Bánh ướt ngọt là một món ăn dân dã, thân thuộc và đầy sức hấp dẫn trong kho tàng ẩm thực phong phú của miền Tây Nam Bộ. Với lớp vỏ bánh mềm mại, dẻo dai kết hợp cùng phần nhân thơm lừng, béo ngậy từ dừa, đậu xanh hoặc khoai môn, món bánh này chắc chắn sẽ làm say lòng bất kỳ ai thưởng thức. Hôm nay, NAN N KABAB sẽ chia sẻ chi tiết cách làm bánh ướt ngọt tại gia, giúp bạn dễ dàng thực hiện món ngon này.
Bánh Ướt Ngọt Cuốn Dừa Đậu Xanh Thơm Ngon
Bánh ướt ngọt nhân dừa đậu xanh là biến tấu phổ biến và được yêu thích nhất của món bánh này. Hương vị béo bùi của đậu xanh hòa quyện cùng vị ngọt thanh của dừa nạo tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo, khó cưỡng lại. Để làm món bánh ướt cuốn dừa đậu xanh này, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và tuân thủ các bước chế biến sau đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có được những chiếc bánh ướt ngọt đạt chuẩn hương vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Bạn sẽ cần các loại bột cơ bản, đậu xanh, dừa và một số gia vị thông thường khác để tạo nên cả phần vỏ bánh dẻo mịn lẫn phần nhân thơm lừng.
Nguyên liệu làm nhân bánh
Bạn hãy chuẩn bị 100 gram đậu xanh không vỏ để tiết kiệm thời gian sơ chế. Bên cạnh đó, cần 700 ml nước lạnh và 300 ml nước sôi để ngâm đậu. Đừng quên 200 gram dừa sợi tươi ngon, bởi đây là thành phần chính tạo nên độ béo ngậy và hương thơm đặc trưng cho nhân bánh. Một chút đường cát trắng cũng không thể thiếu để điều chỉnh vị ngọt phù hợp.
Nguyên liệu làm vỏ bánh
Phần vỏ bánh ướt ngọt dẻo dai được làm từ 100 gram bột gạo tẻ, 50 gram bột năng và 8 gram bột mì. Sự kết hợp của ba loại bột này sẽ giúp bánh có độ đàn hồi lý tưởng. Để tạo màu xanh tự nhiên và hương thơm quyến rũ, bạn cần 200 ml nước cốt lá dứa xay. Ngoài ra, chuẩn bị 55 gram đường thốt nốt và 200 ml nước lọc để pha nước đường. Cuối cùng, 15 gram mè rang cùng một chút muối, đường, dầu ăn là những gia vị cần thiết.
Nguyên liệu cơ bản làm bánh ướt ngọt chuẩn vị miền Tây
Chi tiết cách làm bánh ướt ngọt nhân đậu xanh
Thực hiện cách làm bánh ướt ngọt đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn, từ việc chuẩn bị nhân đến pha bột và tráng bánh. Mỗi bước đều đóng vai trò quan trọng để đảm bảo thành phẩm đạt độ ngon hoàn hảo và hình thức đẹp mắt.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Gà Cuộn Rong Biển: Bí Quyết Chế Biến Hoàn Hảo Tại Nhà
- Cách Làm Tiết Canh Dê Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
- Thấu Hiểu Niềm Vui và Khó Khăn của Nghề Làm Bánh Chuyên Nghiệp
- Cách Làm Sữa Đậu Xanh Nguyên Vỏ Thơm Ngon Bổ Dưỡng Tại Nhà
- Bí Quyết Làm Bánh Khoai Môn Lệ Phố Bằng Nồi Chiên Không Dầu Thơm Ngon
Bước 1: Chế biến nhân đậu xanh
Đầu tiên, đậu xanh mua về cần được vo rửa thật sạch. Sau đó, ngâm đậu xanh trong hỗn hợp 700 ml nước nhiệt độ phòng và 300 ml nước sôi trong khoảng 2 tiếng. Việc ngâm nước ấm sẽ giúp đậu nở đều và nhanh mềm hơn khi hấp. Đậu xanh sau khi ngâm đủ thời gian, vớt ra để ráo nước, rồi trộn đều với ¼ muỗng cà phê muối để tăng thêm hương vị đậm đà cho nhân.
