Bún riêu cua đồng là một trong những món ăn dân dã nhưng lại chiếm trọn trái tim của thực khách khắp ba miền, đặc biệt là ở miền Nam Việt Nam. Hương vị đặc trưng của cua đồng hòa quyện cùng nước dùng thanh ngọt, đậm đà đã tạo nên sức hút khó cưỡng. Nếu bạn đang muốn tự tay chế biến món bún riêu cua tại nhà để chiêu đãi gia đình, hãy cùng NAN N KABAB khám phá công thức chuẩn vị miền Nam ngay sau đây.
Đặc Trưng Bún Riêu Cua Đồng Kiểu Miền Nam
Mỗi vùng miền lại có một biến tấu riêng cho món bún riêu cua, và phiên bản miền Nam mang những nét đặc trưng không thể nhầm lẫn. Nước dùng thường có vị chua dịu nhẹ hơn so với miền Bắc, thường được tạo nên từ me chua hoặc giấm bỗng, kết hợp với vị ngọt thanh từ xương hầm và gạch cua béo ngậy. Ngoài ra, sự hiện diện của huyết heo, đậu hũ chiên vàng và tôm khô cũng là những điểm nhấn quan trọng, góp phần làm nên hương vị bún riêu miền Nam trọn vẹn và hấp dẫn hơn.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Nấu Bún Riêu Cua Đồng
Để có một nồi bún riêu cua đồng ngon đúng điệu, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu bạn cần có, đủ cho khoảng 4-6 người ăn.
- Cua đồng tươi: 500 gram (ưu tiên cua cái nhiều gạch)
- Xương ống heo: 300 gram (chọn loại có tủy để nước dùng ngọt hơn)
- Trứng vịt lạt: 2 quả (hoặc trứng gà ta)
- Tôm khô: 50 gram
- Thịt nạc dăm: 100 gram (chọn phần có chút mỡ để riêu cua mềm béo)
- Huyết heo tươi: 200 gram
- Cà chua chín: 4 quả lớn (khoảng 300 – 400 gram)
- Đậu hũ trắng: 2 miếng
- Dầu điều: 2 muỗng canh (tạo màu sắc bắt mắt cho món ăn)
- Me chua vắt: 30 gram (hoặc 1-2 quả me tươi)
- Hành tím băm, tỏi băm, ớt tươi, chanh
- Mắm tôm ngon: ½ chén
- Gia vị cơ bản: Nước mắm, tiêu xay, muối, đường, hạt nêm, dầu ăn
- Bún tươi sợi nhỏ: 1 kg
- Rau ăn kèm đa dạng: Rau xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá đỗ, kinh giới, tía tô, rau thơm các loại.
Nguyên liệu đầy đủ để nấu bún riêu cua đồng chuẩn vị miền Nam
Sơ Chế Nguyên Liệu Kỹ Lưỡng Cho Bún Riêu Cua
Quá trình sơ chế đúng cách sẽ giúp loại bỏ mùi tanh và phát huy tối đa hương vị của từng nguyên liệu, đảm bảo món bún riêu cua cuối cùng thơm ngon, hấp dẫn.
- Cua đồng: Sau khi mua về, rửa cua thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần để loại bỏ bùn đất. Gỡ mai cua, tách bỏ phần yếm và miệng cua. Lấy phần gạch cua ở mai ra chén để riêng. Phần thân cua còn lại, bạn ướp với một chút muối tinh rồi xả lại thật sạch với nước. Giã (hoặc xay) nhuyễn cua với một lượng nước vừa đủ (khoảng 1.5 – 2 lít). Lọc hỗn hợp qua rây hoặc vải màn nhiều lần để lấy nước cốt cua trong, bỏ bã. Đây là bước quan trọng để có lớp riêu cua nổi đẹp và nước dùng không bị lợn cợn.
- Xương ống: Rửa xương ống với nước muối loãng nhiều lần cho thật sạch. Trụng xương qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại dưới vòi nước lạnh. Cho xương vào nồi, thêm khoảng 2 lít nước và hầm trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng với lửa nhỏ để lấy nước dùng xương ngọt thanh. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
- Tôm khô: Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở mềm. Vớt ra, để ráo nước và giã hoặc băm nhỏ.
- Thịt nạc dăm: Rửa sạch thịt, ngâm qua nước muối loãng khoảng 10 phút để khử mùi hôi rồi xả lại với nước sạch. Thái thịt thành miếng mỏng, sau đó băm nhuyễn. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê hạt nêm và ½ muỗng cà phê tiêu xay để thịt đậm đà hơn khi làm riêu.
- Trứng vịt lạt: Đập 2 quả trứng vịt vào tô, đánh tan đều.
