Lẩu luôn là lựa chọn hàng đầu cho những bữa tiệc sum họp gia đình, đặc biệt khi thời tiết se lạnh. Để có một nồi lẩu thơm ngon, nước lẩu chính là linh hồn quyết định hương vị. Bài viết này sẽ chia sẻ những cách nấu nước lẩu đa dạng, từ lẩu gà, lẩu bò đến lẩu hải sản và lẩu Thái, giúp bạn tự tin tạo ra những nồi lẩu hấp dẫn, chuẩn vị ngay tại căn bếp của mình.
Khám phá hương vị đặc trưng của từng loại nước lẩu
Mỗi loại lẩu mang trong mình một câu chuyện hương vị riêng biệt, được kiến tạo từ sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu và gia vị. Việc nắm bắt được những đặc trưng này sẽ giúp bạn dễ dàng hơn trong việc lựa chọn và biến tấu công thức nước lẩu phù hợp, mang đến trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn.
Với lẩu cá hay lẩu hải sản, hương vị thường nghiêng về chua, ngọt và một chút cay nồng để át đi mùi tanh đặc trưng của các loại hải sản, đồng thời tạo cảm giác thanh mát khi thưởng thức. Để đạt được vị này, các đầu bếp thường sử dụng nước cốt me, dứa (thơm), cà chua, cùng với các loại rau xanh như rau muống, cải và nhiều loại nấm khác nhau. Gia vị lẩu Thái cũng là một lựa chọn phổ biến để tăng thêm độ chua cay và hương thơm đặc trưng.
Đối với lẩu gà, điểm nhấn chính là sự đậm đà, ngọt tự nhiên từ xương gà kết hợp với vị cay nhẹ hoặc hương thơm từ ngải cứu. Khác với lẩu hải sản, lẩu gà thường không kết hợp vị chua, bởi nó có thể làm mất đi sự hài hòa vốn có của món ăn này. Một nồi lẩu gà ngon cần sự cân bằng giữa vị ngọt của thịt gà, chút mặn mà của gia vị và hương thơm của các loại thảo mộc.
Trong khi đó, lẩu bò và lẩu xương heo lại mang một phong cách hoàn toàn khác, thiên về sự bổ dưỡng và hương thơm nồng ấm. Bí quyết nấu nước lẩu này nằm ở việc khử mùi hiệu quả bằng hành tím, sả, gừng nướng trước khi ninh. Đồng thời, việc thêm vào các loại gia vị khô như hoa hồi, thảo quả, đinh hương không chỉ giúp loại bỏ mùi khó chịu mà còn tăng cường hương thơm quyến rũ, mang lại cảm giác dễ chịu và ấm áp cho người thưởng thức. Mỗi nguyên liệu đều đóng vai trò quan trọng trong việc định hình nên hương vị đặc trưng, tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng cho mỗi nồi lẩu.
Các công thức nấu nước lẩu chuẩn vị tại nhà
Việc tự tay chế biến nước lẩu tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn giúp bạn điều chỉnh hương vị theo sở thích cá nhân. Dưới đây là những cách nấu nước lẩu phổ biến, được nhiều người yêu thích, đảm bảo mang lại hương vị chuẩn nhà hàng.
