Trong thế giới ẩm thực phong phú của Việt Nam, bên cạnh những món phở nước truyền thống, phở xào bò nổi bật như một lựa chọn hấp dẫn, kết hợp hài hòa giữa hương vị đậm đà của thịt bò xào và độ dai mềm của sợi phở. Món ăn này không chỉ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng mà còn mang đến trải nghiệm vị giác độc đáo. Với những bí quyết đơn giản mà NAN N KABAB chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món phở xào bò thơm ngon, chuẩn vị ngay tại gian bếp gia đình mình.
Hướng dẫn làm phở xào bò mềm mượt, chuẩn vị
Phở xào bò sợi mềm là phiên bản phổ biến và được nhiều người yêu thích bởi sợi phở giữ được độ dai dẻo tự nhiên, thấm đẫm gia vị. Để có được món ăn này, việc lựa chọn và sơ chế nguyên liệu đóng vai trò then chốt.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món phở xào bò mềm
Để chuẩn bị cho món phở xào thịt bò mềm mượt, bạn sẽ cần 300 gram bánh phở tươi, khoảng 150 gram thịt thăn bò hoặc phần thịt mông bò tươi ngon. Về phần rau củ, hãy chuẩn bị 300 gram cải thìa, 50 gram hành tây, 30 gram tỏi, 1 trái chanh, 1 trái ớt hiểm, 1 trái ớt sừng và một ít ngò rí để tăng thêm hương vị và màu sắc. Các loại gia vị cơ bản không thể thiếu bao gồm xì dầu (nước tương), hạt nêm, bột ngọt (mì chính), muối, tiêu và dầu ăn. Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đáng kể đến chất lượng cuối cùng của món phở xào này.
Quy trình chế biến phở xào bò sợi mềm
Thực hiện theo các bước dưới đây để có đĩa phở xào bò thơm ngon, hấp dẫn, sợi phở mềm mại không bị nát hay khô cứng.
Sơ chế kỹ lưỡng các nguyên liệu chính
Hành tây sau khi bỏ vỏ cần được rửa sạch và thái múi cau với độ dày khoảng 0.5cm để khi xào không bị nát. Cải thìa rửa sạch từng bẹ lá, với những bẹ lớn có thể thái đôi để dễ dàng hơn trong quá trình xào. Thịt bò cần được rửa sạch, sau đó thái bản to và cắt ngang thớ để đảm bảo thịt mềm khi chế biến và giữ được hình dáng đẹp mắt. Ớt hiểm thái lát xéo, bỏ hạt nếu không muốn quá cay, còn tỏi thì bỏ vỏ, đập dập và băm nhỏ. Chanh thái miếng nhỏ để vắt khi thưởng thức, còn bánh phở tươi cần được gỡ thật tơi ra để tránh bị dính cục khi xào. Cuối cùng, ớt sừng bỏ hạt, thái sợi mỏng và ngâm nước đá để giữ độ giòn và dùng trang trí. Ngò rí rửa sạch, thái nhỏ để rắc lên trên khi món ăn hoàn thành.
Ngoài các loại rau củ kể trên, bạn hoàn toàn có thể linh hoạt thay thế bằng cà rốt, nấm hương, đậu Hà Lan hoặc củ đậu tùy theo sở thích cá nhân và nguyên liệu sẵn có.
