Bánh bông lan phô mai Đài Loan, hay còn gọi là Castella cheese cake, đã trở thành một hiện tượng ẩm thực chinh phục trái tim của những tín đồ hảo ngọt trên toàn thế giới. Với kết cấu mềm xốp nhẹ như mây cùng hương vị phô mai thơm lừng, món bánh này mang đến trải nghiệm vị giác khó quên. Bài viết này sẽ chia sẻ cách làm bánh bông lan phô mai Đài Loan chi tiết, giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại căn bếp của mình để chiêu đãi gia đình và bạn bè.
Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh bông lan phô mai Đài Loan
Để tạo nên chiếc bánh bông lan phô mai Đài Loan thơm ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu đúng định lượng là vô cùng quan trọng. Bạn cần có:
- Sữa tươi không đường: 120ml
- Mật ong nguyên chất: 30ml
- Dầu ăn thực vật: 40ml
- Bơ lạt: 40g
- Bột mì bánh ngọt (cake flour): 80g
- Trứng gà tươi: 5 quả lớn (khoảng 60g/quả)
- Đường cát trắng: 80g
- Phô mai Cheddar lát: 4 lát (khoảng 80-100g)
- Phô mai Parmesan bào: một lượng nhỏ để rắc (khoảng 10-15g)
Lưu ý rằng việc đong đo chính xác từng thành phần sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến độ mềm mịn, bông xốp của cốt bánh bông lan. Sữa tươi và đường không chỉ tạo vị ngọt béo mà còn giữ độ ẩm cho bánh, tránh tình trạng bánh bị khô hay ngấy. Việc chọn bột mì bánh ngọt cũng giúp bánh có kết cấu nhẹ và tơi xốp hơn so với bột mì đa dụng.
Chi tiết cách làm bánh bông lan phô mai Đài Loan tại nhà
Quy trình làm bánh bông lan phô mai Đài Loan có thể chia thành ba giai đoạn chính: chuẩn bị cốt bánh, nướng bánh và hoàn thiện. Mỗi bước đều đòi hỏi sự tỉ mỉ để đạt được thành phẩm như ý.
Pha trộn các nguyên liệu cơ bản để làm cốt bánh
Đầu tiên, bạn chuẩn bị một nồi có đáy dày, sau đó cho vào 60ml sữa tươi, mật ong, dầu ăn và bơ lạt. Đun hỗn hợp này trên bếp với lửa nhỏ cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Không cần đun sôi bùng, chỉ cần hỗn hợp ấm nóng và đồng nhất. Nhấc nồi ra khỏi bếp, từ từ thêm bột mì bánh ngọt vào và dùng phới lồng khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc sánh và không còn vón cục.
Tiếp theo, bạn tách 4 lòng đỏ trứng gà và để riêng 1 quả trứng gà nguyên. Cho 4 lòng đỏ và quả trứng nguyên vào một tô sạch. Từ từ đổ từng chút một hỗn hợp bột đã chuẩn bị ở bước trên vào tô trứng, dùng phới đánh đều. Đảm bảo mỗi lần thêm hỗn hợp bột đều được trộn kỹ trước khi cho tiếp. Sau đó, cho phần sữa tươi còn lại (60ml) vào hỗn hợp bột trứng, khuấy nhẹ nhàng. Lúc này, bạn sẽ nhận thấy hỗn hợp lỏng hơn và mịn màng hơn.
