Mỗi dịp Giáng sinh về, không khí ấm cúng và những món ăn đặc trưng luôn là điều được mong chờ. Trong số đó, bánh khúc cây (hay Bûche de Noël) không chỉ là một món tráng miệng hấp dẫn mà còn mang theo những câu chuyện và ý nghĩa sâu sắc. Tự tay thực hiện một chiếc bánh khúc cây tại nhà sẽ mang lại niềm vui bất ngờ và thể hiện sự tinh tế, tình cảm của bạn dành cho những người thân yêu. Hãy cùng NAN N KABAB khám phá công thức làm món bánh độc đáo này để đêm Giáng Sinh thêm phần trọn vẹn và hạnh phúc.
Nguồn Gốc và Ý Nghĩa Bánh Khúc Cây Giáng Sinh
Theo các giai thoại cổ xưa, bánh khúc cây được coi là một biểu tượng hộ mệnh trong đêm Giáng sinh. Nguồn gốc của món bánh này thường được liên hệ với tập tục của người Celtic cổ đại. Họ tin rằng việc đốt những khúc gỗ lớn vào đêm cuối năm là cách để chào mừng sự trở lại của mặt trời sau những ngày đông giá rét khắc nghiệt. Tro của khúc gỗ sau khi cháy hết sẽ được lưu giữ cẩn thận, với niềm tin có thể chữa bệnh và bảo vệ ngôi nhà khỏi những cơn bão, cái lạnh buốt giá cũng như tà ma.
Theo dòng chảy thời gian, truyền thống đốt khúc gỗ dần được biến đổi thành một chiếc bánh lớn được trang trí tỉ mỉ, mô phỏng hình dáng một khúc cây thật. Từ đó, bánh khúc cây đã trở thành một phần không thể thiếu trong các bữa tiệc Giáng sinh, không chỉ vì hương vị thơm ngon mà còn bởi ý nghĩa về sự ấm áp, may mắn và sự tái sinh, mang đến không khí an lành và hạnh phúc cho mọi gia đình. Nó là món quà ý nghĩa truyền tải thông điệp yêu thương một cách trọn vẹn nhất.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Hoàn Hảo Cho Bánh Khúc Cây
Để tạo nên một chiếc bánh khúc cây thơm ngon chuẩn vị, việc chuẩn bị đầy đủ và chính xác các nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần bạn cần có, được chia rõ ràng cho phần cốt bánh, mousse, và ganache.
- Trứng gà tách lòng: 13 quả (10 lòng trắng, 10 lòng đỏ cho bánh bông lan; 3 lòng đỏ cho mousse)
- Đường cát trắng: 400 gram (200g cho lòng trắng, 200g cho lòng đỏ bánh bông lan; 30g cho mousse)
- Bột cacao nguyên chất: 40 gram
- Bột mì đa dụng: 200 gram
- Sữa tươi không đường: 200ml (dùng cho mousse và hỗn hợp dầu sữa)
- Dầu ăn thực vật: 100ml
- Gelatine lá hoặc bột: 15 gram
- Whipping cream lạnh: 900ml (500ml cho mousse, 400ml cho ganache)
- Bơ lạt không muối: 300 gram (40g cho ganache, phần còn lại có thể dùng trang trí hoặc dự phòng)
- Chocolate trắng nguyên chất: 300 gram
- Chocolate đen 70% cacao: 400 gram
- Grand Marnier (hoặc rượu mùi cam khác): 20ml
- Muối tinh: 2 gram
- Baking soda: 2 gram
Các Bước Thực Hiện Bánh Khúc Cây Chi Tiết
Quy trình làm bánh khúc cây đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác trong từng công đoạn. Từ việc sơ chế nguyên liệu cho đến khi hoàn thiện trang trí, mỗi bước đều góp phần tạo nên hương vị và hình thức hấp dẫn cho chiếc bánh đặc trưng này.
Sơ Chế Nguyên Liệu Kỹ Lưỡng
Bước đầu tiên là chuẩn bị bột. Bạn hãy cho bột cacao và bột mì vào một âu lớn, dùng phới lồng trộn đều để các loại bột hòa quyện hoàn toàn. Sau đó, rây hỗn hợp bột này qua một lần nữa để loại bỏ các cục vón, đảm bảo thu được hỗn hợp bột thật mịn màng và tơi xốp. Điều này giúp bánh bông lan có kết cấu nhẹ và đồng nhất hơn.
