Bí quyết làm bánh phô mai ông già Hàn Quốc chuẩn vị tại nhà

Bánh phô mai ông già Hàn Quốc hay còn gọi là Korean Old Man Cheesecake đã trở thành một hiện tượng ẩm thực được nhiều người yêu thích bởi hương vị đặc trưng và kết cấu mềm mịn khó cưỡng. Món bánh này không chỉ chinh phục giới trẻ mà còn làm say lòng cả những tín đồ bánh ngọt khó tính. Với bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ công thức chi tiết để bạn có thể tự tay làm món bánh phô mai ông già chuẩn vị ngay tại gian bếp của mình.

Nguồn gốc và sức hút của bánh phô mai ông già Hàn Quốc

Bánh phô mai ông già Hàn Quốc là một phiên bản của loại bánh cheesecake Soufflé nổi tiếng từ Nhật Bản, nhưng đã được biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị và phong cách ẩm thực của người Hàn. Nó nhanh chóng tạo nên “cơn sốt” không chỉ ở Hàn Quốc mà còn lan rộng ra nhiều quốc gia châu Á khác. Điều làm nên sức hút đặc biệt của món bánh phô mai bông lan này chính là vẻ ngoài phúng phính, căng tròn, đàn hồi như miếng bọt biển cùng với phần cốt bánh mềm mịn, tan chảy ngay khi vừa chạm vào đầu lưỡi.

Điểm nhấn độc đáo của chiếc bánh trứng phô mai này còn nằm ở hình ảnh khuôn mặt ông già hiền hậu được in trên bề mặt bánh sau khi nướng, tạo cảm giác gần gũi và đáng yêu. Hương vị chua nhẹ đặc trưng của kem phô mai kết hợp với vị beo béo, ngậy ngậy và độ xốp nhẹ như mây đã khiến món bánh này trở thành lựa chọn hàng đầu cho những ai tìm kiếm sự tinh tế trong ẩm thực.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh phô mai bông lan

Để tạo ra chiếc bánh phô mai ông già thơm ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu đúng và đủ là rất quan trọng. Đây là danh sách các nguyên liệu cần có, được đo lường cẩn thận để đảm bảo sự thành công của mẻ bánh:

• Cream cheese: 125 gram, nên chọn loại cream cheese chất lượng tốt để đảm bảo độ béo và mịn cho bánh. Cream cheese là thành phần cốt lõi tạo nên hương vị đặc trưng của bánh phô mai Hàn Quốc.
• Bơ nhạt: 40 gram, giúp bánh có độ ẩm và hương thơm hấp dẫn.
• Sữa tươi không đường: 65ml, cung cấp độ lỏng và hỗ trợ hòa quyện các nguyên liệu.
• Đường (cho hỗn hợp kem phô mai): 30 gram, điều chỉnh độ ngọt phù hợp.
• Bột mỳ đa dụng: 25 gram, tạo cấu trúc cho bánh. Nên rây bột trước khi dùng để tránh vón cục.
• Trứng gà: 3 quả lớn, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ. Lòng đỏ tạo độ béo, lòng trắng dùng để đánh bông tạo độ phồng xốp.
• Bột ngô (cornstarch): 20 gram, giúp bánh thêm mềm mịn và tăng độ liên kết.
• Đường bột (cho lòng trắng trứng): 35 gram, dùng để đánh bông lòng trắng trứng, tạo độ ổn định cho meringue.
• Cream of tartar: 1/2 thìa cà phê, một loại phụ gia giúp lòng trắng trứng bông cứng và giữ độ bền, không bị xẹp trong quá trình nướng.
• Muối: Một chút nhỏ, giúp cân bằng hương vị và làm nổi bật vị ngọt của bánh.

Dụng cụ cần thiết để làm bánh phô mai Hàn Quốc

Việc chuẩn bị đầy đủ dụng cụ sẽ giúp quá trình làm bánh phô mai ông già Hàn Quốc diễn ra suôn sẻ và hiệu quả hơn. Các dụng cụ cơ bản bao gồm:

• Phới lồng: Dùng để trộn đều các nguyên liệu, đảm bảo hỗn hợp mịn màng.
• Âu trộn bột: Cần ít nhất hai âu, một cho hỗn hợp lòng đỏ và kem phô mai, một cho lòng trắng trứng.
• Khuôn bánh: Nên sử dụng khuôn tròn hoặc vuông có đường kính khoảng 18-20cm, đế liền. Điều này giúp tránh việc nước tràn vào bánh khi nướng cách thủy.
• Giấy nến và giấy bạc: Để lót khuôn và bọc kín khuôn khi nướng.
• Máy đánh trứng: Giúp đánh bông lòng trắng trứng nhanh chóng và đạt độ chuẩn xác cao.
• Rây lọc bột: Đảm bảo bột mịn, không vón cục, giúp bánh mềm mại hơn.
• Khay nướng sâu lòng: Dùng để tạo phương pháp nướng cách thủy.

Chi tiết các bước làm bánh phô mai ông già

Quy trình làm bánh phô mai ông già đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác trong từng bước để đạt được thành phẩm mong muốn.

Làm hỗn hợp kem phô mai và lòng đỏ

Đầu tiên, chuẩn bị một nồi nước sôi lăn tăn trên bếp. Đặt một chiếc âu chịu nhiệt lên miệng nồi (phương pháp cách thủy), cho cream cheese, sữa tươi không đường, bơ nhạt và 30 gram đường vào âu. Dùng phới lồng khuấy đều và nhẹ nhàng cho đến khi tất cả các nguyên liệu tan chảy, hòa quyện vào nhau tạo thành một hỗn hợp sánh mịn và đồng nhất. Quá trình này thường mất khoảng 5-7 phút. Khi hỗn hợp đã đạt độ mịn màng, nhấc âu ra khỏi bếp và để nguội bớt.

• Bí Quyết Làm Xoài Dầm Chuẩn Vị Thơm Ngon Tại Nhà
• Bí quyết làm đậu phụ kẹp phô mai chiên xù giòn tan
• Bí Quyết Nấu Canh Bầu Nấu Tôm Ngọt Thanh Cho Bữa Cơm Gia Đình
• Bò kho bánh mì: Bí quyết nấu chuẩn vị tại gia
• Cách Làm Khổ Qua Nhồi Thịt Ngon Thanh Mát, Chuẩn Vị Gia Đình

Tiếp theo, rây từ từ một nửa lượng bột mỳ đa dụng và bột ngô đã chuẩn bị vào hỗn hợp kem phô mai vừa làm. Dùng phới lồng trộn đều cho đến khi bột tan hết, không còn vón cục. Sau đó, thêm từng lòng đỏ trứng đã tách vào hỗn hợp, mỗi lần thêm một lòng đỏ và khuấy đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Cuối cùng, rây nốt phần bột còn lại vào âu và trộn nhẹ nhàng cho đến khi được một hỗn hợp bột bánh mịn màng, không còn lợn cợn. Để đảm bảo độ mịn tối ưu, bạn có thể lọc hỗn hợp này qua rây một lần nữa.

Đánh bông lòng trắng trứng hoàn hảo

Đây là bước cực kỳ quan trọng quyết định độ xốp và phồng của bánh phô mai ông già Hàn Quốc. Trong một âu sạch và khô ráo, cho lòng trắng trứng cùng một chút muối và cream of tartar. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần lên trung bình. Khi lòng trắng trứng bắt đầu nổi bọt lớn, từ từ cho 35 gram đường bột vào, chia thành 2-3 lần.

Tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng, khi nhấc que đánh lên sẽ tạo thành hình chóp đứng vững nhưng phần chóp hơi cong nhẹ xuống (soft peak). Tránh đánh quá bông cứng hoặc chưa đủ bông, vì cả hai trường hợp đều ảnh hưởng đến cấu trúc và độ đàn hồi của bánh. Quá trình đánh bông lòng trắng thường mất khoảng 7-10 phút tùy vào công suất máy.

Lòng trắng trứng bông cứng

Kỹ thuật trộn bột giữ độ xốp

Chia phần lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần bằng nhau. Từ từ cho từng phần lòng trắng trứng vào âu hỗn hợp kem phô mai và lòng đỏ. Sử dụng kỹ thuật fold (hất ngược từ dưới lên trên, nhẹ nhàng xoay âu) để trộn đều. Điều này giúp giữ lại tối đa lượng khí trong lòng trắng trứng, đảm bảo bánh phô mai bông lan đạt được độ xốp mềm mong muốn. Tránh trộn quá mạnh tay hoặc trộn quá lâu sẽ làm hỗn hợp bị xẹp, bánh sẽ không được phồng và mềm. Sau khi trộn xong, bạn sẽ có một hỗn hợp bột bánh đồng nhất, nhẹ và mịn.

Nướng bánh phô mai bằng phương pháp cách thủy

Phương pháp nướng cách thủy là bí quyết để bánh phô mai ông già có được độ ẩm mượt và không bị khô nứt bề mặt. Đầu tiên, cắt giấy nến lót vào đáy khuôn bánh. Đối với khuôn đế liền, bọc kín toàn bộ khuôn bằng 2 lớp giấy bạc để đảm bảo nước không thể thấm vào bên trong trong quá trình nướng.

Đổ hỗn hợp bột bánh đã trộn vào khuôn. Đặt khuôn bánh vào một khay nướng rộng có thành cao, sau đó đổ nước sôi vào khay sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao của khuôn bánh. Điều này giúp nhiệt độ trong lò ổn định và truyền nhiệt đều hơn vào bánh, tạo ra kết cấu ẩm mịn đặc trưng của cheesecake Soufflé.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong khoảng 10 phút trước khi nướng. Khi lò đã đủ nóng, cẩn thận đặt khay bánh vào lò. Nướng bánh ở chế độ hai lửa trong khoảng 40-45 phút. Trong quá trình nướng, bạn cần quan sát. Nếu thấy mặt bánh bắt đầu vàng quá nhanh, có thể phủ nhẹ một tờ giấy bạc có xăm vài lỗ nhỏ lên mặt bánh để tránh bị cháy. Nhiệt độ và thời gian nướng có thể điều chỉnh tùy thuộc vào từng loại lò nướng.

Đạt được thành phẩm bánh phô mai ông già lý tưởng

Bánh phô mai ông già Hàn Quốc khi đạt chuẩn sẽ có vẻ ngoài căng tròn, không bị nứt bề mặt. Khi nhấn nhẹ vào cốt bánh, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tuyệt vời, bánh sẽ nảy trở lại ngay lập tức. Hương vị của bánh là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy của phô mai, chút chua nhẹ đặc trưng và mùi thơm lừng của trứng, sữa.

Kết cấu bánh mềm mịn như bông, nhẹ xốp và tan chảy ngay trong miệng, để lại dư vị ngọt ngào và thanh thoát. Một chiếc bánh phô mai mềm mịn hoàn hảo không cần thêm bất kỳ loại topping nào cũng đủ sức lôi cuốn mọi giác quan, mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Các lưu ý quan trọng cho bánh phô mai mềm mịn

Để đảm bảo mỗi chiếc bánh phô mai ông già của bạn đều hoàn hảo, hãy ghi nhớ những lưu ý sau:

• Rây lọc hỗn hợp: Sau khi trộn các nguyên liệu khô và ướt, nên lọc hỗn hợp bột bánh qua rây một lần nữa. Điều này giúp loại bỏ hoàn toàn các cục bột nhỏ hoặc lợn cợn, đảm bảo cốt bánh siêu mịn màng và đồng nhất.
• Kiểm soát nhiệt độ lò: Mỗi lò nướng có thể có sự chênh lệch nhiệt độ nhất định. Hãy sử dụng nhiệt kế lò để kiểm tra nhiệt độ chính xác và theo dõi bánh thường xuyên trong quá trình nướng. Nếu thấy bánh vàng mặt quá nhanh, hãy phủ một lớp giấy bạc mỏng lên trên.
• Làm nguội bánh từ từ: Sau khi nướng đủ thời gian, không nên lấy bánh ra khỏi lò ngay lập tức. Hãy tắt lò, mở hé cửa lò khoảng 15-20 phút để bánh nguội dần bên trong. Việc này giúp bánh không bị xẹp đột ngột do thay đổi nhiệt độ và dễ dàng tách khuôn hơn.
• Bảo quản: Bánh phô mai ông già ngon nhất khi được thưởng thức trong ngày. Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản bánh trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2-3 ngày.

Những lỗi thường gặp khi làm bánh phô mai ông già và cách khắc phục

Mặc dù công thức làm bánh phô mai ông già Hàn Quốc có vẻ đơn giản, nhưng vẫn có một số lỗi thường gặp mà người làm bánh có thể mắc phải.

• Bánh bị nứt mặt: Đây là lỗi khá phổ biến, thường do nhiệt độ lò quá cao hoặc thời gian nướng quá lâu làm bánh bị mất độ ẩm đột ngột. Cách khắc phục là giảm nhiệt độ nướng, đảm bảo đủ nước trong khay cách thủy và không mở cửa lò quá nhiều trong quá trình nướng.
• Bánh bị xẹp sau khi nướng: Xảy ra khi lòng trắng trứng đánh chưa đủ bông, hoặc khi trộn lòng trắng trứng với hỗn hợp lòng đỏ quá mạnh tay làm vỡ bọt khí. Đảm bảo lòng trắng trứng bông cứng và sử dụng kỹ thuật fold nhẹ nhàng. Việc làm nguội bánh đột ngột cũng có thể gây xẹp, hãy để bánh nguội từ từ trong lò.
• Bánh không đủ mềm mịn: Có thể do bột chưa được rây kỹ, hoặc tỷ lệ nguyên liệu không chuẩn xác. Hãy đảm bảo rây bột và lọc hỗn hợp bột cuối cùng để bánh có độ mịn tối ưu.
• Bánh bị cứng hoặc khô: Thiếu độ ẩm, có thể do thiếu nước trong khay cách thủy hoặc nướng quá lâu. Hãy chắc chắn rằng luôn có đủ nước sôi trong khay nướng.

Câu hỏi thường gặp về bánh phô mai ông già Hàn Quốc

Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp khi làm món bánh phô mai ông già này:

• Cream of tartar có thể thay thế bằng gì không?
  Cream of tartar giúp ổn định lòng trắng trứng. Bạn có thể thay thế bằng một vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm gạo (khoảng 1/2 thìa cà phê cho 3 lòng trắng trứng).
• Làm sao để biết bánh đã chín hoàn toàn?
  Bạn có thể kiểm tra bằng cách lắc nhẹ khuôn bánh. Nếu bánh không còn rung lắc ở giữa và bề mặt có màu vàng đẹp, đó là dấu hiệu bánh đã chín.
• Bánh có thể bảo quản được bao lâu?
  Bánh phô mai ông già ngon nhất khi ăn trong 1-2 ngày đầu. Bạn có thể bảo quản bánh trong hộp kín, đặt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 ngày.
• Có thể dùng khuôn có đế rời không?
  Nếu dùng khuôn đế rời, bạn phải bọc thật kín 2-3 lớp giấy bạc ở đáy và xung quanh khuôn để đảm bảo nước không lọt vào khi nướng cách thủy.
• Tại sao bánh của tôi lại bị vàng quá nhanh trên bề mặt?
  Điều này thường xảy ra khi nhiệt độ lò quá cao hoặc bánh được đặt quá gần nguồn nhiệt trên. Bạn có thể thử giảm nhiệt độ lò một chút hoặc đặt một khay rỗng ở tầng trên để che bớt nhiệt. Phủ giấy bạc cũng là một giải pháp hiệu quả.

Với công thức và những bí quyết làm bánh phô mai ông già Hàn Quốc chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, mềm mịn, chuẩn vị. Hãy cùng NAN N KABAB khám phá niềm vui làm bánh và thưởng thức thành quả tuyệt vời này cùng gia đình và bạn bè nhé!