Gà nướng và gà bó xôi là hai món ăn hấp dẫn, quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, chinh phục thực khách bởi hương vị thơm ngon đặc trưng và lớp vỏ giòn rụm. Tuy nhiên, để chế biến thành công những món gà này tại nhà đòi hỏi sự tỉ mỉ và nắm vững các kỹ thuật cơ bản. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết để bạn tự tay làm được những món gà nướng và gà bó xôi hấp dẫn ngay tại gian bếp của mình.
Chọn Nguyên liệu và Chuẩn bị cho món Gà nướng, Gà bó xôi
Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất để có được món gà nướng và gà bó xôi thành phẩm chất lượng. Bạn nên chọn gà ta khoảng 1.5 – 2 kg để thịt chắc, ngọt và không quá nhiều mỡ. Gà cần được làm sạch kỹ, loại bỏ hết lông măng còn sót lại, đặc biệt là phần phao câu và tuyến nhờn dưới cánh. Rửa gà với muối hạt và gừng để khử mùi hôi là bước không thể bỏ qua.
Bên cạnh gà, các loại gia vị tẩm ướp đóng vai trò quyết định hương vị của món ăn. Đối với gà nướng, các gia vị thường dùng bao gồm sả băm, tỏi băm, hành tím băm, ngũ vị hương, mật ong, dầu hào, nước mắm, đường, tiêu. Tùy khẩu vị mà bạn có thể điều chỉnh hoặc thêm các loại gia vị khác như bột nghệ để tạo màu sắc đẹp mắt.
Đối với phần xôi bọc ngoài gà bó xôi, nguyên liệu chính là nếp. Nên chọn nếp loại ngon, hạt mẩy đều, không bị lẫn gạo tẻ. Nếp cần được vo sạch và ngâm trong nước khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm để hạt nếp nở mềm, khi đồ xôi sẽ dẻo và chín đều. Có thể ngâm nếp với một chút bột nghệ hoặc lá dứa để tạo màu vàng hoặc xanh tự nhiên cho xôi.
Bí quyết Tẩm ướp Gà đậm đà hương vị
Công đoạn tẩm ướp quyết định 80% độ ngon của món gà nướng và gà bó xôi. Một bí quyết nhỏ là nên xay nhuyễn hỗn hợp gia vị tẩm ướp thay vì chỉ băm nhỏ thông thường. Việc xay nhuyễn giúp gia vị tiết ra tối đa hương thơm và dễ dàng thấm sâu vào từng thớ thịt gà. Tỷ lệ các loại gia vị cần được cân bằng hài hòa giữa mặn, ngọt, thơm. Ví dụ, với một con gà 1.5kg, bạn có thể dùng khoảng 3-4 muỗng canh sả băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 2-3 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh dầu hào, cùng các gia vị cơ bản khác.
Sau khi có hỗn hợp gia vị, hãy dùng găng tay xoa đều khắp mình gà, cả bên trong lẫn bên ngoài. Đặc biệt chú trọng xoa bóp nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu. Có thể dùng dao khứa nhẹ vài đường ở những phần thịt dày như đùi, ức để gia vị dễ dàng ngấm vào. Sau khi tẩm ướp xong, nên bọc kín gà bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng, lý tưởng nhất là qua đêm. Thời gian ướp lâu giúp thịt gà đậm đà và thơm ngon hơn rất nhiều.
