Bánh Castella Đài Loan là một món tráng miệng được yêu thích rộng rãi bởi kết cấu mềm mại như mây, tan chảy trong miệng cùng hương vị ngọt ngào tinh tế. Để bạn có thể tự tay thực hiện món bánh này ngay tại căn bếp của mình mà không cần lò nướng chuyên dụng, bài viết này sẽ chia sẻ cách làm bánh Castella bằng nồi chiên không dầu một cách chi tiết và dễ dàng nhất. Hãy cùng khám phá bí quyết tạo nên chiếc bánh bông lan Đài Loan hoàn hảo này nhé.
Lịch sử và sức hút của Bánh Castella
Bánh Castella, hay còn gọi là Castella Cake, là một loại bánh bông lan nổi tiếng có nguồn gốc từ Bồ Đào Nha, sau đó được du nhập vào Nhật Bản vào thế kỷ 16 và phát triển mạnh mẽ thành phiên bản độc đáo như ngày nay. Từ Nhật Bản, món bánh này đã lan tỏa sang Đài Loan, trở thành một biểu tượng ẩm thực được nhiều người yêu thích. Tên gọi “Castella” được cho là xuất phát từ “Pão de Castela” trong tiếng Bồ Đào Nha, có nghĩa là “bánh mì từ Castile”.
Điều làm nên sức hút đặc biệt của bánh Castella chính là kết cấu đặc trưng: mềm, ẩm, đàn hồi và thường có độ “rung rinh” hấp dẫn. Khác biệt với nhiều loại bánh bông lan khác, Castella thường ít đường và ít bơ hơn, tập trung vào việc làm nổi bật hương vị tự nhiên của trứng và sữa. Phiên bản Đài Loan thường được biết đến với độ phồng lớn, mặt bánh vàng óng và hương thơm nhẹ nhàng, làm say lòng bất cứ ai ngay từ miếng cắn đầu tiên. Đây thực sự là một món tráng miệng lý tưởng cho những buổi trà chiều hoặc bữa ăn nhẹ.
Nguyên liệu làm bánh Castella mềm mịn
Để làm ra những chiếc bánh Castella thơm ngon, mềm mịn, việc chuẩn bị nguyên liệu đúng và đủ là bước đầu tiên cực kỳ quan trọng. Bạn cần có 4 quả trứng gà tươi, lý tưởng nhất là trứng có kích thước lớn và để ở nhiệt độ phòng để dễ dàng đánh bông. Về bột, 65 gram bột mì đa dụng, còn gọi là bột mì số 11, hoặc bột mì số 8 đều phù hợp; bột mì số 8 sẽ cho cốt bánh nhẹ hơn trong khi bột mì số 11 mang lại kết cấu vững chắc hơn.
Ngoài ra, 65 gram bơ lạt sẽ giúp bánh có hương vị béo ngậy đặc trưng và màu sắc đẹp mắt; nếu không có bơ lạt, bạn có thể thay thế bằng dầu thực vật nhưng hương vị có thể sẽ khác biệt đôi chút. Sữa tươi không đường, với lượng 65 gram, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo độ ẩm và mềm mại cho bánh. Để tăng thêm mùi thơm, bạn cần chuẩn bị 2 gram tinh chất vani và 5 gram nước cốt chanh hoặc giấm để hỗ trợ quá trình đánh bông lòng trắng trứng. Cuối cùng, không thể thiếu 65 gram đường trắng, loại đường này giúp tạo độ ngọt vừa phải và ổn định cấu trúc bọt khí của lòng trắng trứng.
Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Castella bằng nồi chiên không dầu
Việc làm bánh Castella bằng nồi chiên không dầu tuy có một vài điểm khác biệt so với lò nướng thông thường nhưng lại vô cùng tiện lợi và cho ra thành phẩm chất lượng không kém. Quy trình nướng cách thủy là chìa khóa để đảm bảo bánh giữ được độ ẩm và không bị khô nứt.
