Ẩm thực Huế luôn chứa đựng những điều thú vị và độc đáo mà bất kỳ ai có dịp thưởng thức cũng phải say đắm. Trong số đó, bánh ram ít nổi lên như một đặc sản không thể bỏ qua, hội tụ tinh hoa của ẩm thực cố đô. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đặc trưng mà còn bởi sự kết hợp khéo léo giữa hai phần tưởng chừng đối lập: bánh ít mềm dẻo và bánh ram giòn rụm.
Đặc Trưng Hương Vị Của Bánh Ram Ít Huế
Khi nhắc đến bánh ram ít, người ta thường hình dung ngay đến sự hòa quyện tuyệt vời của hai thái cực: phần bánh ít trần mềm mại, dai nhẹ nằm phía trên và phần bánh ram chiên vàng giòn rụm ở phía dưới. Sự kết hợp này tạo nên một trải nghiệm vị giác độc đáo, nơi vị dẻo thơm của nếp gặp gỡ sự giòn tan của vỏ bánh, tất cả hòa quyện cùng nhân tôm thịt đậm đà và nước chấm chua ngọt tinh tế. Đây chính là bí quyết tạo nên sức hút khó cưỡng cho món bánh truyền thống này.
Mặc dù không có tài liệu chính xác về nguồn gốc ra đời, bánh ram ít đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Huế. Từ những gánh hàng rong ven đường cho đến các nhà hàng sang trọng, món bánh Huế này luôn chiếm một vị trí đặc biệt trong lòng du khách và người dân địa phương. Với hơn hàng trăm năm lịch sử, bánh ram ít không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng của sự tinh tế, tỉ mỉ trong chế biến món ăn của người xứ Huế. Nhiều người đánh giá cao sự công phu khi chế biến món ăn ngon này, đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ năng nhất định.
Bí Quyết Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon Cho Bánh Ram Ít
Để có được món bánh ram ít chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Chất lượng của từng thành phần sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và kết cấu của món ăn. Từ bột nếp cho đến tôm, thịt, mọi thứ đều cần được lựa chọn kỹ lưỡng.
Đối với phần bột, bạn nên chọn loại bột nếp và bột gạo tẻ loại ngon, có màu trắng tự nhiên và mùi thơm nhẹ. Bột nếp quyết định độ dẻo của bánh ít trần, trong khi bột gạo và tinh bột khoai tây giúp bánh ram có độ giòn xốp mong muốn. Khoai tây là một nguyên liệu khá phổ biến để tạo độ xốp cho các món chiên. Đảm bảo sử dụng bột baking powder chất lượng để bánh có độ phồng vừa phải khi chiên.
Phần nhân bánh ram ít thường được làm từ tôm tươi và thịt nạc dăm. Tôm nên chọn loại còn sống, thân trong, vỏ cứng và không có mùi lạ, đảm bảo độ ngọt tự nhiên. Thịt nạc dăm có sự cân bằng giữa nạc và mỡ sẽ giúp nhân bánh mềm ẩm, không bị khô. Các loại gia vị như hành tím, tỏi, tiêu, nước mắm, đường, hạt nêm cần được chuẩn bị đầy đủ và có chất lượng tốt để nêm nếm nhân bánh ram ít được đậm đà, vừa miệng. Tổng cộng có khoảng 15-20 loại nguyên liệu và gia vị cần chuẩn bị để hoàn thành món ăn này.