Kỹ thuật Nướng Gà nguyên con vàng giòn, chín đều
Để có món gà nướng với lớp da vàng ươm, giòn rụm và thịt bên trong mềm mọng không bị khô là cả một nghệ thuật. Có nhiều cách nướng khác nhau như nướng than hoa, nướng lò điện, hoặc sử dụng nồi chiên không dầu. Nướng than hoa mang lại hương thơm đặc trưng khó cưỡng, nhưng đòi hỏi kỹ thuật điều chỉnh nhiệt độ khéo léo. Nướng lò điện tiện lợi và dễ kiểm soát nhiệt hơn.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Bí Quyết Làm Bánh Táo Nướng Bằng Nồi Chiên Không Dầu
- Công Thức Sườn Bò Nướng Thơm Ngon Tại Nhà
- Khám phá lẩu nướng Nhật Bản đích thực
- Bí quyết làm thịt nướng Yakiniku chuẩn vị Nhật
- Bí Quyết Làm Gà Rán Giòn Ngon Tại Nhà
Khi nướng bằng lò, nên làm nóng lò trước ở nhiệt độ khoảng 200 độ C. Đặt gà lên vỉ nướng, phía dưới đặt khay hứng mỡ. Ban đầu, nướng ở nhiệt độ cao khoảng 15-20 phút để da gà se lại và có màu vàng đẹp. Sau đó, giảm nhiệt độ xuống khoảng 160-180 độ C và tiếp tục nướng. Tổng thời gian nướng tùy thuộc vào kích thước gà, thường khoảng 60-90 phút. Trong quá trình nướng, cứ khoảng 15-20 phút lại phết hỗn hợp nước ướp pha thêm chút mật ong lên mình gà để da gà bóng đẹp và không bị khô. Một mẹo nhỏ là bọc phần cánh và chân gà bằng giấy bạc để tránh bị cháy xém. Kiểm tra độ chín của gà bằng cách dùng tăm xiên vào phần đùi dày nhất, nếu nước chảy ra không còn màu hồng là gà đã chín.
Nướng gà nguyên con trên bếp than
Chế biến Xôi dẻo thơm cho món Gà bó xôi
Phần xôi bọc ngoài là linh hồn của món gà bó xôi. Nếp sau khi ngâm đủ thời gian cần được vớt ra để ráo nước. Có thể trộn nếp với một chút muối và dầu ăn hoặc nước cốt dừa để xôi thêm đậm đà và bóng đẹp.
Đồ xôi bằng chõ là cách truyền thống và cho xôi dẻo ngon nhất. Nên đồ xôi hai lần. Lần thứ nhất, cho nếp vào chõ, đồ khoảng 20-30 phút cho xôi chín khoảng 70-80%. Lấy xôi ra, dàn đều cho nguội bớt, sau đó trộn thêm chút nước cốt dừa (tùy chọn) và đồ lần thứ hai khoảng 15-20 phút nữa. Đồ xôi hai lần giúp hạt xôi nở đều, ráo và rất dẻo. Lượng nước trong nồi đồ xôi cũng rất quan trọng, không nên cho quá nhiều nước dễ làm xôi bị nhão.
Tạo hình và Chiên Gà bó xôi hấp dẫn
Khi cả gà (đã nướng sơ hoặc luộc sơ) và xôi đã chuẩn bị xong, tiến hành bọc xôi. Gà dùng làm gà bó xôi thường là gà đã được tẩm ướp và nướng sơ hoặc luộc sơ để thịt chín tới và thơm. Đồ xôi khi còn hơi ấm, dàn đều một lớp xôi dày khoảng 1-1.5cm trên màng bọc thực phẩm hoặc lá chuối.
Đặt gà vào giữa, sau đó khéo léo túm các mép xôi lại, bọc kín toàn bộ con gà, tạo thành một khối tròn đều hoặc hình dáng mong muốn. Đảm bảo xôi bọc kín và chặt để khi chiên xôi không bị vỡ. Lớp xôi này không chỉ giúp giữ độ ẩm cho thịt gà bên trong mà còn tạo nên lớp vỏ vàng giòn đặc trưng sau khi chiên.
Bước cuối cùng và cũng là bước quan trọng nhất là chiên gà bó xôi. Chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng hoặc nồi đủ lớn để chiên ngập dầu. Đun nóng dầu ở nhiệt độ khoảng 160-170 độ C. Cẩn thận thả gà bó xôi vào chảo dầu nóng. Nên chiên ở lửa vừa, không quá to để xôi chín vàng từ từ và không bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa giòn. Thời gian chiên tùy thuộc vào kích thước con gà và độ dày của lớp xôi, thường mất khoảng 20-30 phút. Lật đều các mặt để gà vàng giòn đều khắp. Khi lớp xôi bên ngoài chuyển sang màu vàng đẹp mắt, giòn rụm là có thể vớt ra, để ráo dầu.
