Mỗi khi tiết trời chuyển mình, chè cốm lại trở thành món quà đặc trưng, gắn liền với hương vị thanh khiết của mùa thu Hà Nội. Với vị ngọt dịu, hương cốm thơm lừng quyện cùng những nguyên liệu dân dã nhưng đầy bổ dưỡng, món chè cốm không chỉ xoa dịu cái nóng oi ả mà còn mang lại cảm giác bình yên, nhẹ nhàng. Hãy cùng NAN N KABAB khám phá hai công thức nấu chè cốm đặc sắc: chè cốm đậu xanh và chè cốm hạt sen, đảm bảo bạn sẽ có ngay món tráng miệng hấp dẫn tại nhà.
Cốm, hạt gạo non xanh mướt, từ lâu đã là biểu tượng của ẩm thực thủ đô. Dù chỉ là món ăn dân dã, hương cốm dịu ngọt đã đi sâu vào tiềm thức của nhiều thế hệ, gợi nhớ về những buổi chiều thu êm ả. Từ cốm, người ta có thể biến tấu thành vô vàn món ngon như chả cốm, bánh cốm, xôi cốm, hay món chè cốm thanh mát. Dù chế biến theo cách nào, cốm vẫn giữ trọn vẹn nét tinh túy, mang đến dư vị nhẹ nhàng và đầy hoài niệm cho thực khách.
Chè cốm đậu xanh: Hương vị truyền thống
Chè cốm đậu xanh là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị bùi của đậu xanh và hương thơm đặc trưng của cốm non, tạo nên một món ăn giải nhiệt vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng. Đây là một trong những món chè cốm phổ biến nhất, được nhiều người yêu thích bởi sự giản dị nhưng đầy tinh tế.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho chè cốm đậu xanh
Để làm nên một nồi chè cốm đậu xanh chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon sau đây: khoảng 200 gram cốm khô loại ngon, 50 gram đậu xanh cà vỏ, 250 gram đường cát trắng, 2 muỗng canh bột sắn dây, một ít dừa nạo sợi và vài lá dứa tươi để tạo mùi thơm tự nhiên. Tổng thời gian chuẩn bị và nấu cho món này ước tính khoảng 45-60 phút.
Chè cốm đậu xanh thơm nức mũi
Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu chè cốm đậu xanh
Việc sơ chế nguyên liệu đóng vai trò quan trọng để đảm bảo món chè cốm đậu xanh của bạn đạt được độ mềm mượt và hương vị tuyệt vời nhất. Đầu tiên, với cốm khô, bạn nên cho cốm vào rổ lưới và sàng nhẹ nhàng để loại bỏ các tạp chất hoặc vỏ trấu còn sót lại. Tiếp theo, rửa nhanh cốm dưới vòi nước sạch khoảng 2-3 lần, sau đó ngâm cốm trong nước khoảng 5 phút để cốm nở mềm vừa đủ. Tuyệt đối không ngâm quá lâu vì sẽ khiến cốm bị nát hoặc nhão khi nấu.
Đối với đậu xanh, bạn cần vo sạch loại bỏ bụi bẩn và các hạt hỏng. Sau đó, ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 2 tiếng hoặc qua đêm nếu có thời gian, điều này giúp đậu mềm nhanh và nấu chóng nhừ, tạo độ sánh mịn cho chè cốm. Sau khi ngâm, vớt đậu ra để ráo nước. Bột sắn dây hòa tan với một ít nước lạnh trong chén riêng, khuấy đều để tránh vón cục. Lá dứa rửa sạch, cắt khúc rồi xay nhuyễn cùng một chút nước, sau đó lọc lấy nước cốt màu xanh trong đẹp mắt và bỏ bã. Cuối cùng, dừa nạo cho vào tô, thêm nước nóng, nhào bóp kỹ và vắt lấy nước cốt dừa béo ngậy. Nước cốt dừa này có thể nêm thêm chút muối và đường rồi đun nhẹ để tăng hương vị.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Khám Phá Món Nướng Hàn Quốc Ngon Tuyệt
- Bí Quyết Chế Biến Món Đuôi Bò Hầm Ngon Khó Cưỡng
- Thịt nướng Hàn Quốc: Cách chọn và ướp chuẩn vị
- Công Thức Sữa Đậu Gà Thơm Ngon Bổ Dưỡng Tại Nhà
- Thực Đơn Đẳng Cấp Dành Cho Bữa Tiệc Tiếp Khách Sang Trọng
Các bước nấu chè cốm đậu xanh thơm ngon
Sau khi đã sơ chế kỹ lưỡng các nguyên liệu, quá trình nấu chè cốm đậu xanh sẽ trở nên rất đơn giản. Bạn cho đậu xanh đã ngâm vào nồi cùng với khoảng 1 lít nước lọc và toàn bộ nước cốt lá dứa. Đun sôi rồi giảm lửa nhỏ, nấu liu riu cho đến khi đậu xanh chín nhừ hoàn toàn, thường mất khoảng 20-25 phút. Khi đậu đã nhừ, cho đường vào nồi, đảo đều tay cho đường tan và ngấm vào đậu. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp, nhưng thường thì 250 gram đường là vừa đủ cho lượng đậu và cốm này.