Các nguyên liệu tươi ngon chuẩn bị làm bánh ram ít truyền thống
- Cách Làm Xôi Chiên Bằng Nồi Chiên Không Dầu Giòn Ngon Tại Nhà
- Công thức sườn nướng mật ong chuẩn vị gia đình
- Bí quyết nấu món Nhật ngon tại nhà
- Cách Rán Cá Bằng Nồi Chiên Không Dầu Thơm Ngon Chuẩn Vị
- Bí Quyết Chế Biến Món **Thịt Viên Sốt Cà Chua** Đậm Đà Chuẩn Vị
Chi Tiết Cách Làm Bánh Ram Ít Tại Nhà
Bánh ram ít là một món ăn truyền thống đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ trong từng công đoạn. Tuy nhiên, với hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món bánh đặc sắc này ngay tại gian bếp gia đình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột bánh ít:
- Bột nếp: 300gr
- Nước sôi: 150ml
- Nước ấm: 120ml
- Bột bánh ram:
- Bột nếp: 100gr
- Bột gạo: 10gr
- Tinh bột khoai tây: 10gr
- Bột baking powder: một lượng nhỏ (khoảng 1/4 muỗng cà phê)
- Nước sôi: 50ml
- Nước ấm: 50ml
- Nhân thịt, tôm cháy và mỡ hành:
- Thịt nạc dăm: 200gr
- Tôm tươi: 250gr
- Tỏi: 3 củ
- Hành tím: 3 củ
- Hành lá: 2 nhánh
- Cà rốt: ½ củ
- Gia vị chung: Nước mắm, dấm, dầu màu điều, muối, đường, hạt nêm, tiêu…
Quy trình chế biến bánh ram ít từng bước
Các bước làm bánh ram ít tuy nhiều nhưng đều rất quan trọng để đảm bảo hương vị và kết cấu chuẩn mực của món bánh Huế.
Sơ chế tôm, thịt và các loại rau củ
Việc sơ chế đúng cách giúp loại bỏ mùi tanh và đảm bảo vệ sinh cho nguyên liệu. Tôm tươi mua về cần lột sạch vỏ, bỏ đầu, và đặc biệt là rút hết chỉ đen ở lưng. Chỉ đen này không chỉ gây khó chịu khi ăn mà còn ảnh hưởng đến hương vị của nhân. Sau đó, rửa tôm thật sạch dưới vòi nước và để ráo hoàn toàn. Chia tôm thành hai phần: khoảng 80gr dùng để làm tôm cháy, phần còn lại dành cho nhân.
Thịt nạc dăm rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi, sau đó cũng để ráo. Kế đến, thái thịt nạc dăm và tôm thành từng miếng vuông nhỏ với kích thước khoảng 1cm. Kích thước này giúp nhân dễ dàng kết dính và tạo cảm giác ngon miệng hơn khi ăn bánh ít trần. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi để dùng cho nước mắm chua ngọt. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ cho món mỡ hành. Hành và tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm thật nhuyễn để phi thơm.
Chế biến tôm cháy thơm ngon
Tôm cháy là một thành phần không thể thiếu, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh ram ít. Dùng khoảng 5 con tôm đã sơ chế, ướp với 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn trong khoảng 10 phút để tôm thấm gia vị. Sau đó, bắc chảo lên bếp, cho tôm và tỏi đã ướp vào, đảo đều trên lửa lớn. Mục đích của việc này là để tôm rút hết nước, khô ráo hoàn toàn. Quá trình cháy tôm này có thể mất khoảng 10 phút, đảm bảo tôm chín kỹ và có màu cam đẹp mắt.
Khi tôm đã nguội bớt, cho tôm vào cối xay hoặc máy xay thực phẩm. Xay tôm nhuyễn vừa phải, không quá nát để vẫn giữ được một chút độ dai. Sau khi xay xong, trút tôm ra chảo, thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn vào và trộn đều. Bật bếp và tiếp tục xào tôm trên lửa nhỏ cho đến khi tôm thật khô ráo và tơi xốp. Tôm cháy khô không chỉ ngon mà còn giúp bảo quản bánh ram ít được lâu hơn.
Tôm cháy khô ráo chuẩn bị cho phần nhân bánh ram ít
Nhồi bột bánh ít trần dẻo mịn
Để có được bánh ít trần mềm dẻo, bước nhồi bột là then chốt. Trong một tô lớn, cho 300gr bột nếp và 1/3 muỗng canh muối, trộn đều. Tiếp theo, từ từ đổ 150ml nước sôi vào bột, dùng đũa khuấy nhanh tay theo một chiều để bột không bị vón cục. Nước sôi giúp bột chín sơ và dễ nhồi hơn.
