Đường fondant là một nguyên liệu kỳ diệu, biến những chiếc bánh kem thông thường thành tác phẩm nghệ thuật đầy ấn tượng. Với kết cấu mềm dẻo, mịn màng và khả năng tạo hình vô hạn, đường fondant đã trở thành lựa chọn hàng đầu của nhiều thợ làm bánh chuyên nghiệp và những người yêu thích sự sáng tạo. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về đường fondant và cách ứng dụng nó để tạo nên những chiếc bánh đẹp mắt.
Fondant là gì và tại sao lại được ưa chuộng?
Fondant, còn được gọi là “icing sugar” hoặc “đường dẻo”, là một loại vật liệu trang trí bánh kẹo được làm chủ yếu từ đường bột, nước, gelatin (hoặc các chất làm đặc khác như gum tragacanth, CMC), và glycerin. Nó có độ dẻo và đàn hồi cao, cho phép người thợ bánh có thể cán mỏng, nặn hình, tạo khối một cách dễ dàng, mang lại vẻ ngoài mịn màng, sang trọng cho chiếc bánh. Fondant đã xuất hiện trong nghệ thuật làm bánh từ rất lâu đời ở phương Tây và chỉ mới thực sự phổ biến tại Việt Nam trong khoảng một thập kỷ trở lại đây, nhưng đã nhanh chóng chiếm được cảm tình của nhiều người.
“
Đường fondant mang đến tính thẩm mỹ vượt trội. Bề mặt láng mịn, không nhăn nheo hay gãy nứt, giúp chiếc bánh có vẻ đẹp tự nhiên và vô cùng bắt mắt. Điều này tạo nên sự sang trọng và tinh tế cho từng chi tiết cũng như tổng thể chiếc bánh. Đặc biệt, fondant còn có khả năng chịu nhiệt khá tốt, không dễ bị chảy ở nhiệt độ phòng hoặc trong các buổi tiệc ngoài trời kéo dài nhiều giờ, điều mà các loại kem bơ thông thường khó có thể đáp ứng. Nhờ vậy, những chiếc bánh được phủ fondant thường giữ được vẻ đẹp hoàn hảo trong suốt thời gian diễn ra sự kiện.
“
Phân loại đường fondant phổ biến
Trong thế giới làm bánh, có nhiều dạng đường fondant khác nhau, mỗi loại phù hợp với một mục đích sử dụng cụ thể, mang lại sự linh hoạt cho người làm bánh:
- Rolled Fondant (Fondant cán): Đây là loại fondant phổ biến nhất, được sử dụng để phủ toàn bộ bề mặt bánh, tạo lớp nền mịn màng và hoàn hảo. Nó có độ dẻo cao, dễ dàng cán mỏng và bọc quanh bánh. Rolled fondant cũng là nguyên liệu chính để tạo ra các hình khối, hoa lá, nhân vật 3D trang trí.
- Sculpting Fondant (Fondant nặn/tạo hình): Loại này có độ cứng và đàn hồi cao hơn rolled fondant một chút do có tỷ lệ gelatin hoặc gum cao hơn. Nó chuyên dùng để nặn các chi tiết phức tạp, đòi hỏi độ vững chắc và khả năng giữ hình tốt như các bức tượng nhỏ, mô hình kiến trúc hay các nhân vật hoạt hình đòi hỏi chi tiết cao.
- Poured Fondant (Fondant chảy): Đây là dạng fondant lỏng, thường dùng để phủ lên bánh petit fours, bánh quy, hoặc các loại bánh ngọt nhỏ. Nó tạo ra một lớp phủ bóng mượt, hơi cứng khi khô nhưng vẫn giữ được độ ẩm bên trong. Poured fondant thường được làm ấm nhẹ trước khi sử dụng để đạt được độ sánh mong muốn.
