Nem rán, hay còn gọi là chả giò, là một trong những món ăn truyền thống mang đậm bản sắc ẩm thực Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc. Với sự kết hợp tinh tế giữa nhân thịt đậm đà, nấm hương thơm lừng và lớp vỏ ngoài vàng óng, giòn tan, món nem rán luôn có sức hấp dẫn khó cưỡng. Tuy nhiên, việc chiên nem truyền thống bằng chảo thường khiến nem ngấm nhiều dầu mỡ, dễ gây ngán. Bài viết này của NAN N KABAB sẽ hướng dẫn bạn cách làm nem rán bằng nồi chiên không dầu giòn rụm, vàng ươm mà vẫn đảm bảo độ ráo dầu, mang đến trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn.
Nguyên liệu chuẩn bị làm nem rán vàng giòn
Để có được món nem rán chuẩn vị, việc chuẩn bị đầy đủ và chất lượng các nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một chiếc nem ngon cần có sự cân bằng giữa vị ngọt của thịt, độ giòn sần sật của mộc nhĩ, nấm hương và chút béo ngậy từ tôm. Công thức dưới đây là sự kết hợp hoàn hảo cho khoảng 20 chiếc nem, phục vụ cho bữa ăn gia đình ấm cúng hoặc những bữa tiệc nhỏ.
Các thành phần chính bao gồm: 500 gram thịt heo xay (chọn thịt nạc vai có lẫn chút mỡ để nhân không bị khô), 200 gram tôm nõn tươi (tăng thêm độ ngọt và hương vị biển), 5 gram miến dong, 10 gram mộc nhĩ và nấm hương khô, 20 chiếc bánh đa nem loại mỏng. Về phần rau củ, cần 1 củ cà rốt, ¼ quả đu đủ xanh, 2 quả trứng gà tươi, 20 gram giá đỗ, 10 gram hành lá, 1-2 trái ớt và 4-5 tép tỏi. Gia vị cơ bản gồm: ⅓ muỗng cafe muối, ½ muỗng cafe hạt tiêu xay, 1 muỗng cafe bột ngọt, và có thể thêm ½ muỗng canh bột chiên giòn (loại không mặn) để nem giữ độ giòn lâu hơn. Để thưởng thức trọn vẹn, đừng quên chuẩn bị rau sống, rau thơm và bún ăn kèm.
Chi tiết cách làm nem rán thơm ngon giòn lâu
Để thực hiện món nem rán thơm ngon này tại nhà, bạn chỉ cần làm theo các bước đơn giản sau đây, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.
Sơ chế nguyên liệu làm nhân nem rán
Bước sơ chế là nền tảng quyết định hương vị và cấu trúc của món nem. Miến dong cần được rửa qua rồi ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút cho mềm, sau đó vớt ra để thật ráo và băm nhỏ. Việc dùng nước lạnh thay vì nước ấm giúp sợi miến không bị nát khi trộn nhân và giữ được độ dai cần thiết sau khi chiên. Đối với mộc nhĩ và nấm hương, bạn nên ngâm chúng trong nước hơi ấm cho đến khi nở mềm hoàn toàn, sau đó rửa thật sạch để loại bỏ bụi bẩn và băm nhỏ.
Các nguyên liệu tươi ngon đang được sơ chế chuẩn bị làm món nem rán truyền thống
Giá đỗ sau khi mua về cần được ngâm với nước muối loãng khoảng 5-10 phút để sát khuẩn, rửa sạch và để ráo hoàn toàn. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ; khoảng ⅔ củ thái sợi nhỏ để trộn nhân, còn lại ⅓ củ có thể tỉa hoa hoặc thái lát mỏng để trang trí nước chấm. Đu đủ xanh nạo vỏ, bỏ ruột, rửa sạch rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ nhựa và giảm độ hăng, sau đó vớt ra cắt tỉa hoa hoặc thái lát tương tự cà rốt. Hành lá, tỏi, ớt rửa sạch, băm nhỏ; rau sống và rau thơm cũng cần ngâm nước muối và để thật ráo. Bún ăn kèm nên được chần qua nước sôi nhanh để khử vị chua và làm sợi bún mềm hơn, sau đó để ráo nước hoàn toàn.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Cách Làm Salad Trái Bơ Tôm Tươi Thơm Ngon, Bổ Dưỡng
- Cách làm sữa đậu nành hạt điều bổ dưỡng tại nhà
- Công Thức Nấu Canh Kim Chi Thịt Bò Chuẩn Vị Hàn Tại Nhà
- Bí Quyết Chiên Giòn Hoàn Hảo Với Bột Chiên Không Gia Vị
- Bí Quyết Làm Bánh Quai Chèo Giòn Ngọt Tại Nhà
Trộn đều nhân nem rán chuẩn vị
Sau khi đã sơ chế xong tất cả nguyên liệu, chúng ta sẽ tiến hành trộn nhân. Đây là bước quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng của món nem. Chuẩn bị một chiếc tô lớn và cho toàn bộ 500 gram thịt heo xay, 200 gram tôm nõn đã băm nhỏ (hoặc để nguyên con tùy sở thích), cà rốt thái sợi, miến dong, mộc nhĩ, nấm hương, giá đỗ và hành lá vào. Thêm lòng đỏ của 2 quả trứng gà, ⅓ muỗng cafe muối, ½ muỗng cafe hạt tiêu xay, 1 muỗng cafe bột ngọt và ½ muỗng canh bột chiên giòn (nếu sử dụng).
