Bánh flan từ lâu đã trở thành món tráng miệng được yêu thích bởi hương vị béo ngậy, tan chảy cùng lớp caramel đắng nhẹ quyến rũ. Không chỉ là một món ăn vặt giải nhiệt tuyệt vời cho những ngày nắng nóng, bánh flan còn là lựa chọn bổ dưỡng cho cả gia đình. Bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món ăn này tại nhà với những công thức đơn giản mà NAN N KABAB sẽ chia sẻ dưới đây.
Bí quyết chọn nguyên liệu làm bánh flan chuẩn vị
Để làm ra những chiếc bánh flan thơm ngon, mềm mịn, việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng là yếu tố vô cùng quan trọng. Trứng gà đóng vai trò chủ đạo, quyết định độ béo và cấu trúc của bánh. Bạn nên chọn trứng gà tươi, có kích thước vừa phải, khoảng 50-60 gram mỗi quả. Lòng đỏ trứng sẽ mang lại màu vàng ươm đẹp mắt và độ béo ngậy đặc trưng cho món bánh flan.
Sữa tươi không đường và sữa đặc là hai thành phần không thể thiếu, giúp tạo nên hương vị ngọt ngào và độ sánh mịn cho bánh. Nên ưu tiên sữa tươi nguyên chất để đảm bảo hương vị tự nhiên nhất. Đường cát trắng dùng để làm caramel và điều chỉnh độ ngọt của hỗn hợp trứng sữa. Một chút vani sẽ giúp khử mùi tanh của trứng và tăng thêm hương thơm quyến rũ cho món tráng miệng này. Cuối cùng, nước cốt chanh sẽ là bí quyết để lớp caramel đạt độ sánh vừa phải và không bị lại đường.
Nguyên liệu chuẩn bị cho bánh flan truyền thống (có sữa đặc)
Để tạo ra những chiếc bánh flan chuẩn vị Việt, với độ béo ngậy đặc trưng từ sữa đặc, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây. Đây là công thức phổ biến, phù hợp với khẩu vị của đa số người Việt yêu thích hương vị đậm đà và ngọt ngào.
- Lòng đỏ trứng gà: 5 quả (trứng cỡ vừa, khoảng 50-60gr/quả)
- Sữa tươi không đường: 100 ml
- Đường trắng: 100 gr
- Sữa đặc: ½ hộp (khoảng 150-200ml tùy loại)
- Vani: 2 ống (hoặc 1 thìa cà phê chiết xuất vani)
- Chanh: ½ quả
Chi tiết các bước làm bánh flan mềm mịn tại nhà
Việc thực hiện cách làm bánh flan không hề phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ cần nắm vững các kỹ thuật cơ bản và thực hiện đúng trình tự, bạn sẽ có ngay những chiếc bánh thơm ngon, đạt chuẩn chất lượng. Quy trình bao gồm các bước chính: làm caramel, pha chế hỗn hợp trứng sữa và hấp bánh.
Bước 1: Thắng đường làm caramel cho bánh flan
Lớp caramel chính là linh hồn của bánh flan, mang đến vị đắng nhẹ hài hòa với vị ngọt béo của bánh. Để thắng caramel ngon, bạn hãy bắc chảo lên bếp, cho 100 gram đường trắng và khoảng 30 ml nước sạch vào. Đun nhỏ lửa, khuấy nhẹ cho đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt, nhanh chóng vắt ½ quả chanh lấy nước cốt vào, sau đó thêm khoảng 1-2 thìa cà phê nước lạnh. Khuấy đều tay rồi tắt bếp ngay lập tức. Việc thêm chanh và nước lạnh giúp caramel không bị kết tinh và có độ sánh mượt.
