Những chiếc bánh Donut chiên mềm xốp, thơm lừng và phủ lớp glaze ngọt ngào luôn có sức hút khó cưỡng đối với mọi lứa tuổi. Món bánh rán này không chỉ là một món ăn vặt hấp dẫn mà còn là niềm vui khi tự tay thực hiện tại nhà. Từ lịch sử hình thành cho đến cách chế biến đơn giản, chúng ta sẽ cùng khám phá và học cách tạo ra những chiếc bánh donut hoàn hảo ngay trong căn bếp của mình, mang hương vị đặc trưng mà NAN N KABAB muốn chia sẻ.
Nguồn Gốc Lịch Sử Và Sức Hút Của Bánh Donut
Bánh Doughnuts, hay còn gọi là bánh rán tại Việt Nam, có lịch sử thú vị và phong phú. Món bánh ngọt chiên này được cho là có nguồn gốc từ những chiếc “olykoeks” (bánh dầu) của người Hà Lan di cư đến Manhattan (New Amsterdam) vào đầu thế kỷ 17. Đây là những khối bột chiên vàng, thường không có lỗ ở giữa.
Vào khoảng năm 1847, bà Elizibeth Gregory, một người mẹ của thuyền trưởng New England, đã sáng tạo ra phiên bản bánh donut được biết đến nhiều hơn ngày nay. Bà đã thêm các loại gia vị như hạt nhục đậu khấu, quế và vỏ chanh vào bột chiên để tạo hương vị đặc trưng. Để đảm bảo bánh chín đều, bà Gregory đã đặt các loại hạt như hạt dẻ, quả óc chó vào chính giữa khối bột, nơi thường khó chín nhất. Chính từ đó, cái tên “Doughnuts” (dough: bột, nuts: hạt) ra đời và dần trở nên phổ biến khắp thế giới. Ngày nay, bánh Donut đã trở thành một món ăn được yêu thích rộng rãi, có nhiều hình dạng, màu sắc và hương vị phong phú.
Nguyên Liệu Chuẩn Bị Cho Món Bánh Donut Chiên
Để làm ra những chiếc bánh Donut chiên mềm mịn và thơm ngon, việc chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi mới là vô cùng quan trọng. Công thức này hướng dẫn bạn sử dụng các thành phần cơ bản dễ tìm mua tại bất kỳ siêu thị hoặc cửa hàng tạp hóa nào. Với định lượng chính xác, bạn sẽ có được kết quả như mong muốn.
Các nguyên liệu cần thiết bao gồm:
- Bột mì đa dụng: 400 gram, là thành phần chính tạo nên cấu trúc của bánh.
- Men instant (men nở nhanh): 6 gram, giúp bột nở xốp.
- Bơ nhạt đun chảy để nguội: 65 gram, tạo độ mềm và mùi thơm cho bánh.
- Đường: 45 gram, để tạo vị ngọt nhẹ và giúp men hoạt động tốt hơn.
- Sữa tươi không đường: 180 ml, cung cấp độ ẩm và kết nối các nguyên liệu.
- Trứng gà: 1 quả (khoảng 60 gram cả vỏ, 50 gram không tính vỏ), giúp bánh có độ béo và màu sắc đẹp.
- Sữa bột (không bắt buộc): 20 gram, giúp bánh thêm mềm và thơm hơn.
Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Bánh Donut Chiên Ngon Tại Nhà
Quy trình làm bánh Donut chiên tuy có vẻ phức tạp nhưng thực ra lại khá đơn giản nếu bạn tuân thủ đúng các bước. Mỗi công đoạn đều đóng vai trò quan trọng để đảm bảo chiếc bánh ngọt thành phẩm đạt được độ mềm xốp, vàng giòn bên ngoài và chín đều bên trong. Hãy cùng bắt đầu hành trình làm bánh ngay bây giờ.
