Bột bắp làm bánh gì ngon? 4 công thức đơn giản tại nhà

Với đặc tính kết dính và tạo độ mềm mịn đặc trưng, bột bắp (bột ngô) từ lâu đã trở thành một nguyên liệu “bí mật” được ưa chuộng trong căn bếp của các bà nội trợ và những người đam mê làm bánh. Không chỉ giúp món ăn thêm thơm ngon và bắt mắt, bột bắp còn có thể “hô biến” thành nhiều loại bánh khác nhau, từ bánh mặn đến bánh ngọt, từ món ăn vặt giòn rụm đến món tráng miệng mềm dẻo. Nếu bạn đang băn khoăn bột bắp làm bánh gì ngon thì bài viết này chính là “cẩm nang” dành cho bạn. Cùng khám phá 4 công thức làm bánh từ bột bắp đơn giản, dễ làm, đảm bảo ai cũng có thể thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.

Tóm tắt nhanh các công thức bánh từ bột bắp

Dưới đây là 4 món bánh phổ biến nhất mà bạn có thể dễ dàng làm từ bột bắp, kèm theo độ khó và thời gian chuẩn bị để bạn dễ dàng lựa chọn:

STT	Tên bánh	Độ khó	Thời gian chuẩn bị	Mô tả ngắn
1	Bánh sữa tươi chiên	Dễ	30 phút (chưa tính thời gian đông)	Lớp vỏ giòn rụm, nhân kem sữa béo ngậy, là món ăn vặt yêu thích của giới trẻ.
2	Bánh bắp chiên giòn cay	Dễ	45 phút	Bánh vàng ươm, vị ngọt của bắp, cay cay của ớt, giòn tan trong miệng.
3	Bánh xoài dẻo	Trung bình	30 phút (chưa tính thời gian đông)	Vị chua ngọt tự nhiên của xoài, dẻo dai hấp dẫn, thích hợp cho trẻ nhỏ ăn dặm.
4	Bánh muffin bắp	Trung bình	50 phút	Cốt bánh mềm ẩm, xen lẫn những hạt bắp ngọt bùi, thích hợp ăn sáng hoặc bữa phụ.

Bột bắp là gì và tại sao nó lại “thần kỳ” trong làm bánh?

Nguồn gốc và đặc tính

Bột bắp là loại bột được xay mịn từ phần lõi (tinh bột) của hạt ngô. Khác với bột mì, bột bắp có màu trắng ngà, độ kết dính cao và khả năng tạo đặc tốt. Khi được đun nóng trong chất lỏng, các hạt bột bắp hấp thụ nước và nở ra, tạo nên một hỗn hợp sánh mịn, keo đặc. Chính đặc tính này đã khiến nó trở thành “trợ thủ đắc lực” trong rất nhiều công thức làm bánh.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Ngao Dứa Chua Ngọt Thanh Mát, Giải Nhiệt Mùa Hè

Ứng dụng phổ biến trong ẩm thực

• Làm đặc: Dùng để làm đặc nước sốt, súp, chè, bánh flan, bánh pudding hay kem trứng.
• Tạo độ mềm mịn: Khi thay một phần bột mì bằng bột bắp trong bánh ngọt, bánh sẽ có kết cấu mềm, xốp và mịn hơn, tránh bị khô cứng.
• Tạo độ kết dính: Là chất “keo” tự nhiên, giúp các nguyên liệu trong bánh quy, bánh nướng hoặc các món chiên (như bánh bắp chiên) dính chặt vào nhau.
• Tạo độ bóng: Dùng để tạo lớp phủ bóng đẹp cho các loại bánh ngọt, bánh nướng.

Công thức 1: Bánh sữa tươi chiên giòn béo ngậy

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sữa tươi không đường: 600ml
• Bột bắp: 50g
• Bột mì đa dụng: 50g
• Đường cát trắng: 70g (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
• Bột chiên xù: 100g
• Bột năng (bột sắn dây): 50g
• Đường để làm lớp áo ngoài: 20g
• Nước lọc: 100ml
• Dầu ăn: 200ml (dùng để chiên)
• Màng bọc thực phẩm: 1 cuộn
• Hộp nhựa hoặc khuôn vuông: 1 cái (kích thước tùy ý)

