Chân gà quái thú là một món ăn vặt, món nhậu được yêu thích bởi hương vị cay nồng, đậm đà và độ giòn sần sật đặc trưng. Để tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này ngay tại bếp nhà, bạn cần nắm vững các bước và bí quyết. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết công thức làm món chân gà quái thú giòn ngon, chuẩn vị, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.
Nguyên liệu Chuẩn Bị Cho Món Chân Gà Quái Thú Đậm Đà
Để có được món chân gà quái thú thơm ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò then chốt. Dưới đây là danh sách các thành phần cần có, được định lượng cụ thể để bạn dễ dàng thực hiện:
- Chân gà: 700g
- Hành tây: 100g
- Bột mì: 200g (dùng để áo bên ngoài chân gà, giúp tạo độ giòn sau khi chiên)
- Tỏi băm nhuyễn: 5 tép
- Hành tím băm nhỏ: 1 muỗng
- Nước tương: 3 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Mật ong: 2 muỗng canh (giúp tạo màu sắc hấp dẫn và vị ngọt dịu cho nước sốt)
- Hạt nêm: 1 muỗng canh
- Dầu hào: 2 muỗng canh (tăng độ đậm đà và bóng mượt cho nước sốt)
- Sa tế: 5 muỗng canh (thành phần chính tạo nên vị cay nồng đặc trưng)
- Tương ớt: 2 muỗng canh (bổ sung vị cay và màu sắc)
Sa tế là một loại gia vị cay, thường có dạng sệt, màu đỏ đặc trưng, được làm từ sự kết hợp giữa ớt, tỏi, sả, dầu ăn và một số gia vị khác. Gia vị sa tế thường được dùng để ướp, nêm hoặc làm nước chấm các món nướng, lẩu, xào hoặc trộn gỏi để tạo màu sắc đẹp mắt và tăng hương vị cho món ăn. Đối với món chân gà quái thú, sa tế là linh hồn mang đến sự bùng nổ vị giác.
Dầu hào là một loại gia vị phổ biến trong ẩm thực, được làm từ hàu (hoặc chiết xuất hàu), muối, đường, nước và các phụ gia khác. Đây là loại gia vị thường dùng trong các món xào, món kho, món nướng hay dùng làm nước sốt, giúp món ăn có độ bóng đẹp và vị umami đặc trưng. Cả dầu hào và sa tế đều có thể dễ dàng tìm mua tại các siêu thị lớn, chợ truyền thống hoặc cửa hàng tạp hóa gần nhà.
Nguyên liệu chuẩn bị làm món chân gà quái thú
Sơ Chế Chân Gà Đúng Cách Để Hấp Thụ Gia Vị Tốt Nhất
Việc sơ chế chân gà kỹ lưỡng không chỉ giúp loại bỏ mùi hôi mà còn tạo điều kiện để gia vị thấm sâu, mang lại hương vị hoàn hảo cho món chân gà quái thú. Đầu tiên, bạn cần rửa sạch chân gà với nước muối pha loãng. Để khử mùi hôi triệt để hơn, bạn có thể bóp chân gà cùng một chút rượu trắng và gừng đập dập, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy.
Tiếp theo, bạn có thể chặt chân gà thành miếng vừa ăn hoặc để nguyên tùy theo sở thích và cách bày trí. Một mẹo nhỏ quan trọng là dùng kéo hoặc dao sắc xẻ một đường ở giữa mỗi ngón chân gà. Điều này không chỉ giúp gia vị dễ dàng thấm sâu vào bên trong khi ướp mà còn khiến chân gà trở nên giòn hơn đáng kể sau khi chiên.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Cách Làm Tàu Hũ Nước Đường Mềm Mịn Đơn Giản Tại Nhà
- Bí Quyết Làm Nước Ép Lê Thơm Ngon Tại Nhà
- Cách làm Pudding Chanh Dây Mềm Mịn Đơn Giản Tại Nhà
- Bí Quyết Cách Nướng Khoai Lang Thơm Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
- Bí Quyết Nấu Xôi Ngũ Sắc Chuẩn Vị Người Tày Tại Nhà
Sau khi đã sơ chế và rửa sạch, để chân gà nghỉ vài phút cho ráo nước. Sau đó, cho 200g bột mì vào tô chân gà và trộn đều, đảm bảo bột mì phủ đều khắp bề mặt từng chiếc chân. Lớp bột này sẽ tạo ra một lớp vỏ ngoài giòn tan sau khi chiên, khác biệt hoàn toàn với cách chế biến thông thường. Đối với hành tây, bạn lột bỏ vỏ và cắt nhỏ thành múi cau hoặc hạt lựu tùy ý.