Tự tay làm đường fondant từ marshmallow đơn giản tại nhà
Nếu bạn muốn tự tay làm đường fondant tại nhà để đảm bảo chất lượng và tiết kiệm chi phí, công thức từ kẹo marshmallow là một lựa chọn tuyệt vời. Phương pháp này không chỉ đơn giản mà còn cho ra thành phẩm dẻo mịn, dễ tạo hình.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Công Thức Bánh Mì Phô Mai Con Bò Cười Ngon Chuẩn Với Nồi Chiên Không Dầu
- Nấu Bún Gà Nấm Thơm Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà Đơn Giản
- Tuyệt Chiêu Nướng Hải Sản Thơm Ngon Tại Nhà
- Bí quyết chế biến Thịt nướng Nhật Yakiniku
- Tuyển Tập Món Nướng BBQ Phương Tây Hấp Dẫn Dễ Làm
“
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm đường fondant marshmallow, bạn sẽ cần những nguyên liệu cơ bản sau:
- 450g kẹo Marshmallow trắng: Chọn loại kẹo marshmallow mềm, không bị cứng để dễ tan chảy.
- 60ml nước lọc hoặc nước cốt chanh: Nước giúp kẹo marshmallow tan chảy và tạo độ ẩm cho hỗn hợp. Nước cốt chanh có thể giúp tăng độ trắng và giảm độ ngọt gắt.
- Khoảng 8 cup (tương đương 960g) đường xay (icing sugar/đường bột): Đường xay siêu mịn là yếu tố cốt lõi tạo nên độ mịn màng cho fondant. Bạn có thể cần điều chỉnh lượng đường tùy theo độ ẩm của môi trường và độ dẻo mong muốn.
- 100g Shortening (mỡ thực vật): Shortening giúp chống dính khi nhào fondant và giữ cho sản phẩm không bị khô cứng.
Các bước làm đường fondant chi tiết
Thực hiện theo các bước sau để có được đường fondant marshmallow hoàn hảo:
Bước 1: Làm tan chảy marshmallow
Cho toàn bộ 450g kẹo marshmallow vào một âu lớn chịu nhiệt. Thêm 30ml nước lọc vào âu. Đặt âu vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây ở nhiệt độ trung bình. Lấy ra, dùng thìa hoặc spatula khuấy đều. Nếu kẹo chưa tan hoàn toàn, tiếp tục quay thêm 30 giây nữa. Lặp lại cho đến khi marshmallow tan chảy hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp sánh mịn và không còn cục. Việc khuấy đều giữa các lần quay giúp kẹo tan đều và không bị cháy.
Bước 2: Thêm màu và hương vị (tùy chọn)
Nếu bạn muốn fondant có màu sắc, đây là thời điểm lý tưởng để thêm phẩm màu dạng gel. Phẩm màu gel là lựa chọn tốt nhất vì chúng không làm thay đổi kết cấu của fondant như phẩm màu lỏng. Nhỏ vài giọt màu vào hỗn hợp marshmallow đã tan chảy và khuấy đều cho đến khi đạt được màu sắc mong muốn. Bạn cũng có thể thêm vài giọt tinh dầu hương liệu (vanilla, bạc hà…) vào lúc này để tăng thêm mùi vị hấp dẫn cho fondant.
Bước 3: Trộn đường bột
Rây đường xay qua rây từ 3 đến 4 lần để loại bỏ các cục vón và đảm bảo đường thật mịn. Sự mịn màng của đường là yếu tố then chốt giúp fondant thành phẩm không bị lợn cợn. Đổ khoảng ¾ lượng đường xay đã rây vào âu chứa hỗn hợp marshmallow. Dùng spatula trộn đều cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc quánh và khó trộn bằng thìa.
Bước 4: Nhào fondant thủ công
Thoa đều shortening lên hai tay và lên một mặt phẳng sạch, khô ráo (có thể là thảm silicon làm bánh hoặc mặt bàn đá). Đổ hỗn hợp marshmallow và đường ra mặt phẳng đã thoa shortening. Bắt đầu nhào bột như nhào bột mì. Shortening sẽ ngăn fondant dính vào tay và mặt phẳng làm việc. Trong quá trình nhào, từ từ thêm phần đường xay còn lại vào từng chút một, cho đến khi fondant đạt độ dẻo, mịn, đàn hồi và không còn dính tay. Quá trình này có thể mất từ 10 đến 15 phút. Nếu fondant cảm thấy quá khô, bạn có thể thêm từng chút nước (khoảng 15ml mỗi lần) và nhào tiếp. Ngược lại, nếu quá ướt hoặc dính, thêm đường xay.
Sau khi hoàn thành các bước trên, bạn đã có một khối đường fondant dẻo mịn, sẵn sàng để sử dụng trong trang trí bánh kem hoặc các loại bánh ngọt khác tại NAN N KABAB.
