Bánh crepe Pháp là một món ăn vặt, món tráng miệng hoặc thậm chí là bữa sáng nhẹ nhàng được yêu thích trên toàn thế giới. Với hương vị tinh tế và kết cấu mỏng mịn đặc trưng, món bánh này đã chinh phục biết bao tín đồ ẩm thực. Dù trông có vẻ cầu kỳ, việc tự tay làm những chiếc bánh crepe Pháp thơm ngon tại nhà lại đơn giản hơn bạn nghĩ, không cần lò nướng mà vẫn đảm bảo hương vị chuẩn mực.
Lịch Sử Và Nguồn Gốc Bánh Crepe Pháp
Bánh crepe có lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ vùng Bretagne, phía tây bắc nước Pháp, vào khoảng thế kỷ 13. Ban đầu, nó được xem là món ăn của tầng lớp nông dân, được làm từ bột kiều mạch (sarrasin), phổ biến ở vùng đất này. Từ “crepe” xuất phát từ “crispus” trong tiếng Latin, có nghĩa là “cuộn lại” hoặc “nhăn nheo”, mô tả hình dạng mỏng đặc trưng của bánh. Theo thời gian, crepe không chỉ dừng lại ở phiên bản mặn mà còn phát triển thành các loại bánh crepe ngọt được làm từ bột mì trắng, sữa và trứng, trở thành biểu tượng của ẩm thực Pháp.
Truyền thống làm bánh crepe Pháp gắn liền với ngày Chandeleur (Lễ Nến), được tổ chức vào ngày 2 tháng 2 hàng năm. Trong ngày này, người Pháp thường làm bánh crepe để ăn mừng và cầu mong mùa màng bội thu. Hình dáng tròn và màu vàng óng của bánh tượng trưng cho mặt trời, mang ý nghĩa của sự sống và thịnh vượng. Ngày nay, bánh crepe đã vượt ra khỏi biên giới Pháp, trở thành một món ăn đường phố phổ biến và là lựa chọn hàng đầu trong thực đơn của nhiều nhà hàng trên toàn cầu, thể hiện sự đa dạng và tinh tế của văn hóa ẩm thực Pháp.
Công Thức Bánh Crepe Pháp Chuẩn Vị Tại Gia
Việc tự tay chế biến những chiếc bánh crepe Pháp mềm mịn ngay tại căn bếp nhà mình sẽ mang lại trải nghiệm thú vị và một món ăn tuyệt vời để chiêu đãi gia đình. Dưới đây là công thức chi tiết và dễ thực hiện để bạn có thể tạo ra những chiếc bánh crepe thơm ngon, chuẩn vị Pháp.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Để có được những chiếc vỏ bánh crepe mềm mại và phần nhân hấp dẫn, việc chuẩn bị đầy đủ và đúng loại nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn cần chuẩn bị các thành phần sau:
- Vỏ bánh:
- 120 gram bột mì đa dụng (số 8 hoặc bột mì đa dụng đều tốt)
- 180 ml sữa tươi không đường, nên dùng loại sữa nguyên kem để bánh thơm béo hơn.
- 120 ml nước lọc, hoặc có thể dùng thêm sữa để tăng độ béo.
- 3 quả trứng gà tươi (khoảng 60 gram mỗi quả), chọn trứng gà công nghiệp hoặc trứng gà ta đều được.
- 45 gram bơ nhạt, đảm bảo bơ ở nhiệt độ phòng hoặc đun chảy hoàn toàn và để nguội.
- 1 gram muối tinh, giúp cân bằng hương vị.
- Một ít bơ lạt hoặc dầu ăn để chống dính cho chảo khi tráng bánh.
- Phần nhân bánh:
- 200 ml kem tươi (whipping cream) với hàm lượng chất béo từ 30-35% để dễ đánh bông.
- 20 gram đường cát trắng mịn, điều chỉnh theo khẩu vị ngọt mong muốn.