Sơ chế chân gà để làm chân gà quái thú
Nếu bạn mong muốn món chân gà giòn rụm tối đa, có một mẹo nhỏ bạn có thể áp dụng. Sau khi làm sạch, hãy chần chân gà qua nước sôi có pha gừng và muối trong khoảng 5-7 phút. Ngay sau đó, vớt chân gà ra và ngâm ngay vào một bát nước đá lạnh. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột này sẽ giúp chân gà săn chắc và giòn hơn khi chiên.
Bí Quyết Chiên Chân Gà Giòn Rụm Hấp Dẫn
Chiên chân gà là bước quan trọng quyết định độ giòn và hấp dẫn của món ăn. Để đạt được độ giòn rụm hoàn hảo, bạn nên chiên chân gà hai lần. Đầu tiên, hãy đổ lượng dầu ăn đủ ngập chân gà vào nồi hoặc chảo sâu lòng. Đun sôi dầu trong vài phút ở lửa vừa.
Khi dầu đã đạt độ nóng cần thiết, nhẹ nhàng cho từng chiếc chân gà đã áo bột vào chiên lần một. Chiên ở lửa vừa, đảo đều để chân gà chín vàng nhạt và hơi săn lại. Giai đoạn này giúp chân gà chín sơ bên trong và hình thành lớp vỏ giòn nhẹ. Sau khi chân gà có màu vàng nhạt, vớt ra để ráo dầu hoàn toàn.
Để tăng độ giòn tối đa, tiếp tục đun sôi dầu ăn và cho chân gà đã ráo vào chiên lần hai. Lần này, bạn nên chiên ở lửa lớn hơn. Chiên đến khi chân gà chuyển sang màu vàng đậm đều, lớp vỏ bên ngoài trở nên giòn rụm và có vẻ ngoài căng phồng hấp dẫn. Sau khi đạt được độ giòn mong muốn, vớt chân gà ra và để ráo dầu hoàn toàn trên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp món ăn không bị ngấy.
Chiên chân gà cho món chân gà quái thú
Pha Chế Nước Sốt Đặc Trưng Của Chân Gà Quái Thú
Nước sốt chính là linh hồn tạo nên hương vị cay nồng, mặn ngọt đặc trưng của món chân gà quái thú. Để bắt đầu làm sốt, bắc chảo lên bếp, đổ 2 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng ở lửa vừa. Khi dầu đã nóng, cho 1 muỗng tỏi băm và 1 muỗng hành tím băm vào phi thơm đến khi dậy mùi và chuyển màu vàng nhẹ. Bước phi thơm tỏi hành này sẽ giúp món sốt có hương vị nền sâu sắc và hấp dẫn hơn.
Sau đó, cho tất cả các loại gia vị vào chảo: 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường, 5 muỗng canh ớt sa tế, và 2 muỗng canh dầu hào cùng 2 muỗng canh tương ớt. Khuấy đều hỗn hợp các nguyên liệu trên lửa nhỏ để chúng hòa quyện vào nhau, tạo thành một loại sốt sệt và sánh mịn. Hãy đảm bảo các loại gia vị tan hoàn toàn và không bị vón cục.
Khi nước sốt đã sôi nhẹ và bắt đầu sánh lại, cho phần hành tây cắt nhỏ và toàn bộ chân gà chiên đã chuẩn bị vào chảo. Đảo đều tay và nhanh chóng để từng chiếc chân gà được bao phủ hoàn toàn bởi lớp sốt cay nồng, đậm đà. Đun và đảo đều trong khoảng 5 phút trên lửa nhỏ để gia vị chân gà thấm sâu, sau đó tắt bếp và cho món ăn ra đĩa. Việc đảo trên lửa nhỏ sẽ giúp gia vị ngấm đều mà không làm sốt bị cháy khét, đồng thời tạo nên lớp bóng hấp dẫn bám chặt vào chân gà.
