Bún đậu mắm tôm không chỉ là một món ăn truyền thống mà còn là tinh hoa ẩm thực đường phố của Hà Nội, chinh phục biết bao thực khách bởi sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu mộc mạc. Món ăn này là sự hòa quyện hoàn hảo giữa bún tươi mềm, đậu phụ chiên giòn rụm, chả cốm dẻo thơm và đặc biệt là bát mắm tôm pha đúng điệu. Hãy cùng khám phá bí quyết tạo nên món ăn hấp dẫn này ngay tại gian bếp gia đình bạn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 3 bìa đậu khuôn tươi ngon
- 200gr chả cốm hoặc chả quế (có thể thêm thịt chân giò luộc)
- 500gr bún lá hoặc bún sợi tươi
- 1-2 quả dưa leo
- Rau sống ăn kèm: xà lách, tía tô, kinh giới
- 2 thìa canh mắm tôm loại ngon (nên chọn loại có màu xanh nhạt, mịn)
- 1 thìa cà phê đường trắng
- 1-2 quả quất hoặc chanh tươi
- 1-2 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 quả ớt tươi (tùy khẩu vị)
- Một ít rượu trắng
- Dầu ăn để chiên đậu
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
Để có một mẹt bún đậu mắm tôm chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Đậu phụ nên chọn loại đậu mơ có màu trắng ngà, bề mặt mịn màng, không bị nát và có mùi thơm đặc trưng của đậu nành. Loại đậu này khi chiên sẽ giữ được độ mềm bên trong và giòn xốp bên ngoài. Về phần mắm tôm, đây là linh hồn của món ăn, bạn nên chọn mắm có màu xanh ánh tím, mùi thơm dịu nhẹ đặc trưng, không quá nồng hay gắt. Mắm tôm chất lượng tốt sẽ giúp bát nước chấm thêm phần đậm đà và hấp dẫn.
Cách làm bún đậu mắm tôm tại nhà
Quá trình chế biến bún đậu mắm tôm tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự khéo léo ở từng công đoạn để đảm bảo hương vị truyền thống. Tổng thời gian chuẩn bị và chế biến cho món ăn này thường chỉ mất khoảng 30-45 phút.
Sơ chế và chuẩn bị các nguyên liệu
Trước tiên, bạn hãy đem đậu phụ rửa nhẹ qua nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, sau đó vớt ra rổ để ráo nước hoàn toàn. Cắt đậu thành từng miếng vuông vừa ăn, kích thước khoảng 2x3cm để khi chiên dễ dàng đạt được độ giòn đều và đẹp mắt. Các loại rau sống ăn kèm như xà lách, tía tô, kinh giới cần được nhặt sạch, rửa kỹ dưới vòi nước chảy rồi ngâm qua nước muối loãng khoảng 10-15 phút để đảm bảo vệ sinh. Sau đó, vớt rau ra để ráo, sẵn sàng cho món ăn. Dưa leo cũng được rửa sạch, gọt vỏ và thái lát mỏng hoặc tỉa hoa tùy thích.
Chiên đậu phụ vàng giòn
Đậu phụ chiên vàng giòn cho món bún đậu mắm tôm
Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn đủ để ngập đậu khi chiên. Đợi dầu nóng già thì nhẹ nhàng thả từng miếng đậu phụ vào. Hãy chiên đậu trên lửa vừa và nhỏ để đậu chín đều từ trong ra ngoài và có màu vàng ruộm đẹp mắt. Điều quan trọng là phải đảo đều tay để đậu không bị cháy và đạt được độ giòn xốp bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ mềm mịn bên trong. Khi đậu đã vàng đều các mặt, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa, giúp đậu không bị ngán khi thưởng thức.