- Nửa muỗng cà phê tinh chất vanilla hoặc vani dạng bột, giúp kem thơm hơn.
- Trái cây tươi theo mùa hoặc tùy sở thích như chuối, dâu tây, kiwi, xoài…
- Mật ong nguyên chất hoặc sốt chocolate để rưới lên bánh khi thưởng thức.
Các Bước Thực Hiện Chi Tiết
Quá trình làm bánh crepe Pháp không quá phức tạp, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn để đảm bảo chất lượng thành phẩm. Hãy cùng khám tay áo vào bếp và thực hiện theo các bước sau đây.
Pha Chế Bột Bánh Crepe
Đầu tiên, bạn cho bơ nhạt đã chuẩn bị vào lò vi sóng hoặc đun cách thủy cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Sau đó, hãy lấy bơ ra và để nguội hoàn toàn về nhiệt độ phòng trước khi sử dụng. Tiếp theo, rây mịn bột mì cùng muối vào một chiếc âu lớn để loại bỏ cặn và giúp bột mịn hơn. Đập trứng gà vào âu bột, thêm phần bơ đã đun chảy và nước, sau đó dùng phới lồng đánh đều tay cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tạo thành một hỗn hợp đồng nhất, không còn vón cục bột nào.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Bí quyết cắt tỉa cà rốt trang trí món ăn đẹp mắt
- Công Thức Thịt Bò Nướng Nồi Chiên Không Dầu Chuẩn Vị Tại Nhà
- Cách Nấu Canh Chua Cá Lóc Chuẩn Vị Gia Đình
- Bí Quyết Chiên Gà Giòn Không Cần Bột Tuyệt Hảo Tại Nhà
- Cách Nấu Xôi Nghệ Vàng Ươm Đậm Đà Hương Vị Truyền Thống
Rây mịn hỗn hợp bột làm bánh crepe Pháp để vỏ bánh đạt độ mịn hoàn hảo
Kế đó, từ từ rót phần sữa tươi không đường vào hỗn hợp bột, vừa rót vừa tiếp tục đánh đều cho đến khi thu được hỗn hợp bột làm bánh crepe sánh mịn, không quá đặc cũng không quá lỏng. Để đảm bảo độ mịn tối đa cho vỏ bánh crepe, bạn nên lọc hỗn hợp bột qua rây một lần nữa. Sau cùng, bọc kín âu bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 1 giờ đồng hồ để bột nghỉ. Quá trình này giúp gluten trong bột phát triển, khiến vỏ bánh crepe thành phẩm mềm mại, dai ngon và dễ tráng hơn rất nhiều. Một số người thậm chí để bột nghỉ qua đêm để đạt hiệu quả tốt nhất.
Chuẩn Bị Nhân Kem và Trái Cây
Trong lúc chờ bột nghỉ, bạn có thể chuẩn bị phần nhân kem và trái cây. Đối với phần kem tươi, hãy cho kem tươi (whipping cream), tinh chất vanilla và đường vào một chiếc âu sạch đã được làm lạnh. Sử dụng máy đánh trứng để đánh ở tốc độ cao nhất cho đến khi phần kem bông cứng lại, khi nhấc que đánh lên sẽ thấy phần kem tạo thành chóp đứng vững. Để kem được bông xốp và giữ được độ lạnh, bạn nên cho cả que đánh kem và âu đựng vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-30 phút trước khi đánh.
Về trái cây, hãy bóc vỏ chuối, bỏ đi phần gân dọc theo thân quả, sau đó cắt lát mỏng vừa ăn. Đối với dâu tây, rửa sạch dưới vòi nước chảy, bỏ cuống và cắt lát tùy ý. Bạn có thể sử dụng thêm các loại trái cây khác như kiwi, xoài, hoặc việt quất tùy theo sở thích cá nhân để làm tăng hương vị và màu sắc cho món bánh crepe Pháp của mình. Tất cả trái cây và kem tươi sau khi chuẩn bị xong nên được cho vào ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi ngon và lạnh khi dùng.