Hướng dẫn nấu nước lẩu gà thơm lừng, bổ dưỡng
Để có một nồi lẩu gà thơm ngon, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến. Khoảng 1,2kg gà làm sẵn và 500gram xương ống heo sẽ là nền tảng cho món lẩu này. Sau khi rửa sạch và chặt gà thành miếng vừa ăn, bạn nên chần sơ cả gà và xương heo qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh. Đây là bước quan trọng giúp nước lẩu trong và ngọt hơn.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Mực Xốt Me: Công Thức Chế Biến Món Ăn Chua Ngọt Khó Cưỡng
- Bí Quyết Hấp Cách Thủy Bằng Nồi Cơm Điện Chuẩn Mực
- Thịt Nướng Hàn Quốc Hà Nội: Trọn Vị Chuẩn Xứ Kim Chi
- Cách Nấu Canh Cải Thìa Thơm Ngon Chuẩn Vị Gia Đình
- Công Thức Hoàn Chỉnh Cách Làm Bánh Apple Pie Tại Nhà
Tiếp theo, cho gà và xương heo đã sơ chế vào một thau lớn, ướp với khoảng 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm trong vòng 20 phút để thịt ngấm gia vị. Bắc nồi lên bếp, phi thơm 2 muỗng canh hành tỏi băm cho vàng đều, sau đó cho thịt gà, xương heo, một củ hành tây bổ múi cau và vài lát gừng nướng vào xào săn. Việc xào thịt giúp khóa chặt hương vị bên trong, làm cho nước dùng đậm đà hơn. Đổ nước xâm xấp mặt thịt, khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, thêm khoảng 1 lít nước nữa. Nêm nếm với các gia vị như nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu xay, và một chút sa tế nếu muốn vị cay. Hoặc bạn có thể dùng gói gia vị lẩu gà chuyên dụng để tiết kiệm thời gian. Ninh lẩu trong khoảng 40 – 50 phút, đảm bảo thịt gà mềm nhưng không nát. Múc thịt gà và nước lẩu vào nồi lẩu chuyên dụng, đun sôi liu riu và cho thêm các loại nấm tươi như nấm kim châm, nấm rơm vào. Thưởng thức cùng rau xanh nhúng lẩu tươi ngon.
Bí quyết nấu nước lẩu bò đậm đà, khó quên
Lẩu bò nổi tiếng với hương vị đậm đà, thơm lừng của các loại gia vị đặc trưng. Để có một nồi nước lẩu bò hoàn hảo, việc sơ chế xương bò là bước then chốt. Bạn nên khử mùi hôi của xương bằng cách ngâm xương trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút, sau đó chà xát kỹ với gừng đập dập, chanh hoặc một ít rượu gạo. Rửa lại xương nhiều lần với nước sạch cho đến khi không còn mùi.
Cho xương bò đã làm sạch vào nồi, thêm khoảng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, cùng với một ít quế thanh, hoa hồi và đinh hương đã rang sơ để dậy mùi thơm. Đổ nước xâm xấp mặt xương và đun sôi. Khi nước sôi, hớt bỏ bọt thường xuyên để nước dùng lẩu được trong. Hạ nhỏ lửa và ninh trong khoảng 2 – 3 tiếng. Trong quá trình ninh, hãy liên tục châm thêm nước sôi để đảm bảo xương luôn ngập nước, giúp chất ngọt tiết ra tối đa. Sau khi ninh đủ thời gian, vớt xương ra, lọc lấy phần tủy bên trong (nếu có), nghiền nhuyễn và cho vào nồi nước dùng để tăng độ ngậy, béo cho món lẩu. Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn hoặc sử dụng gói gia vị nấu lẩu bò để tạo hương vị chuẩn. Lẩu bò thường được thưởng thức cùng đậu hũ trắng, các loại nấm như nấm rơm, nấm kim châm, cải xanh, bò viên và không thể thiếu bắp hoa bò hoặc ba chỉ bò thái mỏng.
Công thức nước lẩu hải sản chua cay, kích thích vị giác
Lẩu hải sản thường mang hương vị chua cay tương tự lẩu Thái, rất kích thích vị giác. Để tăng cường độ ngọt tự nhiên cho nước dùng lẩu, bạn nên ninh khoảng 500gram xương ống heo. Xương ống cần được rửa sạch, chần sơ qua nước sôi và ninh cùng với xương cá đã lọc thịt (nếu có) trong khoảng 1 giờ.
