Cách Làm Mực Nướng Sa Tế Thơm Ngon Như Ngoài Hàng

Mực nướng sa tế là một trong những món ăn vặt được yêu thích nhất tại Hà Nội, đặc biệt vào những buổi chiều se lạnh hay những buổi tụ tập bạn bè. Món ăn này không chỉ nổi tiếng ở các quán nhậu mà còn là lựa chọn hàng đầu trong danh sách ăn vặt ngon ở Hà Nội. Với hương vị cay nồng đặc trưng của sa tế, kết hợp cùng vị ngọt dai của mực tươi, mực nướng sa tế luôn khiến thực khách phải xuýt xoa. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực nướng sa tế tại nhà, đảm bảo thơm ngon không kém gì ngoài hàng.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món mực nướng sa tế

Để có được món mực nướng sa tế ngon đúng điệu, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và đầy đủ là bước quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu cần thiết:

Nguyên liệu chính

• Mực ống tươi: 1kg (nên chọn mực ống loại to, da bóng, có màu trắng tự nhiên)
• Sa tế: 3 muỗng canh (có thể điều chỉnh tùy theo độ cay mong muốn)
• Tỏi: 4 tép (băm nhuyễn)
• Hành tím: 2 củ (băm nhuyễn)

Gia vị ướp

• Dầu hào: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 2 muỗng canh

Nguyên liệu ăn kèm

• Rau sống: Xà lách, rau răm, dưa leo
• Chanh tươi: 1 quả
• Ớt tươi: 2 trái (thái lát mỏng)

Lưu ý: Nên chọn mực tươi sống hoặc mới đánh bắt để đảm bảo độ dai ngon. Tránh dùng mực ươn vì sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Các bước sơ chế mực trước khi nướng

Sơ chế mực đúng cách là yếu tố then chốt quyết định thành công của món mực nướng sa tế. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước:

Làm sạch mực

Có thể bạn quan tâm: Gà Nấu Canh Gì Ngon? 15 Công Thức Dễ Làm, Bổ Dưỡng Cho Cả Nhà

<>Xem Thêm Bài Viết:<>

• Cách Nấu Đậu Phụ Tứ Xuyên Cay Nồng Hấp Dẫn
• Bí Quyết Nấu Nước Dashi Chuẩn Vị Nhật Tại Nhà
• Cải thìa xào nấm đông cô – Món chay thanh đạm, ngọt tự nhiên
• Khoai Tây Xào Cà Chua: Hướng Dẫn Chi Tiết, An Toàn và Dinh Dưỡng
• Chân giò hấp giả cầy – Hướng dẫn chi tiết công thức truyền thống

1. Lột da mực: Dùng tay lột nhẹ lớp da bên ngoài của mực. Việc này giúp mực khi nướng sẽ ngấm gia vị hơn và có màu sắc đẹp mắt.
2. Rút bỏ phần nội tạng: Kéo nhẹ phần đầu mực để rút bỏ ruột và mắt. Cần làm cẩn thận để không làm vỡ túi mực.
3. Cắt bỏ răng mực: Ở giữa phần tua mực có một bộ phận cứng màu vàng, đây là răng mực. Dùng dao nhọn cắt bỏ phần này.
4. Làm sạch lớp màng bên trong: Dùng tay lột bỏ lớp màng mỏng bên trong thân mực.

Chặt mực

• Rửa mực thật sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh
• Để ráo nước, sau đó cắt mực thành những khoanh tròn có độ dày khoảng 1.5-2cm
• Với mực to, có thể khứa những đường chéo nhẹ trên bề mặt để khi ướp và nướng, mực dễ ngấm gia vị hơn

Mẹo loại bỏ mùi tanh hiệu quả

• Ngâm mực trong nước có pha ít rượu trắng khoảng 5 phút
• Có thể dùng gừng đập dập để rửa cùng mực, giúp khử mùi tanh hiệu quả

Công thức ướp mực sa tế chuẩn vị

Pha chế hỗn hợp ướp là bước quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng của món mực nướng sa tế. Công thức sau đây đã được kiểm chứng và cho ra thành phẩm thơm ngon nhất:

Pha chế hỗn hợp ướp

1. Trong một cái bát lớn, cho 3 muỗng canh sa tế
2. Thêm 2 muỗng canh dầu hào
3. Cho 1 muỗng canh nước mắm ngon
4. Thêm 1 muỗng cà phê đường cát trắng
5. Nêm 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1/2 muỗng cà phê muối
6. Cuối cùng cho 2 muỗng canh dầu ăn để giúp mực khi nướng không bị khô

Cách ướp mực

1. Cho phần mực đã sơ chế vào âu lớn
2. Đổ hỗn hợp ướp đã chuẩn bị vào
3. Thêm tỏi và hành tím băm nhuyễn
4. Trộn đều tay để hỗn hợp gia vị thấm đều vào từng khoanh mực
5. Ướp trong thời gian từ 30-45 phút để mực ngấm đều gia vị

Lưu ý: Không nên ướp mực quá lâu vì sa tế có tính cay nóng, nếu ướp quá lâu có thể làm mực bị mềm, mất đi độ dai ngon đặc trưng.

Các phương pháp nướng mực sa tế

Có thể bạn quan tâm: Tổng Hợp 7 Cách Làm Nhân Bánh Bao Ngon Tại Nhà

Có nhiều cách để nướng mực sa tế, mỗi phương pháp đều mang đến những trải nghiệm vị giác khác nhau. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cho từng phương pháp:

Nướng bằng than hoa (phương pháp truyền thống)

Chuẩn bị:

• Bếp than hoa hoặc vỉ nướng
• Than hoa đã được đốt sẵn, để cháy đều và có lớp tro trắng bao phủ

Cách thực hiện:

1. Xếp mực lên vỉ nướng đã được quét một lớp dầu ăn mỏng
2. Nướng ở nhiệt độ vừa phải, không để lửa quá to
3. Trong quá trình nướng, dùng cọ phết thêm một lớp dầu ăn để mực không bị khô
4. Lật đều tay để mực chín đều hai mặt, tránh bị cháy
5. Nướng trong khoảng 8-12 phút tùy theo độ dày của mực
6. Khi mực chuyển sang màu vàng nâu, dậy mùi thơm đặc trưng là được

Ưu điểm: Mực nướng than hoa sẽ có mùi khói đặc trưng, dậy vị thơm ngon khó cưỡng

Nướng bằng bếp nướng điện

Chuẩn bị:

• Bếp nướng điện hoặc vỉ nướng điện

Cách thực hiện:

1. Làm nóng bếp nướng ở nhiệt độ 180-200 độ C trong 5 phút
2. Xếp mực lên vỉ nướng
3. Nướng mỗi mặt trong khoảng 6-8 phút
4. Lật mặt và tiếp tục nướng đến khi chín đều
5. Có thể phết thêm một lớp dầu ăn trong quá trình nướng

Ưu điểm: Tiện lợi, không khói, dễ kiểm soát nhiệt độ

Có thể bạn quan tâm: Thịt Bò Xào Với Rau Gì Thì Ngon? Tổng Hợp Các Món Ăn Từ Thịt Bò

Nướng bằng lò nướng

Chuẩn bị:

• Lò nướng
• Giấy bạc

Cách thực hiện:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút
2. Xếp mực lên khay đã lót giấy bạc
3. Nướng trong 15-20 phút, lật mặt một lần trong quá trình nướng
4. Kiểm tra bằng que tăm, nếu que tăm xuyên qua mực dễ dàng là mực đã chín

Ưu điểm: Số lượng lớn, chín đều, ít dầu mỡ

Bí quyết làm nước chấm mực nướng sa tế

Nước chấm là linh hồn của món mực nướng sa tế. Dưới đây là công thức nước chấm đặc biệt:

Nguyên liệu làm nước chấm

• Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng canh
• Nước cốt chanh: 2 muỗng canh
• Tỏi: 2 tép (băm nhuyễn)
• Ớt: 1-2 trái (tùy độ cay)
• Nước lọc: 2 muỗng canh

Cách pha chế

Có thể bạn quan tâm: Dẻ Sườn Bò Nấu Món Gì: 5 Công Thức Ngon & Đậm Đà Cho Cả Nhà

1. Hòa tan đường với nước lọc
2. Cho nước mắm vào khuấy đều
3. Thêm nước cốt chanh
4. Cuối cùng cho tỏi và ớt băm vào
5. Nêm nếm cho vừa khẩu vị

Mẹo nhỏ: Để nước chấm ngon hơn, nên pha trước khoảng 15 phút để đường tan hoàn toàn và các gia vị hòa quyện vào nhau.

Cách trình bày và thưởng thức mực nướng sa tế

Trình bày đẹp mắt sẽ làm tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn. Dưới đây là cách trình bày chuẩn vị:

Bày trí món ăn

1. Xếp mực nướng ra đĩa lớn
2. Trang trí xung quanh bằng rau sống, dưa leo thái lát
3. Cắt chanh thành những miếng nhỏ, cắm xiên tre để dễ vắt
4. Cho nước chấm vào chén nhỏ, rắc thêm ít ớt thái lát

Cách thưởng thức

• Mực nướng sa tế nên ăn nóng để cảm nhận được trọn vẹn hương vị
• Có thể cuốn cùng rau sống, thêm ít dưa leo cho đỡ ngán
• Chấm cùng nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị
• Dùng kèm bia lạnh hoặc nước ngọt sẽ rất tuyệt vời

Mẹo nhỏ khi làm mực nướng sa tế

Lựa chọn mực

• Nên chọn mực ống to, da có màu trắng tự nhiên, khi ấn vào có độ đàn hồi
• Tránh chọn mực đã chuyển sang màu hồng hoặc tím vì đó là mực ươn

Kiểm soát nhiệt độ

• Không nên nướng lửa quá to vì sẽ làm mực bị cháy bên ngoài nhưng sống bên trong
• Nên nướng ở nhiệt độ vừa phải để mực chín đều và giữ được độ ẩm

Bảo quản mực

• Nếu không dùng hết, nên bảo quản mực trong ngăn đá
• Trước khi chế biến, rã đông tự nhiên, không nên rã đông bằng nước nóng

Các biến tấu hấp dẫn từ mực nướng sa tế

Mực nướng sa tế muối ớt

• Thêm 1 muỗng canh muối ớt vào phần ướp
• Khi nướng xong, rắc thêm ít muối ớt Tây Tạng

Mực nướng sa tế bơ tỏi

• Trong quá trình nướng, phết thêm hỗn hợp bơ tỏi
• Cho ra đĩa, rắc ít ngò rí và tiêu xay

Mực nướng sa tế phô mai

• Sau khi mực chín, cho phô mai lên trên
• Nướng thêm 2-3 phút để phô mai chảy ra

Lợi ích sức khỏe từ món mực nướng sa tế

Mực là thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều protein, ít chất béo. Sa tế làm từ ớt chứa nhiều vitamin C và chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, nên ăn với lượng vừa phải vì sa tế có tính cay nóng.

Một số lưu ý khi thưởng thức mực nướng sa tế

• Không nên ăn mực nướng sa tế quá thường xuyên vì có thể gây nóng trong người
• Người có vấn đề về dạ dày nên hạn chế ăn món này
• Không nên ăn mực cùng với thực phẩm nhiều vitamin C vì có thể gây ngộ độc

Mực nướng sa tế không chỉ là món ăn vặt ngon ở Hà Nội mà còn là món nhậu lý tưởng cho các dịp tụ tập. Với công thức trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vừa có thể điều chỉnh độ cay theo khẩu vị của mình. Chúc bạn thành công với món mực nướng sa tế thơm ngon này!