Sau đó, thêm 50ml nước ấm vào và bắt đầu dùng tay để trộn bột. Quan trọng là cho thêm khoảng 50ml đến 70ml nước ấm còn lại vào bột một cách từ từ, vừa cho vừa nhào bột thật đều tay. Nhào cho đến khi khối bột trở nên dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt và hơi dính tay một chút là đạt yêu cầu. Đậy kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong khoảng 30 phút. Thời gian nghỉ này giúp bột nở đều và đạt được độ dẻo mong muốn.
Pha trộn bột bánh ram giòn rụm
Phần bánh ram cần có độ giòn đặc trưng. Trong một tô khác, kết hợp 100gr bột nếp, 10gr bột gạo tẻ, 10gr tinh bột khoai tây, một chút bột baking powder (khoảng 1/4 muỗng cà phê), 1/5 muỗng cà phê muối và 30gr đường. Trộn đều tất cả các loại bột và gia vị khô.
Tiếp theo, đổ 50ml nước sôi vào hỗn hợp bột, khuấy đều để tránh vón cục. Sau đó, từ từ cho 50ml nước ấm còn lại vào bột, nhào thật đều tay cho đến khi khối bột không còn dính tay và trở nên mịn màng. Đậy kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 30 phút, tương tự như bột bánh ít. Việc này giúp bột có thời gian nở và đạt độ giòn tối ưu khi chiên.
Chế biến nhân bánh ít đậm đà
Nhân bánh ít trần là linh hồn của món bánh ram ít. Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu màu điều để tạo màu sắc đẹp mắt cho nhân. Khi dầu nóng, cho 1 muỗng canh hành và tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Mùi thơm của hành tỏi phi sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn cho nhân.
Tiếp theo, cho thịt heo đã thái hạt lựu vào xào săn. Nêm vào 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê hạt nêm và 1/5 muỗng cà phê muối. Đảo đều để thịt ngấm gia vị và chín từ từ. Sau khoảng 5 phút, khi thịt đã săn lại, cho tôm đã thái hạt lựu vào xào cùng trong 3 phút trên lửa lớn. Cuối cùng, nêm thêm ½ muỗng cà phê tiêu, đảo đều khoảng 20 giây nữa thì tắt bếp. Đảm bảo xào nhân tôm thịt thật ráo nước để nhân không bị ướt, ảnh hưởng đến độ ngon của bánh ít trần.
Pha nước mắm chua ngọt chuẩn vị
Nước mắm là yếu tố quan trọng giúp bánh ram ít thêm phần trọn vẹn. Trong một nồi nhỏ, cho 150ml nước lọc cùng 45gr đường. Khuấy đều trên bếp cho đến khi đường tan hoàn toàn và nước đường sôi nhẹ. Sau đó, cho 40ml nước mắm ngon vào và tiếp tục đun trên lửa nhỏ.
Tiếp tục cho 20ml dấm gạo vào và đun sôi nhẹ trở lại. Sau khoảng 2 phút, tắt bếp và để nước mắm nguội hoàn toàn. Việc để nước mắm nguội sẽ giúp tỏi, ớt băm và cà rốt bào sợi giữ được độ tươi và hương vị tốt nhất. Khi nước mắm đã nguội hẳn, cho tỏi băm, ớt băm (tùy khẩu vị) và cà rốt bào sợi vào, khuấy đều. Nước mắm chua ngọt sẽ có vị hài hòa, đủ độ chua, cay, mặn, ngọt.
