Ẩm thực Mexico luôn cuốn hút thực khách bởi sắc màu và hương vị đậm đà. Trong số đó, bánh Empanadas nổi bật như một biểu tượng văn hóa, được yêu thích bởi sự kết hợp độc đáo giữa vỏ giòn và nhân thịt đậm đà. Món bánh này là tinh hoa ẩm thực truyền thống.
Empanadas: Lịch sử và đặc điểm món bánh bán nguyệt
Empanadas là loại bánh nhân, làm từ bột mì hoặc ngô, nhồi nhân thịt, pho mát, rau củ hoặc trái cây. Vỏ bánh gấp thành hình bán nguyệt rồi nướng hoặc chiên. Món bánh này có nguồn gốc từ vùng Galicia, Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Từ thế kỷ 16, Empanadas du nhập châu Mỹ, được bản địa hóa và phát triển vô số biến thể. Tại Mexico, bánh Empanadas thường dùng nhân thịt bò, thịt gà hoặc pho mát, chiên vàng ruộm.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh Empanadas
Để làm những chiếc bánh Empanadas ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ là quan trọng.
Nguyên liệu vỏ bánh Empanadas giòn xốp
- Bột mì đa dụng: 315 gram
- Nước lọc: 150ml
- Muối: Một chút
- Mỡ heo: 86 gram (thắng lấy nước hoặc bơ lạt đun chảy)
Nguyên liệu nhân bánh Empanadas đậm đà
- Thịt bò xay: 250 gram
- Ớt chuông: ½ trái (cắt hạt lựu)
- Hành tây: ½ củ (cắt nhỏ)
- Bột Paprika cay: ½ tsp
- Ớt khô băm hoặc bột ớt: Tùy khẩu vị
- Bột Cumin: ¼ tsp
- Trứng luộc: 1 trái
- Gia vị: Muối, tiêu đen, dầu ăn
Dụng cụ cần thiết để làm bánh Empanadas
- Chảo
- Âu lớn, phới trộn
- Cây cán bột
- Lò nướng, khay nướng bánh
- Màng bọc thực phẩm
- Khuôn cắt bánh hình tròn
Các bước chế biến bánh Empanadas thịt bò
Quy trình làm bánh Empanadas gồm làm vỏ, chế biến nhân và định hình, sau đó nướng hoặc chiên.
1. Làm vỏ bánh Empanadas
Hòa tan nước mỡ (hoặc bơ), nước, muối trong nồi nhỏ, để nguội. Cho bột mì vào âu, đổ hỗn hợp nước mỡ vào, nhào đều 3-5 phút đến khi bột mịn, đàn hồi. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm, bảo quản ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.
2. Chế biến nhân bánh Empanadas
Xào thịt bò xay với dầu ăn trên chảo đến khi săn lại. Nêm muối, tiêu. Trút thịt ra bát, thấm bỏ mỡ thừa.
Tiếp tục xào hành tây, ớt chuông đến khi mềm, thơm. Thêm bột Cumin, Paprika, ớt khô, đảo đều. Trộn rau củ này với thịt bò đã xào. Băm nhuyễn trứng luộc, trộn chung vào hỗn hợp nhân.
3. Tạo hình và nướng bánh Empanadas
Lấy bột đã ủ lạnh, cán mỏng đều 2.5 – 3mm, dùng khuôn cắt thành miếng tròn.
Múc nhân (1.5 – 2 thìa canh) vào giữa mỗi miếng bột. Gấp đôi thành hình bán nguyệt. Ấn chặt các mép bột hoặc dùng dĩa tạo viền.
Xếp bánh Empanadas lên khay có lót giấy nến, làm nóng lò 180 độ C (350 độ F) 10-15 phút. Nướng bánh 15 – 20 phút đến khi vỏ vàng ươm, giòn rụm. Có thể chiên ngập dầu.
- Cách Làm Bánh Mì Bơ Tỏi Bằng Nồi Chiên Không Dầu Vàng Giòn
- Giải đáp về chứng nhận HACCP và HALAL cho doanh nghiệp
- Cách Nấu Xôi Lá Cẩm Dẻo Thơm Tại Gia, Món Ăn Đẹp Mắt Bổ Dưỡng
- Bí Quyết Nấu Nước Dashi Chuẩn Vị Nhật Tại Nhà
- Bí Quyết Nấu Lẩu Bò Thơm Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
Mẹo nhỏ giúp bánh Empanadas hoàn hảo
Để món bánh Empanadas của bạn ngon nhất, hãy ghi nhớ các mẹo sau. Đảm bảo nhào bột đủ thời gian và ủ lạnh bột để vỏ bánh mịn, đàn hồi, giòn xốp. Cán bột đều tay.
Về nhân, cân bằng hương vị và độ ẩm. Tránh xào nhân quá khô hoặc ướt. Loại bỏ mỡ thừa. Nêm nhân hơi đậm đà để tổng thể hài hòa.
Khi tạo hình, ép chặt mép bánh rất quan trọng để nhân không bung ra. Dùng dĩa tạo viền chắc chắn. Nếu nướng, phết lòng đỏ trứng pha loãng lên mặt bánh để có màu vàng đẹp. Nếu chiên, dầu phải đủ nóng và không chiên quá nhiều bánh cùng lúc.
Các câu hỏi thường gặp về bánh Empanadas
1. Bánh Empanadas có thể bảo quản được bao lâu?
Bánh Empanadas đã nướng hoặc chiên có thể bảo quản trong tủ lạnh 3-4 ngày. Để đông lạnh, nướng/chiên sơ, để nguội, bảo quản ngăn đá 2-3 tháng.
2. Có thể thay thế loại thịt khác cho nhân bánh Empanadas không?
Hoàn toàn có thể! Ngoài thịt bò, bạn có thể dùng thịt gà, thịt heo xay, hoặc kết hợp. Bánh Empanadas chay với nhân nấm, đậu phụ, hoặc rau củ cũng ngon.
3. Làm thế nào để vỏ bánh Empanadas giòn mà không bị khô?
Bí quyết là sử dụng chất béo trong vỏ bánh và không cán bột quá mỏng. Khi nướng/chiên, nhiệt độ đủ cao để vỏ chín nhanh, giòn đều mà không mất độ ẩm.
Với công thức và những bí quyết làm bánh Empanadas thơm ngon này từ NAN N KABAB, hy vọng bạn sẽ tự tay làm thành công món ăn độc đáo này để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn ngon miệng và có những trải nghiệm thú vị trong căn bếp của mình!