Sau khi caramel đã sẵn sàng, bạn nhanh chóng đổ một lớp mỏng khoảng 2-3 mm vào đáy các khuôn đựng bánh flan đã được lau sạch. Lưu ý tráng đều và nhanh tay để caramel không bị đông cứng trước khi kịp phủ đều đáy khuôn. Nếu sử dụng chảo chống dính, quá trình này sẽ dễ dàng hơn rất nhiều, giúp caramel không bị cháy hay dính vào đáy chảo.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Công Thức Sinh Tố Mãng Cầu Thơm Ngon Tại Nhà
- Công thức nem nướng miền Tây chuẩn vị dễ làm
- Bí quyết làm ếch nướng ống tre thơm ngon tại nhà
- Bí Quyết Làm Gỏi Vả Tôm Thịt Chuẩn Vị Huế Ngay Tại Nhà
- Nam Giới Học Nấu Ăn: Hóa Giải Định Kiến Và Con Đường Thành Công
Bước 2: Pha chế hỗn hợp sữa trứng làm bánh flan
Để có được bánh flan mềm mịn, không bị rỗ, bước pha chế hỗn hợp sữa trứng cần sự tỉ mỉ. Đầu tiên, bạn cho 100 ml sữa tươi không đường và lòng đỏ của 5 quả trứng gà vào một tô lớn. Dùng phới lồng đánh nhẹ nhàng theo một chiều duy nhất cho trứng và sữa tan đều vào nhau. Điều quan trọng là không đánh quá mạnh hoặc đánh bông trứng, vì điều này sẽ tạo bọt khí và làm bánh bị rỗ khi hấp.
Tiếp theo, đun sôi ½ hộp sữa đặc với khoảng 200 ml nước lọc cho đến khi hỗn hợp sôi già thì tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Khi hỗn hợp sữa đặc đã nguội, từ từ đổ vào tô sữa trứng đã chuẩn bị. Khuấy thật đều tay cho đến khi hỗn hợp có màu vàng kem và đạt độ sánh mịn. Để đảm bảo bánh flan siêu mịn, bạn nên lọc hỗn hợp này qua rây 2-3 lần để loại bỏ hoàn toàn bọt khí và phần lòng trắng trứng còn sót lại. Cuối cùng, cho 2 ống vani vào, khuấy nhẹ để hương vani hòa quyện, giúp bánh thơm hơn và khử mùi tanh của trứng hiệu quả.
khuôn bánh flan với hỗn hợp trứng sữa
Bước 3: Hấp và hoàn thiện bánh flan
Khi lớp caramel trong khuôn đã đông lại hoàn toàn, bạn từ từ trút hỗn hợp sữa trứng đã lọc mịn vào từng khuôn, chỉ đổ khoảng 3/4 khuôn để tránh bánh bị tràn khi nở. Đặt các khuôn bánh flan vào xửng hấp. Bạn nên lót một miếng vải mỏng dưới đáy xửng hoặc đặt các khuôn trên một giá đỡ để hơi nước có thể lưu thông đều. Hấp bánh trong khoảng 30-40 phút với lửa nhỏ đến vừa. Thời gian hấp có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước khuôn và độ lửa.
Một mẹo quan trọng để bánh flan có mặt bánh mềm mịn, không bị rỗ là trong quá trình hấp, bạn nên thỉnh thoảng mở nắp nồi để lau sạch phần nước đọng trên nắp. Điều này ngăn nước nhỏ xuống làm hỏng bề mặt bánh. Bạn có thể kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm xiên vào, nếu rút ra tăm sạch không dính là bánh đã chín. Sau khi hấp xong, để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh, để hơi đặc 1 chút sẽ ngon hơn. Bánh sẽ ngon nhất khi được ướp lạnh ít nhất 2-3 giờ hoặc qua đêm, giúp bánh định hình tốt hơn và có độ mát lạnh sảng khoái.