Kỹ thuật đánh lòng trắng trứng đạt chuẩn
Đây là bước quan trọng quyết định độ bông xốp của chiếc bánh bông lan. Dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng để bàn để đánh 4 lòng trắng trứng còn lại. Bắt đầu đánh ở tốc độ thấp, khi lòng trắng bắt đầu sủi bọt khí lớn, bạn từ từ cho đường cát trắng vào từng chút một. Tăng dần tốc độ máy lên trung bình rồi cao. Đánh cho đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp cong nhưng vẫn còn độ mềm mại nhất định (soft peak) là đạt yêu cầu. Tránh đánh quá bông cứng sẽ khiến bánh bị khô và khó trộn đều.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Bánh Bí Đỏ Nướng Nồi Chiên Không Dầu: Công Thức Ngon Dễ Làm
- Bí Quyết Làm Khoai Lang Lắc Giòn Ngon Tại Nhà
- Hiểu rõ nguyên liệu Halal và Haram chuẩn xác
- Nâng Tầm Món Ăn Với Quản Lý Nhà Hàng Hiệu Quả
- Bí Quyết Phục Vụ Rượu Vang Hoàn Hảo Cho Mọi Bữa Tiệc
Sau khi lòng trắng trứng đã đạt độ bông mong muốn, bạn nhẹ nhàng chia lòng trắng thành ba phần. Lần lượt trộn 2/3 phần lòng trắng trứng với hỗn hợp bột lòng đỏ đã làm trước đó. Dùng phới dẹt (spatula) nhẹ nhàng đảo từ dưới lên trên theo kiểu fold để hai hỗn hợp hòa quyện vào nhau mà không làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng. Cuối cùng, thêm 1/3 phần lòng trắng còn lại và tiếp tục fold nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp đồng màu và mịn mượt.
Quy trình nướng bánh hoàn hảo và mẹo canh nhiệt
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong khoảng 10-15 phút trước khi cho bánh vào. Chuẩn bị khuôn bánh bằng cách lót giấy nến (giấy nướng) để chống dính. Cho khoảng 1/3 lượng bột bánh bông lan vào khuôn, dàn đều bột ra các cạnh. Tiếp theo, xếp 4 lát phô mai Cheddar đều lên bề mặt bột và rắc thêm một lớp phô mai Parmesan bào mỏng phủ đều lớp phô mai Cheddar. Sau đó, đổ phần bột bánh còn lại lên trên, dàn đều để che phủ hết lớp phô mai. Rắc thêm một lớp phô mai Parmesan thứ hai lên mặt bánh để tạo màu sắc hấp dẫn khi nướng.
Cho khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng. Nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong khoảng 60 phút. Trong quá trình nướng, tránh mở cửa lò thường xuyên để nhiệt độ bên trong được ổn định, giúp bánh nở đều và không bị xẹp. Nếu bề mặt bánh bắt đầu vàng quá nhanh, bạn có thể che nhẹ bằng một lớp giấy bạc. Sau khi nướng xong, tắt lò và để bánh nguội khoảng 10-15 phút trong lò trước khi lấy ra. Điều này giúp bánh thích nghi dần với nhiệt độ môi trường và tránh bị xẹp đột ngột.
Bí quyết tạo nên thành phẩm bánh bông lan phô mai Đài Loan hấp dẫn
Một chiếc bánh bông lan phô mai Đài Loan đạt chuẩn sẽ có kết cấu mềm mại, độ xốp nhẹ như bông và ẩm mượt, không bị khô cứng sau khi nướng. Vị ngọt của bánh phải vừa phải, không quá gắt, kết hợp hài hòa với vị béo ngậy, mặn nhẹ của phô mai tan chảy bên trong. Bánh có lớp vỏ ngoài màu nâu vàng hấp dẫn, bên trong là cốt bánh màu vàng nhạt đẹp mắt.
Để đảm bảo thành công, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng:
- Đo lường chính xác nguyên liệu: Đây là yếu tố then chốt quyết định độ mềm mịn, bông xốp của bánh. Sai lệch dù nhỏ cũng có thể ảnh hưởng đến kết cấu cuối cùng.
- Kiểm soát nhiệt độ lò: Lò nướng cần được làm nóng đủ thời gian và giữ nhiệt độ ổn định. Nhiệt độ quá cao sẽ khiến bánh cháy bên ngoài nhưng sống bên trong, hoặc bị khô cứng. Ngược lại, nhiệt độ quá thấp hoặc thời gian nướng không đủ sẽ làm bánh không nở, bị xẹp và ẩm ướt.
- Kỹ thuật trộn bột: Luôn fold nhẹ nhàng khi trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột để giữ tối đa bọt khí, giúp bánh bông xốp. Tránh khuấy mạnh tay.
- Sử dụng lò nướng: Để có được kết quả tốt nhất, nên sử dụng lò nướng chuyên dụng thay vì lò vi sóng. Nếu không có lò nướng, bạn có thể thử hấp cách thủy bằng nồi cơm điện hoặc nồi hấp lớn để có phiên bản mềm hơn, nhưng kết cấu sẽ không giống hoàn toàn bánh nướng.
Các biến thể sáng tạo của bánh bông lan Đài Loan
Ngoài phiên bản bánh bông lan phô mai Đài Loan truyền thống, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm nhiều biến thể để phù hợp với sở thích cá nhân. Một số gợi ý phổ biến bao gồm thêm bột trà xanh vào hỗn hợp bột để có bánh bông lan trà xanh phô mai với hương thơm đặc trưng và màu sắc đẹp mắt. Hoặc bạn có thể rắc thêm chocolate chip, nho khô, hoặc các loại hạt đã rang nhẹ lên mặt bánh trước khi nướng để tăng thêm hương vị và kết cấu. Với 80g bột mì làm cơ sở, bạn có thể thay thế một phần nhỏ bằng bột cacao để tạo ra bánh bông lan phô mai socola hấp dẫn.
Mẹo bảo quản và thưởng thức bánh bông lan phô mai Đài Loan
Sau khi bánh bông lan phô mai Đài Loan đã nguội hoàn toàn, bạn nên bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vòng 1-2 ngày để giữ được độ ẩm và hương vị tốt nhất. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho bánh vào tủ lạnh, bánh sẽ giữ được chất lượng tốt trong khoảng 3-5 ngày. Khi thưởng thức, bạn có thể hâm nóng lại bánh trong lò vi sóng khoảng 15-20 giây để phô mai chảy nhẹ, hoặc nướng lại trong lò nướng nhỏ ở nhiệt độ thấp để bánh ấm và thơm hơn. Bánh bông lan phô mai Đài Loan ngon nhất khi được thưởng thức cùng một tách trà nóng hoặc cà phê.
Câu hỏi thường gặp về bánh bông lan phô mai Đài Loan
Bánh bông lan phô mai Đài Loan có khó làm không?
Với công thức và hướng dẫn chi tiết, cách làm bánh bông lan phô mai Đài Loan không quá khó. Tuy nhiên, bạn cần sự tỉ mỉ trong việc đong đo nguyên liệu và kiểm soát nhiệt độ lò nướng để đạt được thành phẩm hoàn hảo.
Làm thế nào để bánh bông lan phô mai Đài Loan không bị xẹp sau khi nướng?
Để bánh bông lan không bị xẹp, quan trọng nhất là đánh lòng trắng trứng đạt độ bông chuẩn và fold nhẹ nhàng khi trộn. Ngoài ra, việc để bánh nguội từ từ trong lò sau khi nướng cũng giúp bánh thích nghi với nhiệt độ bên ngoài và giữ được độ phồng. Nhiệt độ lò nướng ổn định cũng là yếu tố then chốt.
Có thể thay thế loại phô mai nào khác khi làm bánh không?
Trong công thức này, phô mai Cheddar và Parmesan được sử dụng. Bạn có thể thử nghiệm với các loại phô mai khác như Cream Cheese (kết hợp với một ít muối) để tạo độ béo ngậy hơn, hoặc các loại phô mai ít mặn hơn tùy theo sở thích cá nhân.
Chúc bạn thành công với cách làm bánh bông lan phô mai Đài Loan từ NAN N KABAB và có những khoảnh khắc thưởng thức thật tuyệt vời!