Cách nấu bún măng vịt thơm ngon, không tanh, đậm vị miền Bắc

Bún măng vịt là một món ăn quen thuộc, mang đậm hương vị đặc trưng của ẩm thực miền Bắc. Sự kết hợp tinh tế giữa thịt vịt mềm ngọt, măng khô giòn sần sật và nước dùng thanh ngọt tạo nên một hương vị độc đáo, vừa lạ miệng vừa hấp dẫn. Với công thức nấu bún măng vịt dưới đây, bạn sẽ có ngay một tô bún thơm ngon, ấm nóng, không hề có mùi tanh, rất thích hợp để đổi vị cho cả gia đình.

Tổng quan về cách nấu bún măng vịt

Bún măng vịt là món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc, thường được bán ở các quán ăn ven đường hay trong các gia đình. Món ăn này không chỉ ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt là khi trời se lạnh, một tô bún măng vịt nóng hổi sẽ giúp bạn ấm bụng và sưởi ấm cả cơ thể. Quan trọng nhất để nấu được một tô bún măng vịt ngon là khâu sơ chế vịt để khử mùi hôi, cũng như cách xử lý măng khô để loại bỏ vị đắng.

Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Lẩu Cá Chép Giòn Thơm Ngon Cho Bữa Tiệc Gia Đình

Nguyên liệu nấu bún măng vịt

Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu bún măng vịt cho khoảng 4-6 người ăn:

• Thịt vịt: 1 con (khoảng 2kg). Nên chọn vịt ta, thịt săn chắc, da vàng óng.
• Măng khô: 50g. Nên chọn măng khô to bản, màu vàng hổ phách, không có mùi lạ.
• Gừng: 150g, chia làm 3 phần.
• Hành tím củ: 50g.
• Hành tím băm: 1 muỗng canh.
• Hành phi: 3 muỗng canh.
• Củ cải trắng: 200g.
• Ớt hiểm: 1 trái.
• Rau nêm: hành lá, ngò rí, rau răm.
• Rau ăn kèm: giá đỗ, bắp chuối, rau răm, rau thơm, rau muống bào.
• Bún tươi: 1kg.
• Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, rượu trắng.

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Sơ chế măng khô

Măng khô là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng cho món bún măng vịt. Tuy nhiên, măng khô thường có vị đắng và độc tố, cần được sơ chế kỹ lưỡng trước khi nấu.

<>Xem Thêm Bài Viết:<>

• Cách Làm Sữa Chua Túi Không Cần Ủ Đơn Giản Tại Nhà
• Cách Làm Bánh Trung Thu Rau Câu Ngon Mắt, Dễ Làm Tại Nhà
• Phong Cách Nướng Đặc Trưng Tại Panda BBQ Quận 7
• Cách Làm Chân Gà Sả Tắc Xoài Ăn Liền Thơm Ngon, Đậm Đà
• Chi Cà Chua Ăn Gà Rán: Bí Quyết Kết Hợp Hoàn Hảo

1. Ngâm măng: Cho măng khô vào thau nước vo gạo, ngâm qua đêm. Việc ngâm với nước vo gạo sẽ giúp măng nhanh mềm và loại bỏ bớt chất độc.
2. Rửa sạch: Sau khi ngâm, rửa măng lại với nước sạch 2-3 lần.
3. Luộc măng: Cho măng vào nồi nước, đun sôi trong 10 phút (tính từ lúc nước sôi). Nếu măng xé sợi to, thời gian luộc có thể kéo dài 15 phút.
4. Xả nước lạnh: Vớt măng ra, ngâm vào nước lạnh cho nguội, sau đó để ráo.
5. Xào măng: Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi thơm, sau đó cho măng vào xào. Nêm vào ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều cho măng thấm gia vị thì tắt bếp.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

1. Hành tím củ: Rửa sạch, nướng thơm, cạo bỏ phần cháy đen, rửa sạch lại.
2. Gừng: Chia làm 3 phần. 1 phần nướng thơm, cạo bỏ phần cháy, rửa sạch lại. 1 phần đập dập. Phần còn lại xay nhuyễn, vắt lấy xác, bỏ nước.
3. Củ cải trắng: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc.
4. Ớt hiểm: Băm nhuyễn.
5. Rau ăn kèm và rau nêm: Rửa sạch, để ráo. Rau nêm cắt nhỏ.

Bước 3: Sơ chế vịt

Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Hạt Trân Châu Đen Tại Nhà

Sơ chế vịt là bước quan trọng nhất để khử mùi hôi, giúp món bún măng vịt thơm ngon, không tanh.

1. Chuẩn bị hỗn hợp khử mùi: Cho gừng đập dập, 30g muối, 2 muỗng canh rượu trắng vào thau.
2. Chà xát: Chà xát hỗn hợp này vào vịt từ bên trong ra bên ngoài. Rượu trắng và gừng sẽ giúp loại bỏ mùi hôi hiệu quả.
3. Rửa sạch: Xả sạch vịt lại với nước 2-3 lần.

Bước 4: Nấu nước dùng bún măng vịt

Nước dùng là linh hồn của món bún măng vịt. Một nồi nước dùng trong, ngọt thanh sẽ làm nên sự khác biệt.

