Bánh su Craquelin với lớp vỏ giòn tan đặc trưng cùng nhân kem béo ngậy đã trở thành món tráng miệng yêu thích của nhiều người. Không chỉ đẹp mắt, hương vị độc đáo của loại bánh này còn khiến bất cứ ai cũng phải say mê. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách tự tay thực hiện món bánh hấp dẫn này ngay tại bếp nhà, đảm bảo mang lại những chiếc bánh su kem hoàn hảo cho gia đình và bạn bè.
Chuẩn bị nguyên liệu cho bánh su Craquelin
Để tạo ra những chiếc bánh su Craquelin ngon miệng, việc chuẩn bị đầy đủ và chính xác nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Công thức này được chia thành ba phần chính, mỗi phần đóng góp vào cấu trúc và hương vị đặc trưng của bánh. Việc sử dụng bơ chất lượng và trứng tươi sẽ giúp hương vị bánh trở nên phong phú hơn.
Phần phủ bánh (Craquelin)
Phần phủ này tạo nên lớp vỏ giòn rụm, màu sắc hấp dẫn cho chiếc bánh su kem. Bạn sẽ cần 80 gram bơ động vật không muối, đã để mềm ở nhiệt độ phòng để dễ dàng trộn đều. Thêm 100 gram đường nâu, loại đường này không chỉ tạo vị ngọt mà còn giúp màu sắc lớp vỏ thêm phần hấp dẫn. Cuối cùng, sử dụng 100 gram bột làm bánh ngọt (cake flour) hoặc bột mì đa dụng, bột sẽ giúp tạo độ kết dính và cấu trúc cho lớp vỏ giòn.
Phần vỏ bánh (Choux Pastry)
Vỏ bánh su hay còn gọi là choux pastry, là phần mềm rỗng ruột chứa nhân kem. Chuẩn bị 65 gram bột mì thường hoặc bột mì đa dụng, đây là nền tảng tạo nên kết cấu vỏ bánh. Bạn cần 65 gram bơ nhạt, bơ sẽ giúp vỏ bánh có độ mềm mượt và hương thơm. Hai quả trứng loại trung bình (khoảng 50-55 gram mỗi quả), đánh tan, trứng là yếu tố quan trọng giúp vỏ bánh phồng xốp. Một lượng nhỏ đường (2-3 gram) và muối (1/8 muỗng cà phê) để cân bằng hương vị. Cuối cùng, 120 ml nước lạnh là dung môi chính để đun nóng và tạo nên hỗn hợp bột.
Nhân bánh (Crème Pâtissière & Whipping Cream)
Nhân kem béo ngậy là linh hồn của món bánh su Craquelin. Bạn cần 2 lòng đỏ trứng gà, đóng vai trò làm đặc và tạo màu cho kem. 40 gram đường để tạo độ ngọt hài hòa. 20 gram bột ngô là chất làm đặc chính giúp kem mịn màng. 10 gram bơ động vật không muối để tăng độ ngậy và bóng mượt cho nhân. 200 ml sữa tươi là thành phần lỏng cơ bản. 3-4 ml tinh chất vanilla sẽ thêm hương thơm quyến rũ cho nhân kem. Một nhúm muối nhỏ giúp cân bằng vị ngọt. Đối với phần kem tươi, chuẩn bị 130 gram kem tươi hàm lượng béo 35-40% (whipping cream) và 20 gram đường để đánh bông.
Quy trình chế biến bánh su Craquelin chi tiết
Thực hiện theo các bước dưới đây để tạo ra những chiếc bánh su Craquelin hoàn hảo từ phần vỏ giòn đến lớp nhân kem béo ngậy. Mỗi bước đều đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo thành công của món bánh này.
Đầu tiên là phần chuẩn bị lớp phủ Craquelin. Hãy để 80 gram bơ ở nhiệt độ phòng khoảng 10-15 phút để bơ mềm hoàn toàn. Cho bơ đã mềm và 100 gram đường nâu vào một cái âu, sau đó trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện tương đối. Tiếp tục thêm 100 gram bột mì vào và trộn đều một lần nữa. Khi bột đã kết dính, lấy ra và dùng tay nhồi nhẹ nhàng thành một khối dẻo mịn. Sau đó, cán khối bột này thành một miếng mỏng, độ dày khoảng 1 mm. Đây là độ dày lý tưởng để lớp phủ Craquelin khi nướng sẽ giòn tan. Để miếng bột đã cán vào tủ lạnh khoảng 15 phút cho cứng lại, điều này giúp việc cắt bột dễ dàng hơn.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Làm Thịt Nướng Ngon Bằng Nồi Chiên Không Dầu
- Bí Quyết Làm Bánh Mì Thanh Long Thơm Ngon Tại Nhà
- Bí Quyết Làm Bánh Sữa Chua Đài Loan Thơm Ngon Tại Nhà
- Cách làm Bò nướng sa tế ngon chuẩn vị tại nhà
- Công Thức Bánh Nướng Dễ Làm Tại Nhà Ngon Miệng
Khi bột đã cứng, dùng khuôn cắt tròn có cạnh sắc, đường kính khoảng 2 cm để cắt bột thành những miếng nhỏ. Chuẩn bị giấy nến, đặt một miếng bột đã cắt lên một miếng giấy nến, sau đó đặt một miếng giấy nến khác lên trên miếng bột đó. Tiếp tục xếp xen kẽ bột và giấy nến như vậy để tạo thành một chồng nhiều viên bột được ngăn cách. Bọc kín cả chồng bột này bằng màng bọc thực phẩm và để vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ, hoặc tốt nhất là qua đêm, để bột cứng hoàn toàn.
Tiếp theo là làm phần vỏ bánh su. Đặt một nồi lên bếp với lửa vừa. Cho 65 gram bơ nhạt, 2-3 gram đường, 1/8 muỗng cà phê muối và 120 ml nước lạnh vào nồi. Đun sôi hỗn hợp này cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp sôi lăn tăn. Khuấy đều rồi bắc nồi ra khỏi bếp ngay lập tức. Nhanh chóng cho 65 gram bột mì vào nồi và khuấy thật đều tay cho đến khi bột hoàn toàn hòa quyện vào hỗn hợp lỏng, tạo thành một khối bột dẻo mịn và không còn vón cục. Đặt nồi trở lại bếp, đun với lửa nhỏ thêm khoảng 1-2 phút, khuấy liên tục để bột ráo nước và tạo thành một lớp màng mỏng dưới đáy nồi. Sau đó, bắc nồi ra và để bột nguội bớt. Khi bột đã ấm, từ từ cho 2 quả trứng đã đánh tan vào khối bột, mỗi lần một ít. Dùng thìa hoặc máy trộn để khuấy đều cho đến khi trứng hoàn toàn quyện vào bột, tạo thành một hỗn hợp đặc, mịn và bóng mượt, có độ chảy nhất định khi nhấc thìa lên. Cho hỗn hợp vỏ bánh này vào túi bắt kem.
Để nướng bánh, làm nóng lò ở nhiệt độ 210 độ C với chế độ hai lửa. Đồng thời, chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến. Bắt bột vỏ bánh từ túi bắt kem lên khay nướng thành những khối tròn đều. Lưu ý bắt bột sao cho đường kính phần đế của viên bột tương đương với đường kính của miếng phủ Craquelin đã cắt. Lấy các miếng phủ Craquelin đã đông đá ra khỏi ngăn đá và cẩn thận đặt từng miếng lên trên các viên vỏ bột.
Đặt lớp phủ craquelin lên vỏ bánh su trước khi nướng để có bánh su Craquelin giòn ngon
Nướng bánh ở nhiệt độ 220 độ C trong khoảng 10 đến 15 phút đầu tiên. Giai đoạn này giúp bánh phồng nhanh và tạo độ giòn cho lớp Craquelin. Sau đó, hạ nhiệt độ xuống 180-190 độ C và tiếp tục nướng thêm khoảng 10 phút nữa, hoặc cho đến khi vỏ bánh chín vàng đều, phồng to và cứng cáp. Tuyệt đối không mở cửa lò trong quá trình nướng, đặc biệt là trong 20 phút đầu tiên, vì điều này có thể làm bánh bị xẹp. Khi bánh chín, lấy khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên rack làm mát để vỏ bánh giữ được độ giòn.
Cuối cùng là làm nhân kem. Trong một âu, đánh bông 2 lòng đỏ trứng với 40 gram đường cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt và hơi bông. Rây 20 gram bột ngô vào âu trứng đường, trộn đều cho đến khi không còn vón cục. Đun ấm 200 ml sữa tươi. Từ từ đổ sữa ấm vào hỗn hợp trứng bột, vừa đổ vừa quậy đều tay để hỗn hợp hòa quyện và không bị chín lòng đỏ trứng. Cho toàn bộ hỗn hợp này vào nồi, đun nhỏ lửa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại và sánh mịn. Bắc nồi ra khỏi bếp, cho 10 gram bơ, một nhúm muối nhỏ và 3-4 ml tinh chất vanilla vào, trộn đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và nhân kem mịn bóng. Để nhân kem nguội hoàn toàn. Trong một âu khác, đánh bông 130 gram kem tươi (whipping cream) với 20 gram đường cho đến khi kem gần bông cứng. Nhẹ nhàng trộn đều phần kem tươi này với nhân kem trứng đã nguội hoàn toàn. Cho nhân bánh vào túi bắt kem có lồng đui đầu tròn nhỏ.
Khi vỏ bánh đã nguội hẳn, dùng đui bắt kem hoặc một vật nhọn chọc một lỗ nhỏ ở đế hoặc cạnh bên của bánh. Phun nhân kem vào bên trong cho đến khi bánh có độ nặng vừa phải và căng đầy. Bánh su Craquelin ngon nhất khi thưởng thức trong ngày để giữ được độ giòn của lớp phủ.
Bí quyết để có vỏ bánh su Craquelin giòn rụm
Để có được lớp vỏ bánh su Craquelin giòn rụm, vàng ươm và phồng xốp, có một số bí quyết quan trọng bạn cần nắm vững. Việc hiểu rõ những yếu tố này sẽ giúp bạn tạo ra những mẻ bánh chất lượng, không bị xẹp hay ẩm ướt sau khi nướng. Độ giòn của vỏ bánh chính là điểm nhấn đặc trưng của bánh su Craquelin.
Đầu tiên, hãy đảm bảo rằng bạn đã đun nóng hỗn hợp bơ, nước, đường, muối đến khi sôi lăn tăn trước khi cho bột mì vào. Việc này giúp bột được “chín” đều và tạo thành khối bột ráo nước, không dính nồi. Khi cho bột vào, cần khuấy thật nhanh và đều tay trên lửa nhỏ khoảng 1-2 phút cho đến khi bột tạo thành một lớp màng mỏng dưới đáy nồi. Đây là giai đoạn quan trọng để bột ráo nước, giúp vỏ bánh phồng tốt hơn.
Thứ hai, khi cho trứng vào khối bột đã nguội bớt, hãy cho từng chút một và khuấy đều cho đến khi trứng hoàn toàn hòa quyện vào bột. Việc này giúp kiểm soát độ đặc của bột, đảm bảo bột có độ sánh mịn và chảy vừa phải. Bột quá lỏng sẽ làm bánh bị xẹp, còn quá đặc sẽ khiến bánh không phồng được.
Cuối cùng và quan trọng nhất là nhiệt độ lò nướng. Nhiệt độ ban đầu cao (210-220 độ C) trong khoảng 10-15 phút đầu tiên rất cần thiết để tạo sốc nhiệt, giúp bánh phồng nhanh và vỏ Craquelin giòn rụm. Sau đó, hạ nhiệt độ xuống (180-190 độ C) và tiếp tục nướng thêm 10 phút nữa để bánh chín từ trong ra ngoài mà không bị cháy. Tuyệt đối không mở cửa lò trong suốt quá trình nướng, đặc biệt là trong 20 phút đầu tiên, vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ khiến bánh bị xẹp.
