đến khi sôi lăn tăn, bơ tan chảy hoàn toàn và các nguyên liệu hòa quyện. Khi hỗn hợp vừa sôi, ngay lập tức bắc nồi ra khỏi bếp. Lúc này, đổ toàn bộ phần bột đã trộn vào nồi cùng một lúc. Dùng thìa gỗ hoặc spatula quấy thật nhanh và đều tay cho đến khi không còn thấy bột khô và các nguyên liệu quyện lại thành một khối bột đồng nhất, dẻo mịn.
Đun sôi hỗn hợp bơ sữa để làm vỏ bánh su kem Nhật Bản giòn xốp
Nếu khối bột sau khi trộn vẫn chưa quyện lại hoàn toàn hoặc còn hơi rời rạc, bạn có thể đặt nồi trở lại bếp với lửa nhỏ nhất và tiếp tục dùng thìa quấy đều. Quá trình này giúp làm khô bớt bột và giúp các nguyên liệu kết dính chặt chẽ hơn, tạo ra một khối bột dẻo và không dính nồi. Đây là bước quan trọng để đảm bảo bánh Choux sẽ nở đúng ý.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Bí Quyết Nấu Thịt Bò Xào Rau Muống Giòn Ngọt Chuẩn Vị
- Khám Phá Hương Vị Đồng Quê: Cách Nấu Lẩu Ốc Bươu Miền Tây Chuẩn Vị
- Bí Quyết Chế Biến Nước Uống Giảm Cân Đạt Hiệu Quả
- Bí Quyết Nấu Bún Miến Ngan Chuẩn Vị Tại Nhà
- Công thức ướp thịt nướng BBQ tại nhà ngon mê ly
Khi khối bột đã nguội bớt và không còn quá nóng, lần lượt đập từng quả trứng gà vào hỗn hợp bột. Đối với mỗi lần thêm trứng, hãy dùng máy đánh trứng với que xoắn hoặc chân quay dẹt, bắt đầu ở tốc độ chậm và tăng dần lên tốc độ vừa, đánh đều cho đến khi trứng hòa quyện hoàn toàn vào bột. Việc thêm trứng từng chút một giúp bột hấp thụ trứng từ từ, tạo nên hỗn hợp mịn màng và có độ sệt lý tưởng.
Trộn bột và trứng thành hỗn hợp sệt để làm bánh choux tròn đều
Sau khi trộn xong, hỗn hợp bột sẽ có độ dẻo, sệt và bóng mịn, có thể nhỏ giọt từ thìa tạo thành hình chữ V. Lúc này, xúc toàn bộ phần bột làm bánh su kem vào túi nilon bắt kem đã chuẩn bị sẵn, sẵn sàng cho bước tạo hình và nướng bánh.
Bí Quyết Nướng Bánh Su Kem Nở Phồng, Vàng Óng
Nhiệt độ lò nướng là yếu tố quyết định sự thành công của bánh Su Kem. Trước khi bắt đầu tạo hình bánh, hãy bật lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C với chế độ hai lửa và làm nóng trước khoảng 15 phút. Điều này đảm bảo lò đạt được nhiệt độ chuẩn xác, giúp bánh nở nhanh và giữ form tốt.
Khi lò đã nóng, bạn bắt đầu tạo hình bánh lên khay nướng. Chuẩn bị một chén nước lạnh và một chiếc kéo. Cắt đầu túi nilon bắt kem khoảng 1 đến 1.5 cm để tạo hình bánh Choux đẹp mắt. Giữ túi bột thẳng đứng, vuông góc với khay nướng và bóp nhẹ để bột chảy xuống thành hình cầu, hơi bẹt ở đáy. Kích thước bánh có thể điều chỉnh tùy theo sở thích cá nhân. Sau mỗi 2-3 viên bánh, hãy nhúng kéo vào nước lạnh để tránh bột bị dính, giúp cắt bột dễ dàng và gọn gàng hơn.
Khi khay bánh đã sẵn sàng, hạ nhiệt độ lò xuống 200 độ C. Cho khay bánh vào lò và nướng trong khoảng 10 phút đầu tiên. Trong giai đoạn này, bánh su kem sẽ nở phồng lên gấp đôi nhờ hơi nước bên trong. Sau 10 phút, tiếp tục hạ nhiệt độ xuống 170-180 độ C để bánh không bị cháy mặt và nướng thêm khoảng 20 phút nữa. Tổng thời gian nướng có thể dao động tùy theo từng lò. Bánh chín sẽ có lớp vỏ ngoài vàng ruộm, ruột rỗng hoàn toàn và tương đối dày, vỏ bánh giòn nhẹ nhưng bên trong vẫn giữ được độ dẻo nhất định. Đây là dấu hiệu của một chiếc bánh Choux thành công.
