Gà rán là món ăn yêu thích của rất nhiều người, từ trẻ nhỏ đến người lớn. Vị giòn rụm bên ngoài kết hợp với thịt gà mềm mọng bên trong luôn có sức hấp dẫn khó cưỡng. Thay vì chỉ mua ở ngoài hàng, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món gà rán thơm ngon chuẩn vị ngay tại căn bếp của mình. Bài viết này sẽ bật mí những bí quyết để bạn thành công.
Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon Quyết Định Độ Ngon Của Gà Rán
Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố tiên quyết tạo nên món gà rán chất lượng. Nên chọn thịt gà tươi từ những nguồn đáng tin cậy, tránh sử dụng gà đông lạnh lâu ngày để đảm bảo hương vị và dinh dưỡng, tương tự như cách những nơi uy tín chọn lựa nguyên liệu. Các phần phổ biến để chiên là cánh gà rán hoặc đùi gà, má đùi. Chuẩn bị thêm bột mì đa dụng, bột bắp (hoặc bột năng) để tạo độ giòn, trứng gà, sữa tươi không đường, cùng các loại gia vị cơ bản như muối, tiêu xay, bột tỏi, bột hành, ớt bột (tùy chọn cho vị cay). Dầu ăn cũng rất quan trọng, nên dùng dầu thực vật có điểm bốc khói cao như dầu đậu nành, dầu hạt cải, hoặc dầu lạc để chiên ngập dầu. Số lượng nguyên liệu cần chuẩn bị sẽ tùy thuộc vào khẩu phần ăn của gia đình, ví dụ khoảng 1kg thịt gà có thể đủ cho 3-4 người.
Sơ Chế Thịt Gà Đúng Cách Trước Khi Tẩm Ướp
Sơ chế cẩn thận giúp loại bỏ mùi hôi và làm thịt mềm hơn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Rửa gà với nước muối loãng hoặc dùng một ít gừng đập dập chà xát để khử mùi tanh tự nhiên của thịt. Sau khi rửa, bước cực kỳ quan trọng là thấm thật khô gà bằng giấy ăn. Độ ẩm trên bề mặt thịt là kẻ thù số một của lớp vỏ giòn sau này, nên hãy đảm bảo gà khô ráo hoàn toàn. Nhiều người còn áp dụng kỹ thuật ngâm gà trong sữa tươi không đường hoặc buttermilk (sữa bơ) khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng hoặc vài tiếng trong tủ lạnh; cách này giúp thịt gà chiên mềm và mọng nước hơn rất nhiều do các enzyme trong sữa giúp phân hủy protein một phần. Sau khi ngâm sữa, vớt gà ra và thấm khô lại lần nữa.
Tẩm Ướp Gia Vị Đậm Đà Cho Từng Miếng Gà
Gia vị chính là linh hồn, quyết định hương vị đặc trưng của món gà rán. Pha hỗn hợp gia vị gồm muối, tiêu đen xay tươi, bột tỏi, bột hành, và một chút ớt bột hoặc bột paprika nếu bạn thích vị cay nhẹ. Tỷ lệ gia vị có thể điều chỉnh tùy khẩu vị, nhưng một công thức phổ biến là khoảng 1-1.5 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê bột hành cho 1kg thịt gà. Xát đều hỗn hợp gia vị này lên khắp các miếng thịt gà đã sơ chế và thấm khô. Để gà ngấm gia vị tốt nhất và dậy mùi thơm, nên ướp ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng hoặc tốt hơn là vài tiếng (thậm chí qua đêm) trong ngăn mát tủ lạnh. Đối với những phần thịt dày như đùi gà rán hoặc má đùi, thời gian ướp lâu hơn sẽ giúp gia vị thấm sâu vào bên trong.
Công Đoạn Tẩm Bột Tạo Lớp Vỏ Giòn Xốp
Lớp vỏ giòn rụm, xù xì đặc trưng là điểm nhấn không thể thiếu của món gà rán. Có nhiều cách tẩm bột, nhưng phương pháp tẩm hai lần (bột khô – bột ướt – bột khô) hoặc tẩm qua hỗn hợp trứng/sữa rồi tẩm bột khô là phổ biến nhất. Cách đơn giản và hiệu quả là chuẩn bị hai tô: một tô chứa hỗn hợp bột khô (bột mì đa dụng, bột bắp theo tỷ lệ 1:1 hoặc 2:1, pha thêm chút muối, tiêu, bột tỏi, bột hành như gia vị ướp), tô còn lại chứa hỗn hợp lỏng (trứng đánh tan với sữa tươi không đường). Lăn từng miếng gà đã ướp qua tô bột khô, rũ bớt bột thừa. Sau đó nhúng ngập vào hỗn hợp lỏng, để ráo bớt. Cuối cùng, lăn kỹ lại vào tô bột khô, dùng tay ấn nhẹ để bột bám đều và tạo hình những “vảy” bột tự nhiên – đây chính là yếu tố tạo nên độ giòn xốp hấp dẫn. Đảm bảo bột phủ kín hoàn toàn miếng gà để lớp vỏ được đồng nhất.