Bước đầu tiên là kích hoạt men nở. Bạn hâm nóng khoảng 90ml sữa tươi (tương đương một nửa lượng sữa đã chuẩn bị) đến nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C. Lưu ý không để sữa quá nóng, vì nhiệt độ cao có thể làm men bị yếu hoặc chết, ảnh hưởng đến khả năng nở của bột. Sau đó, cho 5 gram đường cùng toàn bộ số men vào phần sữa ấm này, dùng đũa gỗ khuấy nhẹ nhàng cho tan đều. Để hỗn hợp nghỉ trong khoảng 5 – 10 phút. Nếu men hoạt động tốt, bạn sẽ thấy hỗn hợp nổi mảng như gạch cua, chứng tỏ men đã sẵn sàng.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Công Thức Làm Bánh Ướt Ngọt Nhân Đậu Xanh Thơm Ngon Chuẩn Vị
- 7 Yếu Tố Cần Biết Khi Chọn Tổ Chức Chứng Nhận Halal
- Bí Quyết Làm Bánh Mì Nướng Bơ Tỏi Giòn Rụm Ngay Tại Nhà
- Công Thức Chuẩn Làm Sinh Tố Đu Đủ Thơm Ngon Tại Nhà
- Bí quyết nấu chè cốm đậu xanh và hạt sen chuẩn vị
Tiếp theo, bạn rây bột mì, lượng đường còn lại, muối và sữa bột (nếu dùng) vào một chiếc âu lớn. Trộn đều các nguyên liệu khô này. Sau đó, cho lần lượt trứng, bơ đun chảy, phần sữa đã trộn men và lượng sữa tươi còn lại vào âu bột. Dùng thìa gỗ hoặc spatula trộn đều cho đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện và tạo thành một khối bột đồng nhất. Đậy âu bột bằng một chiếc khăn ẩm sạch và để bột nghỉ khoảng 8 – 10 phút. Nếu bạn sử dụng máy nhồi bột, có thể bỏ qua bước nghỉ bột này.
Sau khi bột đã nghỉ, phủ một lớp bột áo mỏng lên bề mặt bàn sạch. Đổ khối bột ra và bắt đầu nhồi bột bằng tay trong khoảng 10 – 15 phút. Quá trình nhồi bột giúp phát triển gluten, tạo độ dẻo và đàn hồi cho bánh. Khối bột đạt yêu cầu sẽ mịn màng, dẻo dai và có độ đàn hồi tốt; khi bạn ấn nhẹ ngón tay lên bề mặt, vết lõm sẽ nhanh chóng phồng trở lại. Sau đó, quét một lớp dầu ăn mỏng vào thành âu, cho khối bột vào và lật qua lật lại để dầu bao đều, giúp bột không bị khô trong quá trình ủ. Bọc kín âu bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm, ủ bột ở nhiệt độ ấm (khoảng 30 – 38 độ C) cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu, thường mất khoảng 60-90 phút tùy nhiệt độ phòng.
Khi bột đã nở đủ, nhẹ nhàng dùng tay ép hoặc đấm nhẹ để loại bỏ bọt khí bên trong khối bột. Lấy bột ra khỏi âu và nhồi sơ lại khoảng 1 – 2 phút. Cán khối bột thành một miếng dày khoảng 1 cm trên bề mặt phẳng đã phủ bột áo. Sau đó, đậy bột lại và để nghỉ thêm khoảng 5 – 7 phút. Sử dụng khuôn cắt bánh Donut để tạo hình những chiếc bánh tròn với lỗ ở giữa. Phần bột tròn nhỏ ở giữa cũng có thể được chiên riêng thành những chiếc “donut holes” đáng yêu.
Đặt các miếng bánh donut đã cắt lên khay có lót giấy nến. Đây là bước ủ bột lần hai, rất quan trọng để bánh đạt độ xốp tối ưu. Bọc khay bột lại và ủ ở nhiệt độ phòng (khoảng 35 – 40 độ C) cho đến khi bánh nở thêm khoảng 80% so với kích thước ban đầu, thường mất khoảng 30-45 phút. Khi bột nở đúng mức, bánh sẽ có độ nhẹ và phồng, sẵn sàng cho công đoạn chiên.
Để chiên bánh, chuẩn bị một nồi hoặc chảo sâu lòng, đổ lượng dầu đủ ngập bánh khi chiên. Đun dầu nóng đến nhiệt độ khoảng 150 – 170 độ C. Để kiểm tra nhiệt độ, bạn có thể thả một chút bột nhỏ vào, nếu bột nổi lên và sủi tăm nhẹ là dầu đã đủ nóng. Cẩn thận thả từng chiếc bánh donut vào chảo dầu nóng, chiên vàng một mặt rồi lật mặt còn lại để chiên đến khi bánh có màu vàng óng đều. Khi bánh đã chín vàng, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Bánh donut ngon nhất là khi thưởng thức nóng ngay sau khi chiên và đã ráo dầu. Bạn có thể lăn bánh qua đường bột, hoặc chấm kèm với các loại sốt yêu thích như sốt chocolate, sốt bơ lạc. Một gợi ý tuyệt vời khác là làm glaze mật ong chanh để tăng thêm hương vị:
- Đường bột: 45 gram
- Nước cốt chanh vàng: 15 ml
- Vỏ chanh vàng bào vụn: từ 1 quả
- Mật ong: 10 gram
Trộn đều tất cả các nguyên liệu này cho đến khi hỗn hợp mịn. Sau đó, rưới hoặc quết lớp glaze này lên bề mặt những chiếc bánh rán còn ấm. Lớp glaze mật ong chanh sẽ mang lại vị chua dịu, thơm mát của chanh và ngọt nhẹ của mật ong, giúp bánh không bị ngấy và có hương vị độc đáo.