Sơ chế nguyên liệu làm phở xào thịt bò
Bí quyết ướp thịt bò mềm, đậm đà
Để thịt bò mềm và thấm vị, bạn ướp 150 gram thịt đã thái với ½ thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu xay, ½ thìa cà phê bột ngọt, và 1 thìa cà phê nước mắm. Đảo đều hỗn hợp này và để thịt ướp trong khoảng 10 đến 15 phút. Do thịt bò đã được thái mỏng, thời gian ướp này là đủ để các gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt mà không cần ướp quá lâu, giúp thịt giữ được độ tươi ngon và mềm khi xào.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Kỹ Thuật Cắt Tỉa Rau Củ: Nâng Tầm Món Ăn Á Châu Truyền Thống
- Nấu **Bò Sốt Vang** Nhanh Gọn Với Nồi Áp Suất Tại Nhà
- Trang trí quầy Bar: Hướng dẫn tối ưu không gian và thu hút khách hàng
- Bí Quyết Nấu Lẩu Nấm Chay Thanh Đạm Cho Bữa Cơm Sum Vầy
- Bí Quyết Chế Biến Bánh Ú Nhân Mặn Thơm Ngon Chuẩn Vị
Cách ướp bánh phở để không bị dính
Việc ướp bánh phở trước khi xào là một bước quan trọng giúp sợi phở không bị dính và có màu sắc đẹp mắt. Đầu tiên, bạn cho 1 thìa canh xì dầu vào bánh phở đã gỡ tơi và đảo đều nhẹ nhàng để từng sợi phở thấm vị. Xì dầu không chỉ làm bánh phở đậm đà hơn mà còn tạo màu vàng nâu hấp dẫn cho món ăn. Sau đó, tiếp tục thêm 1 thìa canh dầu ăn và đảo đều một lần nữa. Dầu ăn sẽ giúp các sợi phở trơn hơn, giảm thiểu tình trạng dính chảo hoặc dính vào nhau trong quá trình xào. Đảm bảo bánh phở được gỡ tơi hết mức có thể trước khi ướp để gia vị thấm đều.
Ướp bánh phở cùng xì dầu và dầu ăn
Chần rau cải giữ màu và độ giòn
Để rau cải thìa giữ được màu xanh mướt và độ giòn tự nhiên khi ăn cùng phở xào bò, bạn nên chần sơ rau trước. Đun sôi một nồi nước lớn, khi nước sôi mạnh, thêm vào 1 thìa cà phê muối. Muối sẽ giúp rau giữ màu xanh tươi hơn sau khi chần. Cho rau cải vào, đảo đều nhanh tay và đợi nước sôi trở lại (chỉ khoảng 10-15 giây). Ngay lập tức vớt rau ra và cho vào một âu nước đá lạnh. Ngâm rau trong nước đá cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó vắt ráo nước. Bước này giúp rau không chỉ xanh và giòn hơn mà còn loại bỏ bớt mùi hăng tự nhiên của cải. Mặc dù có thể bỏ qua bước chần và xào trực tiếp, nhưng rau sẽ dễ bị mềm và mất màu xanh đẹp.
Kỹ thuật xào phở và thịt bò đúng cách
Để xào phở xào bò ngon, việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian là rất quan trọng. Đầu tiên, bắc chảo chống dính lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và láng đều. Mở lửa lớn, cho bánh phở đã ướp vào chảo và đảo đều liên tục trong khoảng 3 phút cho sợi phở săn lại, sau đó đổ ra đĩa riêng. Tiếp theo, thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng, cho một nửa số tỏi băm vào phi thơm vàng. Nhanh tay cho thịt bò đã ướp vào đảo đều trên lửa lớn. Khi thịt bò vừa chín tới khoảng 80% (vẫn còn hơi hồng ở giữa), nhanh chóng đổ ra đĩa để tránh thịt bị dai.
Cuối cùng, cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo và phi thơm số tỏi còn lại. Cho hành tây vào xào thơm, sau đó thêm rau cải đã chần vào, đảo đều. Nêm ½ thìa cà phê hạt nêm vào rau. Khi rau cải vừa chín tới, cho thịt bò đã xào vào đảo đều thêm khoảng 1-2 phút cho thịt chín hoàn toàn và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, sau đó tắt bếp. Đổ hỗn hợp rau, thịt lên trên đĩa bánh phở đã xào. Luôn xào trên lửa lớn và sử dụng chảo chống dính để tránh nguyên liệu bị cháy hoặc dính.
Xào nguyên liệu và cho lên bánh phở.
Hoàn thiện và thưởng thức món phở xào bò
Sau khi đã hoàn tất các bước chế biến, bạn trình bày món phở xào thịt bò ra đĩa. Rắc một chút hạt tiêu xay, ngò rí cắt nhỏ và ớt sừng thái sợi lên trên để tăng thêm hương vị và tính thẩm mỹ. Để thưởng thức trọn vẹn, bạn có thể pha một chén nước tương (xì dầu) kèm với ớt hiểm thái lát. Khi ăn, hãy trộn đều bánh phở, rau củ và thịt bò để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Nếu muốn hương vị đậm đà hơn, bạn có thể thêm chút xì dầu hoặc vắt một lát chanh tươi để món ăn có vị chua nhẹ, cân bằng hơn. Một đĩa phở xào bò đạt chuẩn sẽ có sợi phở săn, dai, không bị mềm nát, các loại rau củ giữ được màu sắc và độ giòn, vị món ăn vừa phải, không quá mặn.