Tiếp theo, cho toàn bộ đậu xanh đã trộn vào xửng hấp, hấp chín trong khoảng 10 phút. Đậu xanh hấp chín sẽ mềm tơi và dễ dàng trộn đều với các nguyên liệu khác. Sau khi đậu chín, lấy ra khỏi xửng, cho ngay 200 gram dừa nạo và 200 gram đường cát trắng vào trộn đều. Hấp thêm một lần nữa trong khoảng 7 phút để đường tan hoàn toàn, dừa và đậu quyện vào nhau, tạo thành khối nhân dẻo thơm. Việc hấp nhân bằng xửng thay vì luộc sẽ giúp nhân đậu khô ráo, không bị nhão, rất quan trọng cho kết cấu của bánh ướt ngọt.
Bước 2: Hướng dẫn pha bột bánh ướt ngọt
Để pha bột làm vỏ bánh ướt ngọt, bạn cần chuẩn bị một nồi nhỏ để làm nước đường thốt nốt. Cho 55 gram đường thốt nốt cùng 50 ml nước vào nồi, đun trên lửa vừa cho đến khi nước sôi. Sau đó, giảm lửa nhỏ và khuấy đều tay cho đường thốt nốt tan chảy hoàn toàn, tạo thành dung dịch màu cánh gián đẹp mắt. Khi đường đã tan hết, tắt bếp và để nước đường nguội hoàn toàn trước khi pha với bột.
Trong một tô lớn, cho 100 gram bột gạo tẻ, 50 gram bột năng, 8 gram bột mì và ¼ muỗng cà phê muối vào trộn đều. Từ từ thêm 200 ml nước lá dứa xay và 200 ml nước đường thốt nốt đã nguội vào hỗn hợp bột. Khuấy thật đều tay cho đến khi bột tan hết, không còn vón cục, tạo thành một hỗn hợp lỏng mịn. Sau khi khuấy xong, để bột nghỉ trong khoảng 30 phút. Thời gian nghỉ sẽ giúp bột nở đều, bánh khi tráng sẽ dẻo hơn và không bị rách. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường trong phần nước đường thốt nốt để phù hợp với khẩu vị cá nhân.
Khuấy đều hỗn hợp bột bánh ướt ngọt lá dứa
Bước 3: Chuẩn bị muối mè ăn kèm
Muối mè là một phần không thể thiếu để tăng thêm hương vị cho bánh ướt ngọt. Để làm muối mè, bạn cần cho 2 muỗng canh mè rang đã chuẩn bị vào cối giã. Thêm vào đó 1/5 muỗng canh đường và ¼ muỗng cà phê muối. Dùng chày giã nhuyễn hỗn hợp này cho đến khi mè nát và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, dậy mùi thơm đặc trưng. Mè giã nhuyễn sẽ giúp gia vị thấm đều và bám vào bánh tốt hơn.
Bước 4: Tráng vỏ bánh ướt ngọt cuốn dừa đậu xanh
Để tráng bánh ướt ngọt bằng xửng hấp, bạn cần chuẩn bị một chiếc đĩa tròn có đường kính khoảng 20 cm và một chiếc đĩa khác đã phết sẵn một lớp dầu ăn mỏng. Lớp dầu ăn này sẽ giúp bánh không bị dính khi xếp chồng lên nhau và giữ được độ mềm ẩm. Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi nước. Khi nước sôi, đặt xửng hấp lên trên, sau đó đặt đĩa tròn lên xửng để làm nóng đĩa trong khoảng 3 phút. Việc làm nóng đĩa trước sẽ giúp bánh chín đều và dễ dàng lấy ra hơn.
Khi đĩa đã nóng, múc một muỗng bột đã pha vào đĩa và tráng đều để bột trải kín mặt đĩa. Đậy nắp xửng hấp lại và hấp bánh trong khoảng 2 – 3 phút. Dấu hiệu nhận biết bánh đã chín là khi lớp bột chuyển từ màu xanh đục sang màu trong suốt, nhìn thấy rõ nhân bên dưới. Nhấc đĩa bánh ra khỏi xửng, nhanh chóng cho nhân đậu xanh dừa nạo vào giữa và cuộn bánh lại thật khéo léo để bánh không bị rách. Sau khi cuốn, lăn nhẹ bánh qua đĩa có phết dầu ăn để lớp dầu áo đều mặt bánh, giúp bánh bóng đẹp và không bị khô. Cứ tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết toàn bộ phần bột và nhân đã chuẩn bị.
