Bạn đang tìm kiếm một món bánh tráng miệng vừa thơm ngon, vừa có hương vị độc đáo để chiêu đãi gia đình hoặc bạn bè vào dịp cuối tuần? Đừng bỏ lỡ bánh su kem trà xanh – một biến tấu đầy sáng tạo từ món bánh su kem truyền thống. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ bánh giòn tan, nhân kem trà xanh thanh mát và topping cookie thơm lừng, món bánh này chắc chắn sẽ chinh phục mọi khẩu vị, mang lại trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.
Nguyên liệu làm bánh su kem trà xanh tại nhà
Để tạo ra những chiếc bánh su kem trà xanh hoàn hảo, việc chuẩn bị đầy đủ và chính xác các nguyên liệu là bước đầu tiên cực kỳ quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần cần thiết cho từng phần của bánh.
Thành phần nhân kem matcha custard cream
Để có phần nhân kem mềm mịn, thơm lừng vị trà xanh, bạn cần chuẩn bị: 4 quả trứng gà (chỉ lấy lòng đỏ), 80 gram đường cát trắng, 35 gram bột bắp, 1 quả vani tươi (hoặc 5ml tinh chất vani), 30ml sữa tươi không đường, 15 gram bơ lạt không muối, 180ml whipping cream loại 35% béo và 10 gram bột trà xanh matcha nguyên chất. Các nguyên liệu này sẽ hòa quyện tạo nên một hương vị đặc trưng, béo ngậy mà không hề ngấy.
Nguyên liệu vỏ bánh su truyền thống
Vỏ bánh su giòn xốp là yếu tố làm nên sự hấp dẫn của món bánh su kem trà xanh. Hãy chuẩn bị 100 gram bơ lạt, 100ml sữa tươi không đường, 100ml nước lọc, 2 gram muối tinh, 140 gram bột mì đa dụng và 4 quả trứng gà cỡ vừa. Tỉ lệ này là chìa khóa để vỏ bánh nở phồng, tạo khoang rỗng lý tưởng để bơm nhân.
Chuẩn bị phần topping cookie giòn rụm
Lớp topping cookie không chỉ tăng thêm độ giòn và hương vị bơ thơm lừng mà còn làm cho chiếc bánh su kem trà xanh thêm phần bắt mắt. Bạn cần 50 gram bơ lạt, 2 gram tinh chất vani, 60 gram đường bột (đường xay) và 75 gram bột mì đa dụng. Sự kết hợp này sẽ tạo ra một lớp vỏ ngoài giòn tan, nâng tầm món bánh.
Hướng dẫn chi tiết các bước làm bánh su kem trà xanh
Quá trình làm bánh su kem trà xanh đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, nhưng thành quả nhận được sẽ hoàn toàn xứng đáng. Hãy cùng NAN N KABAB khám phá từng bước thực hiện cụ thể để tạo ra món bánh tuyệt vời này.
Cách làm nhân kem matcha mềm mịn
Đầu tiên, tách riêng 4 lòng đỏ trứng gà vào một âu lớn, sau đó cho 80 gram đường vào. Dùng phới lồng đánh đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp trứng chuyển sang màu vàng nhạt, có độ sánh nhẹ. Tiếp theo, rây từ từ 35 gram bột bắp vào âu, trộn đều để bột hòa quyện hoàn toàn với trứng và đường, tạo thành một hỗn hợp mịn màng, không vón cục. Việc rây bột bắp giúp nhân bánh có độ sánh mượt.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Bí Quyết Làm Món Nướng Thơm Ngon Tại Nhà
- Bột Năng: Bí Quyết Tạo Kết Cấu Hoàn Hảo Cho Món Ăn
- Lộ Trình Học Bếp Trưởng Bếp Hoa Chuyên Nghiệp
- Bí Quyết Nấu Cháo Tổ Yến Thơm Ngon Bổ Dưỡng Tại Nhà
- Khám Phá Công Thức Bánh Flan Cà Phê Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
Rây bột bắp vào âu trứng để làm nhân kem matcha
Đặt một nồi nhỏ lên bếp, cho 30ml sữa tươi và lõi vani (hoặc tinh chất vani) vào, đun nóng ở lửa vừa. Khuấy đều để vani tan và sữa hơi sôi nhẹ, không để sữa sôi bùng. Từ từ đổ phần sữa nóng này vào âu hỗn hợp trứng đã chuẩn bị, vừa đổ vừa khuấy liên tục để trứng không bị chín đông. Sau đó, lọc hỗn hợp qua rây một lần nữa để loại bỏ những phần lợn cợn, đảm bảo nhân kem cực kỳ mịn mượt.
