Bí Quyết Nấu Bún Bò Huế Chay Thơm Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà

Trang Chủ / Dinh Dưỡng / Bí Quyết Nấu Bún Bò Huế Chay Thơm Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà

Bún bò Huế chay là một món ăn thanh đạm nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng, nồng nàn của ẩm thực Huế truyền thống. Món ăn này đã trở thành lựa chọn yêu thích của nhiều người ăn chay và cả những ai muốn đổi vị. Việc tự tay chế biến một tô bún bò Huế chay thơm ngon tại nhà không hề phức tạp như bạn nghĩ. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm món bún chay đặc biệt này.

Nội Dung Bài Viết

Nguyên Liệu Chuẩn Bị Cho Món Bún Bò Huế Chay

Để có một nồi nước dùng bún bò Huế chay ngọt thanh và đậm đà cùng phần topping hấp dẫn, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Đây là các thành phần cần thiết cho món ăn này.

Nguyên Liệu Nấu Nước Lèo

Nước lèo là linh hồn của món bún bò Huế, và đối với phiên bản chay, chúng ta sẽ sử dụng các loại rau củ để tạo nên độ ngọt tự nhiên và hương vị phong phú.

Củ sắn: 350g, mang đến vị ngọt thanh mát cho nước dùng.
Cà rốt: 350g, không chỉ tạo màu sắc đẹp mắt mà còn bổ sung vị ngọt dịu.
Củ cải trắng: 350g, giúp nước lèo trong và có vị ngọt đậm đà.
Bắp mỹ: 2 quả, thêm độ ngọt và mùi thơm đặc trưng.
Củ su: 250g, đóng góp vào độ ngọt tổng thể của nước dùng.
Hành tây: 200g, giúp nước lèo dậy mùi và có vị ngọt sâu.
Sả cây: 350g, tạo mùi thơm đặc trưng không thể thiếu của bún bò Huế.
Bông hồi: 3 cái, mang lại hương vị ấm nồng, đặc trưng của món bún bò.

Nguyên Liệu Topping Cho Bún Bò Huế Chay

Topping là phần không thể thiếu để tô bún chay thêm phần hấp dẫn và đầy đủ dinh dưỡng, mô phỏng hương vị của bún bò truyền thống.

Bò lát chay: 60g, với kết cấu dai ngon, là nguyên liệu thay thế hoàn hảo cho thịt bò.
Nấm đông cô: 50g, mang lại hương vị thơm ngon và độ dai sần sật.
Đậu hũ bi: 400g, mềm mại và dễ thấm vị nước dùng.
Đậu hũ ky chiên: 2 cây, giòn dai và hấp dẫn khi ăn kèm.
Chả nấm: 1 cây, tạo thêm sự đa dạng cho phần topping.
Sả băm: 20g, dùng để xào thơm topping.
Hành tím băm: 20g, góp phần làm topping thêm đậm đà.

Nguyên Liệu Làm Dầu Sa Tế và Gia Vị Kèm Theo

Dầu sa tế là yếu tố then chốt tạo nên màu sắc và độ cay nồng đặc trưng cho món bún bò Huế chay.

Sả băm: 30g
Tỏi băm: 20g
Hành tím băm: 20g
Ớt khô: 10g
Ớt bột Hàn Quốc: 15g
Dầu ăn: 200ml
Rau ăn kèm: ngò gai, húng quế, hoa chuối bào, rau sống, giá đỗ, bắp cải thái sợi…
Gia vị chung: dầu ăn, đường phèn, bột ngọt, hạt nêm chay, đường cát, muối hạt… để nêm nếm vừa vặn.

Công Thức Nấu Bún Bò Huế Chay Đơn Giản Tại Nhà

Các bước chế biến bún bò Huế chay được trình bày chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện món ăn này ngay tại căn bếp của mình, đảm bảo hương vị thơm ngon chuẩn vị.