Công thức bánh flan không sữa đặc – Hương vị thanh mát
Nếu bạn là người yêu thích hương vị thanh nhẹ, ít ngọt hơn, hoặc đơn giản là không có sẵn sữa đặc, công thức làm bánh flan không sữa đặc này sẽ là lựa chọn lý tưởng. Với sự kết hợp của sữa tươi và whipping cream, món bánh flan này vẫn đảm bảo độ béo ngậy nhưng mang đến cảm giác tinh tế và ít ngán hơn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho bánh flan không sữa đặc
Để làm bánh flan với hương vị thanh thoát, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Trứng gà: 5 quả (3 quả nguyên và 2 quả chỉ lấy lòng đỏ)
- Đường cát trắng: 150 gr
- Sữa tươi không đường: 400 ml
- Whipping cream: 150 ml
- Vani: 2 ống (hoặc 1 thìa cà phê chiết xuất vani)
- Chanh: ½ quả
Cách làm bánh flan không dùng sữa đặc chi tiết
Các bước thực hiện tương tự như công thức truyền thống, nhưng có một số điều chỉnh nhỏ để phù hợp với việc không sử dụng sữa đặc.
Bước 1: Chuẩn bị lớp caramel hoàn hảo
Với công thức này, bạn vẫn cần lớp caramel để tạo hương vị đặc trưng. Hãy dùng khoảng 75 gram đường cát trắng (tức là một nửa lượng đường đã chuẩn bị) và một ít nước để thắng caramel theo phương pháp đã hướng dẫn ở trên. Đảm bảo caramel có màu nâu cánh gián đẹp mắt và độ sánh vừa phải. Sau khi thắng xong, nhanh chóng tráng đều vào đáy các khuôn bánh flan.
Bước 2: Pha chế hỗn hợp sữa kem trứng đặc biệt
Cho 3 quả trứng gà nguyên quả và 2 lòng đỏ trứng gà vào một tô lớn cùng với 75 gram đường còn lại. Dùng phới lồng đánh nhẹ tay cho trứng và đường tan đều. Luôn nhớ chỉ đánh theo một chiều và không đánh bông trứng để tránh tạo bọt khí.
Trong một nồi khác, cho 400 ml sữa tươi không đường và 150 ml whipping cream vào. Đun hỗn hợp này trên lửa vừa, khuấy đều liên tục cho đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp. Để hỗn hợp sữa kem nguội bớt, còn hơi ấm là được. Sau đó, từ từ đổ hỗn hợp sữa kem ấm này vào tô trứng đường đã đánh. Nhẹ nhàng khuấy đều cho các thành phần hòa quyện hoàn toàn. Cuối cùng, cho 2 ống vani vào và khuấy nhẹ. Lọc hỗn hợp qua rây 2-3 lần để đảm bảo độ mịn tuyệt đối cho bánh flan sau khi hấp.
Bước 3: Hấp và hoàn thiện món bánh flan không sữa đặc
Khi lớp caramel trong khuôn đã đông lại, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp sữa kem trứng đã lọc mịn vào từng khuôn. Không nên đổ quá đầy, chỉ khoảng 3/4 khuôn là lý tưởng. Đặt các khuôn vào xửng hấp và tiến hành hấp tương tự như cách làm bánh flan truyền thống. Hấp với lửa nhỏ vừa trong khoảng 30-40 phút, và đừng quên lau nước đọng trên nắp nồi định kỳ.
Khi bánh chín, lấy ra khỏi xửng, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng rồi mới cho vào tủ lạnh. Bánh flan sẽ ngon nhất khi được ướp lạnh ít nhất 3-4 giờ hoặc qua đêm, giúp bánh định hình tốt hơn và có độ mát lạnh sảng khoái.
Những mẹo nhỏ giúp bánh flan luôn thành công
Để đảm bảo mỗi lần thực hiện cách làm bánh flan đều đạt được kết quả như ý, hãy lưu ý một vài mẹo nhỏ sau đây. Những bí quyết này sẽ giúp bạn tránh được các lỗi thường gặp và tạo ra những chiếc bánh flan hoàn hảo, mềm mịn và thơm ngon đúng chuẩn.