Pha mắm tôm sánh mịn đặc trưng
Pha mắm tôm là công đoạn quyết định hương vị của cả mẹt bún đậu mắm tôm. Bạn nên chuẩn bị một bát nhỏ, cho 2 thìa canh mắm tôm vào cùng 1 thìa cà phê đường. Vắt thêm nước cốt của nửa quả quất hoặc chanh. Sau đó, dùng đũa đánh đều hỗn hợp này lên cho đến khi mắm tôm sủi bọt, bông lên và có màu nhạt hơn. Đây là dấu hiệu của một bát mắm tôm đã được đánh tơi, dậy mùi thơm.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Khám phá nghề không bằng cấp 3: Định hướng sự nghiệp vững chắc
- Khám phá hương vị Nướng Lẩu Hàn Quốc đích thực
- Giải Mã Ý Nghĩa Ẩm Thực Tết Việt Cổ Truyền
- Cách Nấu Bún Mọc, Bún Sườn Heo: Bí Quyết Chuẩn Vị Gia Truyền
- Kinh Doanh Bánh Mì Papparoti: Tiềm Năng Lợi Nhuận Bền Vững
Chén mắm tôm pha đúng điệu với bún đậu
Tiếp theo, bắc một chảo nhỏ lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu đã nóng, cho phần tỏi băm nhuyễn vào phi thơm cho đến khi tỏi chuyển sang màu vàng nhạt và dậy mùi. Đổ nhanh phần dầu tỏi nóng này vào bát mắm tôm đã đánh bông. Thêm vào đó vài lát ớt tươi (tùy theo độ cay mong muốn) và một chút rượu trắng. Rượu trắng sẽ giúp khử bớt mùi tanh của mắm tôm và làm tăng thêm hương vị đậm đà, quyến rũ cho nước chấm. Khuấy đều một lần nữa là bạn đã có một chén mắm tôm chấm bún đậu thơm ngon chuẩn vị Hà Thành.
Thưởng thức bún đậu mắm tôm đúng điệu
Sau khi đã hoàn tất các công đoạn chế biến, việc cuối cùng là trình bày món ăn lên mẹt hoặc đĩa lớn để cả gia đình cùng thưởng thức. Xếp bún lá đã cắt miếng vừa ăn, những miếng đậu phụ vàng giòn, các lát chả cốm hoặc thịt chân giò luộc lên mẹt. Bài trí thêm các loại rau sống xanh mướt, dưa leo thái lát xung quanh. Đặt chén mắm tôm thơm lừng vào giữa mẹt. Khi thưởng thức, bạn có thể gắp từng miếng đậu, bún, chả và rau sống chấm vào bát mắm tôm sánh mịn. Hương vị đậm đà của mắm tôm hòa quyện cùng sự béo ngậy của đậu, dẻo thơm của chả và thanh mát của rau sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Câu hỏi thường gặp (FAQs)
Bún đậu mắm tôm ăn kèm với những gì ngon nhất?
Ngoài những nguyên liệu cơ bản như đậu phụ chiên, bún tươi và mắm tôm, món bún đậu mắm tôm thường được ăn kèm với nhiều topping đa dạng để tăng thêm hương vị. Các lựa chọn phổ biến bao gồm chả cốm (đặc sản của Hà Nội), thịt chân giò luộc thái mỏng, nem chua rán, dồi sụn chiên, và cả lòng heo luộc. Mỗi loại topping đều mang đến một hương vị riêng biệt, góp phần làm cho mẹt bún đậu trở nên phong phú và hấp dẫn hơn.
Làm sao để mắm tôm không bị tanh khi pha?
Để mắm tôm không bị tanh khi pha, có một số bí quyết quan trọng. Đầu tiên, hãy chọn loại mắm tôm chất lượng tốt từ những cơ sở uy tín. Khi pha, nhất định phải đánh mắm tôm thật bông, sủi bọt. Việc này giúp các phân tử trong mắm được “mở” ra, bay bớt mùi tanh. Sau đó, cho thêm một lượng đường vừa đủ và vắt quất hoặc chanh vào để tạo độ chua ngọt hài hòa. Cuối cùng, không thể thiếu bước phi tỏi thơm với dầu nóng rồi rưới vào mắm tôm. Hơi nóng và mùi thơm của tỏi sẽ làm dậy mùi thơm của mắm và át đi vị tanh. Một chút rượu trắng cũng là bí quyết nhỏ giúp khử tanh hiệu quả.
Bún đậu mắm tôm có nguồn gốc từ đâu?
Bún đậu mắm tôm là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Hà Nội, Việt Nam. Món ăn này bắt nguồn từ các gánh hàng rong, quán ăn vỉa hè giản dị của thủ đô. Ban đầu, nó chỉ gồm bún và đậu phụ chiên chấm mắm tôm. Tuy nhiên, theo thời gian, để đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách, các nguyên liệu ăn kèm dần được thêm vào như chả cốm, thịt luộc, nem chua, tạo nên một mẹt bún đậu đầy đặn và hấp dẫn như ngày nay. Món ăn này đã trở thành một biểu tượng ẩm thực không thể thiếu khi nhắc đến Hà Nội.
Với những hướng dẫn chi tiết từ NAN N KABAB, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một mẹt bún đậu mắm tôm thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!