Công thức làm phở xào bò giòn rụm hấp dẫn
Bên cạnh phở xào bò sợi mềm, món phở xào bò giòn cũng là một biến tấu vô cùng thú vị, mang đến trải nghiệm khác biệt với lớp bánh phở được chiên vàng rụm.
Nguyên liệu cần thiết cho phở xào bò giòn
Để làm phở xào bò giòn, bạn cần chuẩn bị 350 gram bánh phở khô hoặc tươi để chiên giòn, khoảng 150 gram thịt bò thăn. Về rau củ, 350 gram cải thìa, 50 gram hành tây, 30 gram tỏi, 1 trái ớt hiểm và 10 gram ngò rí là những thành phần không thể thiếu. Điểm đặc biệt của món này là việc sử dụng 10 gram bột năng, giúp tạo độ sánh cho phần nước sốt. Các gia vị cần có bao gồm bột canh, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm, dầu ăn và muối.
Các bước thực hiện phở bò xào giòn thơm ngon
Việc chiên bánh phở giòn đòi hỏi sự khéo léo để đạt được độ vàng đều và rụm.
Sơ chế nguyên liệu đặc trưng
Hành tây lột vỏ, rửa sạch và thái múi cau nhỏ hơn so với món phở xào mềm để dễ dàng thấm vị hơn khi xào. Cải thìa rửa sạch, tách từng bẹ lá, với bẹ lớn có thể thái đôi theo chiều dọc. Ớt hiểm thái lát chéo, bỏ hạt. Tỏi lột vỏ, đập dập và băm nhỏ. Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Thịt bò rửa sạch, thái to bản, mỏng và ngang thớ để đảm bảo thịt mềm khi xào. Cuối cùng, hòa tan 10 gram bột năng với 20ml nước lọc, chuẩn bị sẵn sàng cho bước tạo độ sánh.
Cách ướp thịt bò cho món phở giòn
Đối với món phở xào bò giòn, cách ướp thịt bò cũng tương tự như phở xào mềm để đảm bảo thịt thấm vị. Bạn ướp 150 gram thịt bò với ½ thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê tiêu, và 1 thìa cà phê nước mắm. Đảo đều các gia vị này với thịt bò và để ướp trong khoảng 15 phút. Thời gian ướp này giúp thịt bò hấp thụ đủ gia vị, khi xào sẽ có hương vị đậm đà và thơm ngon, làm nền tảng tuyệt vời cho tổng thể món ăn.
Chần rau cải đảm bảo độ tươi ngon
Tương tự như cách làm phở xào mềm, việc chần rau cải cho phở xào bò giòn cũng rất quan trọng. Đun sôi một nồi nước, khi nước đã sôi mạnh, thêm vào 1 thìa cà phê muối. Sau đó, cho cải thìa vào chần nhanh. Khi nước sôi trở lại, đảo đều và vớt rau ra ngay lập tức, ngâm vào âu nước đá lạnh. Bước này không chỉ giúp rau giữ được màu xanh tươi bắt mắt mà còn duy trì độ giòn sần sật, góp phần làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn khi kết hợp với bánh phở chiên giòn.
Chiên bánh phở đạt độ giòn hoàn hảo
Để có được món phở xào bò giòn đúng điệu, bước chiên bánh phở là quan trọng nhất. Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn đủ ngập bánh phở và đun nóng già. Khi dầu đã nóng, cẩn thận cho từng phần bánh phở vào chiên. Chiên cho đến khi mặt dưới của bánh phở vàng giòn, sau đó lật mặt để chiên vàng đều cả hai bên. Vớt bánh phở đã chiên ra rổ có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp bánh phở giữ được độ giòn lâu hơn và không bị ngấy. Bánh phở chiên vàng sẽ tạo nên lớp nền giòn rụm hoàn hảo cho món xào bò này.