Chọn trứng tươi và xử lý đúng cách
Chất lượng trứng là yếu tố then chốt. Luôn chọn trứng tươi, vỏ sạch và không nứt vỡ. Khi tách trứng, hãy cẩn thận để lòng đỏ không bị vỡ và không lẫn lòng trắng vào hỗn hợp nếu công thức chỉ yêu cầu lòng đỏ. Đối với công thức có cả lòng trắng, vẫn cần khuấy nhẹ nhàng để tránh tạo bọt khí quá nhiều, gây rỗ bánh. Bạn nên chọn quả trứng gà vừa, có trọng lượng khoảng 50 gram để đảm bảo tỷ lệ chuẩn cho món tráng miệng này.
Kiểm soát nhiệt độ khi hấp
Nhiệt độ hấp quá cao là nguyên nhân chính gây ra tình trạng bánh flan bị rỗ. Luôn hấp bánh với lửa nhỏ hoặc lửa vừa. Nếu nồi hấp quá nóng, bạn có thể kê đũa vào khe nắp để hơi thoát bớt, giúp điều chỉnh nhiệt độ bên trong. Việc lau nước đọng trên nắp nồi định kỳ cũng cực kỳ quan trọng, ngăn nước nhỏ xuống làm hỏng bề mặt bánh. Thời gian hấp trung bình khoảng 30-45 phút tùy kích thước khuôn và lượng bánh.
Thời gian bảo quản và thưởng thức
Bánh flan sau khi làm xong cần được bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon và cấu trúc. Bánh có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày nếu được đậy kín. Khi thưởng thức, bạn có thể úp ngược bánh ra đĩa, thêm một chút đá bào hoặc cà phê nếu muốn tăng thêm hương vị.
FAQs về cách làm bánh flan
Tại sao bánh flan bị rỗ?
Bánh flan bị rỗ thường do hai nguyên nhân chính:
- Đánh trứng quá mạnh: Khi đánh trứng, tạo ra nhiều bọt khí. Những bọt khí này không thoát ra ngoài được trong quá trình hấp sẽ tạo thành lỗ rỗng.
- Hấp bánh ở nhiệt độ quá cao: Nhiệt độ cao làm nước trong bánh sôi quá nhanh, tạo ra hơi nước thoát ra mạnh, dẫn đến các lỗ rỗng.
Để khắc phục, bạn nên đánh trứng nhẹ nhàng, lọc hỗn hợp qua rây nhiều lần và hấp bánh với lửa nhỏ, ổn định.
Bánh flan có thể bảo quản trong bao lâu?
Bánh flan có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày. Đảm bảo bánh được đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc hộp có nắp để tránh bị khô và hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác. Để giữ được độ tươi ngon và an toàn thực phẩm, nên kiểm tra mùi vị trước khi dùng nếu bảo quản lâu.
Có thể thay thế whipping cream bằng nguyên liệu nào trong công thức không sữa đặc?
Nếu không có whipping cream, bạn có thể thay thế bằng kem béo thực vật (heavy cream) hoặc kem tươi nấu ăn (cooking cream) để tạo độ béo cho bánh flan. Tuy nhiên, hương vị và độ sánh có thể có một chút khác biệt so với khi dùng whipping cream. Lượng thay thế thường là tương đương hoặc điều chỉnh theo độ béo mong muốn.
Hy vọng với những công thức làm bánh flan chi tiết và những mẹo hữu ích từ NAN N KABAB, bạn sẽ tự tin hơn khi vào bếp để tạo ra món tráng miệng thơm ngon, bổ dưỡng này cho gia đình. Bánh flan không chỉ dễ làm mà còn mang lại niềm vui sáng tạo và hương vị ngọt ngào cho mọi bữa ăn. Chúc bạn thành công với món bánh flan mềm mịn, béo ngậy!