Các bước thực hiện

Bước 1: Nấu nhân kem sữa đặc sánh

<>Xem Thêm Bài Viết:<>

• Cách Làm Khô Heo Cháy Tỏi Bằng Nồi Chiên Không Dầu Siêu Ngon, Giòn Rụm
• Nét đặc sắc của ẩm thực nướng Việt
• Canh Kim Chi Hàn Quốc: Công Thức Nấu 5 Biến Thể Chuẩn Vị & Lợi Ích Sức Khỏe
• Cách nấu xôi ngô nếp dẻo thơm, chuẩn vị truyền thống
• Cách Làm Bánh Đậu Xanh Mát Lạnh, Bổ Dưỡng Cho Mùa Hè

1. Cho sữa tươi, bột bắp, bột mì và 70g đường vào một chiếc nồi nhỏ.
2. Khuấy đều hỗn hợp bằng phới lồng để bột tan hoàn toàn, không bị vón cục.
3. Bật bếp ở lửa nhỏ, tiếp tục khuấy đều tay không ngừng. Quá trình này rất quan trọng để tránh hỗn hợp bị khét ở đáy nồi.
4. Khuấy đến khi hỗn hợp đặc sánh lại, chuyển từ dạng lỏng sang dạng kem đặc, mịn và trong thì tắt bếp. Quá trình này mất khoảng 5-7 phút.

Bước 2: Tạo hình và làm đông

1. Chuẩn bị một hộp nhựa hoặc khuôn vuông. Lót kín đáy và thành khuôn bằng màng bọc thực phẩm. Nhớ vuốt phẳng để khi lấy bánh ra được dễ dàng.
2. Đổ phần kem sữa vừa nấu vào khuôn, dùng thìa dẹt hoặc spatula dàn phẳng mặt.
3. Đậy kín khuôn bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô mặt.
4. Cho khuôn bánh vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 6-7 giờ, hoặc để qua đêm để bánh thật cứng.

Bước 3: Chuẩn bị lớp áo

1. Trong một cái tô lớn, trộn đều bột năng và 20g đường.
2. Từ từ rót 100ml nước lọc vào, vừa rót vừa khuấy đều bằng phới để tạo thành một hỗn hợp bột lỏng, sánh mịn (giống như kem trứng). Để hỗn hợp nghỉ khoảng 5 phút.
3. Bột chiên xù cho ra một cái đĩa sâu lòng.

Bước 4: Cắt miếng và lăn bột

1. Sau khi bánh đã đông cứng, lấy ra khỏi khuôn. Bánh lúc này giống như một khối thạch sữa lớn.
2. Dùng dao sắc cắt bánh thành những miếng nhỏ hình vuông hoặc chữ nhật, kích thước khoảng 2-3cm là vừa ăn.

Bước 5: Chiên bánh

1. Đổ dầu vào chảo, lượng dầu đủ ngập miếng bánh khi chiên. Đun nóng dầu ở mức lửa trung bình.
2. Lần lượt nhúng từng miếng bánh qua lớp bột năng (lớp áo thứ nhất), để bột bám đều.
3. Sau đó lăn qua bột chiên xù (lớp áo thứ hai), đảm bảo toàn bộ miếng bánh được phủ kín một lớp bột chiên xù đều đẹp.
4. Nhẹ nhàng thả miếng bánh đã lăn bột vào chảo dầu nóng. Chiên đến khi bánh chín vàng đều các mặt, lớp vỏ giòn rụm thì vớt ra, để lên giá hoặc giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu mỡ.

Mẹo nhỏ để bánh ngon hoàn hảo

• Không được để hỗn hợp sữa bắp bị khét: Luôn khuấy đều tay và dùng lửa nhỏ.
• Làm đông càng lâu càng tốt: Bánh càng cứng thì khi chiên mới giữ được hình dạng, không bị vỡ.
• Nhiệt độ dầu phải vừa phải: Dầu quá nóng sẽ làm cháy lớp vỏ bên ngoài mà phần nhân bên trong chưa kịp nóng. Dầu quá nguội thì bánh sẽ ngấm nhiều dầu, ăn bị ngấy.

Công thức 2: Bánh bắp chiên giòn cay – món ăn vặt “gây nghiện”

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bắp Mỹ (bắp ngọt): 2 quả (khoảng 300-350g hạt)
• Bột gạo: 100g
• Bột bắp: 50g
• Bột mì đa dụng: 50g
• Bột năng: 30g
• Hành tím: 2-3 củ, băm nhuyễn
• Ớt sừng trâu: 1-2 quả (tùy độ cay bạn muốn), bỏ hạt, băm nhuyễn
• Trứng gà: 3 quả
• Bột nghệ: 1/2 thìa cà phê (tạo màu vàng đẹp)
• Bột ớt: 1 thìa cà phê (có thể điều chỉnh)
• Đường cát trắng: 1 thìa cà phê
• Hạt nêm: 1 thìa cà phê
• Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
• Dầu ăn: 200-300ml (dùng để chiên)
• Nước lọc: 80-100ml (tùy theo độ ướt của bột)

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế bắp và các nguyên liệu khác

Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Dưa Chua Bằng Cà Rốt

1. Bắp: Tách hạt bắp ra khỏi cùi. Rửa sạch, để ráo nước.
2. Hành tím và ớt: Bóc vỏ, rửa sạch. Băm nhuyễn hành tím và ớt. Để riêng từng loại.