Để đảm bảo thành công, nên tráng bánh trên lửa nhỏ vừa phải để bột có thời gian chín từ từ. Luôn khuấy đều bột trước mỗi lần đổ bánh để tránh bột bị lắng xuống đáy tô. Chỉ cần làm nóng đĩa trong lần đổ bánh đầu tiên, các lần sau có thể thực hiện liên tục. Bạn cũng có thể sử dụng hai chiếc đĩa tròn và thay phiên tráng bánh để tiết kiệm thời gian đáng kể.
Thành phẩm và cách thưởng thức
Những chiếc bánh ướt ngọt cuốn dừa đậu xanh sau khi hoàn thành sẽ được xếp ngay ngắn ra đĩa, rắc thêm một lớp mè rang vàng thơm lên trên. Lớp vỏ bánh mỏng dai, ôm trọn phần nhân đậu xanh với dừa béo bùi, ngọt thanh. Đặc biệt, khi chấm bánh cùng muối mè rang giã nhuyễn, hương vị sẽ được cân bằng một cách hoàn hảo, tạo nên cảm giác rất vừa miệng và khó quên. Ở một số vùng miền, người ta còn thích ăn bánh ướt ngọt kèm với nước cốt dừa sánh mịn, mang đến một trải nghiệm ẩm thực khác biệt, ngọt ngào và béo ngậy hơn.
Thành phẩm bánh ướt ngọt nhân đậu xanh dừa hấp dẫn
Cách Làm Bánh Ướt Ngọt Bằng Chảo Chống Dính Tiện Lợi
Nếu không có xửng hấp chuyên dụng, bạn vẫn hoàn toàn có thể thực hiện cách làm bánh ướt ngọt ngay tại nhà chỉ với một chiếc chảo chống dính. Phương pháp này vô cùng tiện lợi và cho ra thành phẩm vẫn đảm bảo độ mềm dẻo, thơm ngon không kém gì khi hấp.
Nguyên liệu cần thiết
Đối với cách làm bánh ướt ngọt bằng chảo chống dính, bạn cần điều chỉnh một chút về tỉ lệ bột và có thêm nước cốt dừa để tăng độ béo cho vỏ bánh. Chuẩn bị 100 gram bột năng, 50 gram bột gạo, và 100 gram đường cát để làm vỏ bánh. Để tạo màu và hương vị đặc trưng, 250 ml nước lá dứa và 50 ml nước cốt dừa là không thể thiếu. Phần nhân bánh vẫn sẽ là sự kết hợp của 100 gram dừa nạo sợi và 50 gram đường, cùng với đậu xanh và một chút muối.
Hướng dẫn làm bánh ướt ngọt bằng chảo
Quy trình làm bánh bằng chảo cũng tương tự như hấp, nhưng có những điều chỉnh nhỏ ở bước tráng bánh để đảm bảo vỏ bánh mỏng, dai và không bị dính.
Bước 1: Pha bột bánh ướt ngọt bằng chảo
Trong một tô lớn, cho 100 gram bột năng, 50 gram bột gạo, ¼ muỗng cà phê muối và 100 gram đường cát vào trộn đều. Sau đó, từ từ thêm 250 ml nước lá dứa và 50 ml nước cốt dừa vào hỗn hợp bột. Khuấy đều tay cho đến khi bột tan hết, không còn vón cục. Để đảm bảo bột mịn hoàn toàn và bánh không bị lợn cợn, bạn nên lọc hỗn hợp bột qua rây. Sau khi lọc, để bột nghỉ khoảng 30 phút. Thời gian này giúp bột nở đều và bánh khi tráng sẽ mềm dẻo hơn. Ngoài lá dứa, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm màu sắc cho bánh ướt ngọt bằng cách dùng nước lá cẩm để có màu đỏ, hoa đậu biếc cho màu tím, hoặc giữ nguyên màu trắng truyền thống.
