Khoai mỡ chiên giòn là món ăn vặt dân dã, quen thuộc nhưng luôn hấp dẫn mọi lứa tuổi. Bánh có lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong dẻo thơm, vị bùi của khoai quyện với độ ngọt vừa phải, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên. Với cách làm khoai mỡ chiên đơn giản tại nhà, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ngon này, đảm bảo an toàn vệ sinh và tiết kiệm chi phí. Bài viết dưới đây sẽ tổng hợp chi tiết các công thức làm khoai mỡ chiên, từ dạng sợi tổ chim đến bánh hình sao, bánh nhân phô mai, giúp bạn dễ dàng lựa chọn công thức phù hợp với khẩu vị gia đình.
Có thể bạn quan tâm: Đùi Gà Chiên Nước Mắm: Công Thức Hoàn Hảo Cho Món Ăn Tốn Cơm
Tóm tắt các bước chính
Để thực hiện món khoai mỡ chiên giòn tại nhà, bạn cần chuẩn bị khoai mỡ tươi, bột năng, bột bắp, các loại gia vị cơ bản (đường, muối, sữa) và dầu ăn. Các bước cơ bản gồm: sơ chế khoai mỡ (rửa sạch, gọt vỏ, hấp chín, nghiền nhuyễn hoặc bào sợi), trộn bột với khoai theo công thức, tạo hình (nếu dùng khuôn), và chiên ngập dầu với lửa vừa cho đến khi bánh chín vàng đều. Bí quyết để bánh giòn lâu là sử dụng dầu bắp để chiên, chiên với lượng dầu vừa đủ và không chiên quá nhiều bánh cùng lúc.
Các công thức làm khoai mỡ chiên giòn tại nhà
Khoai mỡ chiên sợi tổ chim
Khoai mỡ chiên sợi là cách làm đơn giản, nhanh gọn, thích hợp cho những ngày bận rộn hoặc làm món ăn vặt cho cả nhà.
Có thể bạn quan tâm: Chả Cá Làm Món Gì Ngon? Tổng Hợp 16 Món Từ Chả Cá Đơn Giản, Dễ Làm
<>Xem Thêm Bài Viết:<>
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 500g khoai mỡ tươi
- 50ml dầu ăn (dùng để chiên)
- 1 gói bột chiên giòn (khoảng 150g)
- 50g đường
- 50g muối
- 50ml sữa tươi (có thể thay bằng nước lọc)
Các bước thực hiện:
- Sơ chế khoai mỡ: Rửa sạch khoai mỡ, gọt vỏ. Dùng dao bào hoặc nạo để bào sợi chỉ khoai mỡ. Cho sợi khoai vào chậu nước muối loãng (khoảng 1 thìa cà phê muối pha với 1 lít nước) ngâm khoảng 20 phút. Việc ngâm này giúp loại bỏ nhựa, giảm độ nhớt và giúp sợi khoai giòn lâu hơn sau khi chiên. Sau đó vớt ra rổ, để ráo nước hoàn toàn.
- Tạo hỗn hợp bột: Trong một tô lớn, cho bột chiên giòn, đường, muối, sữa tươi vào trộn đều. Từ từ thêm nước (hoặc sữa) vào khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp bột có độ sánh mịn, không quá đặc cũng không quá lỏng. Độ đặc lý tưởng là khi nhúng sợi khoai vào, bột phủ đều nhưng không quá dày.
- Tẩm bột: Cho sợi khoai đã ráo nước vào tô bột, dùng đũa trộn đều để từng sợi khoai được phủ một lớp bột mỏng.
- Chiên khoai: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào (dầu cần ngập khoảng 2/3 chảo). Đun dầu đến khi sôi lăn tăn (khoảng 160-180 độ C). Dùng đũa hoặc muôi lớn gắp từng nắm sợi khoai đã tẩm bột thả vào chảo dầu. Dùng đũa gạt nhẹ để các sợi tách rời, tránh dính thành khối lớn. Chiên với lửa vừa cho đến khi sợi khoai chuyển sang màu vàng nâu, giòn rụm thì vớt ra, để lên giấy thấm dầu.
- Hoàn thiện: Sau khi chiên xong, để bánh nguội bớt là có thể thưởng thức. Khoai mỡ chiên sợi tổ chim có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày mà vẫn giữ được độ giòn.