Bí quyết bảo quản đường fondant tự làm hiệu quả
Để giữ cho đường fondant tự làm luôn tươi mới và dễ sử dụng, việc bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng. Một khối fondant được bảo quản tốt có thể giữ được độ dẻo và chất lượng trong khoảng 2-3 tuần ở nhiệt độ phòng hoặc vài tháng nếu bảo quản trong tủ lạnh.
Khi fondant đã được nhào xong, bạn hãy bọc kín nó bằng nhiều lớp màng bọc thực phẩm, đảm bảo không có không khí lọt vào. Tiếp theo, cho khối fondant đã bọc kín vào một túi zip hoặc hộp kín có nắp đậy. Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn, có thể để fondant trong ngăn mát tủ lạnh. Trước khi sử dụng, lấy fondant ra khỏi tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng để nó đạt nhiệt độ phòng, sau đó nhào lại cho mềm dẻo. Nếu fondant bị khô cứng, bạn có thể làm mềm bằng cách cho vào lò vi sóng quay vài giây hoặc nhào cùng một chút shortening.
Hướng dẫn nặn và tạo hình đường fondant trang trí bánh kem
Sau khi đã có đường fondant được làm từ marshmallow hoặc mua sẵn, bạn có thể bắt tay vào công đoạn sáng tạo và trang trí bánh kem. Việc tạo hình fondant đòi hỏi một chút khéo léo và sự kiên nhẫn, nhưng với những hướng dẫn chi tiết sau, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những chiếc bánh kem fondant đẹp mắt và ấn tượng.
“
Bước 1: Chuẩn bị bề mặt và cán fondant
Rắc một lớp bột ngô (cornstarch) hoặc đường bột rất mỏng lên tấm silicon làm bánh hoặc mặt phẳng sạch đã thoa shortening. Lấy một lượng fondant vừa đủ cho phần bạn muốn trang trí. Dùng chày cán fondant thành một miếng mỏng, lớn với độ dày khoảng 2.5mm (đối với việc phủ bánh) hoặc mỏng hơn (nếu tạo hình chi tiết). Đảm bảo fondant được cán đều, không quá dày hay quá mỏng để tránh bị rách khi nhấc lên.
Bước 2: Cắt và tạo hình cơ bản
Sử dụng các khuôn cắt bánh quy hoặc khuôn cắt chuyên dụng cho fondant để cắt thành các hình cơ bản như hình tròn, hình vuông, hoặc các hình hoa lá, động vật tùy ý. Số lượng hình cắt phụ thuộc vào thiết kế của bạn. Để tạo hình hoa, bạn có thể dùng các khuôn cắt hình cánh hoa hoặc hình tròn như trong ví dụ.
Bước 3: Tạo chi tiết và đường cong mềm mại
Đối với các chi tiết như cánh hoa, dùng dụng cụ làm fondant có đầu tròn (ball tool) miết nhẹ nhàng lên xung quanh mép của hình tròn hoặc cánh hoa. Miết nhẹ và đều tay để tạo độ cong tự nhiên và đường lượn sóng mềm mại cho cánh hoa. Lặp lại thao tác này với tất cả các cánh hoa bạn muốn sử dụng.
Bước 4: Ghép nối và hoàn thiện
Dùng cọ nhỏ nhúng vào một chút nước hoặc keo ăn được (edible glue) rồi quét nhẹ lên giữa các hình tròn hoặc cánh hoa đã tạo hình. Nhẹ nhàng đặt và ấn các cánh hoa dính vào nhau để tạo thành bông hoa có nhiều lớp cánh. Ấn nhẹ vào trung tâm của bông hoa để tạo thành nhụy. Để tăng thêm vẻ đẹp, bạn có thể gắn các hạt kẹo ngọc trai ăn được vào làm nhụy hoa hoặc trang trí thêm lá, cành từ fondant màu xanh.
“
Với những hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn có thể tạo ra những bông hoa hoặc các hình trang trí độc đáo khác bằng đường fondant để tô điểm cho chiếc bánh kem của mình.
Những lỗi thường gặp khi sử dụng fondant và cách khắc phục
Mặc dù fondant là một nguyên liệu tuyệt vời, nhưng người làm bánh, đặc biệt là người mới bắt đầu, có thể gặp phải một số vấn đề trong quá trình sử dụng. Hiểu rõ các lỗi này và cách khắc phục sẽ giúp bạn làm việc với fondant hiệu quả hơn.