Bước 2: Xào nhân dừa đậu xanh
Để làm nhân bánh, ngâm đậu xanh với nước ấm khoảng 2 tiếng cho đậu nở mềm. Sau đó, mang đậu xanh đi hấp chín và để nguội. Trong lúc chờ đậu xanh, bắc một chiếc chảo lên bếp, cho vào 100 gram dừa nạo sợi, 50 gram đường và ½ muỗng cà phê muối. Xào dừa trên lửa vừa, đảo đều tay cho đến khi dừa ráo hoàn toàn và chuyển sang màu hơi trong, dậy mùi thơm. Khi dừa đã ráo, cho phần đậu xanh đã hấp chín vào chảo, đảo đều cùng dừa và đường thêm khoảng 5-7 phút nữa để các nguyên liệu quyện vào nhau, tạo thành hỗn hợp nhân sánh dẻo.
Xào nhân đậu xanh dừa béo bùi cho bánh ướt
Bước 3: Làm nước cốt dừa ăn bánh
Nước cốt dừa ăn kèm sẽ giúp món bánh ướt ngọt thêm phần béo ngậy và hấp dẫn. Để làm nước cốt dừa sánh mịn, bạn hòa tan 1 muỗng canh bột năng với khoảng một bát con nước lọc. Cho 200 ml nước cốt dừa vào nồi, thêm 3 muỗng canh đường và 1/3 muỗng cà phê muối. Đặt nồi lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều tay trên lửa nhỏ để đường tan hết và nước cốt dừa nóng lên. Khi nước cốt dừa bắt đầu sôi nhẹ, từ từ đổ phần bột năng đã hòa tan vào nồi, vừa đổ vừa khuấy liên tục để nước cốt dừa sánh mịn và không bị vón cục. Đun thêm khoảng 1-2 phút cho nước cốt dừa đạt độ sánh mong muốn thì tắt bếp.
Bước 4: Tráng bánh ướt bằng chảo chống dính
Để tráng bánh ướt ngọt bằng chảo chống dính, bạn đặt chảo lên bếp và cho vào một ít dầu ăn. Dùng giấy thấm dầu thoa đều dầu khắp lòng chảo để đảm bảo bánh không bị dính. Khi chảo nóng, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, sau đó múc một muôi bột đã pha vào chảo và nhanh tay tráng đều để bột trải một lớp mỏng khắp mặt chảo. Đậy nắp vung lại và đợi khoảng 1-2 phút cho bánh chín. Dấu hiệu nhận biết bánh đã chín là khi bột chuyển từ màu đục sang màu trong suốt và các mép bánh bắt đầu bong ra khỏi thành chảo.
Khi bánh đã chín, nhẹ nhàng đặt bánh ra một cái mâm hoặc đĩa sạch. Nhanh chóng múc một lượng nhân bánh vừa đủ cho vào giữa, sau đó khéo léo cuộn bánh lại sao cho thật đẹp mắt và nhân không bị rơi ra ngoài. Tiếp tục thực hiện quy trình tráng và cuốn bánh cho đến khi hết toàn bộ phần bột và nhân đã chuẩn bị. Đảm bảo cho lượng dầu ăn vừa đủ để bánh không bị ngấy dầu, chỉ cần một lớp mỏng để chống dính.
Thực hiện tráng bánh ướt ngọt bằng chảo chống dính
Thành phẩm và cảm nhận hương vị
Những chiếc bánh ướt ngọt tráng bằng chảo sau khi hoàn thành sẽ được xếp ra đĩa và rắc đều mè rang vàng thơm lên trên. Dù làm bằng chảo, lớp vỏ bánh vẫn giữ được độ dai ngon đặc trưng, không hề thua kém cách hấp bằng xửng. Phần nhân bánh béo bùi, ngọt vừa phải, tan chảy trong miệng. Khi thưởng thức, bạn có thể chấm bánh cùng nước cốt dừa sánh mịn đã chuẩn bị, giúp gia tăng hương vị, mang đến trải nghiệm ngọt ngào, đậm đà hơn cho món bánh.
Bảo quản Bánh Ướt Ngọt và Các Mẹo Khác
Để giữ được hương vị thơm ngon và kết cấu mềm dẻo của bánh ướt ngọt, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng. Mặc dù là món ăn dân dã, bánh ướt ngọt vẫn cần được cất giữ cẩn thận để tránh bị ôi thiu hoặc khô cứng.