Đổ hỗn hợp trứng sữa đã lọc trở lại nồi, thêm 15 gram bơ lạt và đun trên lửa nhỏ. Quan trọng là phải khuấy liên tục bằng phới lồng để hỗn hợp không bị cháy ở đáy nồi hoặc vón cục. Nấu cho đến khi hỗn hợp đặc lại, đạt được độ dẻo mong muốn. Sau đó, đổ hỗn hợp ra đĩa sạch, dàn đều và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, áp sát màng bọc vào bề mặt nhân để tránh tạo váng. Cho đĩa nhân vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ để làm nguội hoàn toàn. Trong lúc đó, đánh bông 180ml whipping cream cho đến khi đạt độ bông cứng vừa phải. Khi nhân đã nguội, lấy ra khỏi tủ lạnh, dùng phới đánh lại cho thật mịn. Rây 10 gram bột trà xanh matcha vào hỗn hợp nhân trứng sữa, trộn đều cho đến khi có màu xanh đẹp mắt. Cuối cùng, thêm whipping cream đã đánh bông vào, nhẹ nhàng trộn đều cho đến khi thu được phần nhân kem matcha custard cream mịn mượt, thơm lừng, sẵn sàng cho món bánh su kem trà xanh.
Các bước làm vỏ bánh su phồng xốp
Cắt 100 gram bơ lạt thành từng miếng nhỏ, cho vào nồi cùng 100ml sữa tươi, 100ml nước lọc và 2 gram muối. Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa vừa cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp sôi lăn tăn. Lưu ý, khi hỗn hợp bắt đầu sôi, nhấc nồi ra khỏi bếp một chút để tránh sôi quá mạnh làm bay hơi nước nhanh, ảnh hưởng đến tỉ lệ bột.
Khi hỗn hợp bơ sữa đã sôi nhẹ, từ từ cho 140 gram bột mì đã rây vào nồi. Hạ nhỏ lửa và dùng muỗng gỗ hoặc phới dẹt khuấy đều và nhanh tay cho đến khi bột hút hết chất lỏng, tạo thành một khối bột dẻo mịn, không còn dính nồi. Tiếp tục đảo thêm khoảng 1-2 phút nữa trên bếp để làm khô bột, giúp vỏ bánh giòn hơn. Đổ hỗn hợp bột ra một âu lớn, dàn mỏng để bột nguội bớt khoảng 5-7 phút. Việc này giúp trứng không bị chín khi cho vào.
Đổ hỗn hợp bột vỏ bánh su ra âu để nguội bớt
Đánh tan 4 quả trứng gà trong một bát riêng. Từ từ đổ trứng đã đánh vào âu bột (chia thành 3-4 lần). Mỗi lần thêm trứng, dùng máy đánh trứng hoặc phới dẹt trộn đều cho đến khi trứng hòa quyện hoàn toàn vào bột. Hỗn hợp bột vỏ bánh cuối cùng sẽ có độ sệt vừa phải, khi nhấc phới lên sẽ thấy bột chảy thành hình chữ V hoặc tam giác ngược. Cho bột vào túi bắt kem có gắn đui sao hoặc đui tròn tùy thích. Bóp bột thành từng viên nhỏ đường kính khoảng 3-4 cm lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến, cách nhau khoảng 3-4 cm để bánh có không gian nở.
Hướng dẫn làm topping cookie cho bánh su
Trong một âu sạch, cho 50 gram bơ lạt đã mềm vào và dùng máy đánh trứng đánh cho bơ mịn mượt. Thêm 2 gram tinh chất vani, sau đó rây 60 gram đường bột và 75 gram bột mì đa dụng vào âu. Trộn đều các nguyên liệu khô với bơ cho đến khi tạo thành một khối bột đồng nhất.
