Bạn đam mê làm bánh và muốn tự tay tạo ra những chiếc bánh bông lan mềm xốp, thơm lừng? Cách làm bánh sponge cake không hề phức tạp như bạn nghĩ. Món bánh cơ bản nhưng tinh tế này là nền tảng cho nhiều loại bánh kem hấp dẫn, mang đến hương vị ngọt ngào cho mọi bữa tiệc hay khoảnh khắc thư giãn. Hãy cùng khám phá công thức chuẩn và bí quyết để có một chiếc bánh sponge cake hoàn hảo.
Lịch Sử Và Nguồn Gốc Của Bánh Sponge Cake
Bánh sponge cake, hay còn được biết đến với tên gọi bánh bông lan hoặc bánh gato, có một lịch sử lâu đời và thú vị. Tên gọi “sponge” (miếng bọt biển) bắt nguồn từ kết cấu đặc trưng của bánh: nhẹ, xốp và có nhiều lỗ khí li ti giống như một miếng bọt biển. Món bánh này được cho là ra đời vào thế kỷ 15, khi các đầu bếp Ý bắt đầu thử nghiệm với việc đánh bông trứng để tạo độ phồng tự nhiên cho bánh, thay vì chỉ dựa vào men hay bột nở.
Theo ghi chép lịch sử, công thức sponge cake đầu tiên xuất hiện trong một cuốn sách dạy nấu ăn của Gervase Markham vào năm 1615. Tuy nhiên, phải đến thế kỷ 18, khi bột nở và bơ được sử dụng rộng rãi, sponge cake mới thực sự trở nên phổ biến và đa dạng hơn. Ngày nay, bánh sponge cake đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực phương Tây, là lựa chọn hàng đầu cho các buổi tiệc sinh nhật, lễ kỷ niệm và là thành phần không thể thiếu của nhiều loại bánh kem phức tạp.
Những Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị Cho Món Bánh Sponge Cake
Để có một chiếc bánh sponge cake hoàn hảo, việc chuẩn bị nguyên liệu đúng và đủ là bước đầu tiên vô cùng quan trọng. Công thức cổ điển mà chúng ta sẽ thực hiện dưới đây đòi hỏi những nguyên liệu cơ bản nhưng chất lượng cao, giúp bánh đạt được độ mềm xốp lý tưởng và hương vị thơm ngon đặc trưng.
Danh sách nguyên liệu:
- Bột mì số 8 (bột bánh ngọt): 140 gram. Đây là loại bột có hàm lượng protein thấp, giúp bánh mềm và xốp hơn.
- Đường trắng mịn: 140 gram. Đường không chỉ tạo vị ngọt mà còn giúp ổn định cấu trúc bọt khí của trứng.
- Trứng gà tươi (loại lớn): 5 quả. Trứng là yếu tố then chốt tạo nên độ nở và kết cấu bọt biển cho bánh.
- Dầu ăn (dầu thực vật không mùi): 15ml. Giúp bánh ẩm và mềm mại hơn, tránh bị khô.
- Sữa tươi không đường: 15ml. Tăng độ ẩm và hương vị cho bánh.
- Vani (dạng lỏng hoặc bột): 1/2 teaspoon (khoảng 2.5ml). Dùng để khử mùi tanh của trứng và tăng hương thơm cho bánh.
- Muối tinh: 1/4 teaspoon (khoảng 1.25g). Giúp cân bằng vị ngọt và làm nổi bật hương vị tổng thể của bánh.
- Cream of tartar: 1/2 teaspoon. Một chất ổn định giúp lòng trắng trứng bông cứng và bền hơn, ngăn ngừa việc trứng bị xẹp. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng một lượng tương đương nước cốt chanh tươi.
Đảm bảo tất cả các nguyên liệu đều ở nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu thực hiện. Điều này rất quan trọng để các nguyên liệu hòa quyện tốt hơn và hỗn hợp bột đạt được độ đồng nhất, giúp bánh nở đều và có kết cấu hoàn hảo.
