Bún tôm Hải Phòng là một món ăn đặc trưng, chinh phục thực khách bởi hương vị đậm đà, tươi ngon của tôm và nước dùng thanh ngọt. Món ăn này không chỉ là niềm tự hào của ẩm thực đất Cảng mà còn là lựa chọn yêu thích của nhiều gia đình Việt. Tự tay chế biến món bún tôm Hải Phòng tại nhà không quá khó khăn như bạn tưởng, chỉ cần nắm vững những bí quyết cơ bản, bạn hoàn toàn có thể tạo nên một tô bún hấp dẫn, mang hương vị chuẩn mực như ngoài hàng.
Nguồn Gốc và Nét Đặc Trưng Của Bún Tôm Hải Phòng
Bún tôm là một trong những đặc sản nổi tiếng nhất của thành phố Hải Phòng, được biết đến với sự kết hợp hài hòa giữa hải sản tươi ngon và các loại rau gia vị. Món ăn này thể hiện rõ nét văn hóa ẩm thực của vùng đất ven biển, nơi nguồn tôm tươi dồi dào là lợi thế để tạo nên những món ăn độc đáo. Điểm làm nên sự khác biệt của bún tôm Hải Phòng chính là ở phần nước dùng trong vắt, đậm đà vị ngọt tự nhiên của tôm và xương, cùng với những con tôm tươi roi rói được bóc vỏ khéo léo, giữ trọn độ giòn.
Thông thường, một tô bún tôm Hải Phòng truyền thống sẽ có bún tươi, tôm tươi bóc nõn, chả lá lốt, chả cá, rau sống và không thể thiếu nước dùng thanh trong được ninh từ xương và đầu tôm. Sự pha trộn giữa vị ngọt của tôm, vị béo của chả, và vị thanh mát của rau tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Đây không chỉ là một bữa ăn đơn thuần mà còn là tinh hoa ẩm thực, chứa đựng biết bao tâm huyết của người dân Hải Phòng.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Hoàn Hảo Cho Món Bún Tôm Hải Phòng
Để có được tô bún tôm Hải Phòng đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò then chốt. Trung bình một suất bún tôm cần khoảng 150-200 gram tôm tươi. Bạn nên chọn loại tôm sú hoặc tôm thẻ chân trắng tươi sống, có vỏ bóng, thân cong và chắc, không có mùi lạ. Tôm tươi sẽ mang lại vị ngọt tự nhiên và độ giòn đặc trưng cho món bún. Ngoài ra, chuẩn bị khoảng 500 gram xương heo hoặc xương gà để ninh nước dùng, giúp nước lèo có độ ngọt sâu và thanh hơn.
Bún tươi cũng là một thành phần không thể thiếu, nên chọn loại bún sợi nhỏ, dai ngon. Các loại rau ăn kèm thường bao gồm xà lách, rau thơm, kinh giới, giá đỗ, và hành lá. Để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn, bạn có thể chuẩn bị thêm chả lá lốt hoặc chả cá thu Hải Phòng. Gia vị cần thiết bao gồm hành khô, tỏi, cà chua, me hoặc giấm bỗng để tạo độ chua dịu, cùng với nước mắm ngon, hạt nêm, đường và chút tiêu xay.
Các Bước Chế Biến Bún Tôm Hải Phòng Thơm Ngon Hấp Dẫn
Quá trình chế biến bún tôm Hải Phòng đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn để đảm bảo hương vị truyền thống. Tổng thời gian chế biến có thể mất khoảng 1,5 đến 2 giờ đồng hồ, chủ yếu ở khâu ninh xương và chuẩn bị nước dùng.
Sơ Chế Tôm Và Chuẩn Bị Nước Dùng Đặc Trưng
Đầu tiên, tôm mua về rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen ở lưng. Phần đầu và vỏ tôm giữ lại để ninh nước dùng, còn phần thịt tôm ướp với một chút hạt nêm, tiêu và đầu hành trắng băm nhỏ trong khoảng 15 phút. Xương heo hoặc xương gà rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó cho vào nồi cùng khoảng 2-2.5 lít nước, ninh nhỏ lửa trong ít nhất 1 giờ. Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Bí Quyết Làm Kem Mận Hậu Mát Lạnh Tại Gia Đơn Giản
- Bí Quyết Nấu Lẩu Kim Chi Hàn Quốc Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
- Cách Làm Bánh Naan Mềm Xốp Ngay Tại Nhà Chuẩn Vị
- [VIDEO] Lamb Shank Yahni With Kulcha Nan at Nan n Kabab Resturant Hanoi Vietnam
- Bí quyết làm bánh mì mè đen Hàn Quốc giòn ngon tại nhà
Sau khi ninh xương, bạn vớt xương ra. Phi thơm hành khô băm nhỏ với dầu ăn, cho đầu và vỏ tôm vào xào nhanh cho dậy mùi thơm và chuyển màu đỏ. Dùng muôi dằm nhẹ để phần gạch tôm tiết ra. Đổ phần đầu và vỏ tôm đã xào này vào nồi nước dùng xương, tiếp tục đun nhỏ lửa thêm khoảng 20-30 phút để chắt lọc hết vị ngọt từ tôm. Lọc bỏ bã, bạn sẽ có phần nước dùng tôm ngọt thanh và trong.