Chiên vàng giòn bánh phở
Kỹ thuật xào hỗn hợp rau thịt chuẩn vị
Đầu tiên, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng, phi thơm một nửa số tỏi đã băm. Sau đó, cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn cho đến khi thịt chín tái, rồi nhanh chóng đổ thịt ra đĩa riêng. Tiếp theo, cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo và phi thơm số tỏi còn lại. Khi tỏi vàng thơm, cho hành tây vào xào cho đến khi dậy mùi, rồi cho cải thìa vào cùng với 50ml nước. Nêm vào chảo ½ thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê nước mắm, đảo đều để các nguyên liệu thấm gia vị. Sau đó, cho thịt bò đã xào tái vào đảo đều thêm khoảng 1-2 phút. Cuối cùng, từ từ cho nước bột năng đã pha vào, đảo nhanh tay thêm 1-2 phút nữa cho hỗn hợp sánh lại, sau đó tắt bếp. Luôn nhớ xào nguyên liệu trên lửa lớn để tránh rau bị ra nước. Nước bột năng sẽ giúp nước sốt có độ sánh mịn, bao bọc lấy từng miếng thịt và rau, tạo nên sự hấp dẫn đặc trưng cho phở xào bò giòn.
Xào nguyên liệu và cho lên bánh phở.
Trình bày và thưởng thức món ăn
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bạn bày bánh phở đã chiên giòn ra đĩa lớn. Sau đó, chan đều hỗn hợp thịt bò xào rau củ sánh mịn lên trên bề mặt bánh phở. Rắc thêm chút hạt tiêu, ngò rí cắt nhỏ và có thể thêm vài lát ớt hiểm để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn. Để thưởng thức món phở xào giòn này, bạn có thể dọn kèm một chén nước tương hoặc xì dầu nhỏ có thêm ớt cắt lát. Sự kết hợp giữa bánh phở giòn rụm, thịt bò mềm ngọt và rau củ tươi ngon, cùng với nước sốt đậm đà, chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách.
Cho hỗn hợp xào lên trên bánh phở chiên giòn
Mẹo hay khi chọn bánh phở tươi ngon
Chất lượng của bánh phở ảnh hưởng rất lớn đến độ ngon của món phở xào bò.
Những lưu ý quan trọng để có bánh phở chất lượng
Khi lựa chọn bánh phở tươi, bạn nên ưu tiên những loại có màu trắng tự nhiên, không quá trắng sáng bất thường, mặt bánh láng mịn và đều, không bị rỗ hay có dấu hiệu nấm mốc. Tránh chọn bánh phở đã ngả sang màu vàng hoặc có mùi lạ, bởi đây có thể là dấu hiệu bánh đã để lâu hoặc không được bảo quản đúng cách. Bánh phở chất lượng cao thường có vị bùi, ngọt nhẹ như cơm, đồng thời có độ dẻo và dai nhất định, khi kéo nhẹ không dễ bị đứt hay nát. Một sợi bánh phở ngon phải có độ đàn hồi tự nhiên.
Bảo quản bánh phở tươi đúng cách
Bánh phở tươi thường có hạn sử dụng ngắn, khoảng 1-2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể cấp đông bánh phở. Khi cần dùng, chỉ cần rã đông từ từ trong ngăn mát hoặc ở nhiệt độ phòng, sau đó gỡ tơi nhẹ nhàng trước khi chế biến. Việc bảo quản đúng cách giúp bánh phở giữ được độ tươi ngon và không bị hỏng, đảm bảo chất lượng cho món phở xào của bạn.
Lợi ích dinh dưỡng từ món phở xào bò
Món phở xào bò không chỉ là một bữa ăn ngon miệng mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng đáng kể cho cơ thể.