Trong một chiếc bát khác, tiến hành trộn đều sữa tươi và dầu ăn. Hỗn hợp này sẽ giúp cốt bánh mềm ẩm và không bị khô. Đồng thời, ngâm gelatine trong nước lạnh khoảng 5-7 phút cho đến khi nở mềm. Việc ngâm gelatine trước khi sử dụng là cực kỳ quan trọng để đảm bảo gelatine tan chảy hoàn toàn và phát huy tác dụng làm đông tốt nhất trong phần mousse.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Bí Quyết Làm Nước Ép Bưởi Không Đắng Thơm Ngon
- Cách Làm Chim Cút Chiên Nước Mắm Đậm Đà Khó Cưỡng
- Bí quyết tìm buffet ngon giá rẻ dưới 199k TPHCM
- Bí Quyết Nướng Bánh Takoyaki Ngon Chuẩn Vị Nhật Tại Nhà
- Khám Phá Hương Vị Nan và Kabab Đặc Trưng
Bí Quyết Làm Bánh Bông Lan Mềm Mịn Đạt Chuẩn
Để có được cốt bánh bông lan cuộn mềm mịn, bạn cần thực hiện đúng kỹ thuật đánh trứng. Đầu tiên, dùng máy đánh trứng đánh bông 10 lòng trắng trứng với 200 gram đường cát trắng. Quan trọng là cho đường vào từ từ, chia thành 3-4 lần và đánh ở tốc độ trung bình đến cao. Đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp đứng khi nhấc que đánh lên.
Trong một âu riêng biệt, cho 10 lòng đỏ trứng vào và đánh bông cùng với 200 gram đường còn lại. Đánh cho đến khi hỗn hợp lòng đỏ chuyển sang màu vàng nhạt, sánh mịn và có độ rủ nhẹ nhàng như dải ruy băng khi nhấc que đánh lên. Sau đó, nhẹ nhàng trộn đều hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ. Dùng phới dẹt (spatula) để trộn theo phương pháp fold (gấp, trộn từ dưới lên) để giữ tối đa bọt khí.
Tiếp theo, thêm 2 gram muối và 2 gram baking soda vào hỗn hợp bột đã rây, trộn đều. Từ từ rắc hỗn hợp bột này vào âu hỗn hợp trứng, dùng spatula trộn nhẹ nhàng cho các nguyên liệu hòa quyện. Cuối cùng, từ từ thêm hỗn hợp dầu sữa vào âu bột, tiếp tục trộn đều nhẹ nhàng cho đến khi tạo thành một khối bột đồng nhất, mịn mượt.
Lót giấy nến vào khuôn nướng hình chữ nhật (kích thước khoảng 30x40cm), sau đó nhẹ nhàng đổ hỗn hợp bột bánh bông lan vào khuôn. Dùng spatula chà láng mặt bánh để bột trải đều. Đặt khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ C và nướng trong khoảng 10-12 phút. Sau khi bánh chín, lấy khuôn ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên rack. Khi bánh đã nguội, nhẹ nhàng chà bỏ lớp trên mặt bánh (nếu có) để tạo bề mặt phẳng mịn, sau đó lật ngược bánh lại và gỡ bỏ lớp giấy nến một cách cẩn thận.
Pha Chế White Chocolate Mousse Thơm Ngon
Để làm phần mousse béo ngậy, bạn cần đun cách thủy gelatine đã ngâm nở cùng với sữa tươi. Liên tục khuấy đều cho đến khi gelatine tan hoàn toàn và hòa quyện vào sữa, tạo thành một hỗn hợp lỏng, trong suốt. Tránh đun sôi quá mức để không làm mất tác dụng của gelatine.
Trong một âu sạch, cho 3 lòng đỏ trứng và 30 gram đường vào, sau đó đánh sabayon. Đặt âu lên một nồi nước sôi nhẹ (không chạm đáy) và dùng phới lồng khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sánh lại, chuyển màu vàng nhạt và tạo thành dải ruy băng khi nhấc phới lên. Tiếp theo, từ từ thêm hỗn hợp gelatine và sữa đã đun vào âu lòng đỏ, tiếp tục khuấy đều bằng phới lồng để các thành phần hòa quyện hoàn hảo.
Đun cách thủy 300 gram chocolate trắng cho đến khi tan chảy hoàn toàn và mịn mượt. Sau đó, thêm hỗn hợp sabayon sữa vừa làm và 20ml Grand Marnier (hoặc rượu mùi cam) vào âu chocolate trắng. Khuấy đều tay để tất cả các thành phần quyện vào nhau, tạo thành một hỗn hợp đồng nhất và thơm lừng.
Chuẩn bị một âu lớn hơn chứa nước đá và đặt một âu khác lên trên. Cho 500ml whipping cream lạnh vào âu này và tiến hành đánh bông. Đánh whipping cream đến khi đạt độ bông cứng vừa phải, khi nhấc que đánh lên thì kem tạo chóp mà không bị chảy xuống. Cuối cùng, nhẹ nhàng thêm hỗn hợp sabayon chocolate trắng vào âu whipping cream, dùng spatula trộn đều theo phương pháp fold để giữ độ bồng bềnh và xốp mịn cho mousse.