Bước 2: Trộn bột tạo hỗn hợp bột chiên

1. Cho vào một cái âu lớn: bột gạo, bột bắp, bột mì, bột năng, bột nghệ, bột ớt, đường, hạt nêm, tiêu.
2. Dùng tay hoặc phới trộn đều các loại bột và gia vị với nhau.
3. Cho hành tím băm và ớt băm vào âu bột, trộn đều lần nữa để gia vị được phân bố đều.

Bước 3: Tạo độ ướt cho bột

1. Đập 3 quả trứng gà vào âu bột.
2. Từ từ rót nước lọc vào, vừa rót vừa dùng máy đánh trứng (hoặc đũa) khuấy đều tay.
3. Khuấy đến khi hỗn hợp bột sánh mịn, không còn vón cục, có độ sệt vừa phải (giống như hỗn hợp bột bánh xèo). Nếu đặc quá thì thêm chút nước, nếu lỏng quá thì thêm chút bột mì.

Bước 4: Ướp và trộn bắp

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Gấc Đậu Xanh Dẻo Thơm, Đẹp Mắt Cho Ngày Tết

1. Cho hạt bắp đã ráo nước vào âu bột.
2. Dùng tay (đeo bao tay nilon) hoặc đũa trộn đều để các hạt bắp được phủ một lớp bột đều đặn.
3. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 15-20 phút để bắp ngấm gia vị và lớp bột áo được “ăn” vào hạt bắp.

Bước 5: Chiên bánh

1. Đổ dầu vào chảo (hoặc nồi chiên sâu lòng), lượng dầu ngập khoảng 2/3 miếng bánh. Đun nóng dầu ở mức lửa trung bình.
2. Dùng muỗng canh hoặc thìa lớn múc một lượng vừa đủ hỗn hợp bắp bột (khoảng 1-2 thìa canh), nhẹ nhàng thả vào chảo dầu.
3. Chiên đến khi bánh chín vàng đều các mặt, lớp vỏ giòn rụm thì dùng rây vớt hoặc đũa gắp ra, để lên giá hoặc giấy thấm dầu.

Mẹo nhỏ để bánh giòn lâu và đẹp mắt

Có thể bạn quan tâm: Cách Ướp Thịt Chiên Ngon: Bí Quyết Mềm, Thấm Vị, Giòn Da Tại Nhà

• Hỗn hợp bột phải sánh mịn: Nếu bột quá lỏng, lớp vỏ bánh sẽ không giòn và dễ bị bong ra.
• Dầu phải đủ nóng: Khi thả bột vào, dầu sẽ sủi tăm xung quanh. Nếu dầu chưa nóng, bánh sẽ ngấm nhiều dầu và bị ỉu.
• Chiên với lửa vừa: Để bánh chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy.
• Ăn nóng: Bánh bắp chiên giòn chỉ ngon nhất khi còn nóng. Để nguội bánh sẽ mất độ giòn.

Công thức 3: Bánh xoài dẻo – món ăn vặt healthy cho cả nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Xoài chín: 2 quả chín vàng (khoảng 500-600g xoài tươi)
• Bột bắp: 100g
• Nước lọc: 200ml
• Đường cát trắng hoặc đường vàng: 60g (có thể giảm còn 40g nếu muốn ít ngọt)
• Nước cốt chanh: 1 thìa cà phê
• Một nhúm muối nhỏ

Các bước thực hiện

Bước 1: Xay nhuyễn xoài

1. Xoài: Gọt vỏ, cắt lấy phần thịt xoài, bỏ cùi. Cắt thịt xoài thành miếng nhỏ để dễ xay.
2. Cho thịt xoài vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn.
3. Sau đó, cho 60g đường vào xay cùng đến khi hỗn hợp thật mịn và đường tan hoàn toàn. Hỗn hợp lúc này sẽ có màu vàng cam đẹp mắt và mùi thơm đặc trưng của xoài.