Chuẩn bị khuôn và lò nướng
Trước khi bắt tay vào trộn bột, bạn cần chuẩn bị khuôn nướng thật kỹ lưỡng. Đối với công thức này, một khuôn đế rời có đường kính khoảng 16cm là lựa chọn lý tưởng. Điều quan trọng là phải bọc kín bên ngoài khuôn bằng một lớp màng bọc thực phẩm, sau đó là một lớp giấy bạc. Việc này sẽ ngăn chặn nước ngấm vào bánh khi nướng cách thủy, đảm bảo độ ẩm mong muốn. Tiếp theo, hãy lót một lớp giấy nến vào lòng khuôn, bao phủ kín cả đáy và thành khuôn để bánh không bị dính và dễ dàng lấy ra sau khi nướng. Việc làm nóng trước nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 150℃ trong khoảng 15 phút cũng là bước cần thiết để đảm bảo nhiệt độ ổn định khi cho bánh vào nướng.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Bí Quyết Nấu Bún Sườn Hầm Sấu Thơm Ngon Chuẩn Vị
- Bí Quyết Dùng Bột Béo Nấu Chè Thơm Ngon, Sánh Mịn
- Bí quyết làm Xôi Ngũ Sắc tại nhà chuẩn vị Tết
- Bí quyết ướp gà nướng than hoa và than củi ngon chuẩn
- Công thức Kabab gà chuẩn vị Trung Đông
Pha trộn hỗn hợp bột bánh
Để bắt đầu quá trình pha trộn, hãy cẩn thận tách riêng 4 lòng đỏ và lòng trắng trứng gà vào hai tô khác nhau. Rây 65 gram bột mì đa dụng vào một chiếc tô lớn, đảm bảo bột mịn và không bị vón cục. Trong một nồi nhỏ, cho 65 gram sữa tươi không đường và 65 gram bơ lạt vào, đun nóng nhẹ và khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Lưu ý rằng hỗn hợp này không cần sôi bùng mà chỉ cần vừa chớm sôi lăn tăn là được.
Sau đó, từ từ đổ hỗn hợp bơ sữa nóng vào tô bột mì đã rây, dùng phới lồng trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Tiếp theo, cho 4 lòng đỏ trứng gà và 2 gram tinh chất vani vào, tiếp tục trộn đều nhẹ nhàng. Mục tiêu là có được một hỗn hợp đồng nhất, mịn màng và không còn lợn cợn bột. Quá trình này đòi hỏi sự khéo léo để đảm bảo không khí không bị trộn vào quá nhiều, ảnh hưởng đến kết cấu sau này của bánh.
Đánh bông lòng trắng trứng hoàn hảo
Lòng trắng trứng là yếu tố quyết định độ xốp và mềm của bánh Castella. Bắt đầu bằng cách cho 5 gram nước cốt chanh hoặc giấm vào tô chứa 4 lòng trắng trứng. Nước cốt chanh giúp lòng trắng trứng bông nhanh hơn và ổn định hơn. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh đều ở tốc độ trung bình. Khi lòng trắng trứng bắt đầu nổi bọt, hãy từ từ cho 65 gram đường trắng vào, chia làm 3 lần. Cứ sau mỗi lần thêm đường, tiếp tục đánh cho đến khi đường tan hết.
Đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo thành chóp mềm khi nhấc phới lên. Điều quan trọng là không nên đánh quá bông hoặc chưa đủ bông. Lòng trắng quá cứng sẽ khiến bánh bị khô và khó trộn, trong khi quá mềm sẽ làm bánh không phồng được. Luôn đảm bảo trứng ở nhiệt độ phòng trước khi đánh, khoảng 15-20 phút sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh, và đánh theo một chiều nhất định để tạo kết cấu mịn mượt.
Kết hợp các hỗn hợp nhẹ nhàng
Bước này đòi hỏi sự tinh tế để giữ lại tối đa bọt khí trong lòng trắng trứng đã đánh bông. Đầu tiên, cho khoảng một phần ba (⅓) lượng lòng trắng trứng đã đánh bông vào tô chứa hỗn hợp bột và lòng đỏ đã chuẩn bị. Sử dụng phới dẹt hoặc spatula, nhẹ nhàng khuấy đều theo phương pháp hất đảo từ dưới lên trên, tránh khuấy mạnh hoặc quá kỹ. Mục đích của bước này là làm loãng bớt hỗn hợp bột để dễ dàng hòa trộn với phần lòng trắng trứng còn lại.
Sau khi hỗn hợp đã hòa quyện tương đối, đổ toàn bộ hỗn hợp này vào tô lòng trắng trứng còn lại. Tiếp tục sử dụng phương pháp hất đảo nhẹ nhàng từ dưới lên trên, xoay tô từ từ cho đến khi các hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn, tạo thành một khối bột đồng nhất, mịn màng và vẫn giữ được độ phồng nhất định. Tránh trộn quá kỹ vì điều này sẽ làm vỡ các bọt khí, khiến bánh bị xẹp và không đạt được độ xốp mong muốn. Khoảng 30-45 giây là đủ để hỗn hợp hòa quyện.
