Ẩm thực Nhật Bản từ lâu đã chinh phục thực khách khắp nơi trên thế giới bởi sự tinh tế, đa dạng và hương vị độc đáo. Không chỉ nổi tiếng với sushi và sashimi, nền ẩm thực xứ Phù Tang còn ẩn chứa vô vàn món ngon hấp dẫn khác đang chờ bạn khám phá.
Sashimi và Sushi – Biểu tượng tinh hoa
Sashimi: Tươi ngon nguyên bản
Sashimi là một trong những món ăn biểu tượng của ẩm thực Nhật Bản, nổi bật với sự đơn giản nhưng đầy tinh tế. Món này bao gồm những lát hải sản hoặc thịt tươi sống được cắt mỏng một cách khéo léo, thường ăn kèm với wasabi, gừng muối (gari) và nước tương Nhật (shoyu). Điểm mấu chốt tạo nên sức hấp dẫn của sashimi chính là độ tươi ngon nguyên bản của nguyên liệu.
Nguyên liệu phổ biến nhất cho sashimi là các loại cá biển chất lượng cao như cá hồi, cá ngừ (maguro), cá cam (hamachi), cùng với các loại hải sản khác như sò điệp, bạch tuộc hay tôm. Quá trình lựa chọn nguyên liệu tươi sống đạt chuẩn sashimi và sơ chế chúng đòi hỏi sự tỉ mỉ, kỹ thuật cắt lát điêu luyện để miếng sashimi không chỉ đẹp mắt mà còn giữ trọn hương vị tự nhiên.
Đĩa sashimi tươi ngon với cá hồi và cá ngừ
Sushi: Sự kết hợp hoàn hảo
Sushi là một món ăn khác cũng mang tính biểu tượng cao của ẩm thực Nhật Bản, là sự kết hợp hài hòa giữa cơm giấm (sumeshi) và các loại topping khác nhau. Topping, hay còn gọi là neta, có thể là hải sản tươi sống (giống sashimi), hải sản đã qua chế biến, thịt, rau củ hoặc trứng. Sự đa dạng của topping cùng với cách tạo hình phong phú đã tạo nên thế giới sushi đầy màu sắc.
Có rất nhiều loại sushi phổ biến trên thế giới, bao gồm Nigiri (cơm nắm bên trên phủ topping), Maki (cơm và topping cuộn trong lá rong biển nori), Temaki (cuộn hình nón), Uramaki (cuộn ngược, cơm ở ngoài) và Chirashi (topping rắc trên cơm). Nghệ thuật nặn cơm sushi hay cuốn maki đòi hỏi sự tinh tế và luyện tập không ngừng của người đầu bếp. Một phần sushi ngon không chỉ ở chất lượng nguyên liệu mà còn ở cách đầu bếp nêm nếm cơm và tạo hình món ăn sao cho cân bằng và đẹp mắt.
Thuyền sushi và sashimi phong phú
- Bí Quyết Chế Biến Món Rang Muối Giòn Ngon Tại Nhà
- Bí Quyết Chế Biến Tôm Sấy Dẻo Ngũ Vị Thơm Ngon Tuyệt Hảo
- Làm Sốt Chấm Thịt Nướng BBQ Tại Nhà Ngon Chuẩn Vị
- Bí quyết nấu Hủ tiếu Thái Lan chuẩn vị tại nhà
- Bí Quyết Làm Bánh Trung Thu Dẻo Chay Chuẩn Vị Tại Nhà
BBQ Nhật Bản (Yakiniku) – Nghệ thuật nướng
Yakiniku: Phong cách nướng tại bàn
Bên cạnh các món tươi sống, ẩm thực Nhật Bản còn nổi tiếng với phong cách nướng độc đáo gọi là Yakiniku, thường được biết đến với tên gọi BBQ Nhật Bản. Khác với nhiều kiểu nướng khác, Yakiniku tập trung làm nổi bật hương vị tự nhiên của nguyên liệu, chủ yếu là các loại thịt và hải sản, thông qua cách tẩm ướp nhẹ nhàng.
Điểm đặc biệt và thu hút của Yakiniku chính là trải nghiệm nướng tại bàn. Thực khách sẽ được phục vụ các phần thịt đã sơ chế và tẩm ướp nhẹ, sau đó tự tay nướng trên vỉ than hồng hoặc bếp gas được đặt giữa bàn. Điều này tạo nên sự tương tác vui vẻ giữa những người cùng ăn và cho phép mọi người thưởng thức món ăn nóng hổi ngay khi vừa chín tới, giữ trọn vị ngọt và độ ẩm của thịt.