Kỹ Thuật Tráng Vỏ Bánh Crepe Mịn Đều
Khi bột đã nghỉ đủ thời gian, lấy âu bột ra khỏi tủ lạnh và khuấy đều nhẹ nhàng. Chuẩn bị một chiếc chảo chống dính có đáy phẳng, đường kính khoảng 20-24cm là lý tưởng cho kích thước bánh crepe tiêu chuẩn. Đặt chảo lên bếp và bật lửa vừa. Phết một lớp bơ mỏng hoặc dầu ăn lên toàn bộ bề mặt chảo để chống dính, sau đó dùng giấy ăn lau sạch phần bơ thừa.
Kỹ thuật tráng vỏ bánh crepe Pháp mỏng và đều trên chảo chống dính
Khi chảo đã nóng đều, múc một lượng bột vừa đủ (khoảng 1/4 đến 1/3 vá canh tùy kích thước chảo) đổ vào chính giữa chảo. Nhanh tay nghiêng chảo theo hình tròn để bột được dàn đều thành một lớp mỏng, tròn. Rán bánh trong khoảng 1 đến 2 phút, tùy thuộc vào độ nóng của chảo và kích thước bánh. Khi một mặt bánh đã khô, rìa bánh hơi cong lên và chuyển sang màu vàng nhạt, bạn nhẹ nhàng lật mặt còn lại và tiếp tục rán thêm 1 đến 2 phút cho chín vàng đều. Sau đó, cho vỏ bánh crepe ra đĩa và để nguội. Tiếp tục thực hiện cho đến khi hết phần bột đã chuẩn bị. Sau mỗi lần đổ bánh, nếu có cặn bột dính lại trên chảo, hãy dùng giấy ăn lau sạch rồi mới đổ mẻ bánh mới để đảm bảo bánh crepe luôn mịn đẹp. Lưu ý không nên để lửa quá lớn vì bánh crepe rất mỏng, dễ cháy bên ngoài trong khi bên trong chưa chín.
Hoàn Thiện Và Trang Trí Bánh Crepe Hấp Dẫn
Sau khi tất cả vỏ bánh crepe đã được tráng xong và nguội bớt, đến lúc bạn thỏa sức sáng tạo để tạo ra những chiếc bánh crepe Pháp đẹp mắt và ngon miệng. Trải từng chiếc vỏ bánh crepe ra một mặt phẳng sạch. Lấy phần kem tươi đã đánh bông và trái cây đã chuẩn bị từ tủ lạnh ra. Đặt một lượng kem tươi vừa đủ vào giữa vỏ bánh crepe, sau đó xếp các lát trái cây tươi lên trên lớp kem.
Trang trí bánh crepe Pháp với kem tươi và dâu tây tươi ngon
Bạn có thể cuộn tròn bánh crepe như gói nem, hoặc gập lại thành hình tam giác, hay đơn giản là gấp đôi và đặt kem vào giữa. Nếu muốn trang trí đẹp mắt hơn, bạn có thể cho kem tươi vào túi bắt bông kem và tạo hình tùy thích. Cuối cùng, rưới thêm một chút mật ong nguyên chất hoặc sốt chocolate lên trên bề mặt bánh crepe đã trang trí và thưởng thức ngay khi còn tươi để cảm nhận trọn vẹn hương vị tuyệt vời của món tráng miệng Pháp này.
Yêu Cầu Thành Phẩm Bánh Crepe Chuẩn Vị
Một chiếc bánh crepe Pháp đạt chuẩn yêu cầu phải có lớp vỏ mỏng, mềm mại và dẻo dai, không bị khô cứng hay quá dày. Màu sắc của vỏ bánh thường là vàng nhạt hấp dẫn, không bị cháy xém hay loang lổ. Khi tráng, vỏ bánh nên có bề mặt láng bóng và hơi giòn nhẹ ở phần rìa.