Kỹ Thuật Cuộn Bánh Và Bảo Quản Đúng Cách
Sau khi cốt bánh bông lan đã nguội hoàn toàn và phần mousse đã sẵn sàng, bạn sẽ tiến hành công đoạn “vào bánh” hay còn gọi là cuộn bánh. Đặt cốt bánh bông lan lên một tấm giấy nến mới hoặc màng bọc thực phẩm lớn. Đổ đều hỗn hợp white chocolate mousse lên mặt bánh, dùng spatula dàn đều để mousse phủ kín và tạo một lớp dày khoảng 1-1.5 cm.
Từ từ cuộn chặt cốt bánh bông lan cùng lớp mousse từ một mép dài. Vừa cuộn vừa dùng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm bên ngoài để định hình và giữ chặt cuộn bánh. Đảm bảo cuộn thật chặt tay để bánh không bị rỗng ở giữa. Sau khi cuộn xong, bọc kín cuộn bánh bằng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm và cho vào tủ đông từ 4 đến 8 tiếng. Thời gian đông đủ sẽ giúp bánh cứng cáp, dễ dàng cho việc trang trí và cắt lát sau này. Việc này cũng giúp hương vị các lớp hòa quyện vào nhau.
Chế Biến Ganache Chocolate Đậm Đà
Để làm lớp ganache phủ ngoài cho chiếc bánh khúc cây, bạn cần làm ấm 40 gram bơ lạt cùng với 400ml whipping cream còn lại. Đun cách thủy hỗn hợp này, dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và hòa quyện với whipping cream. Hỗn hợp sẽ hơi ấm, không cần đun sôi.
Trong một âu riêng, đun cách thủy 400 gram chocolate đen. Khuấy đều bằng spatula cho đến khi chocolate tan chảy hoàn toàn, trở nên mịn mượt và bóng loáng. Sau đó, từ từ thêm hỗn hợp whipping cream và bơ đã làm ấm vào âu chocolate đen. Tiếp tục khuấy đều một cách nhẹ nhàng và liên tục cho đến khi thu được một hỗn hợp đồng nhất, sánh mịn và có màu nâu sẫm hấp dẫn.
Trang Trí Bánh Khúc Cây Nghệ Thuật
Khi cốt bánh khúc cây đã đông cứng hoàn toàn trong tủ lạnh, bạn hãy lấy ra và đặt lên một giá đỡ bánh. Đổ hỗn hợp ganache chocolate đen đã chuẩn bị lên khắp bề mặt của khối bánh, đảm bảo phủ kín và đều. Bạn có thể dùng dao hoặc spatula để dàn đều ganache, tạo thành lớp phủ đẹp mắt.
Để tạo hình dáng giống như một khúc cây thật, bạn hãy dùng nĩa hoặc một dụng cụ có răng cưa để tạo thành những đường vân tự nhiên trên lớp ganache. Những đường vân này sẽ làm cho chiếc bánh trông chân thực và cuốn hút hơn. Cuối cùng, rắc một chút sagar icing (đường bột) lên trên để tạo hiệu ứng tuyết phủ nhẹ nhàng. Bạn có thể thỏa sức sáng tạo và trang trí thêm bằng nấm meringue nhỏ, lá bạc hà, quả mọng đỏ hoặc bất kỳ phụ kiện trang trí Giáng sinh nào khác mà bạn yêu thích để làm cho chiếc bánh khúc cây trở nên thật bắt mắt và ấn tượng.
Bí Quyết Độc Đáo Để Bánh Khúc Cây Thêm Hấp Dẫn
Để chiếc bánh khúc cây của bạn đạt đến độ hoàn hảo như những tiệm bánh chuyên nghiệp, có một vài bí quyết nhỏ bạn nên lưu ý. Đầu tiên, luôn đảm bảo làm nóng lò nướng trước khi cho bánh vào ít nhất 10-15 phút. Điều này giúp nhiệt độ trong lò ổn định, đảm bảo bánh bông lan chín đều và có độ nở tối ưu. Nhiệt độ không ổn định có thể làm bánh bị xẹp hoặc khô.
Thứ hai, thời gian đông lạnh của cốt bánh bông lan cuộn mousse là rất quan trọng. Bánh cần được để trong tủ đông đủ 4 đến 8 tiếng để mousse đông cứng hoàn toàn và cốt bánh định hình chắc chắn. Khi đó, việc phủ ganache và trang trí sẽ dễ dàng hơn rất nhiều, tránh được tình trạng bánh bị biến dạng hoặc nứt vỡ. Nếu bánh chưa đủ lạnh, lớp ganache có thể không bám đều hoặc chảy khi bạn tạo hình.