Quy trình trộn nhẹ nhàng các hỗn hợp để làm bánh Castella mềm mịn
Nướng bánh Castella cách thủy bằng nồi chiên không dầu
Phương pháp nướng cách thủy (bain-marie) là yếu tố then chốt giúp bánh Castella có được kết cấu ẩm mịn, không bị khô và nứt mặt. Sau khi trộn xong, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn đã chuẩn bị. Dùng spatula dàn đều mặt bánh cho phẳng. Đặt khuôn bánh vào một khay lớn hơn hoặc bất kỳ vật đựng nào an toàn cho lò nướng và nồi chiên không dầu. Đổ nước sôi vào khay lớn bên dưới, mực nước nên cao khoảng 1-2 cm so với đáy khuôn bánh.
Đổ hỗn hợp bánh Castella vào khuôn sẵn sàng cho quá trình nướng cách thủy
Trước đó, nồi chiên không dầu của bạn đã được làm nóng ở 150℃ trong 15 phút. Giờ hãy cẩn thận đặt khay chứa khuôn bánh vào rãnh thấp nhất của nồi chiên không dầu. Nướng ở nhiệt độ 140℃ trong khoảng 70 phút. Trong suốt quá trình nướng, tuyệt đối không mở cửa nồi chiên không dầu để kiểm tra, vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể làm bánh bị xẹp. Nhiệt độ và thời gian có thể cần điều chỉnh một chút tùy thuộc vào từng loại nồi chiên không dầu. Nếu bạn nhận thấy mặt bánh chưa vàng ưng ý, có thể nướng thêm vài phút ở nhiệt độ cao hơn (khoảng 150-160℃) nhưng cần theo dõi sát sao để tránh làm cháy hoặc nứt mặt bánh.
Bánh Castella đang được nướng trong nồi chiên không dầu với phương pháp cách thủy
Bí quyết bảo quản bánh Castella chuẩn vị
Để duy trì hương vị tươi ngon và kết cấu mềm mịn của bánh Castella sau khi nướng, việc bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng. Sau khi lấy bánh ra khỏi nồi chiên không dầu, hãy để bánh nguội hoàn toàn trên giá lưới. Việc này giúp hơi nóng thoát ra đều, tránh tình trạng hấp hơi làm bánh bị ỉu. Khi bánh đã nguội hẳn, bạn có thể cho vào hộp kín hoặc bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm. Bánh có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong tối đa 4 ngày. Đặt bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi ẩm ướt.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn hoàn toàn có thể cấp đông bánh. Bánh Castella có thể được bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh tối đa 2 tháng. Khi muốn thưởng thức, hãy chuyển bánh xuống ngăn mát tủ lạnh để rã đông qua đêm. Sau đó, lấy bánh ra ngoài và để ở nhiệt độ phòng khoảng 30-60 phút trước khi dùng để bánh trở lại trạng thái mềm mại nhất. Tuy nhiên, một lưu ý nhỏ là việc cấp đông có thể ảnh hưởng một chút đến kết cấu và mùi vị ban đầu của bánh. Để trải nghiệm hương vị tuyệt vời nhất, NAN N KABAB khuyên bạn nên thưởng thức bánh ngay sau khi mới ra lò.
Những lưu ý quan trọng để bánh Castella thành công
Để làm nên một chiếc bánh Castella bằng nồi chiên không dầu đạt được kết cấu hoàn hảo và hương vị tuyệt vời, có một vài bí quyết nhỏ bạn cần nằm lòng. Sự thành công của món bánh này nằm ở khâu xử lý trứng và kiểm soát nhiệt độ nướng một cách chính xác.
Kỹ thuật xử lý trứng và trộn bột
Trứng đóng vai trò trung tâm trong kết cấu của Castella. Luôn đảm bảo trứng để ở nhiệt độ phòng trước khi đánh, lý tưởng là khoảng 15-20 phút sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh. Trứng lạnh sẽ khó đánh bông và không đạt được độ xốp mong muốn. Khi đánh lòng trắng trứng, hãy nhớ đánh theo một chiều nhất định để tạo bọt khí đều và ổn định, cho đến khi đạt được chóp mềm. Chóp quá cứng sẽ làm bánh bị khô, trong khi chóp quá mềm sẽ khiến bánh không phồng được.
Lòng trắng trứng gà được đánh bông tạo độ xốp cho bánh Castella
Đối với việc trộn bột, nguyên tắc vàng là sự nhẹ nhàng. Luôn trộn từ dưới lên trên theo phương pháp hất đảo. Điều này giúp tránh làm vỡ các bọt khí đã tạo ra từ lòng trắng trứng. Việc trộn quá kỹ hoặc quá mạnh tay sẽ làm xẹp bột, khiến bánh mất đi độ phồng và mềm mại. Mỗi đoạn trộn chỉ nên kéo dài vừa đủ cho hỗn hợp hòa quyện, không nên trộn quá 1 phút tổng cộng.