- Fondant bị khô và nứt: Đây là lỗi phổ biến nhất, thường xảy ra do fondant tiếp xúc với không khí quá lâu hoặc do tỷ lệ đường bột quá cao. Để khắc phục, bạn có thể nhào lại fondant với một chút shortening hoặc vài giọt nước ấm (rất ít một). Nếu fondant quá khô, có thể cho vào lò vi sóng quay vài giây để làm mềm trở lại. Luôn bọc kín fondant khi không sử dụng.
- Fondant quá dính: Ngược lại với khô, fondant có thể bị dính nếu quá ẩm hoặc nhào chưa đủ đường. Bạn có thể khắc phục bằng cách rắc thêm một lớp mỏng đường bột hoặc bột ngô lên bề mặt làm việc và nhào thêm cho đến khi fondant không còn dính tay. Đảm bảo tay bạn cũng được thoa shortening hoặc bột áo.
- Bề mặt fondant không mịn màng: Nguyên nhân có thể do đường bột chưa được rây kỹ, còn vón cục, hoặc do bạn nhào fondant chưa đủ lâu. Để có bề mặt hoàn hảo, hãy rây đường thật mịn và nhào fondant cho đến khi nó đạt được độ dẻo, mịn hoàn toàn. Sử dụng dụng cụ chà láng fondant cũng giúp làm mịn bề mặt sau khi phủ bánh.
- Bong bóng khí dưới lớp fondant: Khi phủ fondant lên bánh, có thể xuất hiện các bong bóng khí. Để loại bỏ chúng, dùng một cây kim sạch hoặc vật nhọn mảnh châm nhẹ vào bong bóng và từ từ ép khí ra ngoài, sau đó dùng dụng cụ chà láng làm mịn lại.
- Màu sắc không đều: Khi pha màu, nếu không trộn kỹ, màu có thể bị loang lổ. Hãy đảm bảo bạn nhào và trộn fondant thật đều sau khi thêm màu để có được màu sắc đồng nhất và đẹp mắt.
Nơi mua đường fondant và dụng cụ trang trí chất lượng
Để có được những chiếc bánh fondant đẹp mắt, việc lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ chất lượng là điều cần thiết. Đường fondant đóng gói sẵn và các dụng cụ chuyên dụng hiện nay đã trở nên dễ tìm hơn rất nhiều so với trước đây.
Bạn có thể tìm mua đường fondant đóng gói sẵn tại các cửa hàng chuyên bán nguyên vật liệu làm bánh, siêu thị lớn có quầy bánh kẹo nhập khẩu, hoặc các shop online chuyên cung cấp đồ làm bánh. Khi mua fondant sẵn, hãy chú ý đến thương hiệu uy tín, hạn sử dụng và đánh giá từ những người dùng khác để đảm bảo chất lượng. Mức giá của fondant thường cao hơn các loại kem trang trí thông thường, do đó bánh kem trang trí fondant cũng có giá thành cao hơn khi bán trên thị trường.
“
Để thực hiện các thao tác tạo hình fondant một cách tinh tế và chuyên nghiệp, bạn nên đầu tư vào một bộ dụng cụ cơ bản. Đối với người mới bắt đầu, những dụng cụ sau đây sẽ là trợ thủ đắc lực:
- Tấm cán và thảm silicon: Một tấm thảm silicon chống dính chuyên dụng với các vạch đo sẽ giúp bạn cán fondant mỏng đều và dễ dàng di chuyển.
- Chày cán fondant: Nên chọn loại chày chuyên dụng, không có tay cầm, giúp cán fondant mỏng đều mà không làm rách bề mặt. Chày cán có thể làm từ nhựa hoặc gỗ, với các vòng đệm điều chỉnh độ dày.
- Dụng cụ chà láng (fondant smoother): Dụng cụ này giúp làm mịn bề mặt fondant sau khi đã phủ lên bánh, loại bỏ các nếp nhăn và bong bóng khí, tạo vẻ ngoài hoàn hảo.
- Các bộ khuôn cắt: Bao gồm khuôn cắt hình tròn, oval, ngôi sao, trái tim, và đặc biệt là bộ khuôn cắt hình hoa lá với nhiều kích thước khác nhau. Các khuôn này giúp bạn cắt fondant nhanh chóng, đồng đều và đẹp mắt.
