Lẩu móng giò dọc mùng là một trong những món ăn quen thuộc, được ưa chuộng trong bữa cơm gia đình Việt. Với hương vị thơm ngon, đậm đà từ nước dùng hầm từ móng giò, kết hợp cùng vị giòn mát của dọc mùng và các loại rau củ, món lẩu này không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng. Đặc biệt, móng giò chứa nhiều collagen, tốt cho da và xương khớp, còn dọc mùng giàu chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu lẩu móng giò dọc mùng ngon chuẩn vị, đồng thời chia sẻ những lợi ích sức khỏe và bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Bánh Bao Bằng Bột Mikko: Công Thức Đơn Giản, Thành Công Ngay Lần Đầu
Tóm tắt quy trình thực hiện
- Chuẩn bị nguyên liệu: Móng giò, dọc mùng, xương hầm, gia vị, rau ăn kèm.
- Sơ chế móng giò: Làm sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi.
- Hầm nước dùng: Hầm móng giò cùng xương và gia vị để tạo độ ngọt tự nhiên.
- Xử lý dọc mùng: Tước sợi, ngâm nước muối, chần sơ để giảm độ chát.
- Hoàn thiện nồi lẩu: Nêm nếm, thêm rau củ và dọc mùng, đun sôi.
- Thưởng thức: Ăn nóng cùng bún hoặc mì, chấm kèm nước mắm ớt.
Lợi ích sức khỏe của lẩu móng giò dọc mùng
Móng giò – nguồn collagen tự nhiên dồi dào
Móng giò là bộ phận chứa nhiều collagen, một loại protein quan trọng giúp duy trì sự đàn hồi và săn chắc của da. Theo các nghiên cứu dinh dưỡng, collagen trong móng giò khi được hầm kỹ sẽ chuyển hóa thành gelatin, dễ hấp thụ vào cơ thể. Việc thường xuyên ăn móng giò giúp làm chậm quá trình lão hóa da, giảm nếp nhăn và cải thiện sức khỏe của tóc, móng. Ngoài ra, móng giò còn chứa nhiều chất béo lành mạnh, cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Theo thông tin tổng hợp từ nannkababvietnam.com, móng giò đặc biệt có lợi cho phụ nữ sau sinh, giúp tăng tiết sữa và phục hồi sức khỏe nhanh chóng. Tuy nhiên, do móng giò chứa nhiều chất béo, người có vấn đề về tim mạch hoặc đang trong chế độ ăn kiêng nên sử dụng với lượng vừa phải.
Dọc mùng – rau sạch, giàu chất xơ
Dọc mùng, còn gọi là bạc hà, là loại rau phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Loại rau này chứa nhiều chất xơ, vitamin C, canxi và các khoáng chất cần thiết khác. Chất xơ trong dọc mùng hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả, giúp ngăn ngừa táo bón và duy trì cảm giác no lâu – rất tốt cho những ai đang muốn kiểm soát cân nặng.
Tuy nhiên, dọc mùng có chứa một lượng nhỏ chất nhầy và saponin, có thể gây ngứa rát nếu không được xử lý đúng cách. Vì vậy, việc tước sợi, ngâm nước muối và chần sơ trước khi nấu là bước quan trọng để đảm bảo an toàn và giữ được độ giòn ngon của rau.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Rau Càng Cua Trộn Thịt Bò: Món Ăn Dân Dã, Thanh Mát, Hấp Dẫn
- Thịt Nai Xào Sả Ớt: Công Thức Đậm Đà Như Nhà Hàng
- Cách Làm Sữa Chuối Cho Bé: Công Thức Dinh Dưỡng, An Toàn Cho Trẻ
- Hoa Chuối Nấu Gì Ngon? Tổng Hợp 14 Món Ăn Dân Dã, Đưa Cơm
- Cách nấu bún riêu không cần cua đơn giản tại nhà
Nước dùng hầm từ xương – bổ sung canxi và khoáng chất
Nước dùng của món lẩu móng giò dọc mùng thường được hầm từ xương ống hoặc xương gà, giúp giải phóng canxi, glucosamine và các chất khoáng vào nước. Đây là những dưỡng chất thiết yếu cho sức khỏe xương khớp, đặc biệt phù hợp với người lớn tuổi hoặc người thường xuyên vận động mạnh.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu móng giò dọc mùng
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Cá Kho Niêu Đất Thơm Ngon Đậm Đà, Chuẩn Vị Gia Đình
Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết
Để nấu được một nồi lẩu móng giò dọc mùng thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- Móng giò: 1 kg (nên chọn móng trước, có nhiều gân và ít mỡ)
- Dọc mùng: 300 gram
- Xương ống: 500 gram (để hầm nước dùng)
- Cà chua: 2 quả
- Sấu hoặc me chua: 3-4 quả (tùy khẩu vị)
- Rau củ ăn kèm: khoai sắn, cà rốt, nấm hương, hành baro
- Rau sống: xà lách, rau muống, rau ngổ, tía tô
- Gia vị: hành khô, tỏi, nước mắm, hạt nêm, bột canh, tiêu xay, ớt tươi
Sơ chế nguyên liệu
Móng giò:
Rửa sạch móng giò với muối và giấm để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút, vớt ra để ráo. Bạn có thể chặt móng giò thành miếng vừa ăn để khi hầm nhanh mềm hơn.