Quá trình trộn đều các loại nguyên liệu làm nhân nem rán thơm ngon
Dùng tay sạch hoặc bao tay trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi chúng hòa quyện vào nhau. Việc trộn đều giúp gia vị thấm sâu vào từng thành phần, tạo nên hương vị đồng nhất cho nhân nem. Sau khi trộn xong, ướp nhân trong khoảng 15-20 phút. Thời gian ướp này giúp nhân nem ngấm gia vị tốt hơn, đồng thời các nguyên liệu có thời gian kết dính với nhau, giúp nem không bị vỡ khi cuộn và chiên. Đây là một bí quyết nhỏ để nhân nem thêm phần đậm đà và hấp dẫn.
Kỹ thuật cuộn nem rán đẹp mắt và chắc tay
Cuộn nem là một kỹ thuật đòi hỏi sự khéo léo để đảm bảo nem không bị bung khi chiên. Đầu tiên, đặt một chiếc bánh đa nem lên thớt hoặc bề mặt phẳng. Để bánh đa nem mềm và dễ cuốn hơn mà không bị rách, bạn có thể dùng một chiếc khăn sạch ẩm lau sơ qua bề mặt bánh. Điều này giúp tăng độ dẻo dai của bánh, giúp việc cuộn trở nên dễ dàng hơn nhiều.
Kỹ thuật cuộn nem rán thủ công, đảm bảo nem chắc và đẹp mắt
Cho một lượng nhân nem vừa đủ vào khoảng ⅓ mép bánh, dàn đều theo chiều ngang. Gấp hai mép bánh đa nem ở hai bên vào giữa, sau đó cuộn tròn từ từ và chắc tay. Khi cuộn gần hết lá nem, hãy dùng một chút lòng trắng trứng gà (từ 2 quả trứng đã tách lòng đỏ để trộn nhân) phết vào mép cuối cùng để tạo độ dính, giúp cuộn nem không bị bung trong quá trình chiên. Vê tròn cuộn nem cho đẹp mắt và chắc chắn là hoàn thành. Bạn có thể điều chỉnh độ chặt khi cuộn để nem có độ giòn vừa phải, không quá cứng cũng không quá lỏng lẻo.
Cách rán nem bằng nồi chiên không dầu giòn rụm
Sử dụng nồi chiên không dầu là phương pháp tuyệt vời để có những chiếc nem rán giòn rụm mà không lo ngấm dầu mỡ. Đầu tiên, bạn cần làm nóng nồi chiên không dầu trước ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 4-5 phút. Bước làm nóng này rất quan trọng để đảm bảo nem chín đều và có độ giòn mong muốn ngay từ khi cho vào.
Nem rán đang được sắp xếp trong nồi chiên không dầu để đạt độ giòn vàng đều
Sau khi nồi đã nóng, xếp các cuộn nem vào khay nướng của nồi. Lưu ý không xếp quá nhiều nem cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ và khiến nem không được giòn đều. Dùng cọ phết một lớp dầu ăn mỏng khắp bề mặt mỗi chiếc nem. Lớp dầu này giúp nem có màu vàng đẹp và tăng độ giòn. Bật nồi chiên không dầu, rán nem ở 180°C trong khoảng 8 phút. Sau đó, lật mặt nem và tiếp tục rán thêm 8 phút nữa. Để đạt được độ giòn tối ưu và màu vàng ươm hấp dẫn, bạn nên tăng nhiệt độ lên 200°C và chiên thêm 4-6 phút cuối cùng. Đối với những chiếc nem đã chiên sơ qua và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, bạn chỉ cần cho vào nồi chiên không dầu ở 200°C trong 6-8 phút mỗi bên là nem sẽ giòn trở lại như mới.