Trong một chảo riêng, phi thơm hành tỏi băm, sả đập dập và cà chua thái múi cau với một chút sa tế cho đến khi dậy mùi thơm và cà chua mềm. Sau đó, trút phần nước hầm xương đã chuẩn bị vào, đun sôi và tiến hành nêm nếm. Sử dụng gói gia vị lẩu Thái sẽ giúp nước lẩu có hương vị đậm đà và đặc trưng hơn. Khi thưởng thức, lần lượt cho các loại hải sản tươi ngon như mực, cá phi lê, tôm, nghêu, cua vào nồi. Sau đó, thêm các loại rau ăn kèm như rau muống, cải thảo, nấm kim châm. Cuối cùng, bạn có thể nhúng thêm một ít thịt bò thái mỏng nếu muốn, và đợi tất cả nguyên liệu chín tới là có thể thưởng thức ngay một nồi lẩu hải sản chua cay hấp dẫn.
Cách nấu nước lẩu cá thanh ngọt, không tanh
Lẩu cá là món ăn giàu dinh dưỡng, với nguyên liệu dễ kiếm và cách chế biến không quá phức tạp. Có rất nhiều loại cá ngon để làm lẩu như cá bớp, cá diêu hồng, cá hồi, cá đuối, cá tầm. Dưới đây là công thức nấu nước lẩu cá bớp chuẩn vị, bạn hoàn toàn có thể áp dụng cho các loại cá khác.
Cá bớp sau khi mua về, bạn cần đánh sạch vảy, cắt mang, bỏ ruột và rửa thật sạch. Để khử mùi tanh hiệu quả, hãy xát muối hạt đều khắp thân cá, sau đó rửa lại nhiều lần với nước lạnh. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, ướp với một chút nước mắm, hạt nêm, tiêu xay khoảng 15 phút để cá ngấm gia vị và dậy mùi thơm. Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, phi thơm hành tỏi băm. Tiếp theo, cho cà chua thái múi cau và sả đập dập vào xào khoảng 2 phút. Sau đó, thêm dứa (thơm) thái lát và một muỗng cà phê sa tế vào xào chung để tạo màu và hương vị.
Khi hỗn hợp đã dậy mùi thơm và có màu sắc đẹp mắt, đổ phần nước hầm xương (nếu có, hoặc nước lọc) vào nấu sôi. Tiếp tục cho cá bớp đã ướp vào nồi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Đun sôi thêm khoảng 10-15 phút nữa cho cá chín tới và ngấm vị, sau đó tắt bếp. Sắp xếp các loại rau ăn kèm quanh nồi lẩu như rau cải, rau muống, cùng với hành lá, rau mùi, lá gừng cắt nhỏ để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn. Nước lẩu cá ngọt thanh, thơm béo sẽ khiến bữa ăn của bạn thêm phần trọn vẹn.
Chuẩn bị nước lẩu Thái Tom Yum bùng nổ hương vị
Lẩu Thái Tom Yum thập cẩm là món ăn được rất nhiều người ưa chuộng bởi hương vị chua cay đậm đà đặc trưng, kết hợp với đa dạng các loại topping. Đây là một trong những công thức nước lẩu mang tính biểu tượng của ẩm thực Thái Lan. Để bắt đầu, bạn cần chuẩn bị khoảng 1kg xương gà, rửa sạch nhiều lần với nước muối và nước sạch.
Bắc một nồi lớn lên bếp, cho vào khoảng 3 lít nước cùng 2 củ hành tím đập dập và 1 muỗng canh muối. Đun cho nước sôi lăn tăn, sau đó cho xương gà vào hầm trong khoảng 1 tiếng. Khi đã hầm đủ thời gian, vớt xương ra và lọc lấy phần nước dùng trong. Trong một chảo riêng, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, phi thơm hành tỏi băm. Tiếp theo, cho riềng thái lát, sả đập dập, lá chanh và ớt đập dập vào xào cho dậy mùi thơm. Khi hỗn hợp đã thơm lừng, nêm vào 60gram tương cà, 120gram tương ớt, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh đường. Đảo đều cho gia vị tan hết rồi tắt bếp.