Về hương vị, bánh crepe thành phẩm sẽ có vị ngọt nhẹ nhàng từ đường, hòa quyện với hương thơm đặc trưng của bột, trứng và sữa. Khi thưởng thức, bánh có độ ẩm vừa phải, tan chảy trong miệng và đặc biệt là rất dễ cuộn lại để chứa các loại nhân như kem tươi, trái cây hay các loại sốt khác mà không bị rách hay vỡ. Một chiếc bánh crepe hoàn hảo sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh tế, đúng chất Pháp.
Mẹo Vặt Và Lưu Ý Khi Làm Bánh Crepe Pháp
Để món bánh crepe Pháp của bạn đạt đến độ hoàn hảo, có một vài mẹo nhỏ và lưu ý quan trọng trong quá trình lựa chọn nguyên liệu cũng như khi thực hiện.
Bí Quyết Lựa Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon
Việc chọn lựa nguyên liệu tươi mới và phù hợp sẽ quyết định rất lớn đến chất lượng cuối cùng của chiếc bánh crepe. Đối với bột mì, bạn nên sử dụng bột mì đa dụng để đảm bảo vỏ bánh crepe có độ mịn, kết cấu dai đặc trưng và không bị khô khi tráng. Nếu có điều kiện, bột mì số 8 sẽ cho kết quả tốt hơn với độ mềm mại. Khi chọn dâu tây, hãy ưu tiên những quả có kích thước trung bình, màu đỏ đậm và cầm chắc tay; khi ngửi sẽ thấy mùi thơm nhẹ đặc trưng. Một dấu hiệu quan trọng của dâu tây tươi là cuống còn xanh và dài, cho thấy quả mới được hái.
Nếu sử dụng chuối, chuối laba hay còn gọi là chuối già hương là lựa chọn lý tưởng cho bánh crepe bởi hương thơm và độ ngọt tự nhiên. Hãy chọn những quả chín vừa tới, có màu vàng óng mượt mà và hương thơm dễ chịu. Trường hợp không có sẵn tinh chất vanilla, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng vani tươi (từ hạt vani) hoặc vani dạng bột với liều lượng tương đương. Nếu không có cả hai, việc bỏ qua nguyên liệu này cũng không làm ảnh hưởng quá nhiều đến hương vị chính của bánh crepe nhưng có thể làm giảm đi một chút mùi thơm đặc trưng.
Những Sai Lầm Cần Tránh Khi Thực Hiện
Để có vỏ bánh crepe hoàn hảo, bạn cần lưu ý nhiệt độ khi rán bánh. Hãy luôn rán bánh ở lửa vừa hoặc lửa nhỏ để bánh không bị cháy xém bên ngoài và rỗ mặt. Hạn chế rán quá lâu vì điều này sẽ làm vỏ bánh crepe trở nên dai và cứng, mất đi độ mềm mại đặc trưng. Thời gian tráng mỗi mặt bánh chỉ khoảng 1-2 phút là đủ.
Bánh crepe Pháp thành phẩm với sốt sô cô la và mật ong thơm lừng
Ngoài ra, bạn nên thực hiện phần nhân kem khi đang chờ bột nghỉ trong tủ lạnh. Sau khi đánh bông, hãy cho kem vào ngăn mát tủ lạnh để giữ lạnh. Cách làm này không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn đảm bảo kem giữ được độ lạnh và độ cứng khi trang trí bánh crepe, giúp món bánh khi thưởng thức trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều. Một mẹo nhỏ khác để đánh kem dễ bông xốp hơn là làm lạnh que đánh kem và âu đựng kem trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-30 phút trước khi bắt đầu đánh.
Cách Bảo Quản Bánh Crepe Giữ Trọn Hương Vị
Việc bảo quản bánh crepe đúng cách sẽ giúp bạn giữ được hương vị tươi ngon và độ mềm của bánh trong thời gian dài hơn. Sau khi đã tráng xong vỏ bánh crepe và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, bạn có thể bảo quản chúng một cách dễ dàng. Để ngăn các vỏ bánh crepe dính vào nhau, hãy xếp chúng vào giữa hai lớp giấy nướng hoặc giấy chống dính.