Đĩa đồ nướng chuẩn bị cho phong cách BBQ Nhật Bản
Đa dạng nguyên liệu và nước sốt
Nguyên liệu cho BBQ Nhật Bản vô cùng phong phú. Các loại thịt bò (ba chỉ, gầu, lưỡi, nạc vai), thịt lợn (ba chỉ, gáy, nầm), thịt gà hay hải sản (mực, bạch tuộc, cá trứng) đều là những lựa chọn phổ biến. Thịt thường được thái lát mỏng để nhanh chín và dễ ăn.
Nước sốt chấm đóng vai trò quan trọng, mang đến hương vị đậm đà cho món nướng. Sốt Tare (sốt đậu nành ngọt), sốt Miso cay, hay đơn giản là chấm với muối, tiêu và chanh là những lựa chọn được ưa chuộng. Sự kết hợp giữa miếng thịt nướng thơm lừng, nóng hổi và nước sốt đặc trưng tạo nên hương vị khó quên. Nhiều nhà hàng BBQ Nhật Bản buffet cung cấp hàng chục loại nguyên liệu và nước sốt khác nhau để thực khách thỏa sức khám phá.
Thịt và rau củ đang được nướng trên bếp Yakiniku
Lẩu Nhật Bản (Nabe) – Ấm áp hương vị
Các loại nước dùng Lẩu Nhật phổ biến
Lẩu, hay còn gọi là Nabe trong tiếng Nhật, là món ăn mang đến sự ấm áp và gắn kết, đặc biệt được yêu thích trong những ngày thời tiết se lạnh. Nabe không chỉ là một bữa ăn mà còn là một nét văn hóa, nơi mọi người cùng quây quần bên nồi lẩu nóng hổi. Khác với lẩu ở nhiều quốc gia, lẩu Nhật Bản thường có nước dùng thanh nhẹ, tập trung làm nổi bật hương vị tự nhiên của các nguyên liệu được thả vào nồi.
Có nhiều loại nước dùng lẩu Nhật Bản đặc trưng. Nước dùng Dashi truyền thống làm từ tảo bẹ kombu và cá bào katsuobushi là nền tảng cho nhiều loại lẩu. Các biến thể phổ biến khác bao gồm lẩu Shoyu (nước tương), lẩu Miso (tương miso), lẩu Shabu Shabu (nhúng nhanh trong nước dùng thanh), lẩu Sukiyaki (nước dùng ngọt hơn, thường nhúng thịt bò), và các loại lẩu kết hợp như Lẩu Miso kim chi hay Lẩu nấm hương được nhiều người ưa chuộng. Sự đa dạng của nước dùng tạo nên sự phong phú cho món lẩu Nhật.
Nồi lẩu Miso kim chi nóng hổi
Nguyên liệu và cách thưởng thức Lẩu Nabe
Nguyên liệu cho lẩu Nabe rất phong phú và lành mạnh. Các loại thịt thái lát mỏng (thường là thịt bò hoặc lợn), hải sản tươi ngon (tôm, mực, cá), cùng với vô số loại rau củ theo mùa như nấm hương, cải thảo, hành tây, cà rốt, nấm kim châm, đậu phụ và các loại mì (udon, ramen, miến dong) đều là những thành phần không thể thiếu.
Việc thưởng thức lẩu Nabe thường diễn ra từ từ. Nguyên liệu được nhúng vào nồi nước dùng đang sôi trên bếp đặt tại bàn, và mọi người cùng gắp ăn chung. Cách ăn này tạo ra bầu không khí thân mật, chia sẻ. Mỗi loại nguyên liệu sẽ được nhúng trong thời gian khác nhau để đạt độ chín hoàn hảo, sau đó thường được chấm với nước sốt Ponzu (cam chanh dây) hoặc sốt mè béo ngậy, tùy thuộc vào loại lẩu.
Teppanyaki – Nấu ăn biểu diễn trên bàn nướng
Teppanyaki: Nghệ thuật kết hợp ẩm thực và thị giác
Một trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản độc đáo khác, kết hợp giữa ăn uống và giải trí, chính là Teppanyaki. Từ “Teppan” (铁板) có nghĩa là “tấm sắt” và “yaki” (焼き) nghĩa là “nướng”, Teppanyaki là phong cách nấu nướng trên một bàn gang phẳng, nhiệt độ cao, ngay trước mắt thực khách. Món ăn chủ yếu là thịt bò hảo hạng, hải sản tươi sống (tôm, cá, sò điệp), rau củ theo mùa và các loại mì hoặc cơm rang.
