Bạn đam mê làm bánh và luôn tìm kiếm những loại nguyên liệu tuyệt vời nhất để tạo nên thành phẩm như ý? Trong thế giới làm bánh, việc hiểu rõ các loại bột là chìa khóa. Trong số đó, bột mì số 11 nổi bật như một “ngôi sao” không thể thiếu, đặc biệt khi bạn muốn tạo ra những chiếc bánh mì dai ngon, có kết cấu chuẩn mực. Bài viết này từ NAN N KABAB sẽ cùng bạn đi sâu khám phá mọi điều về loại bột đặc biệt này, từ bản chất đến ứng dụng.
Bột Mì Số 11 Là Gì Và Đặc Trưng Nổi Bật
Bột mì số 11, hay còn được biết đến rộng rãi với tên gọi bread flour, là một loại bột mì có hàm lượng protein cao, thường dao động từ 11.5% đến 13.5%. Hàm lượng protein cao này chính là yếu tố quyết định tạo nên một lượng gluten dồi dào khi bột được nhào trộn với nước. Gluten, một mạng lưới protein đàn hồi, là thành phần thiết yếu giúp bánh mì có được độ dai, độ đàn hồi và cấu trúc vững chắc đặc trưng. Khi bột nhào được ủ, gluten sẽ tương tác với men nở, tạo ra những bọt khí lớn giúp bánh phồng xốp và giữ được hình dáng.
Trên thị trường Việt Nam, loại bột này còn được gọi bằng nhiều tên thân thuộc khác như bột làm bánh mì hoặc bột Cái Cân. Một số nhà sản xuất cũng đặt tên là bột baker choice số 1 để dễ nhận diện. Sự đa dạng trong tên gọi đôi khi có thể gây nhầm lẫn cho người mới bắt đầu, nhưng điểm chung của chúng là hàm lượng protein cao, chuyên dùng cho các loại bánh cần độ dai và kết cấu chắc chắn. Đây là loại bột lý tưởng cho những ai muốn tự tay làm ra những ổ bánh mì đạt chuẩn tiệm bánh ngay tại nhà.
Ứng Dụng Đa Dạng Của Bột Mì Số 11 Trong Làm Bánh
Với đặc tính về hàm lượng gluten vượt trội, bột mì số 11 được ứng dụng rộng rãi trong việc chế biến nhiều loại bánh yêu cầu độ cứng và dai đặc trưng. Không chỉ dừng lại ở các loại bánh mì thông thường, loại bột này còn là lựa chọn hàng đầu cho việc tạo ra những chiếc sandwich mềm mại nhưng vẫn giữ được độ chắc chắn, hay những chiếc doughnut vàng ươm, có độ đàn hồi lý tưởng. Ngoài ra, bột làm bánh mì còn là nguyên liệu không thể thiếu khi bạn muốn làm vỏ bánh pizza giòn dai, hoặc những chiếc bánh tart có lớp vỏ bánh hoàn hảo, không bị vỡ vụn khi thưởng thức.
Hàm lượng protein từ 11% đến 14% trong các loại bột như bột Cái Cân hay bột baker choice số 1 giúp chúng mang lại kết cấu hoàn hảo cho những món bánh cần sự vững chắc, độ nở tốt và khả năng giữ hình dáng sau khi nướng. Điều này giải thích tại sao các thợ làm bánh chuyên nghiệp luôn ưu tiên sử dụng bột mì giàu gluten này cho các công thức bánh mì và các sản phẩm tương tự. Việc lựa chọn đúng loại bột sẽ quyết định đến sự thành công và hương vị đặc trưng của món bánh.
Phân Biệt Bột Mì Số 11 Với Các Loại Bột Khác
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại bột mì, mỗi loại đều có đặc tính riêng biệt phù hợp với từng mục đích sử dụng. Việc phân biệt rõ ràng giữa bột mì số 11 và các loại bột khác là điều cần thiết để đảm bảo thành công cho món bánh của bạn. So với bột mì đa dụng (all-purpose flour hay bột mì số 8), bột mì số 11 có hàm lượng protein cao hơn đáng kể, từ 11.5-13.5% so với 9-11% của bột đa dụng. Điều này làm cho bột mì số 11 tạo ra nhiều gluten hơn, giúp bánh có độ dai và đàn hồi tốt, phù hợp cho bánh mì.
