Ẩm thực Nhật Bản luôn có sức hút mãnh liệt với những ai yêu thích sự tinh tế và hương vị nguyên bản. Trong đó, sushi và BBQ Nhật Bản (hay còn gọi là Yakitori, Yakiniku) là hai đỉnh cao không thể không nhắc tới. Cả hai món ăn này đều thể hiện rõ triết lý tôn trọng nguyên liệu và sự tỉ mỉ trong chế biến của người Nhật.
Lịch sử và Sự Phát Triển Của Sushi và BBQ Nhật Bản
Sushi có nguồn gốc từ một phương pháp bảo quản cá bằng cách ủ với cơm lên men ở khu vực Đông Nam Á từ thế kỷ thứ 8, sau đó du nhập vào Nhật Bản. Hình thức sushi như ngày nay, với cá tươi sống đặt trên cơm trộn giấm, chỉ thực sự phổ biến từ thời kỳ Edo (thế kỷ 17-19) tại Edo (nay là Tokyo). Ban đầu, nó là món ăn nhanh, được bán ở các quầy hàng đường phố. Theo thống kê, ngày nay có hàng chục loại sushi khác nhau được yêu thích trên toàn cầu.
Trong khi đó, BBQ Nhật Bản có lịch sử lâu đời hơn, gắn liền với văn hóa nướng thịt trên than hồng. Yakitori (xiên gà nướng) xuất hiện phổ biến từ thời kỳ Minh Trị (cuối thế kỷ 19) như một cách tận dụng các bộ phận của gà. Yakiniku (thịt nướng kiểu Nhật) lại chịu ảnh hưởng từ món thịt nướng Triều Tiên và trở nên phổ biến tại Nhật Bản sau Thế chiến thứ hai. Khoảng 80% các nhà hàng Yakiniku tại Nhật Bản sử dụng loại than binchotan cao cấp để nướng, mang lại hương vị đặc trưng.
Đĩa sashimi cá ngừ và cá hồi tươi ngon
Sushi – Nghệ Thuật Từ Gạo Và Hải Sản Tươi
Sushi không chỉ là món ăn mà còn là một loại hình nghệ thuật. Yếu tố cốt lõi tạo nên món sushi ngon là chất lượng của nguyên liệu, đặc biệt là hải sản phải thật tươi và cơm phải được nấu đúng độ, trộn giấm vừa phải. Có nhiều loại sushi khác nhau. Nigiri là dạng phổ biến nhất, gồm một miếng hải sản tươi đặt trên nắm cơm. Maki là sushi cuộn rong biển, bên trong có cơm, hải sản và rau củ. Temaki là sushi cuộn hình nón cầm tay. Mỗi loại đều đòi hỏi kỹ thuật cuộn và tạo hình riêng biệt.
Để tạo ra một miếng sushi nigiri hoàn hảo, người đầu bếp cần khoảng 150-200 hạt gạo. Nhiệt độ của nắm cơm khi phục vụ lý tưởng là ấm nhẹ, khoảng 36 độ C, gần với nhiệt độ cơ thể người, để làm nổi bật hương vị của cá tươi. Kỹ năng sử dụng dao thái cá (dao Yanagiba) cũng cực kỳ quan trọng để lát cắt mượt mà, không làm đứt thớ thịt cá.
Các loại sushi cuộn và nigiri truyền thống
- Khám Phá Nghệ Thuật Thịt Nướng Yakiniku Nhật Bản
- Bí quyết thưởng thức buffet nướng hấp dẫn
- Khám Phá Hương Vị Nướng Lẩu Hàn Quốc Tuyệt Vời
- Khám phá hương vị nướng chuẩn Hàn Quốc
- Khám Phá Hương Vị Độc Đáo Của Món Nướng Ngói
BBQ Nhật Bản (Yakitori, Yakiniku) – Hương Vị Khói Quyển Rũ
Khác với sushi lạnh, BBQ Nhật Bản mang đến hương vị ấm nóng, đậm đà từ lửa và than hồng. Yakitori tập trung vào các phần khác nhau của gà, được xiên que và nướng trên than. Sốt Tare đặc trưng, làm từ tương Kikkoman, mirin, sake và đường, là linh hồn của nhiều món Yakitori.
Yakiniku là món thịt nướng đa dạng hơn, có thể sử dụng thịt bò, thịt heo, hải sản hoặc rau củ. Nguyên liệu thường được tẩm ướp nhẹ nhàng hoặc giữ nguyên bản để cảm nhận trọn vẹn hương vị tươi ngon. Thực khách thường tự nướng trên bếp than hoặc bếp điện đặt tại bàn. Nhiệt độ nướng ảnh hưởng lớn đến độ chín và hương vị của thịt, thường dao động từ 180 đến 250 độ C tùy loại bếp và than.
Các loại xiên nướng Yakitori hấp dẫn
Các Loại Sushi Phổ Biến Bạn Nên Biết
Thế giới của sushi vô cùng phong phú với hàng trăm biến thể. Ngoài Nigiri và Maki, bạn còn có thể khám phá Chirashi (cơm trộn các loại hải sản tươi), Inari (đậu phụ chiên nhồi cơm sushi), và Oshizushi (sushi nén). Mỗi loại mang một hình thức và cách thưởng thức riêng biệt, nhưng đều dựa trên nền tảng là cơm trộn giấm và các nguyên liệu tươi ngon.
Đối với Maki, có nhiều kích cỡ khác nhau. Hosomaki là cuộn nhỏ chỉ có một loại nhân duy nhất. Futomaki là cuộn lớn với nhiều loại nhân đa dạng. Uramaki (Inside-out roll) là loại sushi có cơm ở bên ngoài rong biển, thường được rắc thêm mè rang hoặc trứng cua. Khám phá các loại sushi này giúp bạn hiểu rõ hơn về sự sáng tạo không ngừng trong ẩm thực Nhật Bản.
Một đĩa sushi cuộn đa dạng màu sắc
Điểm Khác Biệt Giữa Sushi Và Sashimi
Một trong những câu hỏi thường gặp nhất về ẩm thực Nhật Bản là sự khác biệt giữa sushi và sashimi. Mặc dù cả hai đều sử dụng hải sản tươi sống chất lượng cao, nhưng chúng hoàn toàn khác nhau. Sushi luôn có cơm trộn giấm là thành phần chính, kết hợp với hải sản, rau củ, trứng, hoặc các nguyên liệu khác.
Ngược lại, sashimi chỉ đơn giản là những lát hải sản tươi sống (hoặc đôi khi là thịt tươi sống, ví dụ như thịt bò Kobe) được thái lát một cách tỉ mỉ và phục vụ cùng với wasabi, gừng ngâm chua (gari) và nước tương shoyu. Sashimi đề cao hương vị nguyên bản và kết cấu của nguyên liệu, không có cơm đi kèm.
Đĩa sashimi cá hồi được thái lát mỏng
BBQ Nhật Bản: Bí Quyết Chọn Nguyên Liệu Và Cách Nướng
Để có món BBQ Nhật Bản ngon, việc chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Đối với Yakitori, nên chọn thịt gà tươi, các phần như đùi, cánh, da, hoặc nội tạng như tim, mề đều có thể được sử dụng. Thịt bò cho Yakiniku thường là các phần có vân mỡ đẹp mắt như thăn ngoại (sirloin), thăn nội (filet), hoặc ba chỉ bò (short plate). Chất lượng của than cũng rất quan trọng, than binchotan cháy lâu, tỏa nhiệt đều và ít khói.
Cách nướng cũng cần sự khéo léo. Đối với Yakitori, xiên gà được trở đều trên lửa than để chín vàng đều mà không bị khô. Sốt Tare được phết nhiều lần trong quá trình nướng để ngấm vị. Với Yakiniku, thời gian nướng tùy thuộc vào độ dày của lát thịt và sở thích về độ chín của mỗi người, từ tái hồng đến chín kỹ. Khoảng 10-15% lượng thịt bò Wagyu được sản xuất tại Nhật Bản được sử dụng cho món Yakiniku và steak.
Thịt bò vân mỡ cẩm thạch sẵn sàng cho món Yakiniku
FAQs về Sushi và BBQ Nhật Bản
Sushi và BBQ Nhật Bản là những món ăn hấp dẫn nhưng đôi khi cũng khiến thực khách có những thắc mắc. Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp:
Hải sản làm sushi có cần phải là loại đặc biệt không?
Có, hải sản dùng cho sushi và sashimi phải là loại “sushi-grade”, tức là đạt tiêu chuẩn an toàn rất cao cho việc ăn sống. Nó thường được đông lạnh ở nhiệt độ cực thấp để diệt ký sinh trùng.
Gừng hồng ngâm chua (Gari) dùng để làm gì khi ăn sushi?
Gừng ngâm chua được ăn giữa các loại sushi khác nhau để làm sạch vòm miệng, giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị của từng miếng.
Wasabi ăn kèm sushi có tác dụng gì?
Wasabi có vị cay nồng đặc trưng. Nó giúp tăng hương vị, diệt khuẩn nhẹ và giảm mùi tanh của hải sản sống.
Nên chấm sushi vào nước tương (shoyu) như thế nào?
Khi chấm nigiri, chỉ nên chấm phần hải sản vào nước tương, tránh làm ướt cơm để cơm không bị nát và giữ được vị giấm.
Sốt Tare dùng cho Yakitori có thể tự làm tại nhà không?
Hoàn toàn có thể. Sốt Tare truyền thống gồm nước tương, mirin (rượu gạo ngọt), sake (rượu gạo) và đường, đun sôi và cô đặc lại.
Yakiniku thường được ăn kèm với những gì?
Yakiniku thường được ăn kèm với rau sống, nấm, tỏi nướng, và các loại nước chấm như sốt tare ngọt hoặc sốt ponzu chua thanh.
BBQ Nhật Bản và sushi đại diện cho hai khía cạnh khác biệt nhưng đều đặc sắc của ẩm thực Nhật Bản. Từ sự tươi mới, tinh tế của sushi đến hương vị đậm đà, quyến rũ của thịt nướng than hồng, mỗi món ăn đều là một trải nghiệm khó quên. Dù bạn yêu thích hương vị nào, việc tìm hiểu về nguồn gốc, các loại hình và cách thưởng thức đúng điệu sẽ làm tăng thêm niềm vui khi khám phá thế giới ẩm thực này. Chúc bạn có những trải nghiệm tuyệt vời với sushi và BBQ Nhật Bản, và đừng quên khám phá những điều thú vị khác về ẩm thực thế giới cùng NAN N KABAB nhé!