Mẹo Bảo Quản Và Thưởng Thức Bánh Donut Tươi Ngon
Để giữ được hương vị và độ mềm xốp của bánh Donut chiên sau khi làm, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng. Bánh ngon nhất khi được dùng nóng ngay sau khi chiên xong. Tuy nhiên, nếu không thể thưởng thức hết ngay, bạn có thể bảo quản bánh trong túi hoặc hộp kín ở nhiệt độ phòng trong khoảng 8 tiếng. Điều này giúp ngăn không khí làm khô bánh và giữ được độ tươi ngon.
Tuyệt đối không nên để bánh Donut qua đêm vì bánh sẽ bị cứng và mất đi độ mềm xốp đặc trưng. Nếu bạn muốn chuẩn bị trước, có thể làm bột và ủ lạnh qua đêm, sau đó lấy ra cán, cắt và ủ lần hai trước khi chiên. Điều này giúp bạn có những chiếc bánh rán tươi mới bất cứ lúc nào mình muốn.
Câu Hỏi Thường Gặp Về Cách Làm Bánh Donut Chiên
Tại sao men không nở hoặc nở yếu khi làm bánh Donut?
Men không nở có thể do nhiệt độ sữa quá nóng (làm chết men) hoặc quá lạnh (men không hoạt động). Nhiệt độ lý tưởng để kích hoạt men là từ 35-40 độ C. Ngoài ra, men có thể đã hết hạn sử dụng hoặc bảo quản không đúng cách. Hãy luôn kiểm tra men trước khi sử dụng.
Làm thế nào để bánh Donut không bị hút quá nhiều dầu khi chiên?
Để bánh Donut chiên không bị ngấm dầu, nhiệt độ dầu phải đạt từ 150-170 độ C. Nếu dầu quá nguội, bánh sẽ bị ngấm dầu và bết; nếu dầu quá nóng, bên ngoài bánh sẽ cháy mà bên trong chưa kịp chín. Đảm bảo ủ bánh đủ nở trước khi chiên cũng giúp bánh ít hút dầu hơn. Sau khi chiên, đặt bánh lên giấy thấm dầu ngay lập tức.
Có thể thay thế bột mì đa dụng bằng loại bột khác không?
Bột mì đa dụng là lựa chọn tốt nhất cho bánh Donut vì nó cung cấp đủ gluten để bánh có độ dai và xốp. Bạn có thể sử dụng bột mì số 11 hoặc bột mì làm bánh mì để có kết cấu dai hơn một chút. Không nên dùng bột bánh ngọt (cake flour) vì hàm lượng gluten thấp sẽ làm bánh kém độ đàn hồi.
Làm thế nào để biết bánh Donut đã chín hoàn toàn bên trong?
Khi chiên bánh Donut, bánh sẽ phồng lên và có màu vàng óng đều cả hai mặt. Để chắc chắn bên trong đã chín, bạn có thể thử cắt một chiếc bánh nhỏ hoặc “donut hole” ra kiểm tra. Bánh chín sẽ có kết cấu rỗng xốp, không còn bột sống bên trong.
Bánh Donut có thể bảo quản trong tủ lạnh không?
Không nên bảo quản bánh Donut chiên trong tủ lạnh vì nhiệt độ thấp sẽ làm bánh nhanh chóng bị khô, cứng và mất đi hương vị tươi ngon đặc trưng. Bánh ngon nhất khi được thưởng thức trong vòng vài giờ sau khi chiên.
Với công thức và hướng dẫn chi tiết từ NAN N KABAB, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh Donut chiên thơm ngon, hấp dẫn ngay tại ngôi nhà của mình. Đây chắc chắn sẽ là một món ăn vặt lý tưởng để chiêu đãi gia đình và bạn bè, mang lại niềm vui và hương vị ngọt ngào.