Tiếp theo, từ từ cho cốm đã ngâm mềm vào nồi, nhẹ nhàng đảo đều để cốm không bị nát. Khi nồi chè cốm bắt đầu sôi lăn tăn trở lại, bạn nếm thử và điều chỉnh vị ngọt lần cuối. Sau đó, từ từ đổ chén bột sắn dây đã hòa tan vào, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng và liên tục để bột sắn không bị vón cục và tạo độ sánh mịn cho chè. Khuấy đều tay cho đến khi chè cốm đậu xanh sánh lại theo ý muốn thì tắt bếp. Múc chè ra chén, khi chè nguội bớt hoặc để lạnh, bạn rưới thêm phần nước cốt dừa đã chuẩn bị lên trên và thưởng thức. Món chè cốm đậu xanh này không chỉ là món tráng miệng hấp dẫn mà còn cung cấp năng lượng tốt cho cơ thể.
Chè cốm hạt sen: Thanh mát và bổ dưỡng
Bên cạnh chè cốm đậu xanh, chè cốm hạt sen cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích sự thanh mát và bổ dưỡng. Hạt sen mang đến vị bùi nhẹ, kết hợp với hương thơm cốm tạo nên một món chè đặc biệt, rất tốt cho sức khỏe.
Chuẩn bị nguyên liệu làm chè cốm hạt sen
Để nấu chè cốm hạt sen, bạn cần chuẩn bị 300 gram hạt sen (tươi hoặc khô), 200 gram cốm khô chất lượng, 3 muỗng canh bột sắn dây và khoảng 250 gram đường cát trắng. Với hạt sen tươi, bạn cần bỏ tâm sen để tránh vị đắng. Nếu dùng hạt sen khô, bạn nên ngâm nước khoảng 30 phút để hạt sen mềm và nấu nhanh chín hơn.
Chè cốm hạt sen bùi bùi béo ngậy
Quy trình chế biến chè cốm hạt sen
Quá trình chế biến chè cốm hạt sen cũng tương đối đơn giản. Đầu tiên, đối với hạt sen: nếu là hạt sen khô, sau khi rửa sạch, bạn ngâm chúng trong nước khoảng 30 phút để làm mềm. Nếu sử dụng hạt sen tươi, hãy loại bỏ phần tâm sen để tránh vị đắng, sau đó rửa sạch. Tiếp theo, cho hạt sen vào nồi cùng với lượng nước vừa đủ (khoảng 1.2-1.5 lít), đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, nấu liu riu cho đến khi hạt sen nở bung và mềm nhừ, thường mất khoảng 30-40 phút tùy loại sen. Khi hạt sen đã chín mềm, thêm đường cát trắng vào nồi, khuấy nhẹ cho đường tan hoàn toàn và hạt sen ngấm vị ngọt.
Trong khi chờ hạt sen chín, bạn sơ chế cốm khô: đãi sạch tạp chất và ngâm cốm trong nước khoảng 3-5 phút cho cốm mềm. Tránh ngâm quá lâu để giữ nguyên độ dai nhẹ của cốm. Chuẩn bị bột sắn dây bằng cách hòa tan 3 muỗng canh bột với khoảng 100ml nước lạnh trong một chén riêng, khuấy đều để không bị vón cục. Khi hạt sen đã ngọt và mềm, từ từ đổ hỗn hợp bột sắn dây vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều tay. Khuấy liên tục cho đến khi nước chè chuyển sang độ sánh mịn mong muốn. Cuối cùng, cho cốm đã ngâm vào nồi, đảo nhẹ nhàng thêm khoảng 1-2 phút cho cốm ấm nóng và hòa quyện cùng hương sen, sau đó tắt bếp. Bạn có thể giữ lại một ít cốm khô để rắc lên bề mặt khi múc chè ra chén, giúp món ăn thêm phần đẹp mắt. Món chè cốm hạt sen có thể thưởng thức nóng hoặc lạnh đều rất ngon và thanh mát.