Lợi ích khi rán nem bằng nồi chiên không dầu
Việc lựa chọn nồi chiên không dầu để chế biến món nem rán mang lại nhiều ưu điểm vượt trội so với phương pháp chiên ngập dầu truyền thống. Đầu tiên và quan trọng nhất, nó giúp giảm đáng kể lượng dầu mỡ tiêu thụ. Món nem rán bằng nồi chiên không dầu sẽ ráo dầu hơn rất nhiều, không gây cảm giác ngấy, từ đó góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch và hệ tiêu hóa. Với lượng dầu ít hơn tới 80% so với cách chiên thông thường, bạn có thể thưởng thức món ăn yêu thích mà không cần lo lắng về lượng calo hay cholesterol.
Những chiếc nem rán vàng ươm sau khi chế biến bằng nồi chiên không dầu, sẵn sàng thưởng thức
Bên cạnh lợi ích về sức khỏe, việc sử dụng nồi chiên không dầu còn giúp tiết kiệm thời gian và công sức. Bạn không cần phải đứng canh chảo dầu nóng, lật nem liên tục hay lo lắng về việc dầu bắn ra ngoài. Nồi chiên không dầu hoạt động tự động, mang lại sự tiện lợi tối đa. Hơn nữa, mùi dầu mỡ trong bếp cũng được giảm thiểu đáng kể, giúp không gian nấu ăn luôn thoáng đãng. Nem được làm bằng phương pháp này vẫn đảm bảo độ giòn tan, vỏ ngoài vàng ruộm và nhân bên trong mềm thơm đậm vị, không hề thua kém nem rán bằng dầu.
Mẹo nhỏ để nem rán giòn lâu và chuẩn vị
Để món nem rán của bạn không chỉ ngon mà còn giữ được độ giòn lâu, có một vài bí quyết nhỏ mà bạn có thể áp dụng. Đầu tiên, hãy chú ý đến chất lượng của bánh đa nem. Chọn loại bánh đa nem mỏng, dai, không quá khô để khi cuốn không bị rách và khi chiên sẽ giòn hơn. Sau khi cuốn nem, bạn có thể phết một lớp mỏng lòng trắng trứng bên ngoài vỏ nem hoặc một chút bia trước khi cho vào nồi chiên không dầu, điều này giúp nem có màu vàng đẹp mắt và tăng độ giòn.
Đối với nhân nem, việc cho thêm một chút bột chiên giòn loại không mặn sẽ giúp nhân kết dính tốt hơn và nem giữ được độ giòn lâu hơn sau khi chiên. Nếu bạn muốn nem có mùi vị đặc trưng hơn, có thể thêm một chút hạt tiêu xay tươi vào nhân, hương thơm của tiêu sẽ làm dậy mùi món ăn. Sau khi rán xong, nếu muốn nem giữ độ giòn trong thời gian dài, bạn có thể xếp nem ra giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, sau đó không đậy kín mà để nem tiếp xúc với không khí. Điều này ngăn hơi nước tích tụ và làm mềm vỏ nem.
Cách pha nước chấm nem rán chua ngọt đậm đà
Món nem rán sẽ không thể trọn vẹn nếu thiếu đi bát nước chấm chua ngọt pha đúng điệu. Công thức nước chấm này rất đơn giản nhưng lại cực kỳ hài hòa, làm tăng thêm hương vị đậm đà cho từng miếng nem giòn rụm.
Nguyên liệu làm nước chấm nem rán
Để pha nước chấm nem rán chua ngọt, bạn cần chuẩn bị: 1 muỗng canh giấm gạo (giúp tạo độ chua thanh), 1 muỗng canh đường (để cân bằng vị chua), 1 muỗng canh nước mắm ngon (tạo độ mặn và mùi thơm đặc trưng), 5 muỗng canh nước lọc (để pha loãng và làm dịu vị), 4 tép tỏi băm nhỏ, 1-2 trái ớt băm nhỏ (điều chỉnh theo khẩu vị cay), và 5 gram rau mùi thái nhỏ để tăng thêm hương vị và màu sắc.