Làm mỡ hành thơm lừng
Mỡ hành là một phụ kiện đơn giản nhưng góp phần không nhỏ vào hương vị của bánh ram ít. Hành lá đã thái nhỏ cho vào một bát nhỏ, thêm 1/6 muỗng cà phê muối và trộn đều. Bắc một nồi nhỏ lên bếp, cho khoảng 50ml dầu ăn vào đun thật sôi. Khi dầu đã sôi già, cẩn thận đổ toàn bộ dầu nóng vào bát hành lá. Dầu nóng sẽ làm hành chín tái, dậy mùi thơm đặc trưng mà vẫn giữ được màu xanh tươi. Trộn đều để hành ngấm dầu.
Tạo hình và chiên bánh ram hấp dẫn
Sau thời gian nghỉ, nhào sơ lại khối bột bánh ram và chia thành khoảng 20 phần bằng nhau. Cầm từng viên bột, se tròn rồi dùng lòng bàn tay hoặc cây cán bột nhấn nhẹ cho viên bột mỏng ra, có đường kính khoảng 5-6cm. Cần làm mỏng đều để khi chiên bánh ram được giòn và đẹp mắt. Để tránh bánh bị phồng quá mức trong quá trình chiên, bạn có thể dùng nĩa đâm nhẹ vài lỗ trên bề mặt mỗi miếng bột.
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 200ml dầu ăn vào và đun dầu thật sôi. Khi dầu đã đạt độ nóng cần thiết, từ từ thả từng miếng bột bánh ram vào chiên. Chiên bánh trên lửa vừa trong khoảng 5 – 7 phút, hoặc cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng đều, giòn rụm. Vớt bánh ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp bánh ram không bị ngấy.
Tạo hình và hấp bánh ít trần mềm dẻo
Sau 30 phút để bột nghỉ, nhào sơ lại khối bột bánh ít trần và chia thành 20 phần bằng nhau. Lấy từng miếng bột, se tròn rồi dùng ngón tay ấn dẹt, tạo thành hình tròn dẹt. Cho một lượng nhân tôm thịt đã chuẩn bị vào giữa miếng bột. Dùng tay khéo léo miết dính mép bột lại, gói kín nhân và vo tròn lại cho bánh được tròn trịa, mịn màng. Đảm bảo nhân được bọc kín để không bị rơi ra khi hấp.
Tiếp theo, lót một miếng giấy nến nhỏ dưới đáy mỗi chiếc bánh hoặc thoa một lớp dầu mỏng lên xửng hấp để chống dính. Đặt bánh ít trần vào xửng hấp, nhớ chừa khoảng cách giữa các chiếc bánh để hơi nước lưu thông đều, giúp bánh chín nhanh và đều hơn. Đậy kín nắp xửng và hấp bánh trên lửa vừa trong khoảng 20 – 30 phút. Khi bánh chín, màu sắc sẽ chuyển sang trắng trong, nhìn rất hấp dẫn.
Mẹo Nhỏ Giúp Bánh Ram Ít Hoàn Hảo Hơn
Để món bánh ram ít của bạn đạt đến độ hoàn hảo, có một vài mẹo vặt nhỏ có thể giúp cải thiện đáng kể hương vị và kết cấu. Khi nhồi bột, việc thêm nước ấm từ từ và cảm nhận độ dẻo của bột bằng tay là rất quan trọng. Điều này giúp bạn kiểm soát được độ ẩm chính xác, tránh tình trạng bột quá khô hoặc quá nhão. Một khối bột lý tưởng sẽ dẻo, mịn, có độ đàn hồi và hơi dính tay nhẹ.
Đối với phần bánh ram, độ mỏng của miếng bột trước khi chiên quyết định trực tiếp đến độ giòn của thành phẩm. Bột càng mỏng, bánh ram càng giòn rụm và hấp dẫn hơn. Đồng thời, việc chiên bánh trên lửa vừa giúp bánh chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy xém bên ngoài. Đối với bánh ít trần, bạn nên nặn bánh thật mỏng và cho nhiều nhân hơn. Khi ăn, phần vỏ bánh ít mềm dẻo hòa quyện cùng nhân tôm thịt đậm đà sẽ tạo nên trải nghiệm vị giác tuyệt vời, giúp món ăn không bị ngán.