Cách Làm Bánh Sponge Cake Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
Quy trình làm bánh sponge cake đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng bước, từ việc đánh trứng cho đến kỹ thuật trộn bột. Khi thực hiện đúng các bước, bạn sẽ có được chiếc bánh mềm mại và thơm ngon đúng chuẩn.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Công thức món nướng Hàn Quốc chuẩn vị tại nhà
- Triển Vọng Phát Triển Nghề Làm Bánh Ở Việt Nam
- Công Thức Nấu Cháo Lươn Chuẩn Vị Thơm Ngon Bổ Dưỡng
- Bí Quyết Chọn Lớp Học Làm Bánh Tại Đà Nẵng Đắc Lực
- Hướng Dẫn Học Làm Bánh Chuyên Nghiệp Tại Buôn Ma Thuột
Chuẩn Bị Hỗn Hợp Bột Bánh Sponge Cake
Bước đầu tiên và quan trọng nhất để có một chiếc bánh sponge cake thành công là chuẩn bị hỗn hợp bột đạt chuẩn. Hãy bắt đầu bằng cách đun cách thủy nhẹ nhàng hỗn hợp sữa tươi và dầu ăn để chúng ấm lên, giúp dễ hòa quyện hơn. Trong một chiếc âu thật sạch, không dính dầu mỡ hay nước, cho 5 quả trứng gà vào. Sử dụng máy đánh trứng để đánh trứng ở tốc độ vừa phải. Khi trứng bắt đầu nổi bọt khí lớn, đây là lúc bạn thêm 1/4 teaspoon muối và 1/2 teaspoon cream of tartar vào. Muối sẽ giúp trứng dễ bông hơn, còn cream of tartar có vai trò ổn định bọt khí, giúp trứng giữ được độ bông lâu hơn.
Tiếp theo, tăng tốc độ máy lên cao. Bạn sẽ thấy hỗn hợp trứng dần chuyển sang màu vàng nhạt và xuất hiện những bọt khí nhỏ li ti. Lúc này, hãy từ từ cho 1/2 teaspoon vani và 140 gram đường trắng vào âu, chia thành 3-4 lần cho và đánh đều sau mỗi lần thêm. Vani sẽ giúp khử mùi tanh của trứng, mang lại hương thơm dễ chịu cho bánh. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp trứng đặc lại, bông mềm, có vân nổi rõ và có thể “vẽ” được hình số 8 trên bề mặt mà không bị tan ngay lập tức – đây là dấu hiệu của “điểm ribon” hay “ribbon stage”, chứng tỏ trứng đã đạt độ bông cần thiết, thường mất khoảng 10-12 phút đánh liên tục tùy vào công suất máy.
Tay đánh hỗn hợp trứng và bột làm bánh sponge cake
Sau khi hỗn hợp trứng đã bông đạt, nhẹ nhàng trút hỗn hợp sữa và dầu ăn đã chuẩn bị vào mép âu trứng. Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, đánh nhanh khoảng 8 giây để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Cuối cùng, rây từ từ 140 gram bột mì số 8 vào trong âu trứng. Sử dụng phới lồng hoặc spatula, thực hiện kỹ thuật fold (trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên và từ ngoài vào trong theo một chiều) để bột hòa quyện đều mà không làm vỡ bọt khí trong trứng. Kỹ thuật này rất quan trọng để giữ lại độ xốp cho bánh, tránh trộn quá lâu hoặc quá mạnh tay sẽ khiến bánh bị chai và không nở được.
Đổ Bột Vào Khuôn Bánh Và Chuẩn Bị Nướng
Sau khi đã có hỗn hợp bột bánh sponge cake đồng nhất và bông xốp, đây là lúc chuẩn bị khuôn để nướng. Lựa chọn khuôn tròn có đường kính khoảng 20cm là lý tưởng cho công thức này. Để chống dính và giúp bánh dễ dàng lấy ra sau khi nướng, bạn có thể lót giấy nến vào đáy khuôn và thành khuôn. Nếu không có giấy nến, hãy phết một lớp bơ mỏng rồi rắc một lớp bột mì nhẹ quanh khuôn, sau đó đổ bỏ phần bột thừa.
Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn, chỉ nên đổ đầy khoảng 2/3 khuôn. Điều này là để chừa không gian cho bánh nở trong quá trình nướng. Tránh đổ quá đầy vì khi chín, bánh sẽ nở và có thể tràn ra ngoài, gây mất thẩm mỹ. Sau khi đổ bột, cầm khuôn bánh lên và đập nhẹ xuống bàn vài cái. Thao tác này giúp làm vỡ bớt những bọt khí lớn còn sót lại trong bột, giúp cấu trúc bánh mịn màng và đồng đều hơn, tránh tình trạng bánh bị rỗng ruột. Đặt khuôn bánh vào khay nướng đã chuẩn bị sẵn.
Nướng Bánh Sponge Cake Thơm Ngon
Bước cuối cùng để hoàn thiện chiếc bánh bông lan xốp mềm là nướng bánh. Đầu tiên, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 10-15 phút trước khi cho bánh vào. Việc làm nóng lò đủ thời gian giúp nhiệt độ bên trong lò ổn định, đảm bảo bánh nở đều và chín từ trong ra ngoài.
Khi lò đã đạt nhiệt độ yêu cầu, nhẹ nhàng đặt khay bánh vào lò. Thời gian nướng tiêu chuẩn cho một chiếc bánh sponge cake có đường kính 20cm là khoảng 45 phút. Tuy nhiên, thời gian và nhiệt độ có thể cần điều chỉnh tùy thuộc vào loại lò nướng và độ dày của bánh. Trong quá trình nướng, bạn sẽ thấy bánh dần nở phồng lên, chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt và tỏa ra mùi thơm đặc trưng. Để kiểm tra xem bánh đã chín hoàn toàn hay chưa, bạn có thể dùng một chiếc tăm sạch xiên vào giữa bánh. Nếu rút tăm ra thấy tăm khô ráo, không dính bột ướt, nghĩa là bánh đã chín.
Bánh sponge cake đang được nướng trong lò
Sau khi bánh đã chín, hãy tắt lò nướng nhưng đừng vội lấy bánh ra ngay lập tức. Mở hé cửa lò khoảng 10 phút để bánh nguội từ từ và thích nghi với nhiệt độ môi trường bên ngoài, tránh tình trạng bánh bị sốc nhiệt và xẹp xuống đột ngột. Sau đó, lấy bánh ra khỏi lò và đặt lên rack (giá làm nguội) cao. Điều này giúp hơi ẩm thoát ra đều từ mọi phía của bánh, ngăn bánh bị ủ hơi và ướt ở đáy, giữ cho bánh luôn bông xốp hoàn hảo.
Yêu Cầu Thành Phẩm Và Cách Thưởng Thức Bánh Sponge Cake
Một chiếc bánh sponge cake đạt chuẩn sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt, vỏ bánh hơi se nhưng bên trong mềm mịn và bông xốp như một miếng bọt biển. Khi cắt ra, bạn sẽ thấy các lỗ khí phân bố đều, không bị đặc hay chai. Hương vị của bánh phải thơm dịu mùi trứng và vani, cùng với vị ngọt nhẹ nhàng, không quá gắt. Bánh sẽ ngon nhất khi được thưởng thức trong ngày hoặc trong vòng 1-2 ngày đầu sau khi nướng.
Bạn có thể thưởng thức bánh sponge cake theo nhiều cách khác nhau. Đơn giản nhất là ăn kèm với một ly sữa tươi ấm, một tách trà nóng hoặc cà phê. Để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn, bạn có thể dùng kèm với mứt trái cây homemade, kem tươi đánh bông, hoặc các loại trái cây tươi như dâu tây, việt quất, xoài. Bánh sponge cake cũng là cốt bánh hoàn hảo cho các loại bánh kem, bạn có thể cắt bánh thành nhiều lớp, phết kem bơ, kem phô mai hoặc kem whipping giữa các lớp, rồi trang trí tùy thích.
Bảo Quản Bánh Sponge Cake Đúng Cách
Để giữ được độ tươi ngon và mềm xốp của bánh bông lan, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng. Khi bánh đã nguội hoàn toàn, hãy cho bánh vào hộp kín hoặc bọc thật kỹ bằng màng bọc thực phẩm để ngăn không khí tiếp xúc. Bánh có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 ngày, tùy thuộc vào độ ẩm của môi trường.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh. Trong tủ lạnh, bánh sponge cake có thể giữ được độ tươi ngon trong khoảng 3-5 ngày. Khi lấy bánh từ tủ lạnh ra, bạn nên để bánh trở lại nhiệt độ phòng khoảng 15-30 phút trước khi thưởng thức để bánh mềm mại trở lại. Đối với việc bảo quản lâu dài, bạn có thể cắt bánh thành từng lát hoặc miếng, bọc kín từng miếng bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm và đặt vào ngăn đá tủ lạnh. Bánh có thể giữ được trong ngăn đá đến 1 tháng. Khi muốn dùng, chỉ cần rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc hâm nóng nhẹ trong lò vi sóng.
Khắc Phục Các Lỗi Thường Gặp Khi Làm Bánh Sponge Cake
Trong quá trình làm bánh gato cơ bản, đôi khi bạn có thể gặp phải một số vấn đề khiến bánh không được như ý. Hiểu rõ nguyên nhân và cách khắc phục sẽ giúp bạn thành công hơn trong những lần làm bánh tiếp theo.
Bánh Không Nở Hoặc Nở Kém
Nguyên nhân thường gặp:
- Trứng chưa được đánh đủ độ bông cần thiết. Đây là nguyên nhân hàng đầu khiến bánh không nở. Hỗn hợp trứng cần phải đạt “điểm ribon” (ribbon stage) – khi nhấc que đánh lên, hỗn hợp chảy xuống tạo thành dải và lưu lại trên bề mặt trong vài giây trước khi tan.
- Kỹ thuật trộn bột không đúng. Nếu trộn bột quá lâu, quá mạnh tay hoặc không theo kỹ thuật fold, các bọt khí trong trứng sẽ bị vỡ, làm bánh xẹp.
- Bột bánh sau khi trộn xong không được nướng ngay mà để quá lâu bên ngoài, khiến bọt khí dần mất đi.
Cách khắc phục:
- Đảm bảo đánh trứng đạt tiêu chuẩn độ bông, không ngừng đánh khi trứng chưa tạo vân rõ ràng và giữ được hình dạng.
- Khi trộn bột, hãy nhẹ nhàng và dứt khoát theo kỹ thuật fold. Trộn vừa đủ để bột hòa quyện, tránh trộn quá mức.
- Ngay sau khi trộn xong bột và đổ vào khuôn, hãy cho bánh vào lò nướng càng sớm càng tốt để giữ tối đa bọt khí.
Bánh Bị Lõm Mặt, Thắt Eo Hoặc Xẹp Khi Lấy Ra Khỏi Lò
Nguyên nhân thường gặp:
- Bánh chưa chín hoàn toàn bên trong. Mặc dù bên ngoài đã vàng đẹp, nhưng ruột bánh vẫn còn ẩm ướt hoặc chưa đủ kết cấu vững chắc để nâng đỡ.
- Lấy bánh ra khỏi lò quá đột ngột khi bánh còn đang nóng. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột này có thể làm bánh bị sốc nhiệt và co lại, gây xẹp.
- Nhiệt độ lò nướng quá cao ở giai đoạn đầu khiến bánh nở nhanh và tạo vỏ quá sớm, sau đó bị xẹp do ruột bánh chưa chín kịp.
Cách khắc phục:
- Luôn kiểm tra độ chín của bánh bằng cách xiên tăm vào giữa. Nếu tăm rút ra sạch, bánh đã chín. Nếu không, hãy nướng thêm 5-10 phút.
- Sau khi bánh chín, tắt lò và mở hé cửa lò khoảng 10 phút trước khi lấy bánh ra hoàn toàn. Điều này giúp bánh thích nghi dần với nhiệt độ bên ngoài và giữ được hình dạng.
- Đảm bảo nhiệt độ lò nướng chính xác. Sử dụng nhiệt kế lò nếu cần thiết.
Bánh Có Mùi Tanh Của Trứng
Nguyên nhân thường gặp:
- Bánh chưa được nướng chín hẳn, đặc biệt là phần ruột, khiến mùi tanh của trứng chưa được khử hoàn toàn.
- Lượng vani sử dụng không đủ để át đi mùi tanh tự nhiên của trứng.
- Trứng không được tươi ngon.