Bước 2: Nấu hỗn hợp xoài bột

1. Đổ 200ml nước lọc vào một chiếc nồi nhỏ, sau đó từ từ rắc 100g bột bắp vào. Dùng phới lồng khuấy đều tay để bột tan hoàn toàn, không bị vón cục.
2. Bắc nồi lên bếp, vặn lửa vừa. Cho hỗn hợp xoài xay vào nồi, thêm một nhúm muối nhỏ.
3. Khuấy đều tay không ngừng theo một chiều để hỗn hợp không bị vón cục và không bị khét ở đáy nồi.
4. Khuấy đến khi hỗn hợp đặc sánh lại, chuyển sang màu trong và sệt thì tắt bếp.
5. Cuối cùng, cho 1 thìa cà phê nước cốt chanh vào, khuấy đều thêm khoảng 30 giây rồi tắt bếp hoàn toàn.

Bước 3: Đổ khuôn và làm đông

1. Chuẩn bị một khuôn vuông hoặc khuôn chữ nhật có kích thước vừa ý. Lót kín đáy và thành khuôn bằng màng bọc thực phẩm, nhớ vuốt phẳng.
2. Đổ hỗn hợp xoài bột đang còn nóng vào khuôn, dùng thìa dẹt dàn phẳng mặt.
3. Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
4. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm đậy kín miệng khuôn lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3-4 giờ để bánh thật đông và dẻo.

Bước 4: Cắt miếng và thưởng thức

1. Lấy bánh ra khỏi khuôn. Bánh lúc này đã đông lại, có độ dẻo và dai nhẹ.
2. Dùng dao sắc cắt bánh thành những miếng nhỏ hình vuông hoặc chữ nhật.
3. Bánh xoài dẻo có thể ăn ngay. Bảo quản bánh trong hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 3-4 ngày là ngon nhất.

Mẹo nhỏ để bánh dẻo ngon, không bị cứng

• Chọn xoài chín vàng, thơm ngon: Xoài càng ngọt và thơm thì bánh càng ngon. Không nên dùng xoài xanh vì sẽ làm bánh có vị chua gắt.
• Khuấy đều và liên tục: Đây là yếu tố then chốt để bánh mịn, dẻo và không bị vón cục.
• Không nấu quá lâu: Khi hỗn hợp đã đặc sánh, hãy tắt bếp ngay. Nấu quá lâu bánh sẽ bị cứng sau khi nguội.

Công thức 4: Bánh Muffin bắp – bữa sáng nhanh gọn, dinh dưỡng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì đa dụng (bột mì số 11): 170g
• Bột bắp: 156g
• Bột nở (baking powder): 1/2 thìa cà phê
• Muối ăn: 1/2 thìa cà phê
• Đường cát trắng: 100g
• Mật ong nguyên chất: 60ml
• Dầu ngô (hoặc dầu thực vật không mùi): 125ml
• Sữa tươi không đường: 177ml
• Trứng gà: 2 quả (lớn)
• Hạt ngô ngọt (ngô ngọt đóng hộp hoặc ngô tươi đã tách hạt): 164g (khoảng 1 bát con)
• Dụng cụ: 12-16 cốc giấy muffin, 1 khay nướng muffin

Các bước thực hiện

Bước 1: Trộn các nguyên liệu ướt

1. Trong một cái tô lớn, cho trứng gà, đường, mật ong vào.
2. Dùng cây đánh trứng hoặc phới lồng đánh đều tay để hỗn hợp trứng đường tan đều và hòa quyện.
3. Từ từ rót dầu ngô và sữa tươi vào, vừa rót vừa khuấy đều đến khi tất cả các nguyên liệu lỏng được trộn đều, không tách lớp.

Bước 2: Trộn các nguyên liệu khô

1. Trong một cái tô khác, trộn đều bột mì, bột bắp, bột nở và muối.
2. Dùng rây lọc bột để đảm bảo bột không bị vón cục, bánh sẽ mịn và xốp hơn.

Bước 3: Kết hợp bột khô và bột ướt

1. Đổ từ từ hỗn hợp bột khô vào tô chứa hỗn hợp chất lỏng.
2. Dùng phới dẹt hoặc thìa gỗ trộn đều theo kiểu “gấp” từ dưới lên trên. Lưu ý: Không nên trộn quá kỹ hoặc quá mạnh tay, chỉ cần trộn đến khi các nguyên liệu khô ướt vừa hòa quyện là được. Việc trộn quá kỹ sẽ làm bánh bị chai và mất độ xốp.

