Nếu bạn yêu thích ẩm thực châu Âu và muốn thử sức với một món ăn đầy ấn tượng, bò nướng tảng chắc chắn là lựa chọn tuyệt vời. Món thịt bò nướng nguyên tảng mềm mọng, thơm lừng hương thảo mộc này không chỉ hấp dẫn vị giác mà còn là điểm nhấn cho mọi bữa tiệc. Hãy cùng khám phá bí quyết tạo nên món bò nướng tảng chuẩn vị ngay tại căn bếp của bạn.
Nguyên liệu làm bò nướng tảng
Để thực hiện món bò nướng tảng, nguyên liệu chính không thể thiếu là phần nạc lưng bò với khối lượng khoảng 4kg để đảm bảo độ dày cho tảng thịt khi nướng. Các loại rau củ đa dạng tạo nên phần nhân và ăn kèm hấp dẫn, bao gồm bí ngòi vàng và xanh (mỗi loại 200g), cà rốt thường (100g) và cà rốt baby (100g), cải cầu vồng (100g), bông cải xanh (100g), boa rô (150g), khoai tây (100g), hành tây (70g), mướp tây (100g), và cần tây (50g).
Hương vị umami được bổ sung từ các loại nấm như nấm linh chi trắng (100g), nấm linh chi nâu (100g), và nấm mỡ (100g). Thêm vào đó là 200g bacon giúp tăng thêm độ béo và đậm đà cho phần nhân. Phần xốt và ướp cần có 200ml rượu vang đỏ và 200ml nước dùng bò. Các loại thảo mộc khô quan trọng gồm lá thyme và rosemary mang đến hương thơm đặc trưng của ẩm thực Âu. Cuối cùng, các loại gia vị cơ bản như muối, tiêu (gồm tiêu xay và tiêu đỏ), dầu oliu, 50g hạt nêm bò, 20g bơ, và 50g mù tạt hạt sẽ hoàn thiện hương vị cho món bò nướng tảng.
Hướng dẫn chi tiết cách làm bò nướng tảng
Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu
Thịt bò nạc lưng sau khi mua về cần được rửa sạch nhẹ nhàng và để ráo hoàn toàn. Tiếp theo, khéo léo lạng miếng thịt thành một tấm lớn và đều. Quá trình ướp ban đầu rất quan trọng: sử dụng muối, tiêu xay, tiêu đỏ, lá thyme, rosemary, và dầu oliu. Xoa đều hỗn hợp này khắp miếng thịt, đảm bảo gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Thời gian ướp khoảng 20 phút là đủ để thịt bắt đầu ngấm hương.
Lạng miếng nạc lưng bò lớn để chuẩn bị cho công thức bò nướng tảng
Việc sơ chế rau củ cần được thực hiện cẩn thận. Bí ngòi xanh và vàng, cùng với cà rốt, được bào thành lát mỏng rồi cắt sợi dài khoảng 100g mỗi loại. Boa rô và cải cầu vồng cũng cắt sợi tương tự. Tất cả các loại rau sợi này nên được ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ độ giòn và màu sắc tươi tắn. Đối với rau củ cắt miếng như bông cải, bí ngòi xanh, bí ngòi vàng (cắt miếng từ 100g mỗi loại), khoai tây, cà rốt baby (bỏ vỏ), chúng được cắt thành miếng vừa ăn. Nấm linh chi trắng và nâu cần cắt bỏ gốc, trong khi nấm mỡ được cắt lát mỏng. Tương tự, các loại rau củ cắt miếng và nấm cũng nên được ngâm vào nước đá lạnh sau khi sơ chế. Hành tây được cắt lát mỏng, tỏi đập dập sẵn sàng cho các bước tiếp theo. Một số loại rau củ như mướp tây, bông cải, bí ngòi (cắt miếng), cà rốt baby, và lá cải cầu vồng cần được luộc sơ qua rồi vớt ra ngâm nước đá lạnh ngay để định hình và giữ màu.
Các bước chế biến chính
Để chuẩn bị phần nhân và rau ăn kèm, bắt đầu với rau củ xào. Đun chảy 20g bơ trong chảo, thêm hành tây, tỏi, và rosemary phi thơm. Sau đó, cho 50g mỗi loại nấm (nấm linh chi trắng, nâu, nấm mỡ) vào xào chín tới, nêm nếm muối và tiêu vừa ăn. Dùng một chảo khác, đun nóng một ít dầu oliu cùng hành tây và tỏi. Cho phần cọng cải cầu vồng, bí ngòi xanh, bí ngòi vàng, cà rốt, boa rô đã cắt sợi vào xào chín. Nêm thêm muối và tiêu trong quá trình xào. Riêng đối với bacon, bắc chảo lên bếp và áp chảo từng lát cho đến khi săn lại và hơi giòn.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Bí Quyết Nướng Lẩu Bò Thơm Ngon Tại Nhà
- Công Thức Sườn Bò Nướng Thơm Ngon Tại Nhà
- Bí quyết xốt nướng Hàn Quốc ngon tại nhà
- Những sản phẩm hàng ngày bạn không ngờ là Halal
- Cách Làm Chân Gà Nướng Sa Tế Ngon Bằng Nồi Chiên Không Dầu
Đây là bước tạo hình cho món bò nướng tảng. Trải miếng thịt bò đã sơ chế ra mặt phẳng. Lần lượt cho hỗn hợp rau củ xào, nấm, và bacon đã áp chảo vào giữa miếng thịt. Cuộn chặt miếng thịt lại, đảm bảo nhân được gói gọn bên trong. Sử dụng chỉ chuyên dụng để buộc cố định khối thịt thành hình trụ tròn. Việc buộc chỉ giúp tảng thịt giữ nguyên hình dạng trong suốt quá trình nướng, đảm bảo độ chín đều.