Giá trị dinh dưỡng của từng thành phần
Thịt bò, thành phần chính của món ăn, là nguồn cung cấp protein dồi dào, rất cần thiết cho việc xây dựng và sửa chữa các mô cơ thể. Thịt bò cũng giàu sắt heme, một loại sắt dễ hấp thụ, giúp ngăn ngừa thiếu máu. Các loại rau xanh như cải thìa cung cấp vitamin A, C, K và chất xơ, hỗ trợ hệ tiêu hóa khỏe mạnh và tăng cường hệ miễn dịch. Hành tây và tỏi không chỉ tạo hương vị thơm ngon mà còn chứa các hợp chất chống oxy hóa và kháng viêm. Bánh phở, mặc dù chủ yếu là tinh bột, nhưng cung cấp năng lượng cần thiết cho hoạt động hàng ngày. Tổng thể, một khẩu phần phở xào bò cân đối có thể cung cấp đầy đủ các nhóm chất dinh dưỡng quan trọng, giúp duy trì sức khỏe tốt.
Câu hỏi thường gặp về phở xào bò (FAQs)
Phở xào bò có khó làm không?
Phở xào bò không quá khó làm nếu bạn nắm vững các kỹ thuật cơ bản. Các bước chuẩn bị nguyên liệu và quy trình xào cần sự tỉ mỉ, nhưng không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng phức tạp. Chỉ cần tuân thủ các hướng dẫn về sơ chế thịt bò, ướp bánh phở và kiểm soát nhiệt độ khi xào, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một món ăn ngon miệng tại nhà. Đối với người mới bắt đầu, việc đọc kỹ công thức và chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ trước khi bắt tay vào chế biến sẽ giúp quá trình nấu nướng diễn ra suôn sẻ hơn rất nhiều.
Làm sao để thịt bò không bị dai?
Để thịt bò trong món phở xào bò không bị dai, có vài mẹo nhỏ bạn cần lưu ý. Đầu tiên, hãy chọn phần thịt thăn hoặc thịt mông bò, vì chúng thường mềm hơn. Khi thái thịt, hãy thái ngang thớ và bản to vừa phải. Quan trọng nhất là không xào thịt bò quá lâu. Thịt bò nên được xào trên lửa lớn và nhanh tay, chỉ cần thịt vừa chín tới (khoảng 80% đối với phở xào mềm hoặc chín tái đối với phở xào giòn trước khi cho vào nước sốt), sau đó lấy ra ngay và cho vào lại chảo ở bước cuối cùng cùng với rau. Điều này giúp thịt bò giữ được độ mềm, ngọt và mọng nước.
Bánh phở bị dính khi xào phải làm sao?
Để tránh tình trạng bánh phở bị dính cục hoặc nát khi xào phở xào bò, có một vài bí quyết hiệu quả. Đầu tiên và quan trọng nhất là bạn cần gỡ tơi bánh phở thật kỹ trước khi ướp và xào. Sau khi gỡ tơi, hãy ướp bánh phở với một chút xì dầu và đặc biệt là dầu ăn. Dầu ăn sẽ tạo lớp bọc bên ngoài sợi phở, giúp chúng trơn hơn và không bị dính vào nhau khi tiếp xúc với nhiệt. Khi xào, hãy sử dụng chảo chống dính và xào trên lửa lớn, đảo đều tay liên tục trong thời gian ngắn (khoảng 2-3 phút) để bánh phở săn lại mà không bị quá khô hoặc cháy.
Món phở xào bò nên ăn kèm với gì?
Món phở xào bò thường đã đầy đủ hương vị và chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, để tăng thêm trải nghiệm ẩm thực, bạn có thể ăn kèm với một chén nước tương pha thêm ớt tươi thái lát và một lát chanh để vắt. Một số người thích thêm tương ớt hoặc tương đen để tăng độ cay hoặc ngọt. Ngoài ra, một đĩa dưa chuột hoặc rau sống đi kèm cũng là lựa chọn tuyệt vời để cân bằng vị giác và cung cấp thêm chất xơ. Tùy theo khẩu vị cá nhân, bạn có thể điều chỉnh các loại gia vị ăn kèm để món phở xào bò thêm phần hấp dẫn.
Cách làm món phở xào bò mà NAN N KABAB vừa chia sẻ hoàn toàn đơn giản, dễ thực hiện mà lại không tốn quá nhiều thời gian. Bạn còn chờ gì nữa mà không vào bếp thực hiện ngay để chiêu đãi gia đình mình một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng và hương vị thơm ngon.