Cách bảo quản bánh ướt ngọt
Bánh ướt ngọt ngon nhất khi được thưởng thức ngay trong ngày, đặc biệt là khi ăn kèm muối mè hoặc nước cốt dừa ấm nóng. Nếu bạn làm quá nhiều hoặc muốn để dành ăn dần, có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh ướt ngọt có thể giữ được từ 2 – 3 ngày khi được cất trong hộp kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm cẩn thận. Khi muốn ăn lại, bạn chỉ cần hấp bánh trong lò vi sóng khoảng 1-2 phút hoặc hấp cách thủy trên bếp lửa nhỏ cho đến khi bánh mềm dẻo trở lại là có thể dùng được. Tránh để bánh ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt là vào những ngày nóng ẩm, vì bánh rất dễ bị chua hoặc ôi thiu do có dừa tươi và các nguyên liệu dễ hỏng.
Những lưu ý để bánh ướt ngọt hoàn hảo
Để cách làm bánh ướt ngọt của bạn thành công mỹ mãn, hãy ghi nhớ một số mẹo nhỏ sau:
- Kiểm soát nhiệt độ khi tráng bánh: Đối với cả hấp và tráng chảo, nhiệt độ ổn định là chìa khóa. Lửa quá lớn có thể làm bánh bị rách hoặc chín không đều, trong khi lửa quá nhỏ sẽ khiến bánh lâu chín và dễ bị dai.
- Độ sánh của bột: Đảm bảo bột được pha loãng vừa đủ. Bột quá đặc sẽ làm bánh dày và cứng, trong khi bột quá lỏng sẽ khiến bánh khó cuộn và dễ rách. Bạn có thể thử tráng một chiếc bánh nhỏ đầu tiên để điều chỉnh lại độ loãng của bột nếu cần.
- Sáng tạo với nhân bánh: Ngoài đậu xanh và dừa, bạn có thể thử nghiệm với các loại nhân khác như khoai môn dẻo, đậu xanh lá dứa, hoặc thậm chí là nhân mè đen để tạo ra những hương vị độc đáo cho bánh ướt ngọt của mình.
Câu hỏi thường gặp (FAQs)
Bánh ướt ngọt có nguồn gốc từ đâu?
Bánh ướt ngọt là một món bánh dân gian truyền thống của vùng Tây Nam Bộ Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh như Cần Thơ, Sóc Trăng, Bạc Liêu. Món bánh này thể hiện sự tinh tế trong ẩm thực địa phương với hương vị ngọt ngào và kết cấu mềm dẻo đặc trưng.
Có thể thay thế đường thốt nốt bằng loại đường nào khác không?
Bạn hoàn toàn có thể thay thế đường thốt nốt bằng đường cát trắng hoặc đường phèn. Tuy nhiên, đường thốt nốt sẽ mang lại hương vị thơm dịu và màu sắc vàng nâu tự nhiên đẹp mắt hơn cho vỏ bánh. Nếu dùng đường cát, bánh có thể có màu nhạt hơn.
Làm thế nào để bánh ướt ngọt không bị dính khi xếp chồng lên nhau?
Để bánh ướt ngọt không bị dính, sau khi cuộn xong mỗi chiếc bánh, bạn nên lăn nhẹ qua một lớp dầu ăn mỏng đã phết sẵn trên một chiếc đĩa khác. Lớp dầu này sẽ tạo một lớp màng bảo vệ, giúp bánh trơn và không bị dính vào nhau khi xếp chồng.
Bánh ướt ngọt ăn kèm với gì là ngon nhất?
Bánh ướt ngọt thường được ăn kèm với mè rang giã nhuyễn cùng chút đường và muối, tạo nên vị béo bùi mặn ngọt hài hòa. Một số nơi còn ăn kèm với nước cốt dừa sánh mịn, làm tăng thêm độ béo và hương vị ngọt ngào cho món bánh.
Trên đây là hai cách làm bánh ướt ngọt đơn giản tại nhà mà NAN N KABAB muốn chia sẻ cùng bạn. Món bánh này mang trong mình vị ngọt tự nhiên của đường, cái béo ngậy đặc trưng từ dừa, và hương thơm bùi của đậu cùng các loại bột. Tuy thanh đạm, nhưng bánh ướt ngọt vẫn cực kỳ hấp dẫn với những ai yêu thích các món bánh truyền thống. Hãy tự tin vào bếp và thực hiện ngay để thưởng thức món ngon này tại gia mà không cần phải đi đâu xa. Chúc bạn thành công với món bánh ướt ngọt trứ danh này!