Chiên xôi vàng giòn bọc gà
Nước chấm và Xốt ăn kèm hoàn hảo
Món gà nướng hay gà bó xôi sẽ càng thêm trọn vị khi được ăn kèm với các loại nước chấm hoặc xốt phù hợp. Phổ biến nhất là muối tiêu chanh sả hoặc muối ớt xanh. Cách làm khá đơn giản: giã nhuyễn muối hạt với tiêu sọ, ớt tươi (hoặc ớt xanh), lá chanh (tùy chọn), thêm nước cốt chanh và một chút đường để cân bằng vị.
Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm xốt chấm đậm đà như xốt me, xốt cay ngọt, hoặc đơn giản là tương ớt và tương cà. Đối với gà bó xôi, lớp xôi chiên giòn rất hợp khi chấm cùng tương ớt hoặc tương cà. Việc kết hợp đúng loại nước chấm sẽ làm tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn cho món ăn.
Món gà nướng hoàn thành với lớp da vàng ươm
FAQ về Gà Nướng và Gà Bó Xôi
Làm thế nào để da gà nướng giòn mà thịt không bị khô?
Để da gà giòn, bạn nên nướng gà ở nhiệt độ cao ban đầu để da se lại, sau đó giảm nhiệt độ và nướng chậm rãi. Việc phết nước ướp hoặc hỗn hợp mật ong trong quá trình nướng giúp giữ ẩm cho thịt. Bạn cũng có thể chần sơ gà qua nước sôi pha giấm hoặc mật ong trước khi ướp và nướng để da gà được giòn hơn.
Có thể dùng nồi chiên không dầu để làm gà bó xôi không?
Hoàn toàn có thể. Nồi chiên không dầu là một lựa chọn tuyệt vời để làm gà bó xôi giòn rụm mà ít dầu mỡ hơn. Sau khi bọc xôi quanh gà, xịt đều một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt xôi. Nướng ở nhiệt độ khoảng 180-200 độ C, trở mặt vài lần cho xôi vàng đều. Thời gian nướng tùy thuộc vào kích thước gà và nồi.
Xôi bọc gà bó xôi bị nhão thì làm thế nào?
Nguyên nhân xôi bị nhão có thể do ngâm nếp quá lâu, lượng nước khi đồ xôi quá nhiều, hoặc đồ xôi chưa đủ ráo. Để khắc phục, khi đồ xôi lần thứ hai, hãy đảm bảo lượng nước trong nồi không chạm đến đáy chõ đựng nếp. Có thể thêm một vài lá chuối lót dưới đáy chõ để hơi nước thoát tốt hơn, giúp xôi ráo và dẻo hơn.
Làm sao để kiểm tra gà bó xôi chín đều cả bên trong lẫn bên ngoài?
Sau khi chiên, lớp xôi bên ngoài sẽ vàng giòn. Để kiểm tra gà bên trong, bạn có thể dùng que tre nhọn hoặc tăm xiên vào phần thịt dày nhất của gà (gần xương đùi). Nếu nước chảy ra trong suốt, không còn màu hồng hoặc máu, tức là gà đã chín hoàn toàn.
Chế biến gà nướng và gà bó xôi tại nhà có thể đòi hỏi một chút công sức và sự kiên nhẫn, nhưng thành quả chắc chắn sẽ rất xứng đáng. Với những bí quyết và kỹ thuật được chia sẻ ở trên, hy vọng bạn sẽ thành công với món ăn hấp dẫn này. Hãy thử nghiệm và tận hưởng những bữa ăn ngon cùng gia đình và bạn bè. Chúc bạn có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cùng NAN N KABAB.