Dọc mùng:
Tước dọc mùng thành sợi dài, ngâm vào nước muối loãng khoảng 10 phút để giảm chất chát. Sau đó, chần qua nước sôi có pha ít muối trong 30 giây, vớt ra ngâm vào nước lạnh để giữ độ giòn. Để ráo trước khi sử dụng.
Xương ống:
Chần qua nước sôi để loại bỏ bụi bẩn và chất bẩn bám bên ngoài. Điều này giúp nước dùng trong và ngọt hơn.
Các nguyên liệu khác:
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Sấu cạo sạch vỏ. Nấm ngâm nước cho nở, rửa sạch. Các loại rau ăn kèm nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo.
Hầm nước dùng
Cho xương ống và móng giò vào nồi, đổ ngập nước. Đun sôi, vớt bọt để nước dùng trong. Hạ nhỏ lửa, hầm trong khoảng 1,5 – 2 giờ. Trong quá trình hầm, bạn có thể thêm hành khô nướng thơm, gừng đập dập để nước dùng dậy mùi hơn.
Sau khi hầm xong, vớt bỏ phần xương và hành gừng, giữ lại nước dùng và móng giò. Nêm vào nước dùng 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột canh, khuấy đều.
Hoàn thiện nồi lẩu
Đun sôi lại nước dùng, cho cà chua và sấu vào nấu khoảng 5 phút để tạo vị chua nhẹ. Tiếp theo, cho dọc mùng và các loại rau củ vào đun sôi nhẹ. Nêm nếm lại cho vừa miệng, rắc ít tiêu xay và ớt thái lát nếu thích cay.
Có thể bạn quan tâm: Lẩu Cháo Cá Lóc Cần Thơ: Hương Vị Dân Dã Giữa Lòng Sông Nước Miền Tây
Cuối cùng, bày các loại rau sống ra đĩa, chuẩn bị bún hoặc mì để ăn kèm. Món lẩu nên được thưởng thức khi còn nóng, để cảm nhận trọn vẹn vị thanh ngọt của nước dùng và độ giòn của dọc mùng.
Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn móng giò ngon
Khi chọn mua móng giò, bạn nên lưu ý những điểm sau:
- Màu sắc: Móng giò tươi có màu hồng nhạt, không bị tái hoặc đổi màu.
- Mùi: Không có mùi hôi hay mùi thuốc đánh bóng. Một số nơi vì muốn móng giò trông đẹp mắt nên dùng hóa chất tẩy trắng, nên hãy chọn mua ở những cơ sở uy tín.
- Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào phần da, nếu thấy đàn hồi tốt, không bị nhão là móng giò còn tươi.
- Phần móng: Nên chọn móng giò có phần móng chắc, không vỡ, vì đây là dấu hiệu của heo khỏe mạnh, được nuôi dưỡng tốt.
Cách chọn dọc mùng chuẩn
Dọc mùng ngon thường có đặc điểm:
- Thân to, thẳng: Dọc mùng to thường ít bị xơ, khi ăn giòn và ngon hơn.