Bánh khoai mỡ chiên giòn hình sao, hình thú
Bánh khoai mỡ chiên hình sao, hình thú là lựa chọn lý tưởng nếu bạn đang tìm cách làm khoai mỡ chiên cho trẻ nhỏ. Hình dáng ngộ nghĩnh, màu sắc tự nhiên hấp dẫn, lại đảm bảo an toàn vệ sinh.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 350g khoai mỡ
- 140g bột năng
- 100g bột bắp
- 50g đường
- 60g sữa đặc
- 40ml sữa tươi
- Một ít mè rang (tùy chọn)
Các bước thực hiện:
- Sơ chế khoai mỡ: Khoai mỡ rửa sạch, gọt vỏ, cắt khúc nhỏ. Hấp chín khoảng 15-20 phút cho đến khi khoai mềm. Dùng thìa nghiền nhuyễn khoai khi còn nóng.
- Trộn bột: Cho khoai đã nghiền vào một tô lớn. Thêm bột năng, bột bắp, đường, sữa đặc, sữa tươi vào. Dùng tay hoặc thìa trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, tạo thành một khối bột dẻo, mịn, không dính tay quá nhiều.
- Ủ bột: Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột, để nghỉ khoảng 30 phút. Việc ủ bột giúp bột kết dính tốt hơn, bánh sau khi chiên sẽ giòn lâu, không bị bở.
- Tạo hình: Rắc một ít bột năng ra mặt phẳng để chống dính. Lấy từng phần bột, vo tròn rồi cán dẹp. Dùng khuôn cắt bánh quy hình sao, hình thú hoặc các hình dạng tùy thích để tạo hình bánh. Rắc ít mè rang lên bề mặt bánh nếu thích.
- Chiên bánh: Đun nóng dầu trong chảo (dầu ngập khoảng 1/2 – 2/3 chảo). Khi dầu sôi lăn tăn, lần lượt thả các miếng bánh vào chiên. Chiên với lửa vừa, đảo đều tay để bánh chín vàng đều các mặt. Khi bánh chuyển sang màu vàng nâu, vớt ra để ráo dầu.
- Thưởng thức: Bánh khoai mỡ chiên hình sao có thể dùng nóng hoặc để nguội đều ngon. Bảo quản trong hộp kín, tránh ẩm để bánh giữ được độ giòn.
Bánh khoai mỡ chiên nhân phô mai và trứng cút
Bánh khoai mỡ chiên nhân phô mai và trứng cút là biến tấu phổ biến, được yêu thích bởi lớp nhân béo ngậy, kéo sợi hấp dẫn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 500g khoai mỡ
- 200g bột năng
- 100g bột nếp (bột gạo nếp)
- 100g bột năng (dùng để áo ngoài bánh)
- 50g muối
- 50g đường
- 50ml sữa tươi
- 1 vỉ trứng cút (khoảng 15-20 quả)
- Phô mai con bò cười (loại miếng) hoặc phô mai sợi
- Dầu ăn để chiên
Các bước thực hiện:
- Sơ chế khoai mỡ: Khoai mỡ rửa sạch, gọt vỏ, hấp chín, nghiền nhuyễn.
- Tạo vỏ bánh: Cho khoai nghiền vào tô, thêm bột năng, bột nếp, muối, đường, sữa tươi vào. Trộn đều, nhào kỹ cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn, không dính tay. Bọc màng bọc thực phẩm, ủ 30 phút – 1 giờ.
- Chuẩn bị nhân: Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Cắt phô mai thành các miếng nhỏ, kích thước vừa với trứng cút.
- Gói bánh: Rắc bột năng ra mặt phẳng. Chia bột thành các viên nhỏ, vo tròn. Dùng tay ấn dẹp viên bột, cho một miếng phô mai và một quả trứng cút vào giữa, sau đó vo tròn lại sao cho nhân được bao kín hoàn toàn.
- Áo bột: Lăn viên bánh qua lớp bột năng khô để chống dính.
- Chiên bánh: Đun nóng dầu trong chảo. Khi dầu sôi, thả từng viên bánh vào chiên. Ban đầu để lửa vừa cho bánh chín đều bên trong, sau đó tăng lửa để bánh vàng giòn bên ngoài. Vớt bánh ra để ráo dầu.
