Bánh su Singapore với hương vị ngọt ngào, vỏ giòn tan và nhân kem béo ngậy đã trở thành món tráng miệng được nhiều người yêu thích. Thay vì phải tìm mua ở tiệm với giá thành cao, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món bánh thơm ngon này ngay tại căn bếp của mình. Bài viết này sẽ chia sẻ công thức chi tiết và những bí quyết để bạn tạo ra những chiếc bánh su Singapore hoàn hảo, sánh ngang với tiệm bánh chuyên nghiệp.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Thiết Yếu Cho Bánh Su Singapore
Để làm nên những chiếc bánh su Singapore đúng điệu, việc chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và chất lượng là vô cùng quan trọng. Công thức này kết hợp ba phần chính: vỏ bánh giòn, lớp vỏ topping đặc trưng và nhân kem custard mềm mịn. Mỗi thành phần đều đóng góp vào hương vị và kết cấu độc đáo của món bánh.
Nguyên liệu làm vỏ bánh su
Phần vỏ bánh su là nền tảng tạo nên độ mềm dai đặc trưng bên trong và phồng rỗng lý tưởng để chứa nhân kem. Để làm vỏ bánh, bạn cần chuẩn bị 100 gram bột mì đa dụng (loại số 8 hoặc bột mì đa dụng có hàm lượng protein vừa phải), 3 quả trứng gà tươi loại lớn, 60 gram bơ nhạt không muối, 15 gram đường cát trắng mịn và 120ml nước lọc. Một chút muối tinh cũng sẽ giúp cân bằng hương vị. Việc chọn bơ chất lượng cao sẽ ảnh hưởng đến độ thơm và độ nở của vỏ bánh.
Nguyên liệu làm lớp vỏ giòn (topping)
Điểm đặc biệt của bánh su Singapore chính là lớp vỏ giòn tan phủ bên ngoài, tạo cảm giác thích thú khi thưởng thức. Để làm lớp vỏ này, bạn cần 75 gram bột mì đa dụng, 25 gram bột ngô (bột bắp) để tăng độ giòn, 30 gram đường và 75 gram bơ lạt. Hỗn hợp này sẽ được cán mỏng và đặt lên trên vỏ bánh trước khi nướng, mang lại kết cấu hấp dẫn khó cưỡng.
Nguyên liệu làm nhân kem custard
Phần nhân kem custard là linh hồn của bánh, mang đến vị ngọt béo, tan chảy trong miệng. Chuẩn bị 100 gram bột custard chuyên dụng, 250ml sữa tươi không đường, 50ml whipping cream (kem tươi có hàm lượng chất béo cao) và 150ml topping cream. Sự kết hợp giữa whipping cream và topping cream sẽ tạo nên độ béo ngậy vừa phải nhưng không gây ngấy, đồng thời giúp nhân kem giữ được độ đứng và mịn màng.
Quy Trình Chế Biến Bánh Su Singapore Chi Tiết Từ A Đến Z
Để có được những chiếc bánh su Singapore vàng ươm, giòn rụm và thơm lừng, việc thực hiện đúng các bước trong quy trình chế biến là chìa khóa. Từ việc chuẩn bị vỏ bánh đến khâu nướng và hoàn thiện nhân kem, mỗi công đoạn đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác.