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu Kỹ Lưỡng

Sơ chế đúng cách giúp các nguyên liệu phát huy tối đa hương vị và đảm bảo vệ sinh.
Củ cải trắng, cà rốt, củ sắn cần được gọt vỏ và rửa thật sạch dưới vòi nước. Sau đó, thái các loại rau củ này thành những miếng dày vừa phải, không quá nhỏ để chúng không bị nát khi hầm lâu, giúp nước dùng có độ ngọt tự nhiên và trong. Bắp mỹ bóc vỏ, tách hạt hoặc cắt khúc khoảng 2cm tùy sở thích.

<>Xem Thêm Bài Viết:<>

Hành tây bóc vỏ, cắt đôi một củ để hầm nước dùng và thái lát mỏng 4 củ còn lại để riêng, dùng khi hoàn thành món ăn. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rồi cắt thành miếng tam giác nhỏ, dứa sẽ giúp nước dùng có vị chua thanh nhẹ. Sả cây rửa sạch, một nửa băm thật nhỏ để làm sa tế và xào topping, nửa còn lại đập dập để hầm nước dùng tạo mùi thơm đặc trưng cho bún bò Huế chay.

Bò lát chay cần được ngâm trong nước sạch khoảng 30 phút cho mềm hoàn toàn, sau đó rửa lại nhiều lần để loại bỏ mùi đặc trưng của đồ khô. Nấm đông cô cũng ngâm nước 30 phút cho nở, rửa sạch và cắt bỏ phần chân nấm cứng. Tàu hũ ky rửa nhanh và cắt khúc khoảng 3cm. Các loại rau ăn kèm như ngò gai, húng quế, hoa chuối, rau sống, giá đỗ đều phải rửa thật sạch, để ráo nước. Ngò gai và húng quế thái nhỏ để rắc lên trên khi dùng. Chả nấm thái thành lát mỏng vừa ăn.

Sơ chế rau củ và nguyên liệu cho món bún bò Huế chay

Bước 2: Nấu Nước Dùng Bún Bò Chay

Nước dùng chính là yếu tố quyết định độ ngon của món bún bò Huế chay.
Bắc nồi lớn lên bếp, cho vào khoảng 2 thìa canh dầu ăn và đun nóng. Khi dầu nóng, cho phần sả đập dập vào phi thơm lừng. Khi sả đã dậy mùi, thêm bông hồi và 4 miếng hành tây đã cắt đôi vào đảo đều khoảng 1-2 phút cho thơm. Tiếp tục cho khoảng 1 thìa canh ớt bột Hàn Quốc vào xào nhanh trong khoảng 30 giây để tạo màu đẹp mắt cho nước dùng, sau đó tắt bếp.

Đổ từ từ 7 lít nước lọc vào nồi. Cho tiếp các loại rau củ như bắp mỹ, củ sắn, dứa, củ cải trắng và cà rốt vào nồi. Đun lửa lớn cho nước dùng sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh rau củ trong khoảng 60 phút. Quá trình ninh rau củ trong thời gian đủ dài sẽ giúp chiết xuất tối đa vị ngọt tự nhiên, tạo nên một nồi nước dùng bún bò Huế chay trong và đậm đà hương vị rau củ. Thỉnh thoảng vớt bọt để nước dùng được trong hơn.

Bước 3: Chuẩn Bị Sa Tế Thơm Ngon

Sa tế không chỉ tạo màu sắc bắt mắt mà còn mang lại độ cay nồng đặc trưng cho món bún bò Huế chay.
Bắc một chiếc nồi hoặc chảo nhỏ lên bếp, cho vào 200ml dầu ăn và đun nóng. Khi dầu vừa nóng tới, cho 30g sả băm vào phi thơm vàng. Tiếp đó, cho hành tím băm và tỏi băm vào phi chung cho đến khi có mùi thơm lừng. Cuối cùng, cho ớt khô và ớt bột Hàn Quốc vào đảo đều nhanh tay trong khoảng 30 giây rồi tắt bếp ngay để ớt không bị cháy. Dầu sa tế thành phẩm sẽ có màu đỏ cam đẹp mắt và mùi thơm nồng đặc trưng, sẵn sàng để nêm vào món bún bò Huế chay.