- Huyết heo: Nếu là huyết tươi, luộc sơ huyết trong nước sôi khoảng 5-7 phút cho huyết vừa chín tới, không nên luộc quá lâu sẽ làm huyết bị nát. Vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh để huyết không bị khô. Cắt huyết thành những miếng vuông vừa ăn, khoảng 2×2 cm.
- Cà chua: Rửa sạch, bỏ cuống, bổ múi cau.
- Đậu hũ: Cắt đậu hũ thành những miếng vuông nhỏ khoảng 2cm. Chiên đậu hũ trong chảo ngập dầu cho đến khi vàng đều các mặt thì vớt ra, để ráo dầu.
- Mắm tôm: Pha 2 muỗng canh mắm tôm với ½ chén nước lọc. Để yên cho mắm tôm lắng xuống, gạn lấy phần nước trong ở trên.
- Các loại rau sống: Nhặt sạch, rửa kỹ với nước muối loãng rồi xả lại nhiều lần bằng nước sạch. Thái nhỏ hoặc cắt khúc vừa ăn.
- Hỗn hợp riêu cua: Cho thịt nạc dăm băm, tôm khô đã giã và trứng vịt đã đánh tan vào một tô lớn. Trộn đều tất cả các nguyên liệu này. Đây là phần nhân quan trọng tạo nên miếng riêu cua dai ngon.
Bí Quyết Nấu Nước Dùng Bún Riêu Cua Đồng Thơm Ngon
Nước dùng chính là linh hồn của món bún riêu cua. Một nồi nước dùng chuẩn vị sẽ quyết định sự thành công của món ăn này.
- Xào cà chua và gạch cua: Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu điều vào phi thơm hành tím băm. Cho cà chua đã bổ múi cau vào xào mềm. Nêm thêm một chút đường, muối để cà chua ra màu đẹp và đậm vị. Khi cà chua bắt đầu chín nhuyễn, cho phần gạch cua đã tách riêng vào xào cùng. Đảo đều cho gạch cua tan hết và dậy mùi thơm. Tắt bếp.
- Nấu nước cua và kết hợp: Đặt nồi nước cua đã lọc lên bếp, đun với lửa vừa. Khi nước cua bắt đầu nóng dần, gạch cua sẽ từ từ nổi lên bề mặt. Dùng vá gạt nhẹ nhàng phần gạch cua nổi sang một bên thành nồi để giữ nguyên miếng riêu. Từ từ cho nước hầm xương đã chuẩn bị vào nồi nước cua, tránh đổ mạnh tay làm vỡ phần riêu cua đã kết tảng. Sau đó, cho phần nước mắm tôm trong đã gạn vào cùng, khuấy nhẹ để hòa tan.
- Nêm nếm và hoàn thiện nước dùng: Cho hỗn hợp cà chua và gạch cua đã xào vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại gia vị (muối, đường, hạt nêm, nước mắm) cho vừa với khẩu vị gia đình. Khi nước dùng đã đạt độ đậm đà mong muốn, cho huyết heo và đậu hũ chiên vào nồi. Đun lửa liu riu để các nguyên liệu chín đều và thấm vị. Không đun sôi bùng sẽ làm riêu cua bị nát. Một số đầu bếp còn thêm chút giấm bỗng hoặc me vắt đã dằm nát để tăng vị chua thanh cho nước dùng. Với khoảng 2.5 – 3 lít nước dùng này, bạn có thể phục vụ 4-6 tô bún riêu cua đầy đặn.
Hoàn Thiện Và Thưởng Thức Món Bún Riêu Cua
Sau khi đã có nồi nước dùng bún riêu cua thơm lừng, việc trình bày món ăn cũng quan trọng không kém để tạo nên một bữa ăn thịnh soạn.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Cách làm sữa đậu nành hạt điều bổ dưỡng tại nhà
- Khám Phá Thế Giới **Món Nướng BBQ** Đa Dạng
- Khám Phá Quán Nướng Ngon Ở Huế
- Khám phá buffet hải sản tươi ngon tại Nha Trang
- Cách Chế Biến Mì Xào Gà Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
- Trình bày: Trụng bún tươi qua nước sôi cho sợi bún mềm và nóng. Cho bún vào tô. Múc nhẹ nhàng từng miếng riêu cua béo ngậy, đậu hũ chiên vàng, huyết heo và cà chua vào tô bún. Cuối cùng, chan nước dùng bún riêu cua đồng nóng hổi ngập bún. Rắc thêm chút hành lá, ngò rí thái nhỏ và tiêu xay lên trên để tăng hương vị và tính thẩm mỹ.