Dùng tay nhào nhẹ hỗn hợp bột topping cookie cho đến khi khối bột trở nên dẻo và không còn dính tay. Đặt khối bột vào giữa hai tờ giấy nến lớn hoặc màng bọc thực phẩm. Dùng cây cán bột cán mỏng hỗn hợp thành một lớp dày khoảng 2-3 mm. Sau đó, dùng khuôn cắt bánh tròn có đường kính tương đương hoặc nhỏ hơn một chút so với kích thước viên bột vỏ bánh su trên khay. Nhẹ nhàng ấn khuôn để cắt từng miếng topping cookie. Đặt từng miếng topping cookie đã cắt lên trên mỗi viên bột vỏ bánh su đã nặn.
Đặt topping cookie lên bột bánh su trước khi nướng
Nướng bánh su kem trà xanh đúng cách
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong khoảng 10 phút trước khi nướng. Việc này giúp nhiệt độ trong lò ổn định, đảm bảo bánh nở đều và đẹp. Cho khay vỏ bánh su đã có topping cookie vào lò và nướng ở 190 độ C trong khoảng 35 phút. Trong quá trình nướng, tuyệt đối không mở cửa lò trong 20-25 phút đầu tiên để tránh bánh bị xẹp.
Khi bánh đã nở vàng và topping cookie có màu vàng nâu đẹp mắt, tắt lò nhưng vẫn để bánh trong lò thêm 5-7 phút với cửa lò hơi hé. Bước này giúp bánh khô ráo hoàn toàn bên trong và giữ được độ giòn lâu hơn, tránh tình trạng bánh bị xẹp khi lấy ra đột ngột. Sau đó, lấy khay bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên rack.
Hoàn thiện và thưởng thức bánh su kem trà xanh
Khi vỏ bánh đã nguội hoàn toàn, dùng dao mũi nhọn hoặc đui bắt kem loại nhỏ đục một lỗ ở đáy hoặc cạnh bên của mỗi chiếc bánh. Cho nhân kem matcha đã chuẩn bị vào túi bắt kem. Nhẹ nhàng bơm nhân kem trà xanh vào bên trong khoang rỗng của vỏ bánh cho đến khi bánh có độ nặng tay vừa phải.
Bơm nhân trà xanh vào bên trong vỏ bánh su đã nướng
Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh su kem trà xanh thơm ngon trứ danh. Bạn có thể thưởng thức bánh ngay lập tức khi còn hơi mát hoặc giữ lạnh trong tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi dùng để nhân kem đạt độ lạnh lý tưởng. Món bánh này sẽ ngon hơn khi dùng kèm với một ly trà nóng hoặc cà phê, tạo nên một buổi chiều cuối tuần thư thái và đầy thi vị.
Tiêu chí đánh giá thành phẩm bánh su kem trà xanh
Một chiếc bánh su kem trà xanh đạt chuẩn cần phải thỏa mãn nhiều tiêu chí về cả hình thức lẫn hương vị. Vỏ bánh phải vàng đều, giòn tan bên ngoài nhưng bên trong rỗng ruột và khô ráo, không bị ẩm. Lớp topping cookie phía trên phải có màu vàng nâu hấp dẫn và độ giòn vừa phải, tạo nên sự tương phản thú vị về kết cấu.
Phần nhân kem matcha là linh hồn của món bánh. Nhân phải mịn màng, không lợn cợn, có màu xanh trà xanh tự nhiên và hương thơm dịu nhẹ, đặc trưng của matcha. Vị kem béo ngậy nhưng không gây ngán, hòa quyện với chút đắng nhẹ của trà xanh và vị ngọt thanh cân bằng. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời giữa vỏ bánh giòn tan, lớp topping giòn rụm và nhân kem mát lạnh tan chảy trong miệng. Đây chính là trải nghiệm ẩm thực mà món bánh su kem trà xanh hoàn hảo mang lại.
Những lưu ý quan trọng khi thực hiện bánh su kem trà xanh
Để đảm bảo thành công khi làm bánh su kem trà xanh, có một vài điểm mấu chốt bạn cần lưu ý trong suốt quá trình chuẩn bị và nướng bánh.