Bước 4: Xào Topping Đậm Đà

Phần topping chay được xào thấm vị sẽ góp phần lớn vào hương vị tổng thể của tô bún.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho sả băm và hành tím băm vào phi thơm. Hạ nhỏ lửa, cho vào 1 thìa canh bột ớt (hoặc điều) để tạo màu và độ cay nhẹ cho topping. Tiếp theo, cho bò lát chay đã ngâm mềm và nấm đông cô đã sơ chế vào chảo, đảo đều tay để các nguyên liệu thấm gia vị.

Cho tàu hũ ky đã cắt khúc vào, tiếp tục đảo đều cho bột ớt phủ đều lên tất cả các nguyên liệu. Đổ vào khoảng 100ml nước lọc, sau đó nêm thêm 1 thìa canh đường, 1 thìa canh hạt nêm chay và nửa thìa canh muối. Đảo đều và tiếp tục xào cho đến khi nước rút cạn hoàn toàn và các nguyên liệu thấm đều gia vị. Tắt bếp và để riêng phần topping này.

Topping nấm và bò lát chay xào đậm đà chuẩn bị cho bún bò Huế

Bước 5: Hoàn Thành Nồi Bún Bò Huế Chay

Sau khi ninh đủ thời gian, nồi nước dùng đã sẵn sàng.
Nồi nước dùng sau khi ninh đủ 60 phút, tắt bếp và vớt bỏ tất cả rau củ đã hầm. Điều này giúp nước dùng trong và giữ được hương vị ngọt tự nhiên mà không bị lợn cợn. Cho phần topping đã xào vào nồi nước dùng. Nếu nước dùng bị hao hụt trong quá trình ninh, hãy bổ sung thêm nước sôi để đảm bảo đủ 7 lít nước trong nồi.

Tiếp theo, nêm nếm gia vị cho nước dùng: cho vào 70g muối hạt, 105g đường phèn, 35g hạt nêm chay và 1 thìa canh bột ngọt. Khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn. Nấu lại cho nước sôi bùng trở lại lần nữa là bạn đã có một nồi nước dùng bún bò Huế chay thơm ngon, chuẩn vị.

Tô bún bò Huế chay nóng hổi với rau thơm và topping đa dạng

Mẹo Nhỏ Để Nước Dùng Bún Bò Huế Chay Thêm Ngọt Thanh và Đậm Đà

Để nâng tầm hương vị cho món bún bò Huế chay, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ trong quá trình chế biến nước dùng.
Việc lựa chọn các loại rau củ tươi ngon, không dập nát là yếu tố tiên quyết. Khi hầm nước dùng, bạn nên rang sơ một ít hành tây và gừng trước khi cho vào nồi cùng với các loại củ quả khác. Hành tây và gừng rang sơ sẽ giúp nước dùng có mùi thơm đặc trưng và vị ngọt sâu hơn. Ngoài ra, việc thêm một vài lát dứa (thơm) vào nồi nước dùng không chỉ tạo vị chua thanh nhẹ mà còn giúp nước dùng có hương thơm hấp dẫn, đồng thời làm mềm các loại rau củ khác nhanh hơn.

Để nước dùng được trong, bạn cần thường xuyên vớt bọt trong suốt quá trình ninh. Bọt nổi lên là tạp chất, việc loại bỏ chúng sẽ giúp nồi nước dùng bún bò Huế chay của bạn có màu sắc trong veo, hấp dẫn hơn. Nếu muốn nước dùng có màu hơi vàng nhẹ và thơm hơn, bạn có thể phi thơm một chút hạt điều màu với dầu ăn, sau đó cho phần dầu điều này vào nồi nước dùng khi chuẩn bị nêm nếm. Điều này sẽ giúp món bún chay không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt.