Có thể bạn quan tâm: Cá Hồi Sốt Chanh Leo: Công Thức Hoàn Hảo Cho Bữa Ăn Thanh Mát

1. Luộc vịt: Cho vào nồi 5 lít nước lạnh, bắc lên bếp đun cho sôi tăm, cho vịt vào cùng với gừng nướng, hành tím nướng, củ cải trắng, tiếp tục đun sôi trong 30 phút.
2. Nêm gia vị: Sau 30 phút, nêm vào nồi 30g muối, 60g đường, 30g hạt nêm khuấy đều cho gia vị tan ra.
3. Kiểm tra độ chín: Dùng đũa xiên vào phần thịt dày nhất của con vịt. Nếu xiên vào không thấy nước đỏ chảy ra thì vịt đã chín.
4. Vớt vịt: Vớt con vịt ra, ngâm vào thau nước lạnh, cho nguội, vớt ra để ráo, chặt thành miếng vừa ăn.
5. Lọc nước dùng: Lược nước dùng qua rây, loại bỏ rau củ nấu cùng.
6. Hoàn thiện nước dùng: Bắc lại lên bếp, cho hành phi vào cùng với 50g nước mắm, 20g bột ngọt, đun sôi trở lại, tắt bếp.

Bước 5: Làm mắm gừng ăn kèm

Mắm gừng là linh hồn của món bún măng vịt, giúp món ăn thêm đậm đà, tròn vị.

1. Pha nước mắm: Cho 45g đường, 30g nước mắm, 20g giấm, 1g bột ngọt vào chén, khuấy đều cho tan gia vị.
2. Thêm gừng và ớt: Cho xác gừng xay, ớt băm vào, khuấy đều thêm 1 lần nữa là hoàn thành phần nước chấm.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

1. Cho bún vào tô: Cho bún tươi ra tô.
2. Xếp thịt vịt: Sắp thịt vịt lên trên.
3. Cho măng: Cho măng đã xào vào.
4. Chan nước dùng: Chan nước dùng nóng hổi vào tô.
5. Thêm rau nêm: Rắc rau nêm, 1 ít hành phi lên trên.
6. Thưởng thức: Thưởng thức cùng với rau ăn kèm, nước mắm gừng.

Mẹo và lưu ý khi nấu bún măng vịt

• Thời gian luộc măng: Là 10 phút tính từ lúc nước sôi với sợi măng xé nhỏ. Nếu xé sợi to, thời gian luộc là 15 phút.
• Vớt bọt: Trong quá trình nấu nước dùng, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong hơn.
• Thêm xương heo, chân gà: Bạn có thể cho thêm xương heo, chân gà để hầm cùng nước dùng, giúp nước dùng ngọt hơn.
• Gừng là nguyên liệu không thể thiếu: Gừng sẽ giúp khử mùi tanh của vịt hiệu quả cũng như cân bằng âm – dương cho món ăn.
• Luộc măng 2 lần: Bạn có thể luộc măng 2 lần để loại bỏ được vị đắng.
• Sử dụng xác gừng xay: Để làm mắm chấm để không có vị đắng và nước mắm đục.
• Có thể dùng măng tươi: Bên cạnh măng khô, bạn cũng có thể nấu bún măng vịt măng tươi. Với măng tươi, bạn bỏ hết phần già cứng, bào mỏng, ngâm nước 1-2h rồi mang đi luộc 2-3 lần. Sau mỗi lần luộc, vớt ra, ngâm nước lạnh.

Cách sơ chế vịt không hôi

Dùng muối, tiêu, gừng và rượu trắng

Chuẩn bị hỗn hợp gồm muối, tiêu, gừng đập dập và rượu trắng. Thoa đều hỗn hợp này lên toàn bộ con vịt. Ướp khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch, để ráo rồi đem chế biến.

Dùng chanh hoặc giấm

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Riêu Chay Ngon Nhất

Cắt chanh thành lát hoặc dùng giấm trắng. Chà xát trực tiếp lên da vịt, sau đó rửa sạch lại với nước. Nếu mùi hôi vẫn còn, hãy kết hợp chanh/giấm với gừng đập dập để tăng hiệu quả.

Loại bỏ phao câu

Phao câu là bộ phận gây mùi nặng nhất của vịt. Nên cắt bỏ hoàn toàn trước khi chế biến.

Lưu ý: Khi luộc hoặc hầm vịt, có thể cho thêm vài lát gừng, sả hoặc rượu trắng vào nồi để thịt vịt thơm hơn.

Cách chọn mua nguyên liệu làm bún măng vịt

Cách chọn thịt vịt ngon

Thịt vịt ngon là có phần da trơn nhờn, không có mùi lạ. Dùng tay ấn vào miếng thịt thấy trơn, nhão thì tuyệt đối không nên chọn vì có thể chúng bị bơm nước. Còn đối với vịt sống, nên chọn những con khỏe mạnh, có 2 cánh ép sát vào mình, mắt tinh ranh, lông mượt. Những con vịt ngon thường có mình béo, ức và phao câu tròn, da cổ, da bụng dày. Vịt quá non hoặc quá già đều không ngon và vịt đực thịt sẽ săn và đậm vị hơn so với vịt cái.

Cách chọn măng khô ngon

Nên chọn măng khô có màu vàng nhạt/hổ phách, có độ bóng, có mùi đặc trưng của măng, bề mặt miếng măng rộng dày, khi sờ không có cảm giác ẩm, có thể bẻ gãy. Cũng nên chọn những búp măng có kích cỡ đều nhau, đốt ngắn, không có xơ, phần ngọn sẽ ngon hơn so với phần gốc.

Kết luận

Cách nấu bún măng vịt không quá khó, ai ai cũng có thể thực hiện được tại căn bếp của mình. Quan trọng nhất là khâu sơ chế vịt để khử mùi hôi và cách xử lý măng khô để loại bỏ vị đắng. Với công thức nấu bún măng vịt chi tiết trên, bạn sẽ có ngay một tô bún thơm ngon, ấm nóng, rất thích hợp để đổi vị cho cả gia đình. Hãy thử thực hiện và thưởng thức món ăn đặc trưng này nhé! Bạn có thể tìm hiểu thêm các món ăn khác tại nannkababvietnam.com.