Làm sốt và xào chân gà quái thú
Hoàn Thành Món Chân Gà Quái Thú Thơm Ngon Hấp Dẫn
Sau khi chân gà quái thú đã được tẩm ướp sốt đầy đủ, bạn chỉ cần tắt bếp và cho món ăn ra đĩa. Để tăng thêm hương vị và vẻ đẹp cho món ăn, bạn có thể rắc thêm một chút tiêu xay hoặc hành lá cắt nhỏ (nếu thích). Trang trí món ăn với vài cọng rau thơm tươi mát hoặc vài lát dưa leo thái mỏng cũng sẽ làm món ăn thêm phần đẹp mắt và cân bằng vị giác.
Món chân gà quái thú đạt chuẩn sẽ chinh phục người thưởng thức bởi sự hòa quyện hoàn hảo của nhiều yếu tố. Về hương vị, món ăn phải có vị cay nồng đặc trưng, mặn ngọt hài hòa, đan xen hậu vị thơm béo của tỏi phi và ớt. Màu sắc của món ăn cũng rất quan trọng, chân gà cần được bao phủ bởi một lớp nước sốt đỏ cam óng ánh, nhìn vào đã thấy bắt mắt và kích thích vị giác. Cuối cùng, kết cấu của chân gà phải mềm, dai, nhưng vẫn giữ được độ giòn sần sật của lớp da và bột chiên, kết hợp hoàn hảo với lớp gia vị thấm đẫm từ sốt.
Món chân gà quái thú thành phẩm
Mẹo Chọn Chân Gà Tươi Ngon Cho Món Ăn Hoàn Hảo
Để có được món chân gà quái thú thực sự ngon, việc chọn mua chân gà tươi và chất lượng là bước không thể bỏ qua. Bạn nên ưu tiên chọn những chiếc chân gà có kích thước to vừa phải, đầy đặn và có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Khi quan sát màu sắc, chân gà tươi sẽ có màu trắng hồng tự nhiên, không xuất hiện các vết thâm hay đốm xanh bất thường. Cần tránh những chiếc chân gà có màu vàng đậm bất thường, vì đó có thể là dấu hiệu chân gà đã bị nhuộm màu hoặc không còn tươi. Kiểm tra kích thước và hình dáng cũng rất quan trọng; chân gà không nên quá to hoặc quá nhỏ, các ngón chân phải đầy đặn và không bị co rúm. Đặc biệt, hãy tránh xa những chiếc chân gà to bất thường, ngón chân căng phồng và tách rời nhau, bởi đây có thể là dấu hiệu chân gà đã bị bơm nước để tăng trọng lượng.
Khi sờ tay kiểm tra, chân gà tươi sẽ có da mịn, căng và không có cảm giác nhớt hay dính tay. Khi bạn bóp nhẹ, chân gà phải chắc thịt và không bị mềm nhũn. Về mùi, chân gà tươi sẽ không có mùi lạ, chỉ thoang thoảng mùi thịt gà tự nhiên đặc trưng. Cuối cùng, luôn ưu tiên mua chân gà tại các cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị lớn hoặc quầy hàng uy tín ở chợ để đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon của nguyên liệu.
Chọn chân gà tươi ngon để làm chân gà quái thú
Lưu Ý Quan Trọng Khi Chế Biến Chân Gà Quái Thú Tại Nhà
Để món chân gà quái thú của bạn luôn đạt được hương vị chuẩn và độ giòn mong muốn, có một vài lưu ý quan trọng cần ghi nhớ. Khi chiên chân gà, đảm bảo nhiệt độ dầu ổn định là chìa khóa. Nếu dầu không đủ nóng, chân gà sẽ bị hút dầu và trở nên mềm, ngấy. Ngược lại, nếu dầu quá nóng, bên ngoài sẽ cháy trong khi bên trong chưa kịp chín.
Bạn cũng có thể điều chỉnh độ cay của món ăn tùy theo khẩu vị. Nếu không ăn được quá cay, hãy giảm lượng sa tế hoặc tương ớt trong công thức. Ngược lại, nếu là tín đồ của vị cay nồng, bạn hoàn toàn có thể tăng thêm lượng ớt tươi băm hoặc ớt bột. Một mẹo nhỏ khác để làm dịu vị cay và tăng độ béo ngậy cho nước sốt là thêm vào một chút bơ lạt khi đun sốt. Điều này sẽ làm tăng thêm sự phong phú cho hương vị món chân gà quái thú.