Điều chỉnh nhiệt độ nồi chiên không dầu
Nồi chiên không dầu có thể có sự chênh lệch nhiệt độ giữa các hãng hoặc thậm chí giữa các mẻ nướng khác nhau. Vì vậy, việc điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp là rất quan trọng. Mặc dù công thức đề xuất 140℃ trong 70 phút, bạn có thể cần điều chỉnh tăng hoặc giảm 5-10 độ tùy theo nồi của mình. Nếu nướng bánh ở nhiệt độ quá cao, hoặc không sử dụng phương pháp nướng cách thủy, mặt bánh rất dễ bị nứt. Nướng cách thủy giúp phân bổ nhiệt đều, giữ độ ẩm cho bánh và ngăn ngừa tình trạng nứt mặt.
Những mẹo nhỏ giúp làm bánh Castella bằng nồi chiên không dầu thành công
Trong quá trình nướng, tuyệt đối tránh mở cửa nồi chiên không dầu. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột này sẽ làm bánh bị xẹp do cấu trúc bọt khí bị phá vỡ. Nếu sau khi nướng xong mà mặt trên của bánh chưa sẫm màu như mong muốn, bạn có thể đặt bánh ở chế độ nướng cao trong vài giây cuối cùng để tạo màu vàng đẹp mắt, nhưng hãy hết sức cẩn thận để tránh làm cháy hoặc nứt bánh. Việc kiểm tra bánh chín có thể thực hiện sau khi hết thời gian nướng bằng cách dùng tăm sạch xiên vào giữa bánh; nếu tăm rút ra khô ráo, bánh đã chín.
Câu hỏi thường gặp về bánh Castella (FAQs)
Bánh Castella khác gì so với bánh bông lan thông thường?
Bánh Castella thường có kết cấu ẩm hơn, mềm dẻo và đàn hồi hơn so với nhiều loại bánh bông lan phương Tây truyền thống. Nó gần giống với bánh chiffon hơn là bánh bông lan thông thường, với đặc điểm bồng bềnh và mịn màng đặc trưng, thường ít dùng dầu hoặc bơ hơn trong công thức để tôn lên hương vị trứng tự nhiên.
Hương vị của bánh Castella như thế nào?
Bánh Castella có cốt bánh mềm ẩm, xốp nhẹ, mang hương vị bơ sữa và vani tinh tế. Bánh ngọt dịu, không hề bị ngấy hay tanh mùi trứng, rất dễ ăn và phù hợp với nhiều khẩu vị.
Có thể chuẩn bị sẵn bột bánh Castella trước không?
Không, sau khi trộn bột xong, bạn cần cho vào nướng ngay lập tức. Việc để bột lâu sẽ làm mất đi các bọt khí quan trọng, khiến bánh không thể phồng lên và đạt được độ xốp mong muốn khi nướng.
Vì sao mặt bánh Castella của tôi bị nứt?
Mặt bánh Castella bị nứt thường do nhiệt độ nướng quá cao hoặc nhiệt độ dao động đột ngột trong quá trình nướng. Ngoài ra, việc đánh lòng trắng trứng quá bông cứng hoặc sử dụng khuôn bánh quá nhỏ cũng có thể là nguyên nhân khiến mặt bánh bị căng và nứt.
Tại sao bánh Castella bị xẹp sau khi nướng?
Bánh Castella có thể bị xẹp xuống nếu thời gian nướng chưa đủ hoặc bạn mở cửa nồi chiên không dầu quá sớm trong khi bánh đang nướng. Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ khiến cấu trúc bọt khí của bánh bị phá vỡ. Để kiểm tra bánh đã chín hoàn toàn hay chưa, bạn hãy dùng một cây tăm sạch cắm vào giữa bánh, nếu tăm rút ra không dính bột, bánh đã chín.
Làm thế nào để bảo quản bánh Castella tốt nhất?
Sau khi nướng, để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm. Bạn có thể giữ bánh ở nhiệt độ phòng trong tối đa 4 ngày. Để bảo quản lâu hơn, có thể cấp đông bánh trong tối đa 2 tháng. Khi muốn ăn, chỉ cần rã đông từ từ trong tủ lạnh qua đêm và để ở nhiệt độ phòng trước khi thưởng thức.
Bánh Castella Đài Loan vừa mềm mịn, thơm ngon lại dễ dàng thực hiện ngay tại nhà. Với cách làm bánh Castella bằng nồi chiên không dầu cực kỳ độc đáo và tiện lợi mà NAN N KABAB vừa chia sẻ, chúc bạn sẽ thực hiện thành công món bánh này để chiêu đãi gia đình và bạn bè cùng thưởng thức những miếng bánh mềm như mây.