- Thưởng thức: Bánh khoai mỡ chiên nhân phô mai và trứng cút nên dùng nóng để nhân phô mai chảy, kéo sợi hấp dẫn. Đây là món ăn vặt cực kỳ được giới trẻ yêu thích.
Bánh khoai mỡ chiên nhân mặn (tôm thịt, nấm mèo)
Nếu bạn muốn đổi vị, cách làm khoai mỡ chiên nhân mặn là lựa chọn tuyệt vời. Nhân tôm thịt, nấm mèo mang đến hương vị đậm đà, thơm ngon, rất thích hợp làm món ăn chơi hoặc ăn nhẹ.
Có thể bạn quan tâm: Thịt Chân Giò Làm Món Gì Ngon? 17 Công Thức Đơn Giản Tại Nhà
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 500g khoai mỡ
- 200g bột năng
- 100g bột nếp
- 100g bột năng (dùng để áo ngoài bánh)
- 50g muối
- 50g đường
- 50ml sữa tươi
- 100g thịt nạc heo xay
- 100g tôm tươi băm nhỏ
- 2 cái nấm mèo khô (ngâm mềm, xắt sợi)
- Hành tím băm
- Gia vị: hạt nêm, tiêu, dầu ăn
Các bước thực hiện:
- Làm vỏ bánh: Thực hiện tương tự các bước 1-3 của phần bánh nhân phô mai (hấp khoai, nghiền, trộn bột, ủ bột).
- Làm nhân mặn:
- Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn, phi thơm hành tím băm.
- Cho thịt xay vào xào săn, sau đó cho tôm băm và nấm mèo xắt sợi vào.
- Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu, xào đều trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp chín đều, thơm phức.
- Để nguội.
- Gói bánh: Làm tương tự như phần bánh nhân phô mai (vo viên, ấn dẹp, cho nhân vào, vo tròn).
- Chiên bánh: Chiên ngập dầu với lửa vừa cho đến khi bánh chín vàng đều, vớt ra để ráo dầu.
- Thưởng thức: Bánh khoai mỡ chiên nhân mặn có vị bùi của khoai, vị ngọt của tôm thịt, vị giòn của nấm mèo, rất hấp dẫn.
Mẹo chiên khoai mỡ giòn lâu, thơm ngon
Để món khoai mỡ chiên đạt được độ giòn lâu nhất, thơm ngon nhất, bạn cần lưu ý một số mẹo sau:
- Chọn dầu chiên phù hợp: Dầu bắp (dầu ngô) là lựa chọn lý tưởng để chiên khoai mỡ. Trong dầu bắp chứa chất Alpha-tocopherol giúp bánh giòn lâu hơn và có mùi thơm đặc trưng.
- Nhiệt độ dầu: Đun dầu đến khi sôi lăn tăn (khoảng 160-180 độ C) là thời điểm thích hợp để cho bánh vào chiên. Nếu dầu quá nóng (quá sôi), bánh sẽ nhanh cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín. Nếu dầu chưa nóng đủ, bánh sẽ hút dầu, mềm và không giòn.
- Chiên với lượng vừa phải: Không nên chiên quá nhiều bánh cùng lúc trong một chảo dầu. Việc này làm giảm nhiệt độ dầu đột ngột, bánh dễ dính, hút dầu và kém giòn.
- Chiên lửa vừa: Trong quá trình chiên, duy trì lửa vừa để bánh chín đều từ trong ra ngoài. Khi gần chín, có thể tăng lửa để bánh vàng giòn.
- Để ráo dầu: Sau khi chiên, vớt bánh ra để trên giấy thấm dầu hoặc giá để ráo. Việc này giúp loại bỏ lượng dầu dư thừa, bánh sẽ giòn lâu hơn.
- Bảo quản đúng cách: Khoai mỡ chiên nên được bảo quản trong hộp kín, tránh ẩm. Có thể cho vào túi zip, hút chân không hoặc để trong lọ thủy tinh có nắp đậy kín. Bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp.
Có nên chiên khoai mỡ bằng nồi chiên không dầu không?