Bát nước chấm chua ngọt hoàn hảo cho món nem rán, với tỏi ớt và rau thơm
Cách pha nước chấm nem rán
Đầu tiên, cho 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước mắm vào một nồi nhỏ. Đun sôi hỗn hợp này trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sau đó, tắt bếp và để nguội một chút. Khi hỗn hợp đã nguội bớt, đổ ra bát và cho thêm tỏi băm, ớt băm. Bạn cũng có thể thêm một chút hạt tiêu xay để nước chấm có mùi thơm nồng hơn. Cuối cùng, thêm rau mùi xắt nhỏ vào và khuấy đều. Để nước chấm ngon hơn, bạn có thể cho thêm một vài lát cà rốt và đu đủ xanh tỉa hoa đã sơ chế vào bát nước chấm trước khi dùng. Hương vị chua, cay, mặn, ngọt cân bằng sẽ làm món nem rán thêm phần hấp dẫn.
Câu hỏi thường gặp về nem rán bằng nồi chiên không dầu (FAQs)
Nem rán bằng nồi chiên không dầu có giòn như chiên ngập dầu không?
Hoàn toàn có thể đạt được độ giòn tương tự hoặc thậm chí hơn nếu bạn thực hiện đúng các bước. Bí quyết nằm ở việc phết một lớp dầu mỏng bên ngoài nem, làm nóng nồi chiên không dầu trước khi cho nem vào, và điều chỉnh nhiệt độ tăng dần ở giai đoạn cuối để nem đạt độ giòn tối ưu.
Làm thế nào để nem không bị khô khi chiên bằng nồi chiên không dầu?
Để tránh nem bị khô, bạn nên cho một lượng nhân vừa đủ, không quá ít. Thêm một chút thịt mỡ vào nhân nem cũng giúp nem mềm ẩm hơn. Quan trọng nhất là không chiên quá lâu ở nhiệt độ cao. Thời gian và nhiệt độ được khuyến nghị trong bài viết đã được tối ưu để nem chín tới và vẫn giữ được độ ẩm bên trong.
Có thể bảo quản nem rán đã chiên sơ bằng nồi chiên không dầu được không?
Có, bạn hoàn toàn có thể chiên sơ nem bằng nồi chiên không dầu đến khi nem hơi vàng, sau đó để nguội hoàn toàn và bảo quản trong hộp kín hoặc túi zip trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày, hoặc ngăn đông đá tới vài tuần. Khi muốn ăn, chỉ cần lấy ra và chiên lại ở 200°C trong 6-8 phút mỗi mặt là nem sẽ giòn trở lại.
Tại sao nem rán bị bở hoặc bung khi chiên?
Nem bị bở hoặc bung thường do nhân nem quá ướt, hoặc bạn cuốn nem quá lỏng tay. Hãy đảm bảo các nguyên liệu như miến, mộc nhĩ, giá đỗ đã được vắt ráo nước hoàn toàn trước khi trộn. Khi cuốn nem, hãy cuộn thật chắc tay và dùng lòng trắng trứng để dán mép bánh đa nem lại.
Có thể thay thế nguyên liệu nào trong nhân nem rán?
Bạn có thể điều chỉnh nhân nem theo sở thích. Ví dụ, thay tôm bằng mực hoặc cua để tạo hương vị hải sản. Nếu không ăn thịt heo, có thể dùng thịt gà hoặc thịt bò xay. Các loại rau củ cũng có thể thay đổi tùy mùa hoặc sở thích cá nhân, như thêm hành tây thái nhỏ, bắp cải. Tuy nhiên, việc thay đổi quá nhiều có thể làm thay đổi hương vị truyền thống của món nem rán.
Với công thức chi tiết và những bí quyết được chia sẻ từ NAN N KABAB, hy vọng bạn đã có đủ thông tin và sự tự tin để tự tay chế biến món nem rán bằng nồi chiên không dầu tại nhà. Món ăn này không chỉ thơm ngon, giòn tan mà còn ráo dầu, mang lại trải nghiệm ẩm thực lành mạnh hơn cho cả gia đình. Nem rán có vỏ ngoài vàng ruộm, giòn tan, bên trong phần nhân thì mềm thơm đậm vị. Bạn có thể ăn kèm nem rán với bún, rau sống cùng nước mắm chấm chua ngọt để tăng thêm hương vị thơm ngon. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng cùng gia đình!