Lợi Ích Sức Khỏe Tuyệt Vời Từ Món Bún Bò Huế Chay

Bún bò Huế chay không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích đáng kể cho sức khỏe, đặc biệt là đối với những người đang tìm kiếm một chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng.
Món ăn này chủ yếu sử dụng các loại rau củ quả tươi ngon như cà rốt, củ cải trắng, củ sắn, bắp mỹ, cung cấp một lượng lớn vitamin, khoáng chất và chất xơ thiết yếu. Chất xơ giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa khỏe mạnh, ngăn ngừa táo bón và duy trì cảm giác no lâu hơn. Việc ăn chay nói chung và thưởng thức các món ăn như bún bò Huế chay nói riêng cũng góp phần giảm lượng chất béo bão hòa và cholesterol nạp vào cơ thể, từ đó có thể giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch và huyết áp cao.

Các loại nấm và đậu hũ trong món bún chay cung cấp nguồn protein thực vật dồi dào, cần thiết cho việc xây dựng và sửa chữa các mô trong cơ thể. Protein thực vật thường dễ tiêu hóa hơn và ít gây gánh nặng cho thận so với protein động vật. Ngoài ra, việc chế biến tại nhà giúp bạn kiểm soát hoàn toàn lượng gia vị, đường và muối, đảm bảo món ăn vừa miệng và tốt cho sức khỏe hơn so với các món ăn chế biến sẵn bên ngoài. Hơn nữa, hương vị sả, ớt và các loại rau thơm trong bún bò Huế chay còn có tác dụng giải cảm, làm ấm cơ thể, đặc biệt phù hợp để thưởng thức vào những ngày se lạnh.

Các Câu Hỏi Thường Gặp Về Bún Bò Huế Chay

Bún bò Huế chay có thể bảo quản được không và cách bảo quản như thế nào?

Hoàn toàn có thể bảo quản bún bò Huế chay để dùng dần. Nước dùng là phần quan trọng nhất, bạn có thể để nước dùng nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi muốn dùng, chỉ cần đun sôi lại nước dùng. Các loại topping như đậu hũ chiên, giò/chả chay nên được bảo quản riêng trong hộp kín và chỉ cho vào tô khi ăn để giữ độ tươi ngon và giòn dai. Rau sống ăn kèm thì nên mua và sơ chế tươi mới mỗi khi dùng để đảm bảo chất lượng.

Tại sao nước dùng bún bò Huế chay lại trong và ngọt thanh?

Nước dùng bún bò Huế chay đạt được độ trong và ngọt thanh nhờ vào quá trình hầm các loại rau củ quả tự nhiên như củ sắn, cà rốt, củ cải trắng, bắp mỹ, và dứa trong thời gian dài. Các loại rau củ này tiết ra đường tự nhiên và khoáng chất, tạo nên vị ngọt dịu mà không cần dùng nhiều đường. Đồng thời, việc thường xuyên vớt bọt trong suốt quá trình hầm cũng là yếu tố quan trọng giúp nước dùng trong vắt, không bị đục bởi các tạp chất. Sả và bông hồi cũng góp phần tạo hương thơm đặc trưng, làm tăng cảm giác ngon miệng cho món bún chay này.

Có thể thay thế nguyên liệu nào cho bò lát chay không?

Chắc chắn rồi! Nếu bạn không có bò lát chay hoặc muốn thử các loại topping khác, có rất nhiều lựa chọn để thay thế. Bạn có thể sử dụng nấm đùi gà cắt lát hoặc xé sợi, nấm bào ngư, nấm hương tươi để tạo độ dai và thơm ngon. Các loại chả chay làm từ đậu xanh hoặc nấm cũng là lựa chọn tuyệt vời. Ngoài ra, đậu hũ non chiên giòn, đậu hũ bi, hoặc thậm chí là măng tươi luộc cũng có thể thêm vào để làm phong phú hương vị và kết cấu cho tô bún bò Huế chay của bạn.

Món bún bò Huế chay là minh chứng cho sự phong phú và tinh tế của ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ẩm thực chay. Với công thức chi tiết từ NAN N KABAB, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món ăn này tại nhà để chiêu đãi gia đình hoặc bạn bè. Hương vị thơm ngon, nước dùng ngọt thanh cùng các loại topping đậm đà chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách, kể cả những người khó tính nhất. Hãy cùng vào bếp và trải nghiệm niềm vui nấu nướng với món bún bò Huế chay này nhé!

Dinh Dưỡng