Bắc nồi nước dùng lẩu xương gà lên bếp, nấu sôi trở lại. Sau đó, cho hỗn hợp gia vị đã xào ở trên cùng với khoảng 1/2 gói bột Tom Yum chuyên dụng vào nồi. Nấu thêm khoảng 15 phút, khi nồi nước dùng sôi bùng trở lại thì cho thêm nấm rơm, cà chua bổ múi cau và vài lá chanh tươi vào để tăng hương vị. Khi thưởng thức, múc nước lẩu ra nồi nhỏ, đun sôi và lần lượt cho các loại thịt, hải sản tươi ngon và các loại rau ăn kèm vào nấu chín. Nước lẩu Tom Yum có vị ngọt từ xương gà, mùi thơm của các loại hương liệu đặc trưng và vị chua cay đậm đà từ bột Tom Yum sẽ làm bùng nổ vị giác của bạn.
Kỹ thuật ninh xương để có nước dùng lẩu trong và ngọt tự nhiên
Nước hầm xương là nền tảng quan trọng cho một nồi lẩu ngon. Để có được phần nước dùng lẩu trong vắt và ngọt tự nhiên, bạn cần áp dụng những kỹ thuật ninh xương đúng cách. Bắt đầu với khoảng 500gram đến 1kg xương ống heo (hoặc xương gà, xương bò tùy loại lẩu). Trước tiên, xương cần được rửa thật sạch dưới vòi nước lạnh. Một mẹo nhỏ là ngâm xương trong nước muối loãng khoảng 15-20 phút, sau đó chần sơ qua nước sôi khoảng 5 phút. Đổ bỏ phần nước chần đầu tiên cùng với các bọt bẩn và rửa sạch xương một lần nữa. Bước này cực kỳ quan trọng để loại bỏ mùi hôi và tạp chất, giúp nước lẩu trong và thơm hơn nhiều.
Cho xương đã sơ chế vào nồi lớn cùng khoảng 5 lít nước lạnh. Thêm 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường phèn để tăng vị ngọt thanh. Ban đầu, đun lửa lớn cho đến khi nước vừa sôi bùng, bạn sẽ thấy bọt bẩn nổi lên. Cần kiên nhẫn vớt hết lớp bọt này để giữ cho nước dùng lẩu được trong. Sau khi đã vớt sạch bọt, giảm lửa xuống mức nhỏ nhất, chỉ để nước sôi liu riu. Thêm vào nồi 3 củ hành tím nướng và 1/2 củ hành tây đã nướng sơ để tạo hương thơm và vị ngọt tự nhiên cho nước hầm xương. Đậy vung hờ hoặc không đậy vung để hơi nước thoát ra, tránh làm đục nước.
Ninh xương trong khoảng 30 phút, sau đó bạn có thể thêm khoảng 1 lít nước sôi vào nếu muốn có nhiều nước dùng hơn. Tiếp tục cho cà rốt, củ cải trắng cắt khúc vào và hầm thêm khoảng 2 tiếng nữa. Thời gian hầm tổng cộng khoảng 2.5 đến 3 tiếng sẽ giúp xương tiết ra tối đa chất ngọt. Sau khi đã ninh đủ thời gian và để nước lẩu nguội bớt, bạn vớt bỏ xương và các loại rau củ, dùng rây lọc để loại bỏ các cặn nhỏ còn sót lại. Phần nước hầm xương trong vắt, ngọt thanh đã sẵn sàng để trở thành linh hồn cho bất kỳ món lẩu nào bạn muốn chế biến.
Mẹo hay giúp nước lẩu luôn trong và hấp dẫn
Để có được nồi nước lẩu trong vắt, không vẩn đục và hương vị hấp dẫn, không chỉ dừng lại ở cách nấu nước lẩu cơ bản mà còn cần áp dụng những mẹo nhỏ tinh tế.