Mẹo nhỏ để chè cốm thêm hoàn hảo
Để món chè cốm của bạn không chỉ ngon mà còn thật hấp dẫn, có một vài mẹo nhỏ bạn có thể áp dụng. Đầu tiên, việc chọn cốm rất quan trọng. Nên chọn cốm non, dẻo và có màu xanh tự nhiên, không quá đậm hay ngả vàng. Cốm vòng Làng Vòng là lựa chọn tuyệt vời nhất. Khi ngâm cốm, hãy cẩn thận để cốm không bị nhão, chỉ ngâm vừa đủ mềm. Thứ hai, với đậu xanh hoặc hạt sen, việc ngâm đủ thời gian sẽ giúp chúng chín đều và bở hơn, mang lại độ sánh mịn cho chè cốm.
Thứ ba, để nước cốt dừa thêm thơm béo, bạn có thể thêm một chút vani hoặc vài sợi lá dứa khi đun. Điều chỉnh độ ngọt của chè theo khẩu vị cá nhân là điều cần thiết; bạn có thể thêm hoặc bớt đường tùy thích. Khi nấu, hãy đảm bảo các nguyên liệu chín đều nhưng không quá nát, giữ được độ dai nhẹ của cốm và độ bùi của đậu/hạt sen. Món chè cốm ngon nhất khi được thưởng thức lạnh, đặc biệt trong những ngày nắng nóng.
Câu hỏi thường gặp về chè cốm (FAQs)
1. Cốm tươi và cốm khô khác nhau như thế nào khi nấu chè cốm?
Cốm tươi thường có độ dẻo, thơm và màu xanh tự nhiên hơn cốm khô. Khi nấu chè cốm bằng cốm tươi, bạn không cần ngâm quá lâu, thậm chí có thể chỉ cần rửa sạch và cho vào nấu gần cuối cùng. Với cốm khô, việc ngâm nước là bắt buộc để cốm mềm và nở đều. Cả hai loại đều có thể làm ra món chè cốm ngon, nhưng hương vị và độ dẻo sẽ có chút khác biệt.
2. Làm thế nào để chè cốm không bị quá ngọt hoặc quá nhạt?
Để điều chỉnh độ ngọt phù hợp cho chè cốm, bạn nên bắt đầu với lượng đường vừa phải (khoảng 200-250g cho công thức trên), sau đó nếm thử trong quá trình nấu. Nếu cảm thấy chưa đủ ngọt, bạn có thể thêm đường từ từ cho đến khi vừa ý. Ngược lại, nếu lỡ tay cho quá nhiều đường, có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước cốt dừa để pha loãng.
3. Có thể thay thế bột sắn dây bằng loại bột nào khác để tạo độ sánh cho chè?
Trong trường hợp không có bột sắn dây, bạn có thể sử dụng bột năng hoặc bột ngô (bột bắp) để tạo độ sánh cho chè cốm. Tuy nhiên, bột sắn dây thường mang lại độ sánh trong, mượt mà và hương vị đặc trưng hơn so với các loại bột khác, đây là lựa chọn tối ưu cho món chè cốm.
4. Chè cốm có thể bảo quản được bao lâu và cách bảo quản tốt nhất?
Chè cốm nên được bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon. Bạn có thể cho chè vào hộp kín hoặc bát có màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh. Chè có thể bảo quản được từ 2-3 ngày. Để đảm bảo hương vị tốt nhất, nên thưởng thức chè trong vòng 24 giờ sau khi nấu.
Chỉ với những bước đơn giản cùng một chút tỉ mỉ, bạn đã có thể tự tay làm nên món chè cốm thơm ngon, thanh mát cho cả gia đình. Dù là chè cốm đậu xanh bùi bùi hay chè cốm hạt sen thanh đạm, mỗi chén chè đều mang đến hương vị đặc trưng, đánh thức mọi giác quan. Chúc bạn thành công với các công thức làm chè cốm này tại nhà cùng NAN N KABAB và tận hưởng món tráng miệng tuyệt vời này!