Cuộn chặt tảng thịt bò với nhân rau củ và bacon bên trong
Trước khi đưa vào lò, cần ướp lại tảng thịt. Chuẩn bị hỗn hợp ướp thứ hai bằng cách trộn đều 50g mù tạt hạt, 50g dầu oliu, lá thyme và rosemary băm nhỏ. Quét đều hỗn hợp này lên khắp bề mặt tảng thịt bò. Đồng thời, nêm thêm muối, tiêu, và tiêu đỏ. Để tăng thêm hương vị cho nước xốt hình thành trong quá trình nướng, bạn có thể xếp thêm hành tây, tỏi, lá thyme, cà rốt, và cà rốt baby vào khay nướng cùng với thịt.
Quá trình nướng là yếu tố quyết định độ mềm và mọng của thịt bò nướng tảng. Đặt khay thịt bò vào lò nướng đã làm nóng sẵn. Ban đầu, nướng ở nhiệt độ cao 200 độ C trong khoảng 25 phút để tạo lớp vỏ ngoài đẹp mắt. Sau đó, mở lò gắp bỏ các lá thyme khô đi và giảm nhiệt độ xuống 165 độ C, tiếp tục nướng thêm 25 phút nữa. Tổng thời gian nướng khoảng 50 phút có thể điều chỉnh tùy theo độ dày của tảng thịt và độ chín mong muốn (medium rare, medium, well-done).
Đặt tảng thịt bò cuộn nhân vào khay nướng sẵn sàng cho vào lò
Nước xốt là linh hồn của món ăn này. Bắt đầu bằng việc đun chảy 20g bơ trong chảo, thêm hành tím nguyên củ, boa rô, cần tây cắt nhỏ, lá thyme, rosemary, và tiêu đỏ vào đảo đều cho dậy mùi thơm. Tiếp theo, thêm 200ml rượu vang đỏ và 200ml nước dùng bò, cùng 50g bột nêm bò. Đun sôi hỗn hợp này rồi lọc bỏ bã để lấy phần nước xốt trong. Sau đó, thêm tiêu đỏ vào phần xốt đã lọc và khuấy đều. Để hoàn thiện xốt nấm, đun chảy thêm 20g bơ với 20g hành tây trong một chảo khác. Cho 50g nấm mỡ, 50g nấm linh chi trắng, 50g nấm linh chi nâu vào xào chín. Cuối cùng, đổ phần nước xốt đã lọc vào chảo nấm, đun sôi lại rồi tắt bếp.
Hoàn thành và trình bày
Khi bò nướng tảng chín tới, lấy ra khỏi lò và để thịt nghỉ khoảng 10-15 phút trước khi cắt. Việc này giúp giữ nước thịt bên trong, làm cho miếng thịt mềm và mọng hơn. Cắt tảng thịt thành những khoanh dày vừa ăn. Trình bày thịt bò cắt khoanh ra đĩa cùng với các loại rau củ đã luộc sơ và phần nước xốt nóng hổi. Để đĩa ăn thêm phần sinh động và đẹp mắt, bạn có thể dùng lá cải cầu vồng cuộn các loại rau củ luộc khác rồi cắt thành khoanh tròn nhỏ để trang trí.
Một số lưu ý để có món bò nướng tảng hoàn hảo
Để món bò nướng tảng đạt được độ mềm mọng như ý, việc chọn lựa phần thịt rất quan trọng. Nạc lưng bò (ribeye hoặc striploin) với vân mỡ đều là lựa chọn lý tưởng. Khi ướp, hãy xoa bóp nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu. Nhiệt độ lò nướng cần được canh chuẩn xác và sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ bên trong thịt (khoảng 52-55°C cho độ chín medium rare) sẽ giúp kiểm soát độ chín tốt nhất. Luôn để thịt nghỉ sau khi nướng khoảng 10-15 phút trước khi cắt để nước thịt phân bố đều, tránh bị khô khi cắt.
Câu hỏi thường gặp về bò nướng tảng (FAQs)
Làm thế nào để biết bò nướng tảng đã chín tới? Bạn có thể sử dụng nhiệt kế thực phẩm cắm vào phần dày nhất của tảng thịt. Nhiệt độ bên trong khoảng 52-55°C là medium rare, 57-60°C là medium, và 63-65°C là medium well. Quan sát màu sắc nước chảy ra khi xiên nhẹ cũng là một cách (nước đỏ nhạt cho medium rare, hồng cho medium).
Có thể thay thế phần thịt nạc lưng bò bằng loại khác không? Có thể sử dụng các phần thịt bò khác phù hợp để nướng tảng như thăn ngoại (striploin) hoặc thăn nội (tenderloin). Tuy nhiên, nạc lưng thường có độ béo vừa phải và hương vị đậm đà rất thích hợp cho món bò nướng tảng.
Làm cách nào để sợi chỉ buộc không bị cháy trong lò? Sử dụng chỉ cotton hoặc chỉ chuyên dụng cho thực phẩm. Đảm bảo chỉ không bị nhúng vào dầu hoặc mỡ thừa quá nhiều trước khi nướng. Nếu lo ngại, bạn có thể bọc nhẹ phần chỉ bằng giấy bạc trong giai đoạn nướng nhiệt độ cao ban đầu.
Như vậy, với công thức chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món bò nướng tảng thơm ngon, chuẩn vị Âu ngay tại nhà. Món ăn này không chỉ làm phong phú thêm thực đơn gia đình mà còn rất phù hợp cho những dịp đặc biệt. Chúc bạn thành công với món bò nướng tảng và đừng quên theo dõi thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác từ NAN N KABAB.