Hoàn Thiện Và Bảo Quản Bánh Fuji Choux Đúng Cách
Sau khi nướng xong, lấy bánh Su Kem Nhật Bản ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá lưới. Điều này giúp hơi ẩm thoát ra, giữ cho vỏ bánh được giòn lâu hơn. Vỏ bánh Fuji Choux sau khi nguội sẽ rỗng ruột, đây là không gian lý tưởng để bạn bơm nhân kem.
Bạn có thể sử dụng túi bắt kem với đui nhỏ, chọc một lỗ nhỏ dưới đáy bánh hoặc bên cạnh, sau đó nhẹ nhàng bơm nhân kem vào cho đến khi bánh có độ nặng vừa phải. Có rất nhiều loại nhân kem có thể dùng cho bánh Choux, từ nhân kem sữa truyền thống, kem trà xanh, sô cô la, hay thậm chí là kem phô mai. Sự kết hợp giữa vỏ bánh giòn xốp và nhân kem mát lạnh, béo ngậy sẽ tạo nên hương vị khó cưỡng.
Để bảo quản bánh Su Kem đã có nhân, hãy đặt bánh vào hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh có thể bảo quản được từ 1 đến 2 ngày. Nhiều người cho rằng, bánh Fuji Choux ăn lạnh sẽ ngon hơn, đặc biệt là vào những ngày nóng bức. Đảm bảo rằng bánh được đậy kín để tránh bị khô hoặc hút mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
Các Câu Hỏi Thường Gặp Về Bánh Su Kem Nhật Bản
Tại sao bánh su kem bị xẹp sau khi nướng?
Bánh Su Kem Nhật Bản bị xẹp thường do một số nguyên nhân chính như: chưa làm khô bột đủ ở bước nấu bột trên bếp, lượng trứng không đủ hoặc quá nhiều khiến bột quá lỏng, hoặc mở cửa lò quá sớm trong quá trình nướng khi bánh chưa kịp ổn định cấu trúc. Việc tuân thủ nhiệt độ lò và không mở cửa lò trong 2/3 thời gian đầu nướng là rất quan trọng để bánh Choux giữ được độ phồng.
Làm thế nào để bánh su kem nở to và rỗng ruột?
Để bánh Choux nở to và rỗng ruột, bạn cần đảm bảo khối bột được làm khô kỹ trên bếp cho đến khi không còn dính nồi và tạo thành một lớp màng mỏng dưới đáy. Sau đó, thêm trứng từ từ cho đến khi bột đạt độ sệt mong muốn (có thể nhỏ giọt tạo thành hình chữ V). Quan trọng nhất là giai đoạn nướng: bắt đầu ở nhiệt độ cao (200-220°C) để tạo cú sốc nhiệt giúp bánh nở nhanh, sau đó hạ nhiệt độ xuống (170-180°C) để làm khô và giữ form bánh, đồng thời không mở cửa lò đột ngột.
Có thể thay thế loại bột nào trong công thức Su Kem Nhật Bản không?
Trong công thức bánh Su Kem Nhật Bản, sự kết hợp của bột năng, bột gạo tẻ và bột mì đa dụng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên kết cấu đặc trưng của vỏ bánh. Việc thay thế hoàn toàn các loại bột này có thể ảnh hưởng đến độ giòn, độ dai và khả năng nở của bánh Choux. Nếu muốn điều chỉnh, hãy tìm kiếm các công thức đã được kiểm chứng với sự thay đổi bột để đảm bảo thành công.
Bánh Choux bảo quản được bao lâu?
Vỏ bánh Choux chưa có nhân có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong hộp kín khoảng 1 ngày, hoặc trong tủ lạnh từ 2-3 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, bạn có thể đông lạnh vỏ bánh trong tối đa 1-2 tháng. Khi bánh Su Kem đã được bơm nhân kem, tốt nhất nên bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1-2 ngày để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn thực phẩm.
Ngoài kem sữa, Fuji Choux còn có thể làm nhân gì khác?
Fuji Choux vô cùng linh hoạt trong việc kết hợp nhân. Ngoài nhân kem sữa truyền thống, bạn có thể sáng tạo với nhân kem trà xanh thanh mát, nhân kem sô cô la đậm đà, nhân kem phô mai béo ngậy, hoặc thậm chí là nhân trái cây tươi xay nhuyễn. Một số biến tấu hiện đại còn sử dụng nhân kem trứng muối, kem cà phê, hoặc các loại mứt trái cây. Sự đa dạng này giúp bánh Su Kem luôn hấp dẫn và phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau.
Với những bí quyết và hướng dẫn chi tiết từ NAN N KABAB, hy vọng bạn sẽ tự tin hơn khi thực hiện món Bánh Su Kem Nhật Bản tại nhà. Chúc bạn thành công và có những mẻ bánh Choux thơm ngon, hoàn hảo để chiêu đãi gia đình và bạn bè.