Mẹo bảo quản và thưởng thức bánh su Craquelin ngon nhất
Để giữ được hương vị tươi ngon và độ giòn đặc trưng của bánh su Craquelin, việc bảo quản đúng cách là điều cần thiết. Bạn sẽ muốn thưởng thức những chiếc bánh này ở trạng thái tốt nhất, đặc biệt là khi lớp vỏ Craquelin vẫn còn giòn tan.
Bánh su Craquelin ngon nhất khi được thưởng thức trong ngày sau khi làm. Lớp vỏ Craquelin sẽ giữ được độ giòn hoàn hảo nhất trong vài giờ đầu tiên. Sau đó, vỏ bánh có thể dần bị mềm do hút ẩm từ nhân kem. Nếu bạn không thể ăn hết trong ngày, có thể bảo quản bánh su kem đã bơm nhân trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh trong 1-2 ngày. Tuy nhiên, lưu ý rằng lớp Craquelin sẽ không còn giòn rụm như ban đầu nữa.
Đối với phần vỏ bánh chưa bơm nhân, bạn có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 1 ngày, hoặc trong tủ lạnh từ 2-3 ngày. Thậm chí, vỏ bánh su cũng có thể đông lạnh và bảo quản được vài tuần. Khi muốn sử dụng, bạn chỉ cần nướng lại trong lò nóng vài phút để bánh giòn trở lại, sau đó bơm nhân. Nhân kem sữa phải được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong 2-3 ngày. Khi thưởng thức, bạn có thể để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 10-15 phút trước khi ăn để nhân kem mềm hơn và dễ chịu hơn.
FAQs về bánh su Craquelin
Tại sao vỏ bánh su Craquelin của tôi bị xẹp sau khi nướng?
Vỏ bánh su Craquelin bị xẹp thường do một số nguyên nhân. Nguyên nhân phổ biến nhất là mở cửa lò quá sớm trong quá trình nướng, làm thay đổi nhiệt độ đột ngột và khiến bánh mất đi cấu trúc phồng. Ngoài ra, bột có thể quá lỏng do cho quá nhiều trứng hoặc bột chưa được ráo nước kỹ trên bếp ở bước đầu. Đảm bảo nướng bánh đủ thời gian ở nhiệt độ phù hợp để bánh chín hoàn toàn và khô ráo bên trong trước khi lấy ra khỏi lò.
Có thể thay thế nguyên liệu nào trong công thức bánh su Craquelin không?
Bạn có thể thử nghiệm một số thay đổi nhỏ. Ví dụ, trong phần nhân kem, có thể thay thế một phần sữa tươi bằng sữa dừa hoặc kem dừa để tạo hương vị khác lạ. Đối với lớp phủ Craquelin, có thể thêm một chút bột cacao hoặc bột trà xanh vào bột để tạo màu sắc và hương vị mới mẻ. Tuy nhiên, các thành phần cơ bản như bột mì, trứng và bơ trong vỏ bánh su nên được giữ nguyên để đảm bảo cấu trúc và độ phồng của bánh.
Bánh su Craquelin bảo quản được bao lâu?
Bánh su Craquelin ngon nhất khi ăn ngay trong ngày để giữ được độ giòn của lớp phủ. Nếu đã bơm nhân, bánh có thể bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày, tuy nhiên lớp phủ Craquelin sẽ không còn giòn bằng. Phần vỏ bánh su chưa bơm nhân có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng 1 ngày hoặc trong tủ lạnh 2-3 ngày, thậm chí đông lạnh được vài tuần. Nhân kem sữa phải được giữ lạnh và dùng trong 2-3 ngày.
Hy vọng với công thức và những mẹo hữu ích này, bạn sẽ tự tin tạo ra những chiếc bánh su Craquelin thơm ngon, đẹp mắt ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức ẩm thực tuyệt vời cùng NAN N KABAB!