Ngoài ra, đừng ngại thể hiện sự sáng tạo của mình trong khâu tạo dáng và trang trí. Bạn có thể cắt một phần nhỏ của cuộn bánh và đặt ở cạnh bên để tạo thành “nhánh cây”, sau đó phủ ganache và tạo vân cho cả hai phần. Việc sử dụng chocolate chất lượng cao cũng sẽ ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của ganache và mousse, mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời hơn. Hãy thử các loại chocolate có hàm lượng cacao khác nhau để tìm ra hương vị yêu thích của bạn.
Biến Tấu Hương Vị Bánh Khúc Cây Giáng Sinh
Bánh khúc cây không chỉ dừng lại ở hương vị chocolate truyền thống. Bạn hoàn toàn có thể sáng tạo để tạo ra những phiên bản hương vị độc đáo, phù hợp với sở thích cá nhân và gia đình. Thay vì mousse chocolate trắng, bạn có thể thử làm mousse trà xanh matcha để mang đến một hương vị nhẹ nhàng, thanh mát và màu sắc bắt mắt. Mousse cà phê cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích vị đắng nhẹ, thơm nồng của cà phê hòa quyện với vị ngọt của bánh.
Ngoài ra, việc kết hợp với các loại trái cây tươi hoặc mứt trái cây cũng sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn cho chiếc bánh. Ví dụ, thêm một lớp mứt cherry hoặc dâu tây vào giữa lớp mousse và cốt bánh sẽ tạo ra một điểm nhấn chua ngọt cân bằng. Bạn cũng có thể trang trí bánh bằng các loại quả mọng như việt quất, phúc bồn tử để tăng thêm màu sắc và hương vị tự nhiên. Đừng quên thử nghiệm với các loại hạt rang giòn như hạnh nhân, hạt phỉ, hoặc hạt óc chó để tăng thêm kết cấu thú vị cho từng miếng bánh.
Câu Hỏi Thường Gặp Về Bánh Khúc Cây (FAQs)
Làm sao để bánh bông lan không bị khô sau khi nướng?
Để bánh bông lan mềm ẩm, không bị khô, có vài mẹo nhỏ. Thứ nhất, không nướng quá lửa hoặc quá thời gian quy định. Thứ hai, đảm bảo các nguyên liệu lỏng (dầu ăn, sữa) được trộn đều vào bột. Cuối cùng, sau khi nướng, để bánh nguội hoàn toàn trên giá trước khi cuộn để hơi ẩm thoát ra đều, giúp bánh giữ được độ mềm mịn.
Có thể thay thế chocolate đen bằng loại khác không?
Hoàn toàn có thể. Nếu bạn không thích vị đắng của chocolate đen, bạn có thể sử dụng chocolate sữa để làm ganache hoặc mousse. Tuy nhiên, cần điều chỉnh lượng đường và độ đặc của ganache vì chocolate sữa ngọt hơn và có thể có kết cấu khác. Chocolate trắng cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho lớp ganache, tạo nên chiếc bánh khúc cây màu trắng tinh khôi.
Thời gian bảo quản bánh khúc cây là bao lâu?
Bánh khúc cây nên được bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon và kết cấu. Với lớp mousse và ganache, bánh có thể giữ được hương vị tốt nhất trong khoảng 3-5 ngày khi được bọc kín. Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể cấp đông bánh, khi cần dùng chỉ cần rã đông từ từ trong tủ lạnh.
Làm sao để cuộn bánh khúc cây không bị nứt?
Để cuộn bánh khúc cây không bị nứt, quan trọng nhất là cốt bánh bông lan phải thật mềm dẻo và được cuộn khi còn hơi ấm (nhưng không nóng) hoặc đã nguội hoàn toàn nhưng vẫn giữ được độ đàn hồi. Cuộn bánh cùng với giấy nến hoặc khăn ẩm sẽ giúp định hình và tránh nứt. Nếu bánh quá khô, bạn có thể phết một lớp si-rô đường mỏng trước khi cuộn để tăng độ ẩm.
Vậy là bạn đã có trong tay công thức hoàn chỉnh để tự tay làm chiếc bánh khúc cây thơm ngon, đẹp mắt tại nhà rồi. Không quá phức tạp như bạn nghĩ phải không? Chỉ cần một chút kiên nhẫn, khéo léo và tỉ mỉ, bạn sẽ tạo ra một món quà xinh đẹp và ý nghĩa dành tặng cho người thân, bạn bè của mình trong mùa lễ hội sắp tới. Chắc chắn chiếc bánh khúc cây tự làm này sẽ mang đến niềm vui và những khoảnh khắc đáng nhớ cho mọi người, đồng thời khẳng định tài năng của bạn trong bếp núc. Chúc bạn thành công với công thức làm bánh độc đáo này từ NAN N KABAB!