Mẹo khi xử lý trứng trong làm bánh su
Trong quá trình làm vỏ bánh su, việc thêm trứng vào hỗn hợp bột là bước cực kỳ quan trọng. Bạn không nên thêm trứng vào khi bột còn quá nóng, vì nhiệt độ cao có thể làm trứng bị chín và vón cục, ảnh hưởng đến độ mịn của vỏ bánh. Hãy để bột nguội bớt trong khoảng 5-7 phút trước khi cho trứng vào. Hơn nữa, hãy chia trứng thành nhiều phần nhỏ và cho vào từ từ, trộn đều sau mỗi lần thêm. Đặc biệt, phần trứng cuối cùng cần được thêm vào một cách cẩn thận, từng chút một. Lý do là độ hút ẩm của bột mì có thể khác nhau tùy loại, và nếu cho quá nhiều trứng một lúc, bột bánh sẽ trở nên quá lỏng, khó bắt hình và bánh rất dễ bị xẹp khi nướng. Dừng lại khi bột đạt độ sệt mong muốn (khi nhấc phới lên, bột chảy thành hình chữ V).
Khắc phục sự cố thường gặp khi nướng bánh su
Một trong những vấn đề thường gặp khi nướng bánh su là bánh bị chảy dầu hoặc không nở phồng như mong muốn. Nguyên nhân chính thường do nhiệt độ ban đầu của lò không đủ cao. Để bánh su kem trà xanh nở tốt, cần có một luồng hơi nước mạnh thoát ra từ bánh ở giai đoạn đầu nướng. Vì vậy, hãy đảm bảo lò nướng được làm nóng đầy đủ đến nhiệt độ yêu cầu (thường là 190 độ C) trước khi cho bánh vào. Ngoài ra, việc mở cửa lò quá sớm trong 20-25 phút đầu tiên cũng có thể làm bánh xẹp ngay lập tức do thay đổi nhiệt độ đột ngột.
Vỏ bánh bị cháy hoặc xẹp cũng là lỗi thường gặp. Điều này xảy ra khi nhiệt độ lò quá cao mà không được điều chỉnh phù hợp. Nếu nhiệt độ quá cao ngay từ đầu, vỏ bánh sẽ nhanh chóng cháy xém bên ngoài nhưng bên trong chưa kịp chín và khô, dẫn đến việc bánh xẹp sau khi lấy ra. Để khắc phục, hãy tuân thủ đúng nhiệt độ và thời gian nướng đã hướng dẫn, và quan sát màu sắc của bánh trong quá trình nướng. Nếu vỏ bánh bắt đầu sậm màu quá nhanh, hãy giảm nhiệt độ lò xuống một chút và tiếp tục nướng cho đến khi bánh chín đều.
Bí quyết giữ vỏ bánh su giòn lâu
Để vỏ bánh su giữ được độ giòn xốp lâu hơn sau khi nướng, một mẹo nhỏ là sau khi tắt lò, hãy hé nhẹ cửa lò và để bánh ở trong lò thêm khoảng 5-7 phút. Việc này giúp hơi ẩm còn sót lại bên trong bánh thoát ra ngoài từ từ, làm cho vỏ bánh khô ráo hoàn toàn và giữ được độ giòn. Nếu lấy bánh ra khỏi lò quá đột ngột, sự chênh lệch nhiệt độ có thể khiến vỏ bánh bị mềm.
Cách bảo quản bánh su kem trà xanh tươi ngon
Để giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất của bánh su kem trà xanh, có một số cách bảo quản hiệu quả.
Cách 1: Nếu bạn chưa ăn hết bánh, hãy bọc kín từng chiếc bánh su kem hoặc toàn bộ khay bánh bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh có thể giữ được hương vị thơm ngon và độ tươi trong khoảng 2-3 ngày. Nhân kem sẽ đông hơn một chút nhưng vẫn rất ngon khi thưởng thức.
Cách 2: Đối với vỏ bánh su chưa bơm nhân, bạn có thể đông lạnh để sử dụng sau. Sau khi nướng chín và để nguội hoàn toàn, cho vỏ bánh vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi muốn dùng, chỉ cần lấy vỏ bánh ra, để ở nhiệt độ phòng khoảng 15-30 phút cho mềm bớt, sau đó làm nóng lại trong lò nướng vài phút ở nhiệt độ thấp để bánh giòn trở lại, rồi bơm nhân kem vào. Cách này giúp bạn luôn có sẵn vỏ bánh để làm bánh su kem trà xanh tươi mới bất cứ lúc nào.