Trong khi đó, bột mì số 8 lại lý tưởng cho bánh ngọt, bánh quy hoặc các món chiên rán vì nó tạo ra kết cấu mềm mại hơn. Ngược lại, có một loại bột mì khác là high-gluten flour (bột mì siêu giàu gluten hay bột mì số 13) với hàm lượng protein lên đến 13.5-14.5%, thường được dùng cho các loại bánh cần độ dai cực cao như bánh bagel hoặc mì sợi. Hiểu được sự khác biệt về hàm lượng protein và mục đích sử dụng sẽ giúp bạn chọn đúng loại bột, tối ưu hóa kết quả làm bánh của mình.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Bí Quyết Làm Gà Rán Giòn Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
- Bí Quyết Làm Bánh Sữa Tươi Chiên Giòn Ngon Tại Nhà
- Pha Chế Soda Chanh: Bí Quyết Giải Khát Ngon Tại Nhà
- Gà Hầm Thuốc Bắc & Hạt Sen: Bí Quyết Nấu Chuẩn Vị Bổ Dưỡng
- Cách Làm Nem Chua Chuẩn Vị Tại Nhà Đơn Giản, Thơm Ngon
Mẹo Chọn Mua Và Bảo Quản Bột Mì Số 11 Hiệu Quả
Việc tìm mua bột mì số 11 hiện nay khá dễ dàng tại các siêu thị lớn hoặc các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh. Tại các khu chợ truyền thống, đôi khi bạn có thể gặp khó khăn hơn vì người bán thường chỉ tập trung vào các loại bột đa dụng và việc phân biệt có thể không rõ ràng. Đối với những người ở TP.HCM, các chuỗi siêu thị như Co.op Mart, Big C, hoặc các cửa hàng chuyên dụng như DVP Market hay các cửa hàng của Beemart, Jannies đều là những địa chỉ đáng tin cậy. Giá của bột mì chuyên dụng này thường dao động trong khoảng từ 80.000 đến 100.000 đồng/kg tùy thương hiệu và thời điểm.
Để đảm bảo chất lượng bột mì được duy trì tốt nhất, việc bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng. Bạn nên cất giữ bột mì trong hộp kín hoặc túi zip, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản bột thường dưới 25 độ C. Một mẹo nhỏ là bạn có thể cho một vài lá nguyệt quế khô vào thùng bột để ngăn ngừa côn trùng. Với cách bảo quản này, bột mì số 11 của bạn có thể giữ được chất lượng tốt trong nhiều tháng, sẵn sàng cho những mẻ bánh thơm ngon.
Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc Từ Bột Mì Số 11
Bánh mì hoa cúc, hay còn gọi là brioche, là một loại bánh mì mềm mại, thơm lừng với hương vị bơ và cam đặc trưng, rất được ưa chuộng. Để làm ra một chiếc bánh mì hoa cúc chuẩn vị tại nhà bằng bột mì số 11, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 350 gram bột làm bánh mì, 100 gram đường, 2 quả trứng gà, 100ml sữa tươi nguyên kem, 1 thìa canh nước hoa cam, ½ thìa canh vanilla, một chút muối, 100 gram bơ lạt cắt nhỏ và 7 gram men active.
Khi đã chuẩn bị đầy đủ, bạn bắt đầu bằng việc kích hoạt men. Hãy cho men đã chuẩn bị vào một chiếc chén nhỏ cùng với 10 gram đường và thêm vào đó 50ml nước ấm. Đặt chén men yên trong khoảng 15 phút để men được kích hoạt và hoạt động hiệu quả hơn. Nếu bạn sử dụng men instant, bước này có thể bỏ qua. Sau đó, trong một chiếc âu lớn, bạn cho phần bột mì và một chén muối nhỏ vào, dùng phới lồng cầm tay trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện.
Tiếp theo, trong một chiếc âu khác, bạn dùng máy đánh trứng để đánh 2 quả trứng gà cùng với số đường còn lại cho đến khi đường tan hoàn toàn. Khi trứng đã tan, bạn thêm sữa vào và tiếp tục đánh ở tốc độ nhỏ cho tới khi hỗn hợp hòa quyện đều. Lúc này, bạn cho phần bột mì đã trộn ở bước trước vào âu trứng đã đánh tan. Đổ thêm men đã kích hoạt vào, đồng thời thêm hỗn hợp nước hoa cam và vanilla để tạo hương vị đặc trưng cho bánh.
Bạn lắp que nhồi bột vào máy đánh trứng và tiến hành nhồi với tốc độ chậm trong vòng 10 phút đầu tiên. Sau đó, để bột nghỉ khoảng 10 phút. Tiếp theo, bật máy ở tốc độ vừa và nhồi thêm 10 phút nữa. Sau khi nhồi xong, cho bột nghỉ thêm 3 phút rồi từ từ cho bơ lạt đã cắt nhỏ vào và nhồi tiếp trong khoảng 10 phút, hoặc cho đến khi bột có được độ bóng, dẻo và khi kéo thành màng mỏng không bị rách là đạt yêu cầu. Đây là dấu hiệu cho thấy gluten trong bột mì số 11 đã phát triển tốt.
Sau khi nhồi bột xong, bạn để bột trong nhiệt độ mát để ủ trong vòng 40 phút. Tiếp đó, bảo quản bột trong tủ lạnh và ủ thêm trong vòng ít nhất 6 tiếng thì mới có thể sử dụng tiếp. Quá trình ủ lạnh dài giúp bánh có hương vị sâu hơn và kết cấu tốt hơn. Sau 6 tiếng, bạn lấy bột ra khỏi tủ, dùng tay nhồi bột sơ qua để loại bỏ khí dư. Cắt bột thành 3 phần thật đều nhau, dùng tay vê cho bột thành sợi dài trên mặt phẳng. Tiếp tục, bạn thắt bím ba sợi bột đã vê lại và tạo hình cho bánh.