Bảo Quản Và Thưởng Thức Bánh Ram Ít Đúng Cách
Bánh ram ít ngon nhất là khi thưởng thức ngay sau khi chế biến, lúc bánh ram còn nóng giòn và bánh ít còn mềm dẻo. Tuy nhiên, nếu bạn muốn bảo quản bánh ram ít để dùng dần, có vài lưu ý quan trọng.
Đối với phần bánh ram chiên giòn, sau khi chiên và để ráo dầu hoàn toàn, bạn nên cho vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh để bánh tiếp xúc trực tiếp với không khí ẩm vì điều này sẽ làm bánh bị ỉu, mất đi độ giòn đặc trưng. Bánh ram có thể giữ được độ giòn trong khoảng 3-5 ngày nếu được bảo quản đúng cách.
Phần bánh ít trần nên được hấp nóng khi chuẩn bị ăn. Nếu làm số lượng lớn, bạn có thể hấp sơ qua một lần, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi muốn ăn, chỉ cần lấy ra hấp lại vài phút là bánh sẽ mềm dẻo như ban đầu.
Khi thưởng thức, đặt bánh ram giòn lên đĩa, sau đó đặt bánh ít trần mềm dẻo lên trên. Rắc một ít tôm cháy và mỡ hành lên bề mặt. Cuối cùng, chấm kèm với chén nước mắm chua ngọt đã pha sẵn. Sự kết hợp giữa vị giòn của bánh ram, dẻo của bánh ít, đậm đà của nhân, béo ngậy của mỡ hành, và chua cay mặn ngọt của nước chấm sẽ tạo nên một bữa ăn khó quên.
Câu hỏi thường gặp về Bánh Ram Ít
1. Bánh Ram Ít có nguồn gốc từ đâu?
Bánh ram ít là một đặc sản truyền thống nổi tiếng của vùng đất Huế, Việt Nam. Nó là một trong những món ăn đặc trưng góp phần làm nên sự đa dạng và tinh tế của ẩm thực cố đô.
2. Nguyên liệu chính để làm Bánh Ram Ít là gì?
Các nguyên liệu chính bao gồm bột nếp (để làm phần bánh ít trần và bánh ram), bột gạo, tinh bột khoai tây, và nhân làm từ tôm tươi cùng thịt nạc dăm. Ngoài ra còn có các gia vị như hành, tỏi, nước mắm, đường, và dầu ăn.
3. Làm sao để Bánh Ram giòn lâu mà không bị ỉu?
Để bánh ram giòn lâu, bạn cần đảm bảo miếng bột được cán thật mỏng trước khi chiên. Khi chiên, sử dụng đủ dầu và chiên trên lửa vừa cho đến khi bánh vàng đều và khô ráo. Sau khi chiên, để bánh ráo dầu hoàn toàn trên giấy thấm dầu, sau đó cất vào hộp kín hoặc túi zip khi bánh đã nguội hoàn toàn để tránh tiếp xúc với không khí.
4. Có thể thay thế nhân tôm thịt bằng loại nhân khác không?
Mặc dù nhân tôm thịt là nhân truyền thống và phổ biến nhất của bánh ram ít, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo với các loại nhân khác tùy theo sở thích cá nhân. Một số lựa chọn có thể là nhân đậu xanh, nhân tôm không thịt, hoặc nhân chay với nấm và rau củ để phù hợp với các chế độ ăn khác nhau.
5. Bánh Ram Ít có thể bảo quản trong bao lâu?
Bánh ram (phần chiên) có thể bảo quản được từ 3-5 ngày trong hộp kín ở nhiệt độ phòng. Bánh ít trần (phần hấp) tốt nhất nên dùng trong ngày, hoặc có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày và hấp nóng lại trước khi ăn để đảm bảo độ mềm dẻo.
Hy vọng với công thức và những bí quyết chi tiết này từ NAN N KABAB, bạn sẽ tự tin chế biến thành công món bánh ram ít thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè.