Bạn đang tìm kiếm công thức làm bánh Macaron thơm ngon, chuẩn vị Pháp ngay tại căn bếp của mình? Với hình dáng nhỏ xinh, màu sắc bắt mắt và hương vị ngọt ngào quyến rũ, những chiếc Macaron từ lâu đã trở thành biểu tượng của sự tinh tế trong ẩm thực Pháp. Bài viết này của NAN N KABAB sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để tạo ra món bánh Macaron hoàn hảo, tự tin chinh phục thử thách làm bánh “khó tính” này.
Lựa chọn Nguyên liệu Bánh Macaron Hoàn Hảo
Để có những mẻ bánh Macaron đạt chuẩn, việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng cao là yếu tố then chốt. Mỗi thành phần đều đóng vai trò quan trọng trong việc định hình kết cấu và hương vị của bánh.
Đối với phần vỏ bánh, bạn cần chuẩn bị bột hạnh nhân mịn (150 gram), đường bột (icing sugar) (150 gram), lòng trắng trứng (110 gram), và đường cát trắng (150 gram). Bột hạnh nhân cần được xay thật nhuyễn và rây kỹ để đảm bảo vỏ bánh mịn màng, không bị lợn cợn. Đường bột giúp vỏ bánh có độ giòn xốp đặc trưng. Lòng trắng trứng là thành phần chính tạo nên độ phồng và “chân” bánh, trong khi đường cát trắng được dùng để làm siro đường, tạo nên kết cấu meringue vững chắc. Để vỏ bánh thêm phần hấp dẫn, bạn có thể thêm một lượng nhỏ màu thực phẩm dạng gel hoặc bột theo sở thích, giúp màu sắc được tươi sáng và đẹp mắt hơn.
Phần nhân bánh là linh hồn tạo nên sự đa dạng cho Macaron. Các nguyên liệu cơ bản bao gồm Chocolate trắng (600 gram), Chocolate đen (200 gram), Whipping cream (200ml), và bơ (40 gram). Bạn cũng có thể biến tấu hương vị nhân bằng cách thêm các loại mứt trái cây như mứt dâu (100 gram) và mứt việt quất (100 gram). Việc sử dụng chocolate chất lượng cao sẽ đảm bảo nhân bánh có vị đậm đà và độ sánh mịn lý tưởng.
Quy Trình Thực Hiện Bánh Macaron Tại Gia
Chế biến bánh Macaron đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác trong từng công đoạn. Dưới đây là các bước chi tiết giúp bạn dễ dàng thực hiện món bánh này.
Chuẩn Bị Hỗn Hợp Bột Và Ganache
Trước tiên, hãy cho bột hạnh nhân và đường bột vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn. Bước này cực kỳ quan trọng để đảm bảo vỏ bánh Macaron có bề mặt láng mịn, không tì vết. Sau khi xay, lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ những phần bột còn vón cục. Phần bột này sau đó sẽ được kết hợp với lòng trắng trứng để tạo nên “pâte d’amande” hay hỗn hợp bột hạnh nhân.
Đối với phần nhân, bạn cần làm nóng chảy bơ và whipping cream bằng phương pháp đun cách thủy, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn hòa quyện. Sau đó, lần lượt làm tan chảy riêng từng loại chocolate (trắng và đen) bằng cách đun cách thủy. Quan trọng là phải khuấy liên tục trong quá trình đun để chocolate tan chảy đều và không bị cháy hoặc vón cục. Nhiệt độ hợp lý giúp chocolate giữ được độ bóng đẹp và mịn màng khi hòa quyện với các nguyên liệu khác.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Cách Làm Trà Lài Milk Foam Ngon Tuyệt Tại Nhà
- Tiềm năng du lịch Halal: Cơ hội cho ngành du lịch
- Hoàn Thiện Ý Tưởng Trang Trí Bánh Kem Giáng Sinh Độc Đáo
- Khám Phá Công Thức Làm Sữa Chua Bằng Nồi Cơm Điện Chuẩn Vị
- Bí Quyết Nấu Súp Bào Ngư Thơm Ngon Bổ Dưỡng Tại Gia
Kỹ Thuật Làm Vỏ Bánh Macaron Chuẩn
Phần vỏ bánh là yếu tố quyết định thành công của một chiếc Macaron. Bắt đầu bằng việc đun sôi đường cát trắng với 40ml nước trên bếp. Sử dụng nhiệt kế kẹo để theo dõi nhiệt độ, đảm bảo siro đường đạt chính xác 118°C rồi tắt bếp. Song song đó, dùng máy đánh trứng đánh bông 50 gram lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt. Khi siro đường đạt nhiệt độ yêu cầu, từ từ đổ siro nóng vào lòng trắng trứng đang đánh bông, vừa đổ vừa tiếp tục đánh đều ở tốc độ cao. Đây là kỹ thuật làm Italian meringue, giúp meringue ổn định và vỏ bánh có độ bền chắc.
Tiếp theo, thêm một lượng nhỏ màu thực phẩm (dạng gel hoặc bột) vào hỗn hợp meringue và tiếp tục đánh đều để tạo màu sắc bắt mắt cho vỏ bánh. Sau đó, cho 60 gram lòng trắng trứng còn lại vào hỗn hợp bột hạnh nhân và đường bột đã rây mịn, trộn đều. Cuối cùng, nhẹ nhàng cho hỗn hợp meringue vào hỗn hợp bột hạnh nhân và lòng trắng trứng. Thực hiện kỹ thuật “macaronage” – trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold (gấp từ dưới lên) cho đến khi hỗn hợp đạt độ chảy nhất định, khi nhấc phới lên, bột chảy xuống thành dòng liên tục như dải ruy băng. Việc trộn quá nhiều hoặc quá ít đều có thể ảnh hưởng đến chất lượng vỏ bánh.
Đánh bông lòng trắng trứng làm vỏ bánh Macaron mềm mịn
Tạo Hình Và Nướng Bánh Macaron
Khi hỗn hợp vỏ bánh đã đạt độ chuẩn, cho toàn bộ vào bao tam giác có gắn đui bắt kem tròn. Lót giấy nến hoặc tấm silicone chuyên dụng lên khay nướng. Nhẹ nhàng nặn hỗn hợp bột thành những hình tròn nhỏ nhắn, đều đặn trên khay. Khoảng cách giữa các chiếc bánh nên vừa đủ để tránh chúng dính vào nhau khi nở. Sau khi nặn xong, gõ nhẹ khay xuống mặt phẳng vài lần để loại bỏ các bọt khí còn sót lại trong bột, giúp bề mặt bánh phẳng và không bị rỗng ruột.
Để bánh có “chân” đẹp và vỏ ngoài giòn, hãy để bánh nghỉ (còn gọi là quá trình “crusting”) ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30-60 phút, tùy thuộc vào độ ẩm không khí. Bánh đã sẵn sàng để nướng khi bạn có thể chạm nhẹ vào bề mặt mà không thấy dính tay. Trong lúc chờ bánh nghỉ, làm nóng lò nướng ở 150°C trước ít nhất 10 phút để lò đạt nhiệt độ ổn định. Cho khay bánh vào nướng trong khoảng 12-15 phút. Thời gian và nhiệt độ có thể điều chỉnh tùy vào từng loại lò, nhưng nguyên tắc chung là nướng ở nhiệt độ thấp để vỏ bánh chín đều và không bị nứt.
Hoàn Thành Nhân Bánh Ganache Đa Dạng
Nhân bánh là yếu tố mang lại sự phong phú cho bánh Macaron. Để làm nhân white ganache, đổ hỗn hợp whipping cream và bơ đã đun cách thủy vào âu đựng chocolate trắng đã tan chảy. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn và có màu vàng đẹp mắt. Đây sẽ là nền tảng cho các loại nhân khác.
Từ nhân white ganache cơ bản, bạn có thể sáng tạo nhiều hương vị khác nhau. Chia white ganache thành ba phần: một phần trộn đều với mứt dâu để tạo thành nhân strawberry ganache ngọt ngào; một phần khác trộn với mứt việt quất để có nhân blueberry ganache thơm lừng; phần còn lại giữ nguyên để làm nhân white ganache truyền thống. Đối với nhân dark ganache, thêm 100ml whipping cream và 20 gram bơ đã đun cách thủy vào âu đựng chocolate đen đã tan chảy, trộn đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn và bóng đẹp.
Chế biến nhân ganache chocolate cho bánh Macaron thơm ngon
Lắp Ghép Bánh Macaron Hoàn Chỉnh
Bước cuối cùng để hoàn thiện những chiếc Macaron là lắp ghép vỏ bánh và nhân. Cho từng loại nhân đã chuẩn bị vào các túi bắt kem riêng biệt. Nhẹ nhàng nặn một lượng nhân vừa đủ lên mặt phẳng của một chiếc vỏ bánh Macaron. Lưu ý không nặn quá nhiều nhân vì có thể khiến nhân tràn ra ngoài khi ghép, làm mất thẩm mỹ của bánh. Sau đó, úp một chiếc vỏ bánh khác lên trên, ấn nhẹ để nhân dàn đều và hai nửa vỏ bánh dính chặt vào nhau.
Bạn nên chọn những chiếc vỏ bánh có kích thước tương đồng để tạo ra những cặp Macaron hoàn hảo nhất. Sau khi ghép xong, những chiếc Macaron của bạn đã sẵn sàng để thưởng thức hoặc mang đi tặng.
Yêu Cầu Thành Phẩm Bánh Macaron Chuẩn
Một chiếc bánh Macaron đạt chuẩn là sự kết hợp hài hòa giữa nhiều yếu tố. Lớp vỏ ngoài phải giòn tan nhưng khi cắn vào lại mềm xốp, có độ dai nhẹ và không bị rỗng ruột. Đặc biệt, “chân” bánh (phần rìa nhăn nheo ở đáy) phải nổi rõ và đều, thể hiện kỹ thuật làm bánh điêu luyện. Nhân bánh bên trong phải mềm mịn, tan chảy trong miệng, mang đến hương vị ngọt ngào nhưng không quá gắt, phù hợp với từng loại nhân đã chọn. Hương vị tổng thể của Macaron là sự hòa quyện của vị ngọt, chút béo ngậy và hương thơm đặc trưng của hạnh nhân cùng các loại nhân trái cây, chocolate.
Một Số Lưu Ý Quan Trọng Khi Làm Bánh Macaron
Làm bánh Macaron đôi khi có thể thử thách sự kiên nhẫn của bạn, nhưng với một vài mẹo nhỏ, bạn sẽ tăng cơ hội thành công. Để vỏ bánh có màu sắc đẹp mắt và tự nhiên, hãy ưu tiên sử dụng màu thực phẩm dạng gel hoặc dạng bột. Tránh dùng màu dạng nước hoặc các loại siro tạo màu vì chúng có thể làm ảnh hưởng đến độ ẩm và kết cấu của bột.
Đừng bao giờ thay thế đường bột bằng đường cát thông thường trong công thức vỏ bánh, vì đường bột giúp tạo nên độ mịn màng và xốp cho Macaron. Nếu có thời gian, bạn nên xay kỹ bột hạnh nhân và đường bột rồi rây lại từ 2 đến 3 lần. Bước này tuy tốn công nhưng sẽ đảm bảo hỗn hợp bột cực kỳ mịn, giúp vỏ bánh không bị lợn cợn hay có những vết nứt nhỏ. Mặc dù có thể nặn bánh trực tiếp bằng thìa, nhưng việc sử dụng túi bắt kem với đui tròn sẽ giúp bạn tạo hình những chiếc bánh tròn đều và đẹp mắt hơn rất nhiều, tăng tính thẩm mỹ cho thành phẩm.
Khắc Phục Các Lỗi Thường Gặp Khi Làm Bánh Macaron
Thực tế, có một vài lỗi phổ biến mà người mới làm bánh Macaron hay gặp phải. Nếu bánh bị dính vào giấy nến khi gỡ ra, nguyên nhân thường là do thời gian nướng chưa đủ hoặc bạn đã gỡ bánh ra khỏi khay quá sớm trong khi bánh còn nóng. Hãy thử nướng thêm vài phút hoặc để bánh nguội hoàn toàn trên khay trước khi gỡ.
Trường hợp bánh không có “chân” hoặc “chân” quá ngắn, đây là dấu hiệu của việc trộn bột quá nhiều hoặc quá mạnh tay (macaronage quá độ), hoặc lượng lòng trắng trứng sử dụng quá nhiều so với tỷ lệ bột và đường. Ngược lại, nếu bánh nở rất cao trong lò rồi sau đó lại bị xẹp xuống, có thể nhiệt độ nướng không chính xác (thường là quá cao), hoặc bạn đã mở lò trong quá trình nướng làm thay đổi nhiệt độ đột ngột. Một lỗi khác là Macaron bị rỗng ruột, nguyên nhân chính là do lòng trắng trứng và đường chưa được đánh bông đủ độ cứng, hoặc việc trộn bột chưa đạt đến độ dẻo lý tưởng.
Bảo Quản Và Thưởng Thức Bánh Macaron
Để giữ được hương vị và kết cấu tốt nhất của bánh Macaron, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng. Sau khi hoàn thành và lắp ghép nhân, bạn nên để bánh trong hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh Macaron có thể giữ được độ tươi ngon từ 3 đến 5 ngày trong tủ lạnh. Thực tế, nhiều người tin rằng hương vị của Macaron sẽ ngon hơn nếu được “nghỉ” trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ sau khi ghép nhân. Quá trình này giúp nhân bánh thấm đều vào vỏ, làm vỏ bánh mềm ẩm hơn và các hương vị hòa quyện vào nhau hoàn hảo.
Khi muốn thưởng thức, bạn nên lấy bánh ra khỏi tủ lạnh khoảng 15-20 phút trước khi ăn để bánh đạt được nhiệt độ phòng. Điều này giúp nhân bánh mềm mịn hơn và vỏ bánh không quá cứng. Bánh Macaron là món tráng miệng lý tưởng để thưởng thức cùng một tách trà nóng, cà phê, hoặc đơn giản là một mình để cảm nhận trọn vẹn sự ngọt ngào, tinh tế mà món bánh này mang lại. Với NAN N KABAB, mỗi chiếc bánh Macaron không chỉ là món ăn mà còn là một tác phẩm nghệ thuật thu nhỏ, mang đến niềm vui và trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.
Câu Hỏi Thường Gặp Về Bánh Macaron
Bánh Macaron bị rỗng ruột thì phải làm sao?
Rỗng ruột là lỗi khá phổ biến. Nguyên nhân thường do lòng trắng trứng chưa được đánh bông đủ cứng hoặc hỗn hợp bột sau khi macaronage quá lỏng hoặc quá đặc. Hãy đảm bảo đánh meringue đạt chóp cứng và kỹ thuật macaronage đạt độ chảy “dải ruy băng”.
Làm thế nào để bánh Macaron có “chân” đẹp?
Chân bánh đẹp phụ thuộc vào nhiều yếu tố như độ ẩm của bột, kỹ thuật macaronage, thời gian nghỉ (crusting) đủ và nhiệt độ lò nướng chính xác. Hãy đảm bảo bột không quá lỏng, có lớp vỏ ngoài khô trước khi nướng và lò nướng được làm nóng đều.
Có thể thay thế đường bột bằng đường thông thường không?
Không nên. Đường bột (icing sugar) có chứa một lượng nhỏ tinh bột ngô giúp hút ẩm và tạo kết cấu mịn màng cho vỏ bánh Macaron. Đường cát thông thường sẽ không mang lại hiệu quả tương tự và có thể làm bánh bị nứt hoặc không có chân.
Bánh Macaron nên bảo quản như thế nào?
Để bánh Macaron giữ được hương vị và độ tươi ngon nhất, bạn nên bảo quản chúng trong hộp kín, đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh có thể để được từ 3-5 ngày. Thậm chí, nhiều người còn cho rằng bánh ngon hơn sau khi để lạnh 24 giờ để nhân và vỏ hòa quyện.