Phết bơ tan chảy lên bề mặt khuôn bánh để chống dính rồi nhẹ nhàng cho bột vào. Bạn cần thao tác thật nhanh ở bước này để bơ không bị tan chảy quá nhiều, ảnh hưởng đến chất lượng của bánh. Tiếp tục ủ bột trong nhiệt độ mát thêm 3 tiếng nữa để bột nở gấp 3 lần. Khi bột đã đạt được độ nở mong muốn, phết thêm một lớp bơ mỏng lên mặt bánh và rắc thêm một chút đường lên trên để thành phẩm sau khi nướng được bắt mắt hơn, tạo lớp vỏ vàng giòn.
Bước cuối cùng là nướng bánh. Bạn bật lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C, sau đó cho vào lò một bát con nước và làm nóng lò trước khoảng 10 phút. Tiếp theo, bạn cho bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 185 độ C trong vòng 10 phút đầu tiên. Sau đó, hạ nhiệt độ xuống 170 độ C và nướng tiếp trong 15 – 20 phút tiếp theo. Nếu thấy mặt bánh bị vàng quá nhanh, bạn có thể dùng giấy bạc che lại để tránh bị cháy mặt. Khi bánh đã chín vàng đều, bạn lấy khuôn bánh ra khỏi lò và nhấc bánh ra khỏi khuôn, đặt trên rack cho nguội hoàn toàn là có thể thưởng thức được rồi. Loại bánh này càng nguội thì sẽ càng mềm, mềm từ vỏ tới ruột mà không hề bị khô, một thành phẩm đáng tự hào từ bột mì số 11.
Các Câu Hỏi Thường Gặp Về Bột Mì Số 11
Bột mì số 11 có thay thế bằng bột mì đa dụng được không?
Mặc dù cả hai đều là bột mì, nhưng bột mì số 11 và bột mì đa dụng có hàm lượng protein khác nhau đáng kể. Bột mì số 11 có hàm lượng protein cao hơn (11.5-13.5%) giúp tạo gluten nhiều hơn, phù hợp cho các loại bánh cần độ dai, đàn hồi cao như bánh mì. Trong khi đó, bột mì đa dụng có hàm lượng protein thấp hơn (9-11%) và tạo ra sản phẩm mềm hơn. Bạn có thể thay thế trong một số trường hợp, nhưng kết cấu cuối cùng của bánh sẽ không được như ý muốn, bánh có thể ít dai và không phồng xốp bằng khi dùng bread flour chuyên dụng.
Hàm lượng protein lý tưởng của bột mì số 11 là bao nhiêu?
Hàm lượng protein lý tưởng cho bột mì số 11 thường dao động trong khoảng từ 11.5% đến 13.5%. Mức protein này đảm bảo bột có đủ lượng gluten để tạo ra cấu trúc dai và đàn hồi cho các loại bánh mì, giúp bánh nở tốt và giữ hình dáng ổn định sau khi nướng. Các nhà sản xuất bột thường ghi rõ hàm lượng protein trên bao bì sản phẩm, giúp người dùng dễ dàng lựa chọn loại bột phù hợp với công thức của mình.
Làm thế nào để biết bột mì số 11 còn tốt hay đã hỏng?
Bạn có thể kiểm tra bột mì số 11 còn tốt hay không bằng cách quan sát màu sắc, ngửi mùi và kiểm tra kết cấu. Bột tốt thường có màu trắng ngà hoặc hơi vàng, mịn và không có mùi lạ. Nếu bột có mùi mốc, mùi chua, hoặc có dấu hiệu bị vón cục, có nấm mốc hay côn trùng, đó là dấu hiệu bột đã hỏng và không nên sử dụng. Bảo quản đúng cách trong hộp kín, nơi khô ráo, thoáng mát sẽ giúp kéo dài tuổi thọ của bột làm bánh mì này.
Bột mì số 11 có dùng làm bánh ngọt được không?
Về mặt lý thuyết, bạn có thể dùng bột mì số 11 để làm bánh ngọt, nhưng kết quả có thể không được như mong muốn. Do hàm lượng gluten cao, bánh ngọt làm từ loại bột này sẽ có xu hướng dai và đặc hơn, thay vì mềm xốp và nhẹ như khi sử dụng bột mì đa dụng (số 8) hoặc cake flour (bột làm bánh ngọt). Để đạt được kết cấu hoàn hảo cho bánh ngọt, các loại bột có hàm lượng protein thấp hơn sẽ là lựa chọn phù hợp hơn rất nhiều.
Việc hiểu rõ về bột mì số 11 hay bread flour sẽ mở ra cánh cửa mới trong hành trình làm bánh của bạn, giúp bạn tự tin tạo nên những chiếc bánh mì thơm ngon, đạt chuẩn ngay tại gian bếp của mình. Tại NAN N KABAB, chúng tôi tin rằng việc nắm vững kiến thức về nguyên liệu là bước đầu tiên để trở thành một đầu bếp bánh tài ba. Chúc bạn thành công với những công thức tuyệt vời!