- Thưởng thức: Dọn bún lên cùng với một đĩa rau sống đầy đủ (xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, các loại rau thơm) và chén mắm tôm pha sẵn. Tùy theo sở thích, bạn có thể vắt thêm chanh, thêm ớt tươi hoặc dầm me vào nước dùng để điều chỉnh độ chua cay. Vị ngọt của cua, chua của cà chua và me, béo của gạch cua và đậu hũ, cùng độ giòn sần sật của rau sống sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Một Số Mẹo Hay Khi Nấu Bún Riêu Cua Tại Nhà
Để món bún riêu cua đồng thêm phần hấp dẫn và chuẩn vị, hãy bỏ túi một vài mẹo nhỏ sau đây:
- Chọn cua đồng tươi: Ưu tiên chọn cua cái vào mùa đông vì chúng thường có nhiều gạch và thịt chắc hơn. Cua tươi là cua còn sống, khỏe mạnh, không có mùi lạ.
- Lọc cua kỹ: Để riêu cua đóng tảng và nước dùng trong, bạn nên lọc cua qua rây thật kỹ hoặc dùng vải màn để loại bỏ hết cặn bẩn và vỏ cua vụn. Nên lọc đi lọc lại 2-3 lần.
- Tạo màu đẹp: Dầu điều không chỉ giúp món ăn có màu sắc bắt mắt mà còn tạo độ béo ngậy nhất định. Nếu không có dầu điều, bạn có thể phi thơm hành tím với dầu ăn rồi cho chút bột ớt paprika (loại không cay) hoặc một ít cà chua băm nhuyễn xào kỹ để tạo màu tự nhiên.
- Nước chấm mắm tôm: Mắm tôm là linh hồn của bún riêu cua miền Nam. Bạn nên pha mắm tôm với nước ấm, chút đường, ớt tươi và vắt thêm vài giọt chanh. Đánh đều cho sủi bọt, tạo ra chén nước chấm dậy mùi, đậm đà.
- Bảo quản: Nước dùng bún riêu có thể được chuẩn bị trước và bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày. Khi dùng chỉ cần đun nóng lại. Riêu cua và các nguyên liệu khác nên chuẩn bị tươi mới để đảm bảo hương vị tốt nhất.
Câu Hỏi Thường Gặp Về Món Bún Riêu Cua Đồng
Làm thế nào để riêu cua nổi đều và không bị nát?
Để riêu cua nổi đều và không bị nát, quan trọng nhất là bạn phải lọc cua thật kỹ để loại bỏ tạp chất và vỏ. Khi đun nước cua, hãy đun với lửa vừa, tránh đun quá to. Khi riêu bắt đầu kết tảng và nổi lên, dùng vá gạt nhẹ riêu sang một bên thành nồi. Tránh khuấy mạnh tay khi cho các nguyên liệu khác vào, đặc biệt là nước hầm xương.
Có thể thay thế cua đồng bằng loại cua khác không?
Trong trường hợp không tìm được cua đồng, bạn có thể dùng ghẹ hoặc cua biển. Tuy nhiên, hương vị của bún riêu cua đồng sẽ không được chuẩn và đặc trưng như khi dùng cua đồng tươi. Cua đồng mang một vị ngọt tự nhiên và mùi thơm đặc trưng mà các loại cua khác khó có thể thay thế.
Bí quyết để nước dùng bún riêu cua có vị chua thanh mà không bị gắt?
Để nước dùng có vị chua thanh tự nhiên, bạn nên sử dụng cà chua chín mọng và me chua vắt. Khi xào cà chua, hãy xào kỹ cho cà chua mềm nhuyễn và ra màu đẹp. Đối với me, bạn có thể dằm nát me với một chút nước ấm, lọc bỏ bã rồi cho nước cốt me vào nồi nước dùng. Lượng me nên được điều chỉnh từ từ cho đến khi đạt được độ chua mong muốn, tránh cho quá nhiều cùng một lúc gây chua gắt.
Rau sống ăn kèm bún riêu cua gồm những gì là chuẩn nhất?
Rau sống là yếu tố không thể thiếu để món bún riêu cua thêm phần tròn vị. Các loại rau ăn kèm chuẩn nhất thường bao gồm rau xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá đỗ, tía tô, kinh giới và rau thơm các loại. Sự kết hợp này mang lại độ giòn, thanh mát và hương thơm đặc trưng, giúp cân bằng vị béo của nước dùng.
Làm thế nào để chọn được mắm tôm ngon cho bún riêu?
Để chọn được mắm tôm ngon, bạn nên tìm mua mắm tôm có màu tím hồng tự nhiên, mùi thơm đặc trưng của mắm, không bị hắc hay tanh nồng quá mức. Mắm tôm ngon thường có độ sệt vừa phải, không quá lỏng hay quá đặc. Tốt nhất là chọn mắm tôm có thương hiệu uy tín hoặc mua ở những cửa hàng chuyên bán đặc sản.
Với công thức bún riêu cua đồng chuẩn vị miền Nam chi tiết này từ NAN N KABAB, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và tạo ra một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi gia đình. Hương vị truyền thống, đậm đà của bún riêu cua chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Chúc bạn thành công với món ăn này và có những bữa ăn thật ấm cúng!