Sau đó, đặt toàn bộ chồng vỏ bánh crepe đã xếp vào hộp đựng thực phẩm kín hoặc bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm. Vỏ bánh crepe đã làm nếu chưa dùng hết có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 đến 3 ngày. Nếu bạn muốn giữ bánh trong thời gian lâu hơn, ví dụ lên đến khoảng 2 tháng, bạn có thể cho chúng vào ngăn đá. Khi muốn thưởng thức, chỉ cần lấy bánh ra, cho vào chảo rán lại khoảng 30 giây mỗi mặt hoặc làm nóng bằng lò vi sóng trong khoảng 20 giây là được. Nếu bảo quản bánh crepe trong ngăn đá, hãy nhớ rã đông vỏ bánh crepe trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm trước khi làm nóng lại để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Câu Hỏi Thường Gặp (FAQs)
1. Bánh crepe có nhất thiết phải làm từ bột mì số 8 không?
Không nhất thiết phải là bột mì số 8. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng bột mì đa dụng (all-purpose flour) để làm bánh crepe Pháp. Bột mì đa dụng sẽ cho ra thành phẩm vỏ bánh crepe mềm mại và dẻo dai tương tự, phù hợp cho việc làm bánh tại nhà.
2. Tại sao bột bánh crepe cần phải để nghỉ trong tủ lạnh?
Việc để bột bánh crepe nghỉ trong tủ lạnh là một bước quan trọng. Điều này giúp gluten trong bột có thời gian phát triển và thư giãn, làm cho vỏ bánh crepe khi tráng sẽ mềm mịn, dẻo dai hơn và ít bị rách. Đồng thời, bột lạnh cũng dễ dàn đều trên chảo nóng hơn, giúp kiểm soát độ dày của bánh.
3. Có thể thay thế whipping cream bằng nguyên liệu nào khác không?
Bạn có thể thử thay thế whipping cream bằng kem phô mai (cream cheese) đánh bông với đường để tạo nhân kem phô mai, hoặc sử dụng kem sữa chua Hy Lạp để có một lựa chọn nhẹ nhàng hơn. Tuy nhiên, hương vị và độ bông xốp có thể sẽ khác so với việc sử dụng whipping cream truyền thống.
4. Bánh crepe có thể làm nhân mặn được không?
Hoàn toàn có thể. Bánh crepe rất linh hoạt và có thể dùng làm nhân mặn. Ở Pháp, có nhiều loại crepe mặn (gọi là galette) thường được làm từ bột kiều mạch và kết hợp với phô mai, thịt nguội, trứng, nấm hoặc rau củ. Bạn chỉ cần giảm lượng đường trong công thức vỏ bánh và thêm các loại nhân mặn tùy thích.
5. Làm thế nào để tráng bánh crepe mỏng và đều?
Để tráng bánh crepe mỏng và đều, bạn cần sử dụng chảo chống dính có đáy phẳng và nóng đều ở lửa vừa. Múc một lượng bột vừa đủ, sau đó nhanh tay nghiêng chảo theo chuyển động tròn để bột dàn đều khắp mặt chảo. Nếu bột quá đặc, có thể thêm một chút sữa hoặc nước để điều chỉnh. Luyện tập vài lần sẽ giúp bạn thành thạo kỹ thuật này.
Với cách làm bánh crepe Pháp thật đơn giản và những mẹo nhỏ mà NAN N KABAB chia sẻ, bạn hãy tự tin xắn tay áo vào bếp và trổ tài khéo léo, làm những chiếc bánh crepe Pháp thật hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà thưởng thức ngay thôi nào. Chắc chắn hương vị thơm ngon của món bánh crepe này sẽ làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình bạn.