- Lá còn tươi: Nếu phần lá còn bao quanh thân thì càng tốt, chứng tỏ rau mới hái.
- Không bị dập nát: Tránh chọn những cây bị dập, thâm hoặc có dấu hiệu héo úa.
Biến tấu món lẩu móng giò dọc mùng theo vùng miền
Miền Bắc – vị thanh đạm, nhẹ nhàng
Ở miền Bắc, lẩu móng giò dọc mùng thường được nấu với vị thanh đạm, ít dầu mỡ. Người ta hay dùng sấu để tạo vị chua thanh, kết hợp với rau ngổ, tía tô để tăng hương vị. Nước dùng trong veo, không quá nhiều gia vị, giúp tôn lên vị ngọt tự nhiên từ móng giò.
Miền Trung – đậm đà, cay nồng
Người miền Trung thích vị cay và đậm đà, nên trong nồi lẩu thường cho thêm ớt tươi, nước mắm nguyên chất và có thể thêm một ít mẻ để tạo vị chua đặc trưng. Dọc mùng được xào sơ qua trước khi cho vào lẩu để giữ độ giòn.
Miền Nam – ngọt thanh từ mía và me
Ở miền Nam, để tạo vị chua tự nhiên, người ta thường dùng me hoặc thơm (dứa) thay cho sấu. Nước dùng có vị ngọt thanh từ xương hầm và vị chua dịu từ me, rất phù hợp với khẩu vị người Nam Bộ.
Những sai lầm thường gặp khi nấu lẩu móng giò dọc mùng
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Bánh Trứng Không Cần Bột: Bí Mật Của Món Tráng Miệng Đơn Giản Mà Thú Vị
Không chần móng giò trước khi hầm
Nhiều người vì tiết kiệm thời gian nên cho móng giò thẳng vào nồi hầm mà không chần qua. Điều này khiến nước dùng bị đục và có mùi hôi. Chần móng giò giúp loại bỏ tạp chất và làm sạch máu còn sót lại.
Dọc mùng không được xử lý kỹ
Dọc mùng nếu không ngâm nước muối và chần sơ sẽ gây ngứa rát cổ họng. Hơn nữa, khi nấu lên, dọc mùng chưa được xử lý kỹ sẽ bị mềm, mất đi độ giòn đặc trưng.
Nêm quá nhiều gia vị
Một sai lầm phổ biến là nêm quá nhiều bột ngọt, hạt nêm khiến nước dùng bị gắt, mất đi vị thanh tự nhiên. Hãy nêm vừa tay, để vị ngọt từ xương và móng giò là chủ đạo.
Gợi ý thực đơn kết hợp
Lẩu móng giò dọc mùng có thể ăn kèm với:
- Bún tươi: Là lựa chọn phổ biến nhất, giúp cân bằng vị chua, cay, mặn, ngọt.
- Mì trứng hoặc mì gói: Nếu muốn đổi vị, bạn có thể dùng mì thay bún.
- Cơm nóng: Với những ai không thích bún, có thể ăn lẩu cùng cơm nóng, đặc biệt vào những ngày trời lạnh.
Các món nhậu nhẹt đi kèm như: giò chả, nem rán, đậu phụ sốt cà chua cũng rất hợp vị.
Lưu ý khi sử dụng lẩu móng giò dọc mùng
- Người cao tuổi và trẻ nhỏ: Nên hầm móng giò kỹ để dễ ăn, đồng thời cắt dọc mùng thành miếng nhỏ, tránh hóc.
- Người đang giảm cân: Có thể ăn nhiều dọc mùng và rau củ, hạn chế phần móng giò để kiểm soát lượng chất béo.
- Bảo quản: Nếu nấu dư, nên chia nhỏ và bảo quản trong ngăn đông. Khi dùng, hâm nóng lại là được.
Kết luận
Lẩu móng giò dọc mùng là món ăn vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng, phù hợp với nhiều đối tượng và mùa trong năm. Chỉ cần nắm vững các bước sơ chế và nấu nướng, bạn đã có thể tự tay chế biến một nồi lẩu thơm ngon cho cả gia đình. Hãy thử áp dụng công thức trên và biến tấu theo khẩu vị của riêng bạn để bữa ăn thêm phần hấp dẫn.