Đối với xương hầm, ngoài việc rửa sạch thật kỹ dưới vòi nước, bạn cần thực hiện bước chần qua nước sôi trước khi ninh. Chần xương khoảng 5-10 phút với một chút muối, sau đó đổ bỏ nước bẩn và rửa sạch lại xương. Bước này loại bỏ hoàn toàn tạp chất, máu đông và mùi hôi, đảm bảo nước dùng lẩu trong và thơm ngon.
Khi nấu nước lẩu gà hoặc lẩu bò, bạn nên thực hiện việc hầm xương hoặc thịt với hai lần nước. Lần thứ nhất, chỉ đổ nước xâm xấp mặt xương hoặc thịt, đun sôi và vớt sạch bọt. Sau đó, hạ nhỏ lửa và tiếp tục ninh trong khoảng 30 phút. Khi đã vớt hết bọt và nước trong, mới đổ thêm lần nước thứ hai (có thể là nước sôi) và hầm với lửa nhỏ liu riu trong thời gian dài hơn (từ 1-2 giờ tùy loại xương) để chất ngọt từ xương tiết ra từ từ. Việc hầm hai lần nước giúp nước lẩu không chỉ trong mà còn đậm đà hơn.
Đối với các loại củ quả giúp ngọt nước như cà rốt, củ cải trắng, su hào hay các gia vị tạo hương như quế, hồi, thảo quả, đinh hương, bạn có thể cho chúng vào một túi vải sạch hoặc túi lọc gia vị rồi thả vào nồi nước dùng lẩu đang ninh. Cách này giúp giữ cho nước lẩu luôn trong mà không bị lợn cợn bởi các mảnh vụn của rau củ hay gia vị. Hơn nữa, việc dễ dàng vớt bỏ túi gia vị sau khi đã chiết xuất đủ hương vị cũng là một lợi thế.
Một bí quyết nấu nước lẩu đặc biệt để làm trong nước dùng sau khi đã nấu xong là sử dụng lòng trắng trứng. Khi nồi nước lẩu đang sôi nhẹ, bạn đánh tan một lòng trắng trứng gà và từ từ đổ vào nồi. Lòng trắng trứng sẽ kết dính các cặn bẩn nhỏ và tạp chất lơ lửng trong nước, sau đó nổi lên bề mặt. Bạn chỉ việc dùng muỗng hớt bỏ phần lòng trắng trứng đã đông lại này là nước lẩu sẽ trở nên trong vắt một cách đáng kinh ngạc. Đây là một mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hiệu quả mà nhiều đầu bếp chuyên nghiệp thường áp dụng.
Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon cho nước lẩu hoàn hảo
Chất lượng của nước lẩu phụ thuộc rất lớn vào độ tươi ngon của các nguyên liệu đầu vào. Việc lựa chọn kỹ càng không chỉ đảm bảo hương vị mà còn ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của món ăn. Dưới đây là những lưu ý quan trọng khi chọn nguyên liệu để có nước lẩu ngon chuẩn vị.
Đối với xương để ninh nước dùng lẩu, nên chọn xương ống heo hoặc xương gà tươi mới, có màu sắc hồng hào, không có mùi lạ và không bị biến chất. Xương còn dính ít thịt sẽ giúp nước lẩu ngọt hơn. Nếu dùng xương bò, chọn xương có nhiều tủy và chắc. Việc mua xương tại các cửa hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng là rất quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Trung bình, khoảng 500g xương có thể cho ra 2-3 lít nước dùng chất lượng.
Các loại rau củ như cà rốt, củ cải trắng, hành tây, nấm là những thành phần không thể thiếu để tạo vị ngọt tự nhiên cho nước lẩu. Chọn rau củ tươi, không dập nát, có màu sắc tự nhiên và vỏ căng bóng. Ví dụ, cà rốt nên chọn củ còn cứng, màu cam đậm; củ cải trắng chọn củ to, nặng tay. Hành tây và gừng nên chọn củ già, chắc để tăng cường hương thơm cho món lẩu.