- Bộ dụng cụ tạo hình (modelling tools): Thường là một bộ gồm nhiều dụng cụ có đầu khác nhau như đầu bi, đầu nhọn, đầu dẹt, giúp bạn tạo ra các chi tiết nhỏ, nặn hình 3D, tạo gân lá, hoặc các hiệu ứng đặc biệt trên fondant.
Việc sở hữu những dụng cụ này không chỉ giúp quá trình trang trí bánh sinh nhật bằng fondant trở nên đơn giản hơn mà còn nâng tầm vẻ đẹp và sự tinh xảo cho tác phẩm của bạn.
Kết thúc hành trình khám phá về đường fondant, hy vọng bạn đã có cái nhìn tổng quan về nguyên liệu độc đáo này, từ cách tự làm fondant marshmallow tại nhà, cách tạo hình cho đến những bí quyết để xử lý các vấn đề thường gặp. Với sự kiên nhẫn và luyện tập, bạn hoàn toàn có thể chinh phục nghệ thuật trang trí bánh kem bằng đường fondant, mang lại niềm vui sáng tạo cho bản thân và những món quà ý nghĩa từ NAN N KABAB.
Các Câu Hỏi Thường Gặp Về Đường Fondant
1. Đường fondant có ăn được không và hương vị của nó như thế nào?
Có, đường fondant hoàn toàn ăn được. Hương vị chủ yếu của nó là ngọt, tương tự như đường bột. Một số loại fondant sẵn có thể có thêm hương vani hoặc hương trái cây nhẹ. Mặc dù fondant được dùng để trang trí, nó có thể được ăn kèm với bánh, tuy nhiên, nhiều người chỉ ăn phần bánh và bỏ lớp fondant bên ngoài vì độ ngọt cao hoặc kết cấu đặc.
2. Sự khác biệt giữa đường fondant và kem bơ là gì?
Đường fondant và kem bơ (buttercream) là hai loại vật liệu trang trí bánh phổ biến nhưng có sự khác biệt rõ rệt. Fondant tạo ra một lớp phủ mịn màng, bề mặt phẳng, khô ráo và có khả năng tạo hình 3D phức tạp, chịu nhiệt tốt hơn. Ngược lại, kem bơ có kết cấu mềm mịn, béo ngậy, dễ dàng bắt bông kem nhưng khó tạo hình 3D và dễ tan chảy ở nhiệt độ cao hơn. Mỗi loại mang lại một phong cách và trải nghiệm ẩm thực khác nhau cho chiếc bánh.
3. Đường fondant có thể được làm sẵn và bảo quản trong bao lâu?
Có, bạn có thể làm đường fondant trước và bảo quản. Fondant tự làm từ marshmallow nếu được bọc kín nhiều lớp màng bọc thực phẩm và cho vào túi zip hoặc hộp kín có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng (nơi khô ráo, thoáng mát) khoảng 2-3 tuần. Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian này có thể kéo dài tới 2-3 tháng. Trước khi sử dụng, fondant cần được đưa về nhiệt độ phòng và nhào lại cho mềm dẻo.
4. Tại sao fondant lại bị nứt hoặc khô khi tạo hình?
Fondant bị nứt hoặc khô thường do tiếp xúc với không khí quá lâu, làm mất đi độ ẩm. Điều này cũng có thể xảy ra nếu tỷ lệ đường bột quá cao trong công thức tự làm, hoặc do fondant chưa được nhào đủ dẻo. Để khắc phục, hãy nhào lại fondant với một chút shortening hoặc vài giọt nước ấm. Luôn đảm bảo bọc kín fondant ngay sau khi sử dụng để tránh khô.
5. Có thể dùng phẩm màu dạng lỏng để nhuộm màu fondant không?
Không nên dùng phẩm màu dạng lỏng để nhuộm màu fondant. Phẩm màu dạng lỏng chứa nhiều nước, có thể làm thay đổi kết cấu của fondant, khiến nó trở nên dính hoặc nhão, khó tạo hình. Thay vào đó, hãy ưu tiên sử dụng phẩm màu dạng gel hoặc bột chuyên dụng cho fondant, vì chúng đậm đặc và không làm ảnh hưởng đến độ dẻo của fondant.