Bí quyết làm vỏ bánh su phồng xốp hoàn hảo
Bắt đầu bằng cách đun nóng 120ml nước cùng 60 gram bơ lạt và một nhúm muối nhỏ trong một chiếc nồi chống dính trên bếp với lửa vừa. Đảm bảo bơ tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp sôi lăn tăn đều. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và rây từ từ 100 gram bột mì vào nồi, đồng thời dùng phới gỗ hoặc spatula khuấy thật nhanh và đều tay. Quá trình này giúp bột chín đều và không bị vón cục, tạo thành một khối bột dẻo mịn không dính nồi. Tiếp tục đảo thêm khoảng 1-2 phút nữa để bột khô ráo hơn, giúp bánh nở tốt khi nướng. Sau đó, tắt bếp và nhấc nồi xuống, để khối bột nguội bớt khoảng 5-7 phút. Việc để bột nguội hoàn toàn sẽ làm trứng bị đông khi cho vào.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Cách Làm Gà Xào Phô Mai Bắp Cải Ngon Chuẩn Vị
- Bí Quyết Phục Vụ Món Ăn Chuẩn Nhà Hàng Ngay Tại Gia
- Bí Quyết Làm Bánh Cuốn Bằng Chảo Chống Dính Thơm Ngon Tại Nhà
- Food Stylist: Nghệ Thuật Nâng Tầm Món Ăn Hoàn Hảo
- Phân Biệt Các Loại Muối Trong Làm Bánh Chuẩn Nhất
Khi bột đã nguội đủ ấm, từ từ cho từng quả trứng gà vào hỗn hợp bột, mỗi lần cho một quả và dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh đều cho trứng hòa quyện hoàn toàn vào bột. Hỗn hợp cuối cùng phải có độ bóng mượt, dẻo và có thể tạo thành hình chữ V khi nhấc phới lên. Nếu hỗn hợp quá đặc, có thể thêm một ít trứng đã đánh tan vào từ từ cho đến khi đạt độ sánh mong muốn. Sau đó, cho toàn bộ hỗn hợp vỏ bánh vào túi bắt kem có gắn đui tròn hoặc đui sao tùy thích.
Làm hỗn hợp vỏ bánh su
Tạo hình và chuẩn bị lớp vỏ giòn bên ngoài
Lót giấy nến lên khay nướng. Lưu ý, không nên sử dụng khay nướng đen đi kèm lò vì chúng hấp thụ nhiệt quá nhanh, dễ làm cháy đáy bánh. Giữ túi bắt kem vuông góc với khay và bóp nhẹ để tạo ra những hình tròn nhỏ có đường kính khoảng 3-4 cm. Giữ khoảng cách tối thiểu 5 cm giữa mỗi chiếc bánh để đảm bảo bánh có đủ không gian nở mà không bị dính vào nhau. Với lượng bột này, bạn có thể tạo ra khoảng 25-30 chiếc vỏ bánh su nhỏ xinh.
Để làm lớp vỏ giòn, trộn đều 75 gram bột mì và 25 gram bột ngô đã rây mịn với 30 gram đường. Sau đó, thêm 75 gram bơ lạt mềm vào hỗn hợp bột và dùng tay nhào trộn hoặc máy trộn đều cho đến khi thu được một khối bột đồng nhất, mịn và không dính tay. Bọc kín khối bột này bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút để bột cứng lại, dễ cán hơn. Khi bột đã đủ lạnh, lấy ra, đặt giữa hai lớp giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm và cán mỏng đều với độ dày khoảng 2-3 mm. Dùng khuôn cắt bánh tròn hoặc miệng ly có đường kính khoảng 4-5 cm (lớn hơn đường kính vỏ bánh su một chút) để cắt thành các miếng tròn. Đặt nhẹ nhàng từng miếng vỏ giòn này lên trên mỗi chiếc vỏ bánh su đã tạo hình trên khay nướng.
Đặt vỏ bánh giòn lên mặt rồi đem bánh đi nướng
Kỹ thuật nướng bánh su kem Singapore đạt chuẩn
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 15 phút trước khi nướng. Đây là bước quan trọng giúp lò đạt nhiệt độ ổn định, đảm bảo bánh nở tốt. Đặt khay bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 20-25 phút. Trong 10-15 phút đầu, không nên mở cửa lò để tránh làm bánh bị xẹp. Khi thấy vỏ bánh đã nở phồng và bắt đầu chuyển sang màu vàng ruộm đẹp mắt, có thể hạ nhiệt độ xuống 160 độ C và tiếp tục nướng thêm 5-10 phút nữa để bánh chín đều bên trong và vỏ thêm giòn. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo kích thước bánh và loại lò nướng, vì vậy hãy quan sát bánh thường xuyên. Khi bánh đã đạt màu vàng óng và giòn, lấy khay bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên rack. Vỏ bánh su sẽ cứng ngay sau khi ra lò và sẽ dần mềm hơn, dai hơn khi nguội hoàn toàn.