Về gia vị, hãy ưu tiên các loại gia vị tươi như sả, gừng, riềng, ớt, lá chanh để tạo mùi thơm nồng đặc trưng cho nước lẩu Thái hoặc lẩu hải sản. Đối với các gia vị khô như hoa hồi, thảo quả, đinh hương dùng cho lẩu bò, nên mua ở những nơi có bao bì kín đáo, còn giữ nguyên mùi thơm đặc trưng, tránh hàng ẩm mốc hoặc đã mất mùi. Việc rang sơ các gia vị khô trước khi cho vào nồi cũng là một bí quyết nấu nước lẩu giúp hương thơm phát huy tối đa.
Các loại thịt và hải sản nhúng lẩu cần được chọn lựa kỹ càng để đảm bảo độ tươi. Thịt bò nên chọn phần bắp hoa, ba chỉ hoặc thăn bò tươi, có màu đỏ tươi, vân mỡ đều. Gà nên chọn gà ta, thịt chắc. Hải sản như tôm, mực, cá phải còn tươi sống, không có mùi tanh nồng. Tôm tươi sẽ có vỏ sáng bóng, không lỏng lẻo, râu và chân còn gắn chặt. Cá tươi mắt trong, mang đỏ tươi, vảy không bị bong tróc.
Phối hợp gia vị và hương liệu trong nước lẩu
Sự tinh tế trong việc phối hợp gia vị và hương liệu chính là yếu tố quyết định chiều sâu hương vị cho nước lẩu. Mỗi loại lẩu đều có “bản giao hưởng” gia vị riêng, tạo nên nét đặc trưng không thể nhầm lẫn.
Đối với các loại nước lẩu mang phong cách chua cay như lẩu Thái Tom Yum hay lẩu hải sản, các gia vị tươi như sả cây, riềng củ, lá chanh, ớt tươi là không thể thiếu. Sả và riềng mang đến hương thơm nồng ấm, đặc trưng, giúp khử mùi tanh của hải sản. Lá chanh tạo nên mùi thơm thanh mát, còn ớt tươi mang lại vị cay nồng đặc trưng. Nước cốt me, cà chua và dứa (thơm) sẽ cung cấp vị chua tự nhiên, cân bằng lại vị cay và ngọt. Một chút đường, nước mắm, và bột ngọt sẽ giúp hài hòa tổng thể các hương vị. Việc rang sơ sả, riềng, và ớt trước khi cho vào nồi sẽ giúp các hương liệu này dậy mùi thơm hơn.
Trong khi đó, nước lẩu bò và các loại lẩu xương lại cần những gia vị khô, có tính ấm nóng để tăng cường hương thơm và vị ngọt đậm. Hoa hồi, thảo quả, quế thanh, đinh hương là những “ngôi sao” của loại lẩu này. Chúng không chỉ tạo ra mùi thơm đặc trưng, khó quên mà còn giúp khử mùi hôi của xương và thịt bò rất hiệu quả. Trước khi cho vào nồi, bạn nên rang sơ các loại gia vị khô này trên chảo nóng khoảng 2-3 phút cho đến khi dậy mùi thơm, sau đó cho vào túi vải hoặc lưới lọc để dễ dàng vớt ra khi nước dùng lẩu đã đạt độ ngon mong muốn. Hành tím và gừng nướng cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo vị ngọt và hương thơm cho nước lẩu bò.
Đối với lẩu gà, gia vị thường đơn giản hơn nhưng vẫn đảm bảo sự tinh tế. Gừng tươi, hành tím, và một chút ngải cứu (nếu là lẩu gà tiềm ngải cứu) là những thành phần chính. Hương thơm của gừng và hành giúp làm dậy mùi thơm của thịt gà, trong khi ngải cứu mang đến vị hơi đắng nhẹ nhưng rất đặc trưng và tốt cho sức khỏe. Gia vị nêm nếm cơ bản như muối, hạt nêm, nước mắm, đường và tiêu xay là đủ để làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của gà. Điều quan trọng là phải giữ được sự thanh khiết của nước lẩu gà, không quá nhiều gia vị làm át đi vị ngọt của thịt. Việc điều chỉnh lượng gia vị phù hợp với khẩu vị gia đình là bí quyết nấu nước lẩu ngon nhất.
