Bánh su kem tươi là một món tráng miệng được yêu thích bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa vỏ bánh mềm xốp và nhân kem tươi mát lạnh, béo ngậy. Khác biệt hoàn toàn so với những loại bánh su truyền thống, nhân kem tươi mang đến một trải nghiệm vị giác vô cùng đặc biệt. Hương vị thanh mát, tan chảy trong miệng này chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ ai yêu thích đồ ngọt, đặc biệt là khi tự tay thực hiện tại căn bếp gia đình.
Nguyên liệu chuẩn bị cho bánh su kem tươi
Để tạo nên những chiếc bánh su kem tươi thơm ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và chính xác là bước đầu tiên cực kỳ quan trọng. Mỗi thành phần đều đóng vai trò riêng biệt, góp phần tạo nên kết cấu và hương vị đặc trưng của món bánh này. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết các nguyên liệu cần có để đảm bảo thành công trong quá trình chế biến.
Thành phần vỏ bánh su kem
Vỏ bánh su kem, hay còn gọi là choux pastry, là phần quyết định độ giòn xốp và rỗng ruột của chiếc bánh. Chúng ta cần chuẩn bị 130 gram bột mì đa dụng, 125 gram bơ lạt chất lượng tốt để tạo độ béo ngậy và mềm mại cho vỏ bánh. Khoảng 200 ml nước sạch sẽ giúp hỗn hợp bột đạt độ ẩm cần thiết. Để tạo sự kết dính và độ nở cho bánh, 5 quả trứng gà tươi là không thể thiếu, và một chút muối (khoảng 1 tbsp) sẽ cân bằng hương vị, làm vỏ bánh thêm phần đậm đà.
Nguyên liệu nhân kem tươi
Nhân kem tươi là linh hồn của món bánh su kem tươi, mang lại sự mát lạnh và béo ngậy. Để có được phần nhân kem mềm mịn, bạn cần 500 ml whipping cream có hàm lượng chất béo cao, thường từ 35% trở lên, để dễ dàng đánh bông và giữ form. Cùng với đó, 250 gram đường cát trắng sẽ giúp nhân kem có vị ngọt thanh vừa phải, không quá gắt, làm tôn lên vị béo tự nhiên của kem.
Vật liệu cho lớp phủ chocolate
Lớp phủ chocolate không chỉ tăng thêm hương vị đậm đà mà còn làm cho chiếc bánh su kem trở nên hấp dẫn hơn về mặt thị giác. Chuẩn bị 150 gram chocolate đen hoặc chocolate sữa tùy sở thích cá nhân để có độ đắng hoặc ngọt phù hợp. Thêm 60 gram bơ lạt sẽ giúp hỗn hợp chocolate tan chảy mượt mà và bóng đẹp hơn khi phủ lên bề mặt bánh, tạo nên một lớp vỏ ngoài hoàn hảo cho món tráng miệng này.
Hướng dẫn chi tiết làm bánh su kem tươi tại nhà
Quy trình làm bánh su kem tươi bao gồm các bước từ chuẩn bị vỏ bánh, làm nhân kem, đến bước cuối cùng là kết hợp chúng lại với nhau. Việc tuân thủ đúng các công đoạn và tỉ lệ sẽ đảm bảo bạn có được những chiếc bánh hoàn hảo. Đây là một hành trình thú vị, đòi hỏi sự tỉ mỉ nhưng thành quả đạt được chắc chắn sẽ rất xứng đáng.