Pha chế nhân kem custard mềm mịn và trang trí bánh
Trong một tô lớn, cho 100 gram bột custard và 250ml sữa tươi không đường vào, dùng phới lồng đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp mịn hoàn toàn, không còn bột vón cục. Sau đó, đặt tô lên bếp (hoặc dùng phương pháp cách thủy), đun nhỏ lửa và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thành kem custard. Tắt bếp, để nguội và bọc kín để tránh mặt kem bị khô.
Trong một tô khác, cho 50ml whipping cream và 150ml topping cream vào, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình đến khi kem bông mềm và tạo chóp nhẹ. Không nên đánh quá bông cứng. Từ từ cho phần kem custard đã nguội vào tô kem vừa đánh bông, dùng spatula hoặc phới lồng trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold từ dưới lên để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau mà vẫn giữ được độ xốp của kem. Hỗn hợp nhân kem cuối cùng phải mịn màng, dẻo và giữ được phom. Cho toàn bộ nhân kem vào túi bắt kem có gắn đui nhỏ.
Khi vỏ bánh đã nguội hẳn, dùng một con dao nhỏ hoặc đầu kéo nhọn khoét một lỗ nhỏ ở phần đáy bánh. Nhẹ nhàng đưa đui bắt kem vào lỗ và bóp nhân kem vào đầy bên trong vỏ bánh. Nhân kem nên được bơm đầy đủ để bánh có độ nặng và căng tròn.
Cuối cùng, để tăng thêm phần hấp dẫn cho bánh su Singapore, bạn có thể trang trí thêm topping tùy theo sở thích. Một ít chocolate đen đun chảy, sốt caramel, mứt trái cây, hoặc rắc thêm một chút đường bột, dừa sấy khô, hay các loại hạt như hạnh nhân, hạt điều rang sẽ làm chiếc bánh thêm phần bắt mắt và đa dạng hương vị.
Thêm topping tùy theo sở thích cho bánh su
Bảo Quản Bánh Su Singapore Để Giữ Trọn Hương Vị
Để những chiếc bánh su Singapore tự làm giữ được hương vị thơm ngon và kết cấu hoàn hảo trong thời gian dài, việc bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng. Nhân kem custard, đặc biệt là khi có chứa kem tươi, rất dễ bị hỏng nếu không được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp.
Sau khi đã hoàn thành việc bơm nhân và trang trí, bạn nên đặt bánh vào hộp kín hoặc đĩa có nắp đậy và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản bánh su là từ 2 đến 5 độ C. Với điều kiện này, bánh có thể giữ được độ tươi ngon và hương vị tốt nhất trong khoảng 2-3 ngày. Tuy nhiên, khuyến nghị tốt nhất là nên thưởng thức bánh trong vòng 24 giờ sau khi làm để cảm nhận được độ giòn của vỏ bánh và độ mềm mịn của nhân kem một cách trọn vẹn nhất. Vỏ bánh có thể sẽ mềm đi một chút khi để lâu trong tủ lạnh do nhân kem tỏa ẩm, nhưng hương vị vẫn giữ được. Không nên để bánh ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt là vào những ngày nóng ẩm, để tránh nhân kem bị ôi thiu.
Các Lỗi Thường Gặp Khi Làm Bánh Su Và Cách Khắc Phục
Việc làm bánh su có thể gặp một số thách thức, đặc biệt đối với những người mới bắt đầu. Tuy nhiên, việc nắm vững các lỗi thường gặp và cách khắc phục sẽ giúp bạn tự tin hơn và đạt được thành công với những chiếc bánh su Singapore hoàn hảo.