Câu hỏi thường gặp về cách nấu nước lẩu
Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp khi chế biến nước lẩu và những lời khuyên hữu ích từ NAN N KABAB để bạn có thể tự tin hơn trong việc nấu nướng.
Nước lẩu bị đục phải làm sao để làm trong lại?
Nếu nước lẩu của bạn bị đục, có vài cách nấu nước lẩu để khắc phục. Một trong những phương pháp hiệu quả nhất là dùng lòng trắng trứng. Đánh tan một lòng trắng trứng gà, sau đó đổ từ từ vào nồi nước lẩu đang sôi nhẹ, khuấy đều. Lòng trắng trứng sẽ kết dính các tạp chất lơ lửng và nổi lên. Bạn chỉ cần dùng muỗng hớt bỏ phần lòng trắng đã đông lại này. Ngoài ra, bạn cũng có thể cho một ít khoai tây hoặc cà rốt thái lát vào nồi, chúng sẽ hấp thụ bớt tạp chất và làm nước dùng lẩu trong hơn. Luôn nhớ vớt bọt thường xuyên trong quá trình ninh xương là cách phòng ngừa tốt nhất.
Làm thế nào để nước lẩu không bị quá mặn hoặc quá nhạt?
Để tránh nước lẩu bị quá mặn, bạn nên nêm nếm từ từ. Bắt đầu với một lượng nhỏ gia vị, sau đó nếm thử và điều chỉnh dần cho vừa khẩu vị. Nếu lỡ làm mặn, có thể thêm khoai tây, cà rốt thái lát hoặc một ít nước lọc/nước dừa tươi để làm dịu vị mặn. Cho thêm vài lát dứa (thơm) cũng có thể giúp cân bằng vị. Ngược lại, nếu nước lẩu bị nhạt, bạn có thể thêm chút muối, hạt nêm hoặc nước mắm. Đôi khi, một viên gia vị lẩu nhỏ cũng có thể cứu cánh tình huống này.
Có thể làm nước lẩu chay được không?
Hoàn toàn có thể làm nước lẩu chay thơm ngon và bổ dưỡng. Thay vì dùng xương động vật, bạn có thể ninh từ các loại rau củ quả như củ cải trắng, cà rốt, bắp Mỹ, su hào, nấm hương khô, nấm rơm. Việc kết hợp thêm đậu phụ chiên, táo tàu, hoặc kỷ tử cũng sẽ giúp nước dùng lẩu chay ngọt thanh và đậm đà hơn. Cách nấu nước lẩu chay cũng tương tự như lẩu mặn, chỉ thay thế nguyên liệu.
Nên bảo quản nước lẩu đã nấu như thế nào để giữ được hương vị?
Nước lẩu đã nấu có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Để đảm bảo hương vị và độ an toàn, hãy để nước lẩu nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín hoặc túi zip chuyên dụng. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể giữ được khoảng 2-3 ngày. Để lâu hơn, bạn có thể chia nhỏ nước dùng lẩu thành các phần vừa ăn và đông lạnh. Nước lẩu đông lạnh có thể dùng tốt trong khoảng 1-2 tháng. Khi dùng, chỉ cần rã đông và đun sôi lại.
Những cách nấu nước lẩu được chia sẻ trên đây hy vọng sẽ giúp bạn tự tin tạo ra những món lẩu thơm ngon, hấp dẫn, làm phong phú thêm thực đơn gia đình. Từ nước lẩu gà truyền thống đến nước lẩu Thái Tom Yum nồng nàn, mỗi công thức đều là một hành trình khám phá vị giác. NAN N KABAB luôn mong muốn mang đến cho bạn những bí quyết nấu ăn hữu ích, giúp mọi bữa ăn trở thành khoảnh khắc sum vầy trọn vẹn.