Điểm đặc biệt thu hút của Teppanyaki là màn trình diễn của người đầu bếp. Họ không chỉ đơn thuần chế biến món ăn mà còn thể hiện những kỹ năng cắt thái, xào nấu, tung hứng dao, spatula một cách điêu luyện và đầy nghệ thuật. Toàn bộ quá trình từ khi nguyên liệu tươi được đặt lên bàn nướng nóng hổi cho đến khi món ăn hoàn thành đều diễn ra trước mắt thực khách.
Đầu bếp biểu diễn kỹ thuật nấu Teppanyaki
Teppanyaki: Nấu ăn và phục vụ trực tiếp
Nhiệt độ cao của bàn nướng Teppan giúp các nguyên liệu chín nhanh chóng và giữ được hương vị tự nhiên. Đầu bếp sẽ chế biến từng món theo yêu cầu của khách và phục vụ ngay lập tức sau khi hoàn thành. Điều này đảm bảo món ăn luôn nóng hổi, thơm ngon và mang đến trải nghiệm ẩm thực tươi mới nhất.
Teppanyaki không chỉ là thưởng thức hương vị mà còn là cơ hội chiêm ngưỡng một nghệ thuật nấu nướng độc đáo. Sự kết hợp giữa âm thanh xèo xèo của món ăn trên bàn nướng, mùi thơm hấp dẫn lan tỏa, kỹ năng biểu diễn của đầu bếp và món ăn nóng hổi được phục vụ ngay tại chỗ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đa giác quan, khó quên. Đây là một trong những phong cách ăn uống được nhiều người yêu thích khi khám phá ẩm thực Nhật Bản hiện đại.
Đầu bếp phục vụ món ăn Teppanyaki cho thực khách
FAQs về Ẩm thực Nhật Bản
Sashimi có an toàn để ăn sống không?
Sashimi được làm từ hải sản tươi sống, nhưng để đảm bảo an toàn, nguyên liệu phải có chất lượng rất cao, được bảo quản đúng cách và chế biến trong môi trường vệ sinh nghiêm ngặt. Ở Nhật Bản và các nhà hàng uy tín trên thế giới, cá dùng làm sashimi thường được đông lạnh ở nhiệt độ rất thấp để tiêu diệt ký sinh trùng trước khi rã đông và chế biến.
Yakiniku khác gì với BBQ thông thường?
Phong cách Yakiniku của BBQ Nhật Bản thường sử dụng các lát thịt mỏng hơn so với BBQ phương Tây. Việc tẩm ướp cũng nhẹ nhàng hơn để tôn vinh vị ngọt tự nhiên của thịt. Đặc biệt, thực khách thường tự nướng tại bàn, tạo nên trải nghiệm tương tác và thưởng thức món ăn nóng hổi ngay lập tức.
Lẩu Nhật Bản có những loại nước dùng phổ biến nào?
Các loại nước dùng lẩu (Nabe) phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản bao gồm Dashi (truyền thống), Shoyu (nước tương), Miso (tương miso), Shabu Shabu (nước dùng thanh để nhúng thịt nhanh), Sukiyaki (nước dùng ngọt hơn) và các biến thể như lẩu gà Collagen, lẩu kim chi, lẩu nấm…
Teppanyaki là gì?
Teppanyaki là phong cách nấu ăn trên bàn gang nóng, thường kết hợp với màn trình diễn kỹ năng điêu luyện của người đầu bếp ngay trước mắt thực khách. Các món ăn phổ biến bao gồm thịt bò, hải sản và rau củ được xào, nướng trực tiếp trên bàn Teppan và phục vụ ngay khi vừa chín tới.
Hy vọng bài viết này đã mang đến cho bạn cái nhìn sâu sắc hơn về sự phong phú và hấp dẫn của ẩm thực Nhật Bản. Từ những món ăn tươi sống tinh tế như sashimi và sushi, đến những trải nghiệm ấm áp với lẩu hay sôi động cùng BBQ Nhật Bản và Teppanyaki, nền ẩm thực xứ Phù Tang luôn có điều gì đó để chinh phục mọi vị giác. NAN N KABAB mong rằng bạn sẽ có những trải nghiệm tuyệt vời khi khám phá thế giới ẩm thực đầy màu sắc này.