Bí Quyết Chiên Gà Vàng Giòn Đều và Thấm Dầu
Chiên gà rán là công đoạn quyết định độ chín và độ giòn của món ăn. Nhiệt độ dầu là yếu tố cực kỳ quan trọng. Nên sử dụng nhiệt kế để kiểm soát, giữ nhiệt độ dầu trong khoảng 160-175 độ C (khoảng 320-350 độ F). Nếu dầu quá nóng, lớp vỏ sẽ cháy bên ngoài mà bên trong thịt vẫn sống; nếu dầu quá nguội, gà sẽ bị ngấm dầu và bở thay vì giòn. Chiên từng mẻ nhỏ, đủ lượng gà ngập dầu và không quá chật nồi để tránh làm giảm nhiệt độ dầu đột ngột và giúp gà chín vàng đều. Cánh gà rán thường chín nhanh hơn đùi gà hoặc má đùi. Thời gian chiên trung bình khoảng 6-10 phút cho cánh và 10-15 phút cho đùi, tùy kích thước và độ dày. Chiên cho đến khi gà có màu vàng nâu đẹp mắt và nổi lên trên bề mặt dầu. Sau khi chiên xong, gắp gà ra để ráo dầu trên một rack (vỉ) đặt trên khay thay vì đặt trực tiếp lên giấy ăn. Việc này giúp không khí lưu thông, giữ cho lớp vỏ gà chiên được giòn lâu hơn.
Các mẹo nhỏ để làm gà rán thành công
Ngoài các bước cơ bản, có một vài mẹo nhỏ giúp món gà rán của bạn thêm hoàn hảo. Thứ nhất, không nên chiên quá nhiều gà cùng lúc trong một mẻ, điều này sẽ làm nhiệt độ dầu giảm nhanh chóng, khiến gà bị b soggy. Thứ hai, sau khi tẩm bột xong, có thể để gà nghỉ trong khoảng 10-15 phút trước khi chiên; lớp bột sẽ bám chắc hơn và ít bị rơi ra khi chiên. Thứ ba, bạn có thể chiên gà hai lần (double frying) để đạt độ giòn tối đa: chiên lần một ở nhiệt độ thấp hơn (khoảng 150°C) cho gà chín từ bên trong, vớt ra để nghỉ vài phút, sau đó chiên lại lần hai ở nhiệt độ cao hơn (180-190°C) trong thời gian ngắn để tạo lớp vỏ giòn rụm.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Trải nghiệm Buffet Lẩu Nướng Royal City đa dạng hương vị
- Khám Phá Tiêu Chí Nhà Hàng Ngon Tại Hà Nội Hoàn Hảo
- Tìm hiểu Tiêu chuẩn Dược phẩm Halal
- Khám Phá Buffet Nướng Lẩu Nhật Bản Hấp Dẫn
- Nét đặc sắc của ẩm thực nướng Việt
Câu hỏi thường gặp về làm gà rán tại nhà
Nên dùng loại dầu nào để chiên gà rán?
Tốt nhất nên dùng dầu thực vật có điểm bốc khói cao như dầu canola, dầu lạc, hoặc dầu đậu nành. Điều này giúp dầu không bị cháy ở nhiệt độ cao cần thiết để chiên gà, đảm bảo an toàn và hương vị món ăn.
Làm sao để lớp vỏ gà rán thật giòn?
Bí quyết nằm ở việc thấm khô gà thật kỹ trước khi tẩm bột, quy trình tẩm bột đúng cách (có thể tẩm hai lần), và chiên ở nhiệt độ dầu phù hợp. Một số người còn chiên sơ lần một rồi vớt ra để nguội bớt, sau đó chiên lại lần hai ở nhiệt độ cao hơn để tăng độ giòn (gọi là double frying).
Làm thế nào để biết gà đã chín bên trong?
Cách chính xác nhất là dùng nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ phần dày nhất của miếng gà (tránh chạm xương). Thịt gà chín khi đạt nhiệt độ khoảng 74°C (165°F). Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể cắt thử một miếng nhỏ ở phần dày nhất; nước thịt chảy ra phải trong, không còn màu hồng.
Có thể làm gà rán bằng nồi chiên không dầu được không?
Có thể, tuy nhiên hương vị và cấu trúc có thể khác một chút so với chiên ngập dầu. Bạn cần làm nóng nồi chiên không dầu trước, xịt một lớp dầu mỏng lên gà đã tẩm bột và chiên ở nhiệt độ khoảng 180-200°C trong 20-30 phút, lật mặt giữa chừng.
Tự tay làm món gà rán tại nhà không chỉ mang lại những miếng thịt vàng giòn, thơm ngon mà còn đảm bảo vệ sinh và độ tươi ngon của nguyên liệu, đúng như tiêu chí mà NAN N KABAB luôn đề cao trong ẩm thực. Với những bí quyết nhỏ được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ thành công với mẻ gà rán đầu tiên của mình và biến món ăn này thành đặc sản của gia đình.