Ngoài ra, quá trình đảo chân gà với sốt cần được thực hiện nhanh chóng và đều tay để đảm bảo mỗi miếng chân gà đều được bao phủ một lớp sốt sánh mịn, hấp dẫn. Tránh đun quá lâu khiến chân gà bị mềm nhũn hoặc sốt bị cháy khét dưới đáy chảo.
Cách Thưởng Thức Và Bảo Quản Chân Gà Quái Thú
Chân gà quái thú là một món ăn đa năng, phù hợp để thưởng thức trong nhiều dịp. Đây là món ăn vặt lý tưởng cho những buổi tụ họp bạn bè, xem phim hoặc đơn giản là khi bạn muốn nhâm nhi thứ gì đó cay cay, giòn giòn. Nó cũng là một món nhậu hấp dẫn, rất được ưa chuộng trong các bữa tiệc nhẹ hoặc dịp liên hoan gia đình. Bạn có thể dùng kèm với dưa leo, rau răm để tăng thêm vị tươi mát và cân bằng hương vị.
Đối với việc bảo quản, nếu bạn không dùng hết chân gà quái thú trong một lần, hãy cho phần còn lại vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn này có thể giữ được độ ngon trong khoảng 2-3 ngày. Khi muốn dùng lại, bạn có thể hâm nóng bằng lò vi sóng, nồi chiên không dầu hoặc chảo để chân gà giữ được độ giòn nhất định. Tuy nhiên, khuyến khích nên thưởng thức ngay khi vừa chế biến xong để cảm nhận trọn vẹn hương vị và độ giòn ngon nhất của món ăn này.
Câu hỏi thường gặp về cách làm Chân Gà Quái Thú
1. Có thể thay thế chân gà tươi bằng chân gà đông lạnh không?
Hoàn toàn có thể. Nếu sử dụng chân gà đông lạnh, bạn cần rã đông hoàn toàn trong ngăn mát tủ lạnh hoặc bằng nước lạnh trước khi sơ chế. Đảm bảo chân gà được ráo nước hoàn toàn để tránh bắn dầu khi chiên.
2. Làm thế nào để chân gà không bị ngấy dầu sau khi chiên?
Để chân gà không bị ngấy dầu, sau khi chiên, hãy vớt chân gà ra và đặt lên giấy thấm dầu hoặc giá có lót giấy thấm. Việc chiên hai lần cũng giúp chân gà giòn hơn và ít ngấm dầu hơn. Đảm bảo dầu ăn đủ nóng cũng là yếu tố quan trọng.
3. Có thể làm món chân gà quái thú ít cay hơn được không?
Có. Để giảm độ cay, bạn có thể giảm lượng sa tế và tương ớt trong công thức nước sốt. Thay vào đó, tăng nhẹ lượng đường hoặc mật ong để cân bằng vị. Một chút bơ lạt thêm vào sốt cũng giúp làm dịu vị cay.
4. Nước sốt có thể chuẩn bị trước không?
Bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị phần nước sốt trước. Pha chế các gia vị và đun sôi nhẹ để sốt sánh lại, sau đó để nguội và bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh. Khi cần dùng, chỉ cần hâm nóng sốt và xào cùng chân gà đã chiên.
5. Ngoài cách chiên, có cách nào khác để làm giòn chân gà không?
Ngoài cách chiên ngập dầu, bạn có thể thử sử dụng nồi chiên không dầu. Sau khi áo bột, xếp chân gà vào nồi chiên không dầu và chiên ở nhiệt độ cao (khoảng 180-200°C) trong 15-25 phút, lật giữa chừng để chân gà chín đều và giòn. Tuy nhiên, độ giòn có thể không bằng chiên ngập dầu truyền thống.
Chế biến món chân gà quái thú tại nhà không hề khó như bạn nghĩ. Với các bước hướng dẫn chi tiết và những mẹo nhỏ đã được chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món ăn vặt, món nhậu hấp dẫn này để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy thử ngay công thức này và khám phá hương vị độc đáo của chân gà quái thú ngay tại căn bếp của NAN N KABAB!