Cách khắc phục:
- Đảm bảo bánh được nướng đủ thời gian và chín đều. Kiểm tra bằng tăm xiên bánh.
- Thêm một lượng vani vừa đủ vào hỗn hợp bột. Khoảng 1/2 đến 1 teaspoon là hợp lý cho công thức này. Tuy nhiên, tránh cho quá nhiều vani vì có thể làm bánh có vị đắng.
- Luôn chọn trứng gà tươi mới, có chất lượng tốt để làm bánh.
Bánh Bị Nứt Và Cháy Mặt
Nguyên nhân thường gặp:
- Nhiệt độ lò nướng quá cao. Nhiệt độ cao làm bề mặt bánh khô nhanh và nứt khi nở.
- Khay nướng được đặt ở rãnh quá gần thanh nhiệt trên của lò, khiến nhiệt tác động trực tiếp lên bề mặt bánh, gây cháy.
- Bánh bị thiếu độ ẩm hoặc tỷ lệ nguyên liệu chưa cân bằng.
Cách khắc phục:
- Hạ nhiệt độ nướng xuống khoảng 5-10 độ C cho lần nướng tiếp theo.
- Luôn đặt khay bánh ở rãnh giữa hoặc rãnh thấp hơn trong lò để nhiệt độ phân bổ đều.
- Nếu bánh vẫn bị nứt và cháy, bạn có thể che mặt bánh bằng một lớp giấy bạc trong khoảng 15-20 phút cuối cùng của quá trình nướng.
Các Câu Hỏi Thường Gặp Khi Làm Bánh Sponge Cake
1. Bánh sponge cake có thể thay thế bột mì số 8 bằng loại bột khác được không?
Có thể sử dụng bột mì đa dụng (all-purpose flour) nhưng kết cấu bánh có thể không mềm xốp bằng bột mì số 8. Để bột mì đa dụng có hàm lượng protein thấp hơn và gần với bột số 8, bạn có thể trộn 2 muỗng canh bột bắp (cornstarch) với mỗi chén bột mì đa dụng đã đong.
2. Tôi có thể không dùng cream of tartar khi làm bánh sponge cake không?
Cream of tartar là chất ổn định giúp lòng trắng trứng bông cứng và bền hơn. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng nước cốt chanh tươi hoặc giấm trắng với cùng lượng (ví dụ: 1/2 teaspoon nước cốt chanh cho 5 quả trứng). Chất axit này sẽ giúp lòng trắng trứng ổn định tương tự.
3. Làm thế nào để biết hỗn hợp trứng đã được đánh bông đạt chuẩn “ribbon stage”?
Khi nhấc que đánh trứng lên, hỗn hợp trứng sẽ chảy xuống thành dòng như dải ruy băng. Dải này sẽ giữ nguyên hình dạng trên bề mặt hỗn hợp khoảng 5-10 giây trước khi từ từ tan vào. Đây là dấu hiệu cho thấy trứng đã bông đủ độ, sẵn sàng để trộn với bột.
4. Tại sao bánh sponge cake của tôi bị chai, đặc ruột thay vì bông xốp?
Nguyên nhân phổ biến nhất là do đánh trứng chưa đủ bông hoặc trộn bột quá mạnh tay/quá lâu làm vỡ các bọt khí đã tạo ra. Hãy đảm bảo đánh trứng đạt “ribbon stage” và sử dụng kỹ thuật fold nhẹ nhàng, nhanh chóng khi trộn bột.
5. Có cần làm nóng lò nướng trước khi cho bánh vào không?
Có, việc làm nóng lò nướng (preheat) là cực kỳ quan trọng. Nó giúp lò đạt được nhiệt độ ổn định và chính xác trước khi bạn cho bánh vào, đảm bảo bánh nở đều và chín từ trong ra ngoài. Nếu không làm nóng lò, bánh có thể nở kém và bị khô.
Với những kiến thức và công thức chi tiết về cách làm bánh sponge cake từ NAN N KABAB, chắc chắn bạn sẽ tự tin hơn khi vào bếp. Chúc bạn thực hiện thành công những chiếc bánh bông lan mềm xốp, thơm ngon và có những khoảnh khắc tuyệt vời bên người thân và bạn bè!