Câu hỏi thường gặp (FAQs) về bánh su kem trà xanh
1. Bột trà xanh matcha có thể thay thế bằng loại bột khác không?
Không nên thay thế bột trà xanh matcha bằng các loại bột hương liệu khác như bột khoai môn hay bột cà phê nếu bạn muốn giữ đúng hương vị đặc trưng của bánh su kem trà xanh. Matcha không chỉ mang lại màu sắc đẹp mắt mà còn có hương vị đặc trưng, hơi chát nhẹ cân bằng với vị ngọt của kem, tạo nên sự tinh tế cho món bánh. Nếu không có bột matcha, bạn có thể làm bánh su kem truyền thống với nhân vani hoặc sô cô la.
2. Làm sao để nhân kem matcha không bị lợn cợn?
Để nhân kem matcha custard cream mịn màng tuyệt đối, có hai bước quan trọng cần tuân thủ. Thứ nhất, sau khi trộn hỗn hợp trứng, đường và bột bắp với sữa nóng, bạn nên lọc hỗn hợp qua rây một lần nữa để loại bỏ hoàn toàn những phần vón cục nhỏ li ti hoặc bã vani nếu dùng vani tươi. Thứ hai, trong quá trình nấu nhân trên bếp, hãy khuấy liên tục bằng phới lồng, không ngừng nghỉ, để đảm bảo nhân chín đều mà không bị cháy hay đông vón cục ở đáy nồi.
3. Bánh su kem trà xanh có thể làm trước bao lâu?
Vỏ bánh su kem trà xanh có thể được nướng trước 1-2 ngày và bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng hoặc đông lạnh nếu muốn giữ lâu hơn. Tuy nhiên, nhân kem matcha nên được bơm vào vỏ bánh ngay trước khi ăn hoặc tối đa là vài giờ trước đó. Điều này giúp vỏ bánh giữ được độ giòn tốt nhất và nhân kem tươi ngon. Nếu bơm nhân quá sớm, vỏ bánh có thể bị ẩm và mềm đi.
4. Nhiệt độ lò nướng có ảnh hưởng nhiều đến bánh su không?
Nhiệt độ lò nướng là yếu tố cực kỳ quan trọng, quyết định đến sự thành công của bánh su kem trà xanh. Nhiệt độ không đủ cao ở giai đoạn đầu có thể khiến bánh không nở phồng, bị xẹp hoặc chảy dầu. Ngược lại, nhiệt độ quá cao có thể làm bánh cháy bên ngoài nhưng bên trong vẫn chưa chín hoặc bị xẹp đột ngột khi lấy ra. Việc làm nóng lò trước và tuân thủ đúng biểu đồ nhiệt độ (thường là ban đầu cao để bánh nở, sau đó hạ thấp để làm khô bánh) là chìa khóa để có những chiếc vỏ bánh su hoàn hảo.
5. Tại sao bánh su kem bị xẹp sau khi lấy ra khỏi lò?
Có một số nguyên nhân khiến bánh su kem trà xanh bị xẹp sau khi lấy ra khỏi lò. Phổ biến nhất là do bánh chưa được nướng chín hoàn toàn bên trong, khoang rỗng bên trong còn ẩm hoặc chưa đủ độ cứng cáp để giữ form. Ngoài ra, việc mở cửa lò quá sớm trong quá trình nướng, hay lấy bánh ra khỏi lò một cách đột ngột khi bánh còn nóng và chưa ổn định nhiệt độ cũng là những nguyên nhân chính. Để tránh điều này, hãy đảm bảo nướng bánh đủ thời gian, tuân thủ không mở cửa lò sớm và hé cửa lò để bánh nguội từ từ bên trong trước khi lấy ra.
Với công thức và những lưu ý chi tiết từ NAN N KABAB, hy vọng bạn sẽ tự tin hơn khi bắt tay vào làm món bánh su kem trà xanh thơm ngon này. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm thật thú vị trong gian bếp của mình, mang đến những chiếc bánh hấp dẫn không thể chối từ!