Đầu tiên, bạn cho 125 gram bơ cùng 1 tbsp muối vào một cái nồi lớn, thêm 200 ml nước và khuấy đều trên lửa vừa cho đến khi bơ tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi lăn tăn. Sau đó, nhanh chóng cho toàn bộ 130 gram bột mì vào, dùng phới trộn thật đều và mạnh tay cho đến khi hỗn hợp mịn mượt, đặc lại và tạo thành một khối bột không dính nồi. Lúc này, bạn tắt bếp và chuyển hỗn hợp bột ra tô riêng để nguội bớt. Đồng thời, hãy bật lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C để làm nóng trước, chuẩn bị cho quá trình nướng bánh sau này.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Bí Quyết Nấu Súp Kem Thơm Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
- Bí Quyết Chiên Giòn Đỉnh Cao Với Bột Chiên Xù
- Kinh nghiệm làm bánh tại nhà: Bí quyết thành công cho người mới
- Bí Quyết Nấu Bò Kho Tiêu Thơm Ngon Đậm Đà Tại Nhà
- Bí Quyết Làm Gà Rán Giòn Ngon Tại Nhà
Tiếp theo, khi bột đã nguội bớt (còn ấm nhẹ), bạn đập từng quả trứng vào tô bột, lần lượt từng quả một. Sau mỗi quả trứng, hãy trộn thật đều và mạnh tay cho đến khi trứng hòa quyện hoàn toàn vào bột, tạo thành một hỗn hợp mịn, bóng và có độ sánh nhẹ. Quá trình này có thể mất khoảng 2-3 phút cho mỗi quả trứng. Khi bột đã đạt được độ đặc và dẻo mong muốn, bạn cho toàn bộ hỗn hợp vỏ bánh vào túi bắt kem, chọn đuôi bắt kem tùy ý (thường dùng đuôi tròn hoặc sao) và bắt bột lên khay nướng đã lót giấy nến hoặc chống dính. Cần chú ý chừa khoảng trống vừa đủ giữa các chiếc bánh vì chúng sẽ nở to khi nướng, khoảng 3-4 cm là lý tưởng.
Sau khi bắt bột xong, bạn cho khay bánh vào lò nướng đã được làm nóng ở 200 độ C trong khoảng 15 phút đầu tiên, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 độ C và tiếp tục nướng thêm khoảng 15-20 phút nữa, hoặc cho đến khi vỏ bánh nở phồng, chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt và khô ráo. Trong lúc vỏ bánh đang nướng, bạn có thể chuẩn bị phần nhân kem. Đánh bông 500 ml whipping cream với 250 gram đường cho đến khi kem bông cứng, tạo chóp đứng. Bọc kín nhân kem bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh để giữ độ lạnh và độ sánh mịn. Song song đó, hãy đun cách thủy 150 gram chocolate và 60 gram bơ, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp tan chảy hoàn toàn và mịn màng.
Món bánh su kem tươi hoàn chỉnh với lớp kem mịn
Khi bánh đã chín và nguội hoàn toàn, bạn dùng dao nhỏ hoặc kéo cắt ngang thân bánh hoặc tạo một lỗ nhỏ ở đáy bánh. Bơm phần nhân kem tươi đã được làm lạnh vào bên trong cho đến khi đầy đặn. Cuối cùng, phết hoặc rưới phần chocolate tan chảy và bơ lên trên bề mặt bánh để tăng thêm hương vị và vẻ đẹp hấp dẫn. Những chiếc bánh su kem tươi béo ngậy, thơm ngon giờ đây đã sẵn sàng để bạn thưởng thức.
Bí quyết để có vỏ bánh su kem giòn xốp hoàn hảo
Vỏ bánh su kem giòn xốp, rỗng ruột là yếu tố quyết định sự thành công của món bánh này. Để đạt được điều đó, có một số bí quyết quan trọng cần lưu ý. Đầu tiên, khi trộn bột mì vào hỗn hợp bơ nước đang sôi, hãy thực hiện nhanh chóng và khuấy đều mạnh tay cho đến khi bột tạo thành một khối đồng nhất, không dính nồi. Đây là bước nấu chín bột, giúp loại bỏ độ ẩm thừa và tạo cấu trúc cho vỏ bánh. Thứ hai, việc thêm trứng phải từ từ, từng quả một và trộn thật đều sau mỗi lần thêm. Điều này giúp bột hấp thụ trứng một cách hoàn hảo, tạo độ dẻo và độ bóng cần thiết. Nếu thêm trứng quá nhanh, hỗn hợp có thể bị tách hoặc khó đạt được độ đồng nhất mong muốn.