Pha Chế Gia Vị Và Nấu Nước Lèo Thanh Trong
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Phi thơm tỏi băm, cho cà chua vào xào mềm để tạo màu và độ chua dịu cho nước dùng. Khi cà chua đã mềm, trút phần nước dùng tôm đã lọc vào nồi cà chua, nêm nếm gia vị với nước mắm, hạt nêm, đường cho vừa ăn. Bạn có thể thêm một chút me hoặc giấm bỗng để tạo độ chua thanh đặc trưng của bún tôm Hải Phòng. Đun sôi lại nước dùng và để lửa nhỏ.
Trong một chảo khác, phi thơm hành tỏi băm, cho thịt tôm đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn cho đến khi tôm chín tới và săn lại. Tránh xào quá lâu làm tôm dai. Nếu có chả lá lốt hoặc chả cá, bạn cũng có thể chiên hoặc hấp sơ qua trước khi cho vào bún.
Hoàn Thiện Và Thưởng Thức Bún Tôm Hải Phòng Đúng Điệu
Khi các thành phần đã sẵn sàng, trần bún tươi qua nước sôi cho nóng, vớt ra bát. Xếp tôm xào, chả lá lốt/chả cá (nếu có), hành lá thái nhỏ và rau thơm lên trên bún. Sau đó, chan ngập nước dùng đang sôi nóng vào bát. Khoảng 500 gram tôm tươi có thể đủ cho 3-4 bát bún tôm thơm ngon.
Món bún tôm Hải Phòng thường được thưởng thức nóng hổi, kèm theo chút ớt chưng cay nồng hoặc quất tươi để tăng thêm hương vị. Vị ngọt của tôm, độ thanh của nước dùng, vị chua dịu của cà chua và bỗng, cùng các loại rau thơm tươi mát hòa quyện tạo nên một món ăn hấp dẫn, khó cưỡng. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng, bữa trưa hoặc bất kỳ khi nào bạn muốn thưởng thức món ngon đặc trưng của đất Cảng.
Những Câu Hỏi Thường Gặp Về Bún Tôm Hải Phòng
Làm thế nào để nước dùng bún tôm trong và không tanh?
Để nước dùng bún tôm Hải Phòng được trong và không tanh, bạn cần lưu ý vài điểm quan trọng. Đầu tiên, xương heo hoặc gà cần được chần qua nước sôi kỹ lưỡng trước khi ninh để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Thứ hai, khi ninh xương và đặc biệt là đầu, vỏ tôm, bạn phải thường xuyên hớt bỏ bọt nổi lên trên bề mặt. Việc xào đầu và vỏ tôm với hành tỏi trước khi cho vào nồi nước dùng cũng giúp khử mùi tanh hiệu quả và làm dậy mùi thơm.
Nên chọn loại tôm nào để nấu bún tôm ngon nhất?
Để có tô bún tôm Hải Phòng ngon chuẩn vị, nên chọn các loại tôm tươi sống như tôm sú hoặc tôm thẻ chân trắng. Tôm tươi sẽ có thân trong, vỏ bóng, còn nguyên vẹn, và khi nấu sẽ giữ được độ ngọt tự nhiên, giòn dai. Tránh chọn tôm đã chuyển màu, có mùi lạ hoặc thân mềm nhũn, vì những loại tôm này sẽ làm giảm chất lượng và hương vị của món ăn.
Bún tôm Hải Phòng thường ăn kèm với gì để tăng hương vị?
Bún tôm Hải Phòng thường được ăn kèm với nhiều loại rau sống tươi mát như xà lách, rau thơm, kinh giới, giá đỗ. Ngoài ra, để tăng thêm hương vị và độ phong phú cho món ăn, người Hải Phòng thường cho thêm chả lá lốt hoặc chả cá thu chiên/hấp vào tô bún. Một chén ớt chưng cay nồng hoặc vài lát quất tươi cũng là những gia vị không thể thiếu, giúp cân bằng vị giác và làm món bún thêm phần hấp dẫn, đậm đà.
Thử thách bản thân với công thức bún tôm Hải Phòng tại nhà không chỉ giúp bạn có những bữa ăn ngon mà còn là cách để khám phá thêm về ẩm thực truyền thống Việt Nam. Với những bí quyết từ NAN N KABAB, bạn chắc chắn sẽ tạo ra những tô bún tôm hấp dẫn, mang hương vị chuẩn mực như được thưởng thức ngay tại thành phố Cảng.