Một trong những vấn đề phổ biến nhất là bánh không nở hoặc bị xẹp sau khi nướng. Điều này thường do lượng trứng cho vào bột chưa đủ hoặc quá nhiều, hoặc do nhiệt độ lò nướng không ổn định (mở cửa lò quá sớm hoặc nhiệt độ không đúng). Để khắc phục, hãy đảm bảo hỗn hợp bột trứng đạt độ sánh chuẩn, và tuyệt đối không mở cửa lò trong 10-15 phút đầu khi nướng bánh.
Lỗi khác là vỏ bánh bị mềm hoặc không đủ giòn. Nguyên nhân có thể là do bột chưa được “khô” đủ trên bếp trước khi thêm trứng, hoặc thời gian nướng chưa đủ để làm bay hơi hết lượng nước trong vỏ bánh. Hãy chắc chắn rằng bạn đã khuấy bột trên bếp cho đến khi khối bột không còn dính nồi và có một lớp màng mỏng dưới đáy nồi. Đồng thời, tăng thời gian nướng hoặc hạ nhiệt độ xuống một chút để bánh chín khô hoàn toàn bên trong mà không bị cháy vỏ.
Nhân kem bị lợn cợn hoặc quá lỏng cũng là một vấn đề. Điều này thường xảy ra nếu bột custard không được khuấy đều hoặc không được nấu đủ độ đặc. Hãy kiên nhẫn khuấy đều tay khi nấu custard cho đến khi đạt độ sánh mong muốn. Đối với kem tươi, tránh đánh quá tay sẽ làm kem bị tách nước hoặc quá lỏng nếu đánh chưa tới.
Câu Hỏi Thường Gặp Về Bánh Su Singapore (FAQs)
Bánh su Singapore có điểm gì khác biệt so với bánh su kem truyền thống?
Bánh su Singapore nổi bật với lớp vỏ giòn tan phủ bên ngoài (gọi là craquelin hoặc vỏ giòn), trong khi bánh su kem truyền thống thường chỉ có một lớp vỏ mềm dai. Nhân kem của bánh su Singapore cũng thường đa dạng hơn, kết hợp giữa kem custard và kem tươi, mang đến hương vị béo ngậy mà không gây ngán.
Tôi có thể thay thế bột custard bằng nguyên liệu khác không?
Bột custard giúp nhân kem có độ đặc và hương vị đặc trưng. Nếu không có bột custard chuyên dụng, bạn có thể thử thay thế bằng hỗn hợp lòng đỏ trứng, đường, bột bắp và sữa để tự làm kem trứng custard truyền thống. Tuy nhiên, hương vị và kết cấu có thể sẽ có chút khác biệt so với việc sử dụng bột custard.
Làm thế nào để vỏ bánh su nở to và rỗng ruột?
Bí quyết nằm ở việc nấu bột trên bếp cho đủ “chín” và “khô”, sau đó thêm trứng từ từ cho đến khi đạt độ sánh chuẩn (hỗn hợp chảy thành hình chữ V khi nhấc phới lên). Ngoài ra, nhiệt độ lò nướng cũng rất quan trọng: cần làm nóng lò đủ và không mở cửa lò trong 10-15 phút đầu khi nướng để bánh có đủ hơi nước để nở phồng.
Bánh su Singapore có thể bảo quản được bao lâu?
Bánh su Singapore ngon nhất khi thưởng thức trong vòng 24 giờ sau khi làm. Bạn có thể bảo quản bánh trong hộp kín và đặt vào ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Tuy nhiên, vỏ bánh có thể sẽ mềm đi một chút do nhân kem tỏa ẩm.
Với công thức chi tiết và những mẹo hữu ích từ NAN N KABAB, việc tự tay làm bánh su Singapore tại nhà giờ đây trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết. Chúc bạn thành công và có những mẻ bánh thơm ngon, giòn rụm để chiêu đãi gia đình và bạn bè!