Bước 4: Thêm ngô và nướng bánh

1. Cho hạt ngô ngọt vào hỗn hợp bột, dùng thìa trộn nhẹ để ngô được phân bố đều trong bột.
2. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175°C trong khoảng 15 phút.
3. Xếp các cốc giấy muffin vào khay nướng. Dùng thìa múc bột vào các cốc giấy, mỗi cốc khoảng 2/3 độ cao là được (để bánh có không gian nở trong quá trình nướng).
4. Cho khay bánh vào lò nướng đã làm nóng. Nướng bánh trong khoảng 18-22 phút (tùy theo kích thước bánh). Bánh chín khi mặt bánh chuyển sang màu vàng nâu, dùng tăm xiên vào giữa bánh, rút ra thấy tăm khô là được.

Bước 5: Hoàn thiện

1. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên giá trong khoảng 5-10 phút.
2. Sau đó gỡ bánh ra khỏi cốc giấy, để bánh nguội hoàn toàn trên giá.

Mẹo nhỏ để bánh Muffin bắp hoàn hảo

• Không trộn bột quá kỹ: Đây là quy tắc “vàng” khi làm bánh Muffin. Trộn càng ít càng tốt.
• Sử dụng ngô tươi thay ngô đóng hộp: Nếu dùng ngô tươi, hãy luộc chín trước rồi để ráo nước. Bánh sẽ thơm ngon và tự nhiên hơn.
• Không mở cửa lò trong 15 phút đầu: Việc mở cửa lò quá sớm có thể làm bánh bị xẹp.
• Ăn kèm: Bánh Muffin bắp có thể ăn kèm với bơ đậu phộng, mứt hoa quả hoặc một ly sữa/caffee nóng vào buổi sáng.

So sánh và lựa chọn công thức phù hợp

Tiêu chí	Bánh sữa tươi chiên	Bánh bắp chiên	Bánh xoài dẻo	Bánh Muffin bắp
Độ khó	Dễ	Dễ	Trung bình	Trung bình
Thời gian thực hiện	30 phút + 6-7h đông	45 phút	30 phút + 3-4h đông	50 phút
Phù hợp làm gì	Món ăn vặt, đãi bạn bè	Món ăn vặt, món nhậu	Ăn vặt healthy, ăn dặm cho bé	Bữa sáng, bữa phụ
Cần thiết bị đặc biệt	Không	Không	Không	Lò nướng
Độ giòn/ dai/ mềm	Vỏ giòn, nhân mềm	Giòn rụm	Dẻo dai	Mềm xốp

Một số lưu ý quan trọng khi sử dụng bột bắp trong làm bánh

1. Không dùng bột bắp cho các món có tính axit cao: Khi nấu cùng các nguyên liệu như chanh, giấm, nước cam, nước táo… bột bắp sẽ mất khả năng kết dính và làm đặc. Trong các công thức bánh có chứa nhiều axit (như bánh lemon), người ta thường dùng bột ngô biến tính hoặc thay thế bằng bột năng.
2. Luôn khuấy đều: Khi cho bột bắp vào chất lỏng nóng, phải khuấy liên tục để tránh bị vón cục và bị khét.
3. Bảo quản bột bắp: Để bột bắp trong hộp kín, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Không để bột gần các thực phẩm có mùi mạnh vì bột bắp dễ hút mùi.
4. Thay thế: Trong một số công thức (không phải tất cả), bạn có thể thay thế 1:1 bột bắp bằng bột năng hoặc bột sắn dây. Tuy nhiên, kết cấu và hương vị có thể sẽ khác đôi chút.

Tổng kết

Bột bắp làm bánh gì ngon? Câu trả lời là rất nhiều loại bánh! Từ những món ăn vặt giòn rụm, béo ngậy như bánh sữa tươi chiên và bánh bắp chiên cay, đến những món bánh dẻo dai, chua ngọt tự nhiên như bánh xoài dẻo, hay những chiếc bánh Muffin bắp mềm xốp, dinh dưỡng cho bữa sáng… Tất cả đều có thể được thực hiện một cách đơn giản ngay tại nhà với nguyên liệu chính là bột bắp.

Hy vọng rằng với 4 công thức chi tiết được chia sẻ trong bài viết này, bạn đã có thể tự tin vào bếp và “trổ tài” làm bánh cho cả gia đình. Chúc bạn thành công và có những phút giây nấu nướng thật vui vẻ, bổ ích cùng nannkababvietnam.com!