Nồi chiên không dầu là lựa chọn lý tưởng cho những ai đang muốn giảm lượng dầu mỡ trong khẩu phần ăn, kiểm soát cân nặng. Tuy nhiên, khi chiên khoai mỡ bằng nồi chiên không dầu, bánh sẽ có một số đặc điểm khác biệt so với chiên ngập dầu:
- Ưu điểm: Giảm đến 80% lượng dầu mỡ, tốt cho sức khỏe, ít béo, ít calo.
- Nhược điểm: Bánh khoai mỡ chiên bằng nồi chiên không dầu thường có bề mặt hơi khô, không được xốp giòn như chiên ngập dầu. Vị bánh cũng có thể bị khô cứng nếu không xử lý đúng cách.
Mẹo chiên khoai mỡ bằng nồi chiên không dầu ngon hơn:
- Trộn thêm 20g bơ lạt vào hỗn hợp bột khoai trước khi tạo hình. Lượng bơ này sẽ giúp bánh có độ ẩm, mềm dẻo bên trong và dậy mùi thơm phức.
- Phun ít dầu ăn lên bề mặt bánh trước khi cho vào nồi chiên không dầu. Điều này giúp bánh có độ giòn bên ngoài.
- Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian chiên theo hướng dẫn của từng loại nồi chiên không dầu, thường là 180-200 độ C trong 15-20 phút, lật bánh 1-2 lần trong quá trình chiên.
Lựa chọn thiết bị phù hợp để làm khoai mỡ chiên giòn
Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Làm Gỏi Gà Bắp Cải Chua Ngọt Thanh Mát, Ăn Mãi Không Ngán
Để thực hiện cách làm khoai mỡ chiên ngon, giòn lâu, thiết bị nấu nướng cũng đóng vai trò quan trọng:
- Chảo sâu lòng: Là lựa chọn hàng đầu để chiên ngập dầu. Chảo sâu lòng giúp tiết kiệm lượng dầu, bánh chín đều, giòn rụm. Nên chọn chảo có nắp kính để tránh văng dầu và kiểm soát nhiệt độ tốt hơn.
- Nồi đáy dày: Phù hợp với những ai muốn chiên lượng lớn bánh. Nồi đáy dày chịu nhiệt tốt, phân bố nhiệt đều, giúp bánh chín đều, không bị cháy. Ngoài ra, nồi đáy dày còn có thể dùng để nấu các món ăn khác như cà ri, om gà…
Những câu hỏi thường gặp khi làm khoai mỡ chiên
1. Có mấy cách làm bánh khoai mỡ ngon chuẩn vị?
Có rất nhiều cách làm bánh khoai mỡ, trong đó các loại bánh khoai mỡ cực HOT hiện nay là: Bánh khoai mỡ chiên giòn hình sao, bánh khoai mỡ nhân phô mai và trứng cút, bánh khoai mỡ nhân mặn. Mỗi cách làm đều có đặc trưng riêng về hình dáng, nhân bánh, phù hợp với từng khẩu vị khác nhau.
2. Cách làm bánh khoai mỡ giòn lâu như thế nào?
Một bí quyết giúp bánh khoai mỡ chiên giòn lâu chính là dùng dầu bắp để chiên. Ngoài ra, chiên với lượng dầu vừa đủ, không chiên quá nhiều bánh cùng lúc, và bảo quản bánh trong hộp kín, tránh ẩm cũng là những yếu tố quan trọng giúp bánh giữ được độ giòn lâu hơn.
3. Làm sao để khoai mỡ chiên không bị dính chảo?
Để tránh khoai mỡ chiên bị dính chảo, bạn nên:
- Đảm bảo dầu đủ nóng trước khi cho bánh vào (sôi lăn tăn).
- Không chiên quá nhiều bánh cùng lúc.
- Nếu bánh bị dính, hãy tắt bếp, nghiêng chảo để dầu chảy về một phía, để chảo nguội tự nhiên, bánh sẽ tự bong ra.
Khoai mỡ chiên giòn là món ăn vặt dân dã, dễ làm, nguyên liệu đơn giản và có thể biến tấu theo nhiều cách khác nhau. Với các công thức và mẹo vặt trên từ nannkababvietnam.com, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc tự tay làm ra những mẻ khoai mỡ chiên giòn rụm, thơm ngon, để cả gia đình cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công!