Lưu ý quan trọng khi làm nhân kem tươi béo ngậy
Để có nhân kem tươi béo ngậy và đứng form cho bánh su kem tươi, việc đánh whipping cream đúng cách là then chốt. Luôn đảm bảo whipping cream và dụng cụ (tô, que đánh) đều lạnh trước khi bắt đầu. Bạn có thể cho tô và que đánh vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút. Khi đánh kem, nên bắt đầu ở tốc độ thấp rồi tăng dần. Đánh kem đến khi đạt độ bông vừa phải, tạo chóp mềm nhưng vẫn giữ được độ mượt mà, tránh đánh quá lâu vì kem sẽ dễ bị tách nước và trở nên lợn cợn. Khoảng 5-7 phút đánh ở tốc độ trung bình cao thường là đủ để đạt được độ bông mong muốn.
Bảo quản bánh su kem tươi đúng cách
Bánh su kem tươi sau khi hoàn thành thường ngon nhất khi ăn lạnh. Để giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất, bạn nên bảo quản bánh trong hộp kín và đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Bánh có thể giữ được độ tươi ngon trong khoảng 2-3 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể đông lạnh phần vỏ bánh chưa có nhân. Vỏ bánh đông lạnh có thể giữ được khoảng 1-2 tuần. Khi cần dùng, chỉ cần rã đông và bơm nhân kem tươi vào là có ngay những chiếc bánh su kem thơm ngon như mới làm.
Câu hỏi thường gặp về bánh su kem tươi
Vỏ bánh su kem tươi bị xẹp sau khi nướng thì phải làm sao?
Vỏ bánh su kem bị xẹp thường do một số nguyên nhân. Có thể nhiệt độ lò không đủ ổn định hoặc bạn mở cửa lò quá sớm trong quá trình nướng, khiến nhiệt độ bên trong thay đổi đột ngột. Một nguyên nhân khác là bột chưa được sấy khô đủ trong giai đoạn nấu trên bếp, hoặc lượng trứng thêm vào quá nhiều làm bột quá lỏng. Hãy đảm bảo bột được “sấy” khô đúng cách trên bếp và điều chỉnh lượng trứng cho phù hợp, chỉ thêm đến khi bột đạt độ sệt mong muốn.
Làm thế nào để nhân kem tươi không bị chảy?
Để nhân kem tươi không bị chảy, điều quan trọng nhất là phải sử dụng whipping cream có hàm lượng chất béo cao (thường là 35% hoặc hơn) và đảm bảo kem cùng dụng cụ đánh đều thật lạnh trước khi thực hiện. Việc đánh kem đúng độ bông, không quá lỏng cũng không quá cứng, sẽ giúp kem giữ form tốt hơn. Sau khi làm xong, nên bảo quản bánh trong tủ lạnh để nhân kem luôn được mát và sánh mịn.
Có thể thay thế whipping cream bằng nguyên liệu nào khác không?
Trong một số trường hợp, bạn có thể thay thế whipping cream bằng các loại kem topping thực vật (non-dairy whipping cream) để nhân kem có độ ổn định hơn và ít béo hơn, phù hợp với người ăn kiêng hoặc không dung nạp lactose. Tuy nhiên, hương vị và độ béo ngậy tự nhiên của bánh su kem tươi sẽ thay đổi ít nhiều. Một số người cũng dùng kem sữa trứng (custard cream) làm nhân, nhưng đây là một loại nhân khác biệt hoàn toàn về cấu trúc và hương vị so với kem tươi.
Bánh su kem tươi là một món tráng miệng tuyệt vời, mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa vỏ bánh giòn xốp và nhân kem béo ngậy, mát lạnh. Với công thức chi tiết và những bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh su kem tươi thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Đừng ngần ngại thử sức với món bánh